（18篇）学校食堂食品安全主管工作总结

学校食堂食品安全主管工作总结（18篇）

学校食堂食品安全主管工作总结1

20xx年里，我校严格贯彻执行《食品卫生法》，加强饮

食卫生管理，办好学生食堂，并在实践中不断完善管理的各

项规章制度。使我校食堂管理做到科学化、规范化、制度化，

受到了上级领导的多次好评。下面总结如下：

一、领导重视，认识到位

1、建立领导小组学校食堂从开办之日起，学校就组织

了强有力的班子对食堂进行科学化管理，由校长任组长，分

管副校长任副组长，后勤负责人、政教处、团委、学生会干

部为成员的管理领导小组，重点抓食堂规范化的管理和食品

卫生安全，做到有目标、有计划、有重点、有措施，层层落

实责任。

2、食堂工作重中之重民以食为天，食以卫为先，以人

为本，健康第一，是学校食堂管理工作的重中之重，我校有

近1000名师生在学校食堂就餐，食堂服务质量的好坏，直

接关系到师生的生活质量、健康质量，直接关系青少年的健

康成长，关系到学校的稳定和发展，涉及到千家万户，为此，

我校高度重视食堂食品卫生管理工作，牢固树立安全第一、

卫生第一、健康第一、质量第一的思想，实行全方位的管理

和强有力的监督，为全校师生提供一流的服务，让学生满意，

让家长放心。我们在食堂管理方面不断探索，建立了解一套

科学规范的管理机制，赢得了社会的认可。

二、建立健全管理制度，加强学校膳食管理

1、健全规章制度健全的规章制度，是实施科学管理的

基础，食堂管理严格执行《中华人民共和国食品卫生法》《学

校卫生工作条例》等法律法规，在此基础上，学校制定了《食

品卫生安全管理制度》以及《食物中毒与疫情报告应急处理

制度》《食品加工安全操作规程》，建立健全各岗位职责，各

岗位管理制度，进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程,

对环境卫生、食品卫生和个人卫生都做出了详细的规定，做

到食品卫生管理有章可循，有规可依。

2、强化流程管理进货、仓储、加工、出售是食堂操作

的主要流程，必须强化管理。在这一过程中，我们注意把好

“三关”：

第一关是把好进货，我们食堂主要原料、辅料均采用定

点、合同制进货，合同中有明确的质量要求，附有供货商的

身份证复印件、详细家庭住址、联系方式，每天由厨师长负

责验货，采取看（生产日期、合格证、质量检测报告、包装

情况、有无变质、发芽、是否新鲜等）闻、（有尢异味等）

方式把住进货关；凡遇“五一”、“十一”等大假返校，假前

余下的作料等要全面更换；食堂进货必须登记验收，并作好

进货入库登记。建立了购物索证、报告资料。

第二关，加工严格按操作规程，每天的蔬菜要入水浸泡

半小时以上，去残留农药或菜虫等，加工时不重复使用油料,

加工储藏场所无关人员不得进出，做好食品留样。

第三关，食品分餐关，食品分餐，严格按食品卫生安全

要求做到“三防”：

一防食物酸变，腐烂，变质及污染食品，一旦发现，立

即严厉处罚。

二防他人投毒，在食品卫生管理中，食堂管理人员对各

个环节的有效监督，严禁非操作人员进入食堂，从时间上和

空间上拒绝了投毒事件的发生。

章制度，提高从业人员的法律意识和食品卫生安全意识，坚

持每周召开食堂管理人员会议，每个月食堂从业人员人自主

学习三小时以上。

对新进人员个人健康检查，对未体检的不能上岗，对身

体不合格坚决不准上岗，不穿工作服的坚决不准上岗，井建

立个人档案资料，通过岗前培训和加强学习，提高了从业人

员的‘素质，深化了服务意识，提高了服务水平和质量，满足

了师生的需求，为学校的发展提供了强有力的后勤保证。

3、提高意识，精心打造优质服务品牌学校根据学生好

动且自我约束、自我管理、自立自理的能力相对较差的特点，

学校推出了学生就餐时固定座位，食堂工人负责管理模式，

保证学生吃上热的饭菜、避免学生烫伤，了解学生就餐情况、

纠正偏食、发现学生有无身体不适应等。

中学生活是孩子健康成长的重要阶段，学生膳食多样化,

并保证质量，保证了学生成长中所需的营养。学校编制好一

周的菜谱并公布在食堂内的黑板上，菜谱要求一日三餐搭配

要符合营养要求，注重菜品的多样性，每日有所不同。为了

保证质量，我们还随时接受家长的监督，家长在子女在校的

任何一天来到学校，都可以检查我们是否按菜谱安排菜品，

也可以在食堂与子女就餐。

四、设备现代，争创示范

我校食堂使用面积150余平方米，配备了餐厅餐桌凳100

多个座位；室内通风、采光性能良好。

食堂炊餐具用具一应俱全，对粗加工区和精加工区及消

毒区严格分开，并有食品库、面点房、冷荤间、炊管人员休

息室等配套设施，学校食堂严格按照《洪湖市食堂评估验收

标准》规范建设。

我校食堂建设和管理工作在各级领导的正确指导下，取

得了一定的成绩，在今后工作，我们将进一步把学校食堂卫

生安全管理工作，长期不懈地抓好，努力提高食堂服务质量

和服务水平，为师生的身体健康，为学校的教学工作做好保

障，让学生满意，让家长放心。

学校食堂食品安全主管工作总结2

随着时间的流逝，有到了总结一年来工作情况的时候了。

作为xxx学校的食堂，我们在这一年间负责保障校内师生的

用餐问题。“民以食为天”，作为学校的食堂，我们更是将做

好自己的任务放在了首位，让我们的劳动能为XXX学校的师

生们带来健康、美味的享受。

如今，一年下来。在工作和管理方面方面我们都有了不

少的改进和的提升，现对这一年来的工作情况做总结如下：

一、加强团队建设

XXX食堂的职工们是一支热情且有序的队伍，但作为一

支后勤队伍，我们必须严格的要求自己，并让队伍有目标,

有方向的积极前进。

在这一年里，我们注重职工们的精神建设，树立团队意

识！并在工作中积极的培训，让后勤队伍中的队员们都能对

工作抱有积极的热情，并在工作中积极提升队伍的服务质。

此外，在队伍的管理方面我们也一直在努力。在今年的

工作中，我们不仅在工作方面严格的要求，更在思想方面注

重管理。让职工们能在工作能自觉的加强管理，让工作能顺

利的完成。

当然，在工作方面我们设立了许多的奖惩策略，以此鼓

动职员们在工作中的积极性!

二、加强工作要求

在今年的工作中，我们严格的加强管。不仅在卫生环境

上严格的进行整顿，并加强了对四害的防控措施。

除了加强卫生安全的防控管理，我们也在工作中积极的

响应“光盘行动:除了在食堂内增添标语口号之外，在打

板方面，我们也严格的控制了米坂的分量，但对于有需求的

同学也可以随时增添。

此外，我们还在食堂内进行了严格的碗盘归纳管理，对

于吃完后不将碗盘收拾到指定位置的，我们食堂的员工会进

行劝阻，同时学生会成员也很好的协助了这一管理措施。

三、采购和管理

在采购方面，我们会根据季节和菜品的变化严格的召开

会议针对食材的采集进行严格的'计划，并由经验丰富的老员

工对食材的价格、质量进行严格的把控。

此外，在管理方面，我们对食材的储藏进行严格的把关,

对变质食物进行及时、严格的处理，并认真对待粗存区卫生,

防止虫蚁滋生。

总的来说，在这一年来，我们认真仔细的对待着食堂的

后勤工作，顺利的完成了一年来的工作目标。但在今后的工

作中，我们仍要时刻加强自我管理，保证为学校师生提供健

康，卫生的良好饮食！

学校食堂食品安全主管工作总结3

时间过得真快，忙忙碌碌中已近年末，转眼间我接管食

堂的时间又过了一年了。

回顾过去的每一天，我作为一名食堂管理员，深感到责

任的重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很

有可能会影响到全体职工的身心健康。所以，为了扬长避短,

今后能把工作干得更好，现总结如下：

第一、作为食堂自然是离不开饮食，食堂是每个人生活

中不可缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生

存下去，所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为食堂管

理员更应多为的饮食着想，为保证每位学生的身心健康而考

虑。

第二、作为一个集体食堂，食品卫生安全是关系到每一

位学生身体健康的大事。

首先，我们要求每位食堂工作人员上岗前，都要进行上

岗前的体检，对体检不合格者不于上岗。食堂是学生用餐的

地方，也是对疾病最为敏感的地方，为了使全体职工都能心

情舒畅的放心用餐，作为食堂的工作人员，我有责任有义务

搞好食堂的卫生工作。不定期对工作人员进行思想教育、贯

彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工

作中的服务质量和意识。切实做好食堂的食品卫生、餐具的

“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，每周

对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，

勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作,

明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了职工的

工作正常运转。

第二、每天，我一有空闲，就下厨房巡视，与食堂人员

取得沟通联系，对食堂工作方面的所需或不足，作详细了解,

如有不周，及时作好调控。如卫生情况：由于用餐人数多，

前段时期食堂人员不定，使大家身心疲惫，有时没能够及时、

彻底地将卫生打扫干净，物品的摆放也不够整齐。为了及时

调整好工作人员的心态改变当前状况，我亲自为他们出谋划

策，亲临厨房，指挥他们或配合他们一起工作。使天花板、

墙壁、灶台、蒸箱等焕然一新，地面、库房等一尘不染。厨

房有了明显改观，良好的工作环境使全体工作人员更加心情

舒畅，干劲更足；同样，良好的餐饮环境，也给就餐人员带

来了愉悦。

第三、把住食品进货也非常重要。一百多人用餐需要经

常外出采购各种食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。

由我和采购员一同去采购，严把没有“检疫证”、“食品卫生

许可证”的食品一律不采购，存放时间长的、变质变味的统

统拒之门外，严防食物重毒事件的发生，切实保证每位职工

的身体健康。在比期间在我食堂用餐的人员及职工无发生任

何肠道疾病和食物中毒事故。食品卫生方面做到不能长期存

放的蔬菜食品每m采购、可长期存放的食品定期采购。

第四、一年来接待了，大小用餐共计十余次。及时、准

确、顺利地完成了用餐接待工作，给各级领导留下了良好的

印象。同时确保了职工的正常就餐。

第五、在菜谱的安排方面:

1、首先对大多数学生的饮食习惯做到心中有数，有计

划的制订每天菜谱，因为食堂就餐的人较多，不能100%的

达到人人满意，但能保证80%以上的人员满意。

2、学生喜欢的菜品，在不增加费用的前提下，可以多

采购一点，采用较贵的菜和一般价格的菜合理搭配，做到同

一菜品一个月最多吃两次。新鲜蔬菜每个星期也能保证一次。

3、合理利用菜品的多种用途，不浪费任何一种菜品，

如炖萝卜时，萝卜皮和萝卜帮可以做成泡菜，白菜帮大家都

不喜欢吃，但做成泡菜学生就喜欢吃了；泡菜除了凉拌，还

可以回锅，也是一道非常不错的佐代菜；芹菜叶子可以凉拌，

可以和红萝卜一起炒；员工的菜品丰富了，同时费用也就降

下来了。

4、在节约成本方面：食堂一直以来都是坚持把肥肉和

瘦肉分开放。肥肉既可以用来炼油炒菜，也可以放在菜里一

起炒。这样一来不仅节约了炒菜的油，也让员工感觉不到肥

肉的腻。

第六、就餐方面，我们没有停留在使学生仅仅能够吃饱

那种一般化的、水平上，而是严格按照领导的要求，在服务态

度和饭菜质量上多下功夫。现在，学生食堂一日三餐供应,

每顿除米饭、馒头外，还增加了包子、饼、花卷，早点运增

加了油条、豆浆，每天坚持每顿都为员工准备小菜、汤、粥，

并坚持平均一月吃一次饺子。每天的食谱和菜谱，予以公布,

便于接受大家的监督。

第七、在菜品的采购和管理上：

1、严格控制对等食品的采购关，尽量不采购容易霉变

和产生毒素的菜品，如：四季豆、蘑菇等。

2、科学、合理地贮存食品，在食品贮存场所禁止存放

有毒、有害物品及个人生活物品。

第八、加强卫生管理，增强忧患意识。

食堂卫生是隐患的源泉、发源地。在卫生管理上我们坚

持每周工作例会，做到警钟长鸣，增强职工的忧患意识，尽

可能地把隐患扼制在萌芽状态；我们要求每一位职工必须做

到：

（1）注意个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、

勤洗澡，不留长发、小胡子，开饭先洗手。

（2）食堂内外实行定人、定点、定时间、定要求。必

须做到每日清扫，对每日产生的垃圾杂物，日产日清随时打

扫。周末进行大扫除。

（3）各种餐具、笼布、机械等要洗刷干净，做到木见

本色，铁见光，用后摆列整齐，生熟用具严格分开，不得混

用。

（4）开坂时不准吸烟，不准面向食品说话、咳嗽等。

食堂全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司

其职、服从分配、随叫随到，保证了食堂工作正常运转。

第九、是设备管理规范、保证安全。食堂是消防安全的

重点部位。因此，食堂每日用液化气、油明火等制定了相关

的操作规程及使用办法。各项设备都设置了专人负责，弃能

做到定期维护保养杜绝一切完全隐患。今后的工作打算：

一是要进一步认识做好食堂服务工作的重要性和必要

性。在思想认识上要再深化、再提高，并将思想认识转化为

具体行动，千方百计，创造好的条件，更进一步办好职工食

堂，以方便干部职工就餐。

二是要不断强化管理，食堂服务工作上档次。

三是积极负责，认真搞好食物安全和卫生工作。食堂管

理工作千头万绪，最根本的工作要求就是要对广大干部职工

的生命健康安全负责。

因此，我们一定要认真贯彻《食品卫生法》，把依法加

强食品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大

事，列入重要的管理日程，并做到责任到人，抓紧抓实，抓

出成效。在领导直接关怀和指导下，通过食堂全体员工勤辛

的努力，食堂假菜质量、花色品种、卫生状况、设备的正常

使用效率有根本性的改变。

尽管如此，由于本人水平有限，有许多工作做的不足,

仍然还存在一定的差距，对食堂管理还不够精通，这也证实

了我在食堂管理方面上的欠缺，我会在接下来的工作中，加

大力度对自身的管理及素质的学习，规划好工作计划等等。

同时，我们食堂对照卫生要求，还应进一步完善软硬件建设,

对食品的采购、物品的损耗加以控制，确保职工吃到价廉放

心的食品。我深深感到食堂管理工作是一项长期、细致、艰

苦的工作，只有认真、踏实地做好工作，才能保质保量、万

无一失。

总之，食堂工作正在日渐步入正常化，正规化，优质化，

食堂工作人员也正在不断努力，逐步形成一个爱岗、敬业、

务实、奉献与合作的团队，共同为项目事业的发展而默默奉

献。

学校食堂食品安全主管工作总结4

茫碌中已近年末，回顾过去我作为一名食堂管理员，深

感到责任的重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质

量，很有可能会影响到全体职工的身心健康。所以，为了扬

长避短，今后能把工作干得更好，现就一年来的工作情况总

结如下：

一、精打细算，较好地保障了全年经营收支

全年食堂共刷卡7878人次，食堂工作餐共计610元，

食堂收入共计40000元;全年客餐收入共计49884元，客餐利

润共计11816元，其中外包人员加班费共计400元;全年客餐

共接待73桌，全年客餐共接待客人735位;全年总收入

为:89884元，全年总支出为:86511元，在就餐人数少，伙食

保障难的情况下，全年盈余了:3373元。

二、注重细节，严把了操作人员和食品卫生关

为了保证饮食卫生，杜绝一切不安全隐患发生。首先,

对食堂工作人员进行了上岗前的体检，对体检不合格者不于

上岗。其次，不定期对工作人员进行思想教育、落实食品卫

生的要求，如餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作、菜品的

摘选清洗方式、工作台面的随用随清、每周对厨房的一次大

清扫、食堂工作人员握汤碗的方式等等。认真落实了饮食卫

生安全条例，严把进货渠道关，物品进库验收关，操作程序

规范关，饮食卫生安全关，食品存放储存关。例:在食品的采

购中，经常去市场作调查，到摊位上去查看，了解物品的质

量。在验收中对不合格的食品进行坚决的抵制和退货。

三、主动作为，较大地做好了设备设施管理

一是主动加强安全隐患排查。食堂是消防安全的重点部

位。因此，我能严格要求操作人员就食堂每日用液化气、油

明火等问题按规定程序办，按使用办法做，较好地排除了安

全隐患。在综合楼办公设施管理中，我能按照流程实施维修,

并能做到定期维护保养，杜绝了一切完全隐患，较好地俣证

了各类设备正常运转，工作中，我能及时对公司水电气进行

检查、购置，完成餐费充值到位，确保了食堂工作正常运转。

二是主动维护公司生活设施。5月份前，由办公室安排，

我对所有生活设施设备进行了普查，重新建立健全了设备档

案，统一编制了设备保养计划，并实行跟踪检查进度，保障

设备设施的稳定运行;在食堂设备管理上，我基本做到了定期

进行检查、维修申报，并在维修工作中进行了有效管理。例

如:全年更换水笼头10个，更换水泵1个，更换灯泡20个，

更换维修厨房各类设施5次，空调以及其它的设备设施的维

修，较好地完成了办公楼的工作需要。

四、积极协助各部门完成工作，为正常生产提供后勤保

障。

伴随公司业务量大、范围广，很多业务往来上的客人都

会在食堂用餐。各位高朋在食堂用餐就是对食堂工作的认可,

我们感到非常的欣慰。但是这也无形中增加了我们的工作难

度。每天要保证员工的工作餐，又要为客餐做好准备。客餐

与工作餐又不相同，不但食材选择不同，烹饪方式也不同。

食堂在人员少，任务重的情况下，充分的发动大家的‘积极性，

合理的调配大家的工作，做到环环相扣，很好的解决了工作

餐和客餐相互冲突的问题。客餐的要求很高，食堂的工作人

员都拿出了看家的本领，尽量做出最好的味道，全年保修客

餐73次，用餐人员基本上没有提出任何问题。

学校食堂食品安全主管工作总结5

在学校食堂工作中，在学校领导的正确领导与监督下,

牢固树立“服务育人”的宗旨，规范食堂安全卫生工作，保

障了师生员工的生活需求以及身体健康，维护了正常的教学

秩序，受到了师生和家长的好评。下面把学校食堂工作总结

如下：

要切实做好食堂食品卫生安全工作。学校食堂卫生安全

工作是一项事关师生生命安全的大事，无论把这项工作提高

到多么重要的程度来认识都不为过。

第一，严把采买准入关。

对原料的购入日期、产品商标、生产日期、保质期、健

康证、经营许可证、产品检验报告等都要认真登记、验收。

不合要求的坚决不准进入原料库房；严禁向无卫生许可证的

单位和个人购买原材料、半成品和成品；严禁采购无生产厂

家、无生产日期及保质期和超过保质期的食品及原料；食堂

所购肉类必须有动物检疫合格证明。对所有供货商进行建档、

所供商品索证齐全，对供货商的生产基地进行现场考察。学

校还与供货商签定了食品卫生安全责任书。原料进入库房隔

墙离地，成品与半成品分开，生熟分开，非定型食品存放于

干净容器中，并加盖加罩，防止交叉感染。

第二，严把生产操作关。

在食品加工过程中，严格按照有关规定，该消毒的,消毒，

该煮透的煮透。粗加工间做到择菜切菜上案板。操作间做到

清洁卫生，餐厅做到整洁明亮，所有门窗都安装沙门、沙窗。

每个班组每天都要填写食堂考勤和食堂操作日志，生产食品

质检表。洗菜有学问，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗，

什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什

么菜用热水浸泡，什么菜用盐水浸泡，什么菜泡多长时间，

都要求工人师傅严格按规程操作。荤素食物分柜存放，砧板

分开，分刀加工“不用发芽土豆，四季豆要过水煮熟，豆浆

要煮沸，冷菜要热透，避免中毒事件发生。

第三，严把成品销售关。

每餐烹制的食品均由烹调间移入配餐间进行隔离存放，

炊工售饭前必须再次进行洗手、消毒，带好口罩。食堂对隔

夜食品均进冷藏柜，坚决不售霉变食品。

第四，严把餐具消毒关。

餐具及放作物容器的洗净、消毒，对消毒物品先用下水

清洗，用洁灭净等洗洁剂进行化学消毒，再上蒸柜蒸30分

钟以上，大件物品放入锅中煮沸30分钟以上，既为物理消

毒。后进消毒间、消毒柜，实行保洁，将消毒工作落到实处。

近几年来，上级部门每次抽查我校食堂餐具的消毒卫生状况,

合格率均在100%o

第五，严把炊工个人卫生关。

作为食堂操作人员，坚持定期体检，持有健康证上岗。

养成良好的个人习惯，勤理发、勤剪指甲，勤洗衣服，勤换

工作服，做到上班前洗手、消毒、上班时穿工作服，戴工作

帽，挂牌上岗；售饭时载口罩；工作中杜绝抽烟。

总之，学校食堂工作中为我校健康快速发展尽了自己最

大的努力，得到了全校师生的认可，家长的信赖和各级领导

的肯定。更多的接受学校领导的监督与指导，更好地为师生

服务，使学校食堂工作再上新的台阶。

学校食堂食品安全主管工作总结6

长期以来，我校食堂工作秉承“公益性”“服务性”“安

全性”原则，抓平时、重细节，为“办人民满意学校”发

挥重要作用。为学校管理进一步提高我校食堂建设和管理水

平，保障师生员工身体健康，我校根据湖北省教育厅《关于

九年义务教育中小学食堂财务管理意见》、十堰市教育局《关

于学校食堂财务管理意见》等文件精神及《食品卫生法》《学

校卫生工作条例》等法规条例。现结合我校实际情况对学校

食堂工作展开了全面、认真自检自查现将工作总结情况报告

如下：

一、领导重视，周密布署

每学期初，学校都会专门召开食堂工作会议，明确职责

和具体分工，成立以校长为首、学校食堂工作领导小组统筹

各项工作，针对各项具体工作制定计划、明确责任，让食堂

全面工作制度化、规范化后勤处负责具体落实，从人员、调

入、设备、采购、保管、加工、出售等所有管理环节，进行

了细化并狠抓落实并定期召开食堂工作专门会议，学习上级

文件，研究各阶段，落实措施，校级领导每天轮流到学生餐

厅巡视，以便随时解决问题，及时给予指导立即进行改进。

二、确保卫生，有效监督

食品安全卫生工作是食堂工作重中之重，为确保无一例

食物中毒发生，主要采取了以下措施：

L食堂都能严格执行国家《食品卫生法》，有各项卫生安

全制度和措施并做到了有检查、有记录、有突出事件应急措

施，工作人员能自觉按要求上岗，和操作其它各项卫生措施

和规定能落实到位。

2.采购做好验收工作。加工作到烧熟，煮透做好食品，

留样工作，严格把好食品进货关。

3,每次用餐后所有餐具、用具都高温蒸汽消毒，健康卫

生。

4,建全各类安全卫生制度以及进、出货招标、检查、验

收、登记、签字制度。

5.建立群众监督机制，让大家共同把好食品安全卫生关，

成立了由校工会干部、教师代表、学生代表等组成膳管会，

定期举行碰头会监督，以收费标准、成本利润控制、饭菜质

量、开支结构为重点行使对食堂监督、检查等职能。

三、保证伙食，以人为本

为维护师生合法利益和身心健康，我校坚持“公益性”

原则，按照“非营利性''要求进行食堂成本单独核算，以保

证食堂日常运转，经费收支平衡为目标，合理确定供餐价格。

L按照学校要求后勤处，定期或不定期地组织人员对食

堂工作，进行检查和考核，在考核中把食品、菜肴价格、质

量、数量作为重点。

2•由于食品价格上涨，学校采取部分补贴办法，以保证

学生不因价格上涨而影响伙食质量。

3.保证假菜数量和质量，努力做到荤素合理搭配，品种

丰富多样，满足学生身体健康成长需要。

4.就餐价格实行最高限价，确保期末结余或亏损控制在

学期营业额4%以内。

四、师生共建，文明食堂

L充分调动学生积极性，把与学生联系形成一项制度定

期和不定期与学生伙管会、学生代表进行座谈、沟通听取意

见并做到有反馈有措施有改进。

2,为家庭经济困难学生提供“爱心营养餐”，解决后顾之

忧帮助他们安心学习。

3.学校每天在用餐安排教师义务带队，和进行用餐管理

督促学生文明用餐，定期评选“用餐文明班级”。

4.食堂工作人员每年都进行体检和卫生培训，按要求持

证上岗，热情服务，文明用语，做到服务程序化、操作规范

化，平时积极配合、主动接受卫生行政部门监督与指导。

5.建立食堂财务和菜谱公开财务制度，实行每月一公示

财务实行每周一公示菜谱。

五、规范支出，完善机制

我校食堂实行包餐制供应，向学生收取伙食费严格按上

级规定实行学期初预收、月末结转，确认伙食收入、期末结

算方法，多退少补，每月末食堂以当月供应就餐次数、就餐

人数、伙食标准为依据，在预收款中结转确认当月伙食收入

预收伙食费时，我校向学生和家长公布伙食费收取标准和计

划就餐次数;学挑末以学生实际就餐次数和学期初就餐次数

差额为依据，向学生结算伙食费，我校定期将结算订单在公

示栏向学生和家长公布，在食堂就餐学生按月收取据实结算。

规范使用食堂结余款，只用于改善学生伙食和食堂设施

设备，而非用于学校发放教职工福利或以其它方式转由学校

用于非食堂经营服务支出。

六、存在问题，等待改进

因经费不足师，生用餐环境有待改进。

学校食堂食品安全主管工作总结7

为切实保障在园师生的身体健康和生命安全，完善后勤

管理，按照汉中市教育局《关于切实加强学校幼儿园食品安

全工作的通知》精神，我园对幼儿园食堂食品安全进行了全

面细致的排查工作，现将情况总结如下:

一、提高认识夯实责任

我园高度重视幼儿园食堂管理和食品卫生工作，学期初,

就成立了以园长为首的安全管理工作领导小组，实行园长负

责制，园长对食堂负管理责任，食堂炊事班班长对食堂工作

负有总责，保健员对食品安全负有监督责任。幼儿园食堂分

工到人，职责明确，并层层签订了安全责任书，使食堂每个

工作人员都能明确自己的责任。

二、完善制度健全管理

为了使食堂管理工作规范化、程序化、制度化，我园建

立健全了各项规章制度和工作职责，制定完善了《幼儿园后

勤管理制度》《食堂工作人员岗位责任制》《有害物品禁入制

度》《食堂安全与卫生责任制度及追究制度》《食物中毒应急

处理及疫情报告制度》《食物中毒应急预案》等规章制度，

从制度上保证了幼儿园工作有章可循。

三、加强教育增强意识

首先我园对幼儿园的食品操作人员进行了全面的培训L

使食堂工作人员在思想上对食品安全再度重新提高了认识,

使食堂工作管理理念先进化、经营程序规范化、采购管理统

一化、人员着装整齐化，确保了在园师生的生命安全，全面

提升了幼儿园食堂的管理水平。其次通过班级安全教育活动

和健康教育课，教育幼儿养成良好的.饮食习惯和个人卫生习

惯，防止病从口入。

四、加强检查消除隐患

由于幼儿园食堂服务群体的特殊性和重要性，不允许工

作中出现任何失误，所以在卫生、安全、操作等各方面都要

制度明确、科学规范管理，严格按标准行事。为了切实保障

在园师生的食品卫生安全，我园按照规定依法办理了餐饮服

务许可证，从业人员都进行了业务培训，持有培训证，到期

都进行了体检，并持有健康证。食堂重点部位安装了监控设

备，操作台、粗加工间、红白案、清洁池、储藏室等都安装

有监控探头。严格执行食物留样制度，每餐由专人负责对幼

儿所吃食物进行48小时留样，留样食品有专用的冰箱存放，

并作有详细记录。对幼儿园食堂长期所用米、面、油等粮食

及肉类，坚持定点采购和索证制度，索取检验合格证、营业

执照及相关证件。严把采购验收关，保证食品质量，在粗加

工阶段食堂工作人员就注意观察蔬菜的质量，发现问题及时

处理并上报园领导，切实保证了饭菜的质量。

学校食堂食品安全主管工作总结8

为切实加强我校食堂食品安全，保障全校区师生饮食安

全，防止食物中毒事件发生，我校根据国家、省州县食安委

《关于迅速开展中小学食堂食品安全检查的紧急通知》精神,

对我校（营养改善计划实施学校）食堂食品安全进行了扎实

的自检自查，现将我校食堂食品安全自检自查工作情况总结

如下：

一、工作开展情况

按照要求，我校食品安全管理、餐饮服务许可证、环境

卫生、健康证明、索证索票管理、加工制作管理制度、清洗

消毒、使用食品添加剂等八个方面进行自查，深入查找存在

的突出问题和薄弱环节，并认真进行了整改。

（一）完善食品安全监管整治工作机制

切实加强组织领导。我校都高度重视学校食堂食品安全

工作，摆到更加突出的位置来抓。要坚持标本兼治、着力治

本，把集中整治与日常监管、食堂自律与强化监管、全面推

进与重点突破有机结合起来，将宣传教育贯穿始终、完善制

度贯穿始终、落实责任贯穿始终、检查指导贯穿始终，确保

整治取得实效。

（二）具体工作

L自查了学校食堂是否建立食品安全责任制。认真核查

学校是否将食堂食品安全工作纳入学校日常管理之中，对食

堂是否有管理方面的规定和要求。

2.自查食堂是否具有餐饮服务许可证。认真核查学校食

堂许可证是否过期，是否存在超范围、超能力经营问题，是

否存在不具备条件而未及时注销许可证等问题。对新开办的

食堂，及时联系县食品药品监督局严格按照规定办理许可证,

对设施设备不具备、食品安全管理制度不健全的及时整改，

办理许可证。

3.自查学校食堂环境卫生是否整洁。积极主动、科学有

效地做好传染病防控措施，认真核查了学校食堂环境是否定

期清洁和保持良好；是否具有消除老鼠、嶂螂、苍蝇和其它

有害昆虫及孳生条件的防护措施；是否具有足够的通风和排

烟装置。

4.自查学校食堂从业人员健康证明是否有效。认真核查

是否具有从业人员健康管理制度和措施；从业人员是否具有

健康合格证明；健康证明是否有效；是否建立从业人员健康

档案；当从事直接入口食品工作的,人员患有有碍食品安全疾

病时，是否及时将其调整到不影响食品安全的工作岗位。

5.自查学校食堂索证索票和食品添加剂等制度是否落实。

认真核查学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关

产品是否验收，是否具有进货台账，库存食品是否在保质期

内，原料贮存是否符合管理要求。重点检查食品及原料、食

品添加剂及食品相关产品是否存在国家禁止使用或来源不

明的情况，严查食用油脂、肉、米、面、蔬菜、调味品等大

宗食品及散装食品的进货渠道和索证索票情况。认真核查学

校食堂食品添加剂采购和使用管理制度落实情况，严查是否

存在违法使用食品添加剂行为，是否达到专店采购、专柜存

放、专人负责、专用工具、专用台账要求。

6.自查学校食堂饮用水卫生管理措施、食堂清洗消毒是

否到位。以供水设施卫生状况及饮用水水质情况为重点，认

真核查学校食堂是否配备有效消毒设施；消毒池是否与其它

水池混用，消毒人员是否掌握基本知识；餐饮具消毒是否符

合相关要求。

7.自查学校食堂加工管理制度是否落实。认真核查原料

清洗是否彻底，粗加工是否达到要求，是否生熟分开，是否

存在交叉污染，四季豆、豆浆等是否烧熟煮透；是否违规制

售冷荤凉菜和豆角行为，操作人员是否佩戴口罩；严查是否

按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转。

二、下一步工作安排

一是深入开展教育培训。进一步加强对学校食堂的食品

安全培训，认真组织后勤人员学习《食品安全法》及其实施

条例、《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监

督管理办法》培训结束后，要将相关资料整理、保存好，以

备检查，主要负责人要切实承担学校食堂食品安全第一责任

人的责任，建立健全食品安全、饮用水和传染病防治等各项

管理制度，确保各项工作不留盲点、不留死角。

二是认真开展全面排查。继续组织本校、园的相关人员

对学校食堂进行全面排查，认真查找薄弱环节，及时采取有

效措施，堵塞管理漏洞。

三是切实加强食品安全事故防控，开展突发公共卫生事

件应急工作监督检查。要按照职责分工继续将学校食堂作为

食品安全事故防控的重点，采取措施，排查隐患；制定食品

安全事故应急预案，结合传染病防控、饮用水卫生、食品安

全等监管工作，及时发现风险隐患，督促排查，降低学校突

发公共卫生事件危害，提高防控水平及应对能力。

四是切实做好信息报送工作。

学校食堂食品安全主管工作总结9

我校本着对学生、对家长、对社会高度重视的态度，严

格按照县食药监局及教育局的相关要求，我校高度重视食堂

食品卫生安全工作，现将本期工作总结如下：

一、成立领导机构，强化责任意识

为了加强对学生集体用餐、食品卫生的安全，确保师生

身体健康，进一步加强管理意识、提高管理水平、明确管理

责任。学校成立了食品卫生安全领导小组：胡家国为组长,

雷国宪为副组长，各班主任为成员；主任教员为学校食堂食

品安全第一责任人，雷国宪老师协同管理，实行分工负责,

层层落实。领导小组分定期和不定期相结合的，方式对学校食

堂食品卫生安全进行检查，发现问题及时整改。

学期初，学校专门召开食堂卫生工作会议，明确职责和

具体分工，针对各项具体安全工作制定计划明确责任。同时

召开学校教职工会议，学习上级颁发的文件，要求学校后勤

人员提高食堂卫生工作意识，增强食堂卫生常识，切实认识

到学生安全卫生工作的重要性，保证把孩子教育好，管理好,

保护好，让家长放心地将孩子交到我们的手中。

二、检查情况

开学初，县食药监局就学校食堂进行了现场检查指导,

检查了食堂、储存室等，检查时从《餐饮服务许可证》、记

录、索证索票、了解师生吃倪情况、现场检查指导等方面进

行了全面检查，检查情况如下：

（一）、检查中肯定的地方

1、学校食堂《餐饮服务许可证》有，有效期至20xx年，

负责人颜铳峰。炊食员、食堂管理员健康证，上岗证齐全。

2、食品采购严把了质量关，无腐烂、变质、过期食品

以及标识不全的食品进入储存室、食堂。

3、采购食品时向商家索证索票及时，对食品生产日期

和有效期（保质期）备案存档。

4、食品采购进入食堂时要做好了进货台账。

5、食品及原料的贮存符合卫生、安全、整洁的要求，

做到了按照“先进先出”发放原则予以发放。

6、学校没有使用食品添加剂，对各种调料由炊事员专

人专柜负责。

7、食品冷藏、冷冻做到了原料、成品分开存放。

（二）、存在的问题：

1、灶台抽油烟机有少量污垢，墙壁有少量灰尘。

2、各种票证没有张贴在适当位置。

3、操作间未按标准做到防尘防灰。

4、明厨亮灶工程还没有完成。

三、食堂食品检查情况整治工作

为切实加强学校食品卫生安全工作，杜绝学校食品卫生

安全事件的发生，保证广大学生的生命安全，对检查督导情

况整改如下：

1、对食堂卫生进行了全面打扫，尤其是消毒柜、留样

柜、冰柜、洗菜池、抽油烟机、墙壁等进行了打扫和清洗。

2、对学校食堂操作间墙壁进行了防尘防灰处理。

3、按照要求，规范张贴票证。

通过努力，木期食堂食品安全工作顺利结束，学校没有

发生一起安全事畋，望在下期继续努力。

学校食堂食品安全主管工作总结10

秋季正值学校食品安全事故高发季节，为进一步做好我

区学校食堂食品安全工作，强化学校依法治理的意识，牢固

树立健康第一的指导思想，促进学校改善卫生条件，完善食

品安全各项规章制度，防止食品中毒事故的发生，保障师生

的身体健康和生命安全，根据市食药监局《关于进一步加强

学校食堂食品安全工作的通知》要求，我区食药监局和教育

局于8、9月份联合开展了加强学校食堂食品安全专项工作，

坚持“预防为主、科学治理、明确责任、综合治理”的工作

方针，依据《食品安全法》、《学校卫生工作条例》等法律法

规，把日常监管与集中整治、食堂自律与部分监管、全面推

进与重点突出有机结合起来，现将工作开展情况总结如下:

1、认真开展学校食堂食品安全检查

区食品安全监管部分对我区学校食堂开展了专项检查,

共检查中学食堂1家，小学食堂3家，幼儿园食堂22家，

检查采取查看资料和现场查验的方式，依据学校食堂食品安

全专项监视检查表的内容，仔细检查学校食堂环境、许可情

况、从业职员健康状况、餐饮具消毒、索证索票制度、食品

加工制作治理和食用油、食品添加剂的治理使用等环节，检

查总体情况良好，各学校、幼儿园负责人高度重视学校食品

安全工作，卫生条件符合要求，各项制度落实比较到位，但

检查中也发现个别学校食堂的卫生状况不理想，食品留样不

规范，台账登记不全，针对存在的题目，检查组出具卫生监

视意见书，责令限期整改。

2、全面落实学校食品安全责任制度

各学校都建立健全食品安全责任制度，明确每个环节每

个岗位职员的责任，确保治理责任到人，校长（园长）作为

第一责任人，总揽全校食品安全工作，分管领导作为直接责

任人亲身检查督促，协调解决治理工作中的题目，专职食品

卫生治理职员认真履行职责，按照卫生监视部分的要求，狠

抓各项卫生安全措施的,落实，学校食堂从业职员和广大师生

食品安全意识普遍进步。同时我区各学校认真完善食品安全

突发事故应急预案和食堂食品安全长效治理制度，积极开展

应急演练，确保食品安全工作常抓不懈。

3、大力开展宣传教育培训

检查中，大部分学校通过开设健康教育课、专题讲座,

利用板报、宣传栏、校园广播、发放宣传单等多种形式宣传

普及食品安全知识，进步广大师生的法律知识和维权意识,

做到人人知晓，广泛参与。同时我区加大对食堂从业职员培

训，9月30日下午，区食药监局对我区30余家幼儿园开展

了一次食品安全知识培训，重点讲解了《食品安全法》、学

校食堂环境卫生要求和突发食品安全事故的应急处理，有效

进步了食堂从业职员的安全意识和业务水平。

此次学校食品安全工作，针对性强、重点突出、目的明

确、检查范围广，全区学校食堂食品卫生安全工作总体水平

有了较大进步，学校食品安全工作步进了制度化、规范化、

科学化治理的轨道，有效的消除了食品安全隐患，为预防食

品中毒事件的发生打下了良好基础，今后，我局将继续加大

对学校食堂的监视检查力度，切实保障广大师生的身体健康

和饮食安全。

学校食堂食品安全主管工作总结11

在春季开学之际，为进一步加强学校食堂食品安全，预

防和控制学校群体性食物中毒事故发生，保障学校师生饮食

安全，按照相关要求，我局在全县学校食堂展开了食品安全

专项整治行动，现总结如下：

一、主要做法

一是执法人员现场排查食堂安全隐患，积极与学校交流

执法过程中发现的问题，现场指导整改，加强执法效果;二是

与学校签订食品安全责任书，督促学校加强领导，认真落实

食品安全主体责任，重申义务教育阶段学校食堂应由学校自

主经营，统一管理，不得对外承包;三是严格原材料采购索证

索票及台账登记，从食品采购、加工、留样、供餐等环节指

导食堂从业人员规范操作。

二、检查情况

1、检查内容：“明厨亮灶”改造情况;餐饮服务许可情况;

环境卫生、“三防”设施情况;从业人员健康管理;落实索证索

票制度、食品贮存措施、加工制作管理、食品添加剂使用、

餐用具清洗消毒保洁、餐厨废弃物管理、留样登记管理、应

急处置、用气用电安全等，另外还检查了农村暂无热餐供应

的'学校营养餐发放管理、留校学生住宿、学校保卫安全等情

况。

2、检查情况：共检查学校（含托幼机构）x家，有学校食

堂x家，有许可证x家，已完成“明厨亮灶”改造x家（其中

x家视频厨房，x家透明厨房）。此次下发监督意见书x份，

责令整改x家。

3、存在问题:

(1)采购索证索票和验收登记不规范。部分学校食堂采购

登记项目和品种不全，索证索票做得不够规范，特别是索取

的采购发票不正规，多为手写单据。

(2)部分从业人员卫生意识差，操作期间不穿戴工作衣帽,

不注意个人卫生。

(3)一些学校食堂本学期新招聘从业人员还未及时进行

健康体检。

(4)食品留样不规范。个别学校食堂留样量少于xg且未

标注具体日期，部分学校食堂留样登记不全。

(5)一些学校食堂环境卫生差，不能严格按照功能分区操

作，物品堆放凌乱。

学校食堂食品安全主管工作总结12

为了消除学校食品安全隐患，保障师生的食品安全，根

据县教育局相关文件精神，为做好学校食品卫生工作，我校

认真安排，扎实落实，成立了由主管安全的副校长为总负责，

分管总务主任、食堂管理员、食堂负责人、厨师及各班班主

任参加的食堂卫生安全自查领导小组，对我校食堂进行了彻

底的检查，对检查出来的问题及时进行补救，进一步完善了

食堂卫生安全制度，取得了较好的效果，现将食堂卫生安全

自查工作汇报如下：

1、加强组织领导，采取有效措施，切实做好学校食堂

食品安全工作。在上级领导的指导下和学校领导的直接部署

下，根据文件要求，结合我校实际情况，全面开展我校的学

校食堂食品安全专项整治工作。

2、成立了食堂卫生安全工作领导小组。真正做到了“领

导包挂，要求明确，各负其责，责任到人工对学校的食堂

进行全面的检查，尤其对食品卫生、餐饮人员的个人卫生、

饮用水卫生、环境卫生、传染病防治与管理状况、食堂用电

安全进行了全面细致的排查。排查结束后，及时进行整改,

制定了详实的整改措施，进一步完善各种规章制度，对存在

问题能解决的及时彻底解决，暂时有困难的及时向上级部门

上报，并采取有效措施杜绝隐患。通过自查工作的，开展，进

一步明确了相关人员的责任，提高了认识，进一步增强了食

堂管理人员、食堂从业人员的法律意识和责任意识。

3、严格按照《餐饮服务许可管理办法》的规定办理《餐

饮服务许可证》，并严格按照《餐饮服务许可管理办法》的

规定开展工作。

4、制定严格落实食品安全管理制度。每日两次对工作

环境进行清洁并保持使食堂工作环境经常性的清洁卫生。严

格执行食堂“四防”，有消除老鼠、嶂螂、苍蝇和其它有害

昆虫及孳生条件的防护措施。安装换气扇，有效地做好了食

堂、储藏室及制作间的空气流通。

5、建立了从业人员健康管理档案，定期进行健康查体

并领取健康证书，做到了从业人员持有有效地体检合格证上

岗。按照规范，食堂从业人员当患有妨碍食品安全的疾病时,

应及时上报，食堂管理人员及时调整工作岗位。

6、积极开展食品安全知识培训，从业人员掌握必要的

食品安全知识。

7、落实索证、索票制度。采购食品及原料严格按照上

级主管部门的要求，实行食品及原料的准入制度。坚决杜绝

国家禁止使用的或来历不明的食品及原料、食品添加剂及食

品相关产品时，及时索要其卫生许可证、产品质量检测报告

等。建立健全食品及原料进货台账。建立严格的进货检查验

收制度，进货验收后，检验人员要签字负责，并注意产品保

质期，原料、食品储存必须在保质期内使用，严格避免出现

过期食品及原料。食品及原料的存放，严格按照管理要求进

行分类存放。

8、清洗消毒。食堂备有有效的洗涤消毒设施和餐具架，

能够使餐具和炊具保持清洁。消毒用具与其他用具分开存放,

消毒人员能够掌握消毒液消毒和高温消毒的基本消毒常识，

餐具、炊具消毒效果能够达到规定要求。

9、加强食品加工制作管理。食品加工和制作环境中禁

止存放有毒、有害物品及个人生活物品。原料、半成品和成

品存放，按照区域规划进行分类存放和加工。运输和存放食

品原料的工具和设备经常清理，保持清洁。购买原料和食品

注意保质期，做到有计划地少买勤买，杜绝使用超期变质等

影响食品安全的食品和原料。食品原料加工清洗过程中，严

格按照规程要求进行操作，清晰彻底，生熟分开加工和存放，

严格杜绝未加工清洗的食品与已加工清洗的食品及原料的

交叉感染。豆类食品煮熟煮透，确保食品无毒副作用。冰箱

存放的食品，存放时间超过两小时，食用前必须加热。

10、定期对食堂进行无害消毒，督促食堂操作人员勤洗

澡、勤换衣，养成良好的卫生习惯，确定每天学生就餐期间

的安全由值周教师负责，并有学校班子成员实行陪餐。要求

经常打扫操作间、保持餐厅的环境卫生，定期进行消毒，建

立责任监督机制，不断完善更新各种管理制度。针对存在的

问题逐一检查落实，确保我校食品卫生安全和师生的身体健

康。

11、食品留样管理，按照规定要求购买单独存放食品留

样的冰箱，并制足够数量的存放食品样品的保鲜盒，保证24

小时通电并正常运行。食品留样有专人负责管理和清理史理,

留样食品存放之间必须达到48小时以上。所需食品原料及

食品添加剂。如：酱油、醋、味精、食盐、花椒等，都从定

点超市购买，做到专店采购。有专人负责、专柜存放、有专

用工具，并且设立专用台账。虽然我们做了一些工作，但是

与上级要求还有一定差距。我们将在下一阶段的工作中，坚

持统筹规划、科学安排、突出重点、综合治理的原则，进一

步提高学校食堂食品安全责任意识，进一步完善和落实食品

安全管理制度，严格规范食品加工制作行为，全面消除食品

安全隐患，切实保障广大师生的身体健康和生命安全。

学校食堂安全责任重于泰山！我们会以此次食堂食品安

全自查工作为契机，继续加强食堂安全卫生工作，为平安和

谐校园而继续努力!

学校食堂食品安全主管工作总结13

学校食品安全直接关系到广大师生身体健康和生命安

全，关系到学校教育教学工作的正常开展，关系到整个地区

稳定发展重要工作。自收到《县食安委关于在学校开展食品

安全专项整治活动的通知》后。我校为进一步加强在食品卫

生安全面的工作预防和控制食物中毒，食源性疾病的发生,

确保广大师生饮食卫生安全。

一、成立领导小组、加强领导提高认识、强化监管作用

自8月13接到“通知”后，校领导在集中学习上级“通

知”后，成立了“整治专项小组”，对学校的食品卫生进行

全面认真检查，随时监督、加强管理。学校也及时召开全体

师生大会，向全体师生加强思想教育、提高认识，学习食品

安全知识和进行隐患排查工作，充分利用安全教育课、班会、

班报、广播等形式开展多样的食品安全宣传教育活动。同时

责成各班主任、食堂管理员、小卖部经理、本着对学生负责

的精神；继续加强教育、提高认识。乡食安办成员单位也进

行了细致分工；工商分局、卫生院、派出所等单位迅速作出

反映，加大力度对有关食品经营主体的清查，查处取缔无证

照经营和超范围经营并对学校周边食品流通环节的监管，严

厉打击销售假冒伪劣食品、过期、变质、有毒有害及三无食

品等违法行为。认真检查经营单位卫生许可证和人员岗前培

训情况，以法取缔周边乱搭乱建无证经营及占道经营小摊小

贩。

二、组织检查、突出重点、完善成果

通过整治不断加大学校重点区域，重点环节、重点品种

突击检查，

一是检查了全乡各学校食堂（小卖部）卫生许可情况,

经检查各学校食堂（小卖部）经营许可证齐全，人员都能够

定期体检，食堂操作间卫生环境较好，原料进货质量安全把

关情况建立建全，能够按照规定进行检查验收，购销台账和

质量承诺等制度落实较完善，货物摆放整齐，能够严格操作

规程，经过定期知不定期检查暗访，未发现学校食堂销售购

入“三无”食品知假冒伪劣、有毒有害、过期变质等不合格

食品行为，管理制度责任落实到位。

二是检查学校周边餐饮摊点、小摊、小贩

总体状况较好，但也存在无证经营状况存在，通过各部

门的联合执法检查，以法取缔了无证小摊、小贩12起，没

收无食品合格证、无生产日期等不合格食品20余公斤，同

时关闭二家无证食品生产加工小作坊，有效地保障了学校学

生及周边人民群众的饮食安全。

三、确立规章制度，在学校开展自查自纠，责任到人

学校采取主要负责人要对学校食品安全负总责，分管负

责人对学校食品安全负直接责任的办法，不断督促加强和落

实学校各项食品安全制度，特别是食堂安全，消除重点场所

利重点环节的安全隐患，并与各食品经营负责人逐一签定安

全协议。

1＞学校食堂设专门管理人员、学校与管理员逐一鉴定

协议，具体要求如下：

①、要采购放心肉、无公害蔬菜，严禁人情肉、关系菜

入校。

②、储藏和保管、要做到“四隔离”、对储藏室要定期

消毒、通风。

③、剩饭剩菜要即产即淌、及肘处理、不准卖回锅菜。

①、餐厅要做到空气清新，地面、墙面整洁、无积尘蛛

网、卫生状态良好、餐具摆放有序、分类分架

⑤、卫生消毒措施要齐全、并有专门的消毒人员

⑥食堂工作人员要每个月做一次体检

2、学校水井责成专人负责，并由校医定期化验水质，

对于小卖部、食堂、水井、整改小组定期抽查、责任到人,

一旦出现问题追究其法律责任

四、明确监督方案、设置投诉电话、举报箱，发现问题

及时迅速解决

为保证食品安全整改工作落到实处，收到实效，特在学

校橱窗明确监督方案、主要有以下四点：

1、学校食堂、小卖部应对全体师生的健康与安全负责、

随时随地接受全体师生的监督。

2、全体师生有权利对小卖部的'“三无产品”过期食品、

变质食品进行举报

3、全体师生有权利对食堂变质的饭菜进行举报。

4、在学校橱窗附近设立举报箱、意见箱和举报电话

总之，在这次专项整改工作中各级领导负责人和检查组

成员团结一致、思想统一，学校投入了大量的人力、物力。

通过整治大大改观了食品安全现状，有效制止了食品经营过

程中的不安全因素，通过宣传检查，提高了学校及销售人员

对食品安全的自觉性和食品安全意识，专项整治虽告一段落,

但食品安全工作仍很严峻，我们工作人员将时刻提高警惕，

继续加大食品安全检查力度，在今后的工作中将坚持不懈，

同时各学校也有信心将通过这次整治为锲机，继续搞好学校

食品卫生安全整改制度，时刻保障广大师生饮食卫生安全，

确保无食品安全事故发生

学校食堂食品安全主管工作总结14

秋季正值学校食品安全事故高发季节，为进一步做好我

区学校食堂食品安全工作，强化学校依法治理的意识，牢固

树立健康第一的指导思想，促进学校改善卫生条件，完善食

品安全各项规章制度，防止食品中毒事故的发生，保障师生

的身体健康和生命安全，根据市食药监局《关于进一步加强

学校食堂食品安全工作的通知》要求，我区食药监局和教育

局于8、9月份联合开展了加强学校食堂食品安全专项工作，

坚持“预防为主、科学治理、明确责任、综合治理”的工作

方针，依据《食品安全法》、《学校卫生工作条例》等法律法

规，把日常监管与集中整治、食堂自律与部分监管、全面推

进与重点突出有机结合起来，现将工作开展情况总结如下:

工、认真开展学校食堂食品安全检查

区食品安全监管部分对我区学校食堂开展了专项检查,

共检查中学食堂1家，小学食堂3家，幼儿园食堂22家，

检查采取查看资料和现场查验的方式，依据学校食堂食品安

全专项监视检查表的内容，仔细检查学校食堂环境、许可情

况、从业职员健康状况、餐饮具消毒、索证索票制度、食品

加工制作治理和食用油、食品添加剂的治理使用等环节，检

查总体情况良好，各学校、幼儿园负责人高度重视学校食品

安全工作，卫生条件符合要求，各项制度落实比较到位，但

检查中也发现个别学校食堂的'卫生状况不理想，食品留样不

规范，台账登记不全，针对存在的题目，检查组出具卫生监

视意见书，责令限期整改。

2、全面落实学校食品安全责任制度

各学校都建立健全食品安全责任制度，明确每个环节每

个岗位职员的责任，确保治理责任到人，校长（园长）作为

第一责任人，总揽全校食品安全工作，分管领导作为直接责

任人亲身检查督促，协调解决治理工作中的题目，专职食品

卫生治理职员认真履行职责，按照卫生监视部分的要求，狠

抓各项卫生安全措施的落实，学校食堂从业职员和广大师生

食品安全意识普遍进步。同时我区各学校认真完善食品安全

突发事故应急预案和食堂食品安全长效治理制度，积极尹展

应急演练，确保食品安全工作常抓不懈。

3、大力开展宣传教育培训

检查中，大部分学校通过开设健康教育课、专题讲座,

利用板报、宣传栏、校园广播、发放宣传单等多种形式宣传

普及食品安全知识，进步广大师生的法律知识和维权意识,

做到人人知晓，广泛参与。同时我区加大对食堂从业职员培

训，9月30日下午，区食药监局对我区30余家幼儿园于展

了一次食品安全知识培训，重点讲解了《食品安全法》、学

校食堂环境卫生要求和突发食品安全事故的应急处理，有效

进步了食堂从业职员的安全意识和业务水平。

此次学校食品安全工作，针对性强、重点突出、目的明

确、检查范围广，全区学校食堂食品卫生安全工作总体水平

有了较大进步，学校食品安全工作步进了制度化、规范化、

科学化治理的轨道，有效的消除了食品安全隐患，为预防食

品中毒事件的发生打下了良好基础，今后，我局将继续加大

对学校食堂的监视检查力度，切实保障广大师生的身体健康

和饮食安全。

学校食堂食品安全主管工作总结15

以人为本，健康第一，是学校食堂管理工作的重中之重,

我校有1000余名师生在学校食堂就餐，食堂服务质量的好

坏，直接关系到师生的生活质量和青少年的健康成长，涉及

到千家万户。为此，我们高度重视食堂食品卫生管理工作,

牢固树立安全第一，卫生第一，质量第一的思想，实行全方

位的管理和强有力的监督，为全校师生提供一流的服务，让

学生满意，让家长放心。

一、健全规章制度

健全的规章制度，是实施科学管理的基础，食堂管理严

格执行《食品安全法》、《餐饮服务安全操作规范》、《学校食

堂与学生用餐管理规定》等法律法规。在此基础上，制定了

《食堂监督检查细则》和《重点项目检查十一条》，《食品卫

生安全管理制度》以及《食品安全事故应急预案》、《食品加

工安全操作规程》，明确了岗位职责和食品卫生操作规程，

对环境卫生、食品卫生和个人卫生都做出了详细的规定，做

到食品卫生管理有章可循，有据可依。

二、强化流程管理

进货、仓储、加工、洗消是食堂操作的主要环节，必须

强化管理。在这一过程中，我们注意把好这“四关”：

第一关是把好进货关，食堂主要原料、辅料均采用定点

进货，并索票索证。同时附有供货商的.身份证复印件、误细

家庭住址、联系方式，每天由保管员及教师代表负责验货,

采取看、闻方式把住进货关。“看”就是看生产日期、合格

证、质量检测报告、包装情况、有无变质、发芽、是否新鲜

等；“闻”就是闻有无异味。凡入库食品必须由库管登记备

案。

第二关是仓储关，具体要求：分类、分架、隔墙、离地

存放。保证食品使用遵循先进先出的原则。并定期检查，及

时清理销毁变质和过保质期的食品原料。凡遇寒暑假返校,

假前余下的作料要彻底全面检查，发现异常必须当面丢弃更

换。

第三关，严格按照操作规程加工制作，加工前应认真检

查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,

不得进行加工。用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、

盒、筐、抹布以及其它工具、容器有明显标志，必须分开使

用。切配好的食品应在规定时间内使用。加工后的熟制品与

食品原料和半成品分开存放。切配、制作人员要穿工作服、

戴帽子、戴口罩。保证食品加工环节卫生安全。

第四关，餐具洗消关：采取物理消毒和化学消毒相结合

的方式对餐具进行消毒。洗刷池、消毒池分开专用。保证餐

具清洗干净到位，无残留物，定位存放，保持清洁。并且洗

消餐具要有详细洗消检查记录。

三、建立监督机制

学校落实《食品安全主体责任》“三类人，三件事，三

本账”要求，食品安全管理员每天对食堂进行日排查监督检

查，发现问题及时督促整改，每天将检查结果上传存档。食

品安全总监每周组织1次风险隐患排查，形成《每周食品安

全排查治理报告》。

本年度南通市教育局、市监局严防严管严控学校食品安

全风险，来校现场开展了“阳光食堂”监管成效“回头看”

专项工作检查，获一致好评。

学校按照食堂“互联网+明厨亮灶”工作要求，将后厨

视频接入南通市“互联网+明厨亮灶”平台接受加工过程监

督并且每日对菜谱及进货票据进行上传平台。

为了加大对食堂食品卫生监督力度，组建了食堂管理委

员会，对食品的来源进行了集体考察，不定期对食堂工作情

况进行抽查，还在师生中开展民议测评，尤其在更换新的菜

品时，及时在师生用餐时征求意见，发现问题立即解决。

四、制定严格用工制度

要求食堂从业人员体检健康并取得健康证后方可上岗。

在选聘员工时，注重人品素质，业务技术能力和事业责任心。

并且，将每个食堂从业人员的档案交到法制安全科备案。

五、加强培训，提高从业人员素质

食堂员工上岗前进行岗前培训，学习相关的法律、法规

条例和食堂的各项规章制度，提高从业人员的法律意识和食

品卫生安全意识。未体检人员不能上岗，身体不合格不能上

岗，不穿工作服不准上岗。通过培训和加强学习，提高了从

业人员的素质，深化了服务意识，满足了师生的需求，为学

校的发展提供了强有力的后勤保证。

总之，学校食堂管理工作在区社管局、区市监局，学校

各级领导的正确指导下，取得了一定的成绩，这要感谢各级

领导的正确指导和全体师生的理解与支持。进一步完善自己,

及时向经验丰富的各级领导请教学习新邻域的知识，尽快提

高学校食品安全管理水平，让师生满意。

学校食堂食品安全主管工作总结16

依据上级文件精神，在学校领导的直接部署下，结合我

校实际状况，全面开展了我校食堂食品安全专项整治工作。

主要从以下几个方面做好自查整改工作。

一、建立以郭文明校长为第一责任人，主抓食堂食品安

全副校长张书为直接责任人的学校食堂食品安全责任制。校

长与食堂管理人员签订食品安全责任书，食堂管理人员与食

堂从业人员签订层层平安责任书，形成了健全的学校食品安

全管理组织机构。管理人员及从业人员分工明确、责任到人。

学校定期或不定期的对学校食堂进行全面的平安检查工作。

二、制订并严格落实食品安全管理制度。并且把学校食

品安全管理制度上墙。每日两次对工作环境进行清洁并保持

使食堂工作环境时常性的清洁卫生。严格执行食堂“四防”，

有消退老鼠、螳螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护

措施。

三、严格依据《餐饮服务许可管理方法》的规定办理《餐

饮服务许可证》。并严格依据《餐饮服务许可管理方法》的

规定开展工作。

四、建立了从业人员健康管理档案，从业人员每年定期

进行健康查体并领取健康证书，做到了从业人员持有有效的

体检合格证上岗。依据规范，食堂从业人员当患有阻碍食品

安全的疾病时准时上报，食堂管理人员准时调整工作岗位。

五、主动开展食品安全学问和技能培训，从业人员把握

必要的食品安全学问。主动响应训练体育局的培训方案，派

出管理人员进行培训。对食堂从业人员定期进行食品安全学

问训练和食品安全技能培训。

六、落实索证、索票制度。选购食品及原料严格依据上

级主管部门的要求，实行食品及原料的准入制度。坚决杜绝

国家禁止使用的或来历不明的食品及原料、食品添加剂及食

品相关产品，严把好进货渠道关。对蔬菜原料进行农药残留

检测，合格后方可使用。

学校食堂选购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品

时，准时索要其卫生许可证、产品质量检测报告等。建立健

全食品及原料进货台账。建立严格的进货检查验收制度，进

货验收后，检验人员要签字负责，并留意产品保质期，原料、

食品储存必需在保质期内使用，严格避开消逝过期食品及原

料。食品及原料的存放，严格依据管理要求进行分类存放。

七、清洗消毒。食堂备有有效地洗涤消毒设施和餐具架，

能够使餐具和炊具保持清洁。消毒用具与其他用具分开存放,

消毒人员能够把握消毒液消毒和高温消毒的基本消毒常识，

餐具、炊具消毒效果能够达到规定要求。

八、加强食品加工制作管理。食品加工和制作环境中禁

止存放有毒、有害物品以及个人生活物品。原料、半成品和

成品的存放，依据区域规划进行分类存放和加工。运输合存

放食品原料的工具和设备设施时常清理，保持清洁。购买原

料和食品留意保质期，做到有方案的少买勤买，杜绝使用超

期变质等影响食品安全的可以食品和原料。食品