生鲜食品验收标准及要求测试题附答案

生鲜食品验收标准及要求相关知识测试试卷题目包括选择、判断共20题，满分100分，90分合格；

首次考试成绩不合格可补考一次（多次补考不计分），考试时间30分钟，请在认真复习品规后再进行考试您的花名：[填空题]*_________________________________您所在仓库：[单选题]*○南宁仓○柳州仓○玉林仓一、选择题（单选、多选12题，每题5分，多选错选不得分，少选得3分，总计60分）1、山竹破开5个3个内部缺陷，需加切多少个（）[单选题]*A、5B、10C、15(正确答案)D、20答案解析：

山竹内部允收15%2、加工仓签到“皮蛋10枚装660g”2100盒，箱规60，以下说法正确的是（）*A、按成品验收，至少抽检105盒(正确答案)B、按成品验收，净重低于标识的最低重量出现不允许收货(正确答案)C、按原料验收，首次至少抽检2箱(正确答案)D、按原料验收，净重低于标识的最低重量允收15%答案解析：

按原料验收，净重低于标识的最低重量允收10%3、以下荔枝的验收图片，需要计内部缺陷的是（）*

A、(正确答案)

B、(正确答案)

C、(正确答案)

D、答案解析：

果核周围变色的计缺陷4、到货冷冻“【精品大号】生猛手掌大虾（9-15条）450g±20g/袋净重≥300g”，以下说法不正确的是（）*A、化冻后的重量还允许有短缺量(正确答案)B、化冻后个数需要符合标题范围C、化冻前要求带包装重量不低于430gD、化冻后净重不满足要求的，出现不允许收货(正确答案)答案解析：

1、根据冻品质检规则，化冻结果异常时，需再加抽化冻2份，若加抽无异常，则判定为合格，反之

按照生产批次维度进行拒收；2、化冻后的净重要求≥300g；5、关于梨类质量手册，以下说法错误的是（）*A、出现碰压伤计缺陷(正确答案)B、压伤变色＞1cm²计缺陷C、压伤变色＞2处计缺陷(正确答案)D、压伤变色＞1cm²且＞2处计缺陷(正确答案)6、7月冰淇淋类到货，要求干冰重量不低于（）[单选题]*A、800gB、900gC、1100gD、1200g(正确答案)7、薯类规格要求，以下说法正确的是（）*A、西瓜红小果—50-500g，横径＞25mm(正确答案)B、榴莲蜜薯中小果—50-1000g(正确答案)C、冰淇淋红薯统货—100g起(正确答案)D、沙地紫薯小果—50g答案解析：

沙地紫薯小果—35g8、中心仓到货“伊利小布丁10支1000g/箱”，以下说法正确的是（）[单选题]*A、泡沫箱到货,可以接受支持冰袋保温B、商品中心温度＜-8℃C、随机开2-3箱检查，出现融化问题整批次拒收D、小布丁奶油成分较高，受挤压出现轻微变形，属于正常现象(正确答案)9、百香果验收图片，以下需要计缺陷的是（）*

A、

B、

C、(正确答案)

D、(正确答案)10、中心仓到货“紫皮大蒜500g”500份，以下说法正确的是（）*A、抽检50份，腐烂1份，发霉2份，机械伤2份，该批次质检不合格B、抽检50份，腐烂2份，发霉2份，该批次质检不合格C、抽检50份，腐烂1份，发霉3份，机械伤1份，该批次质检不合格(正确答案)D、抽检50份，腐烂2份，发霉2份，机械伤1份，该批次质检合格(正确答案)答案解析：

大蒜成品份数允收调整为发霉5%，总缺陷10%11、关于油桃类质量手册，以下说法正确的是（）*A、锈斑＞4cm²计缺陷B、花皮面积＞1/3计缺陷(正确答案)C、愈合的自然开裂＞3cm计缺陷(正确答案)D、愈合的自然开裂＞2条计缺陷(正确答案)答案解析：

油桃类质量手册关于锈斑缺陷调整为＞1/3计缺陷12、以下梨类品种对应正确的是（）*

A、库尔勒香梨(正确答案)

B、新梨七号(正确答案)

C、七月红梨(正确答案)

D、红香酥梨(正确答案)二、判断题（共8题，每题5分，总计40分）1、品牌鸡蛋冬季接受7天内效期，夏季接受5天内效期。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：

品牌鸡蛋放宽至全年接受7天内效期2、加工仓到货青皮梨小果150g起，实际验收按单果规格不低于200g验收。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：

青皮梨不在广西果蔬规格标准目录，实际验收按标题大小验收，到货大小等异常情况反馈主管和招商3、卖场标题“大白菜5斤”，到货如图所示，按品种不符拒收。[单选题]*对错(正确答案)答案解析：

娃娃菜比大白菜货值高，实际验收不严卡品种问题，反馈主管和招商后正常验收其他缺陷项即可4、中心仓到货“伊利早餐奶核桃味250ml*24盒/提2025年8月9日到期”，保质期6个月，生产日期2025年2月4日，送货日期为7月15日，效期符合要求，支持收货。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：

临期食品，需在标题开头标注临期字样5、加工仓到货一批黄肉油桃，到货如图所示，试吃口感涩，成熟度为提示项，需结合口感反馈主管和招商。[判断题]*对(正确答案)错6、中心仓到货“现剥蒜米500g±50g”500份，抽检50份，腐烂1份，发霉2份，压伤2份，发霉占比4%，外观总缺陷占比10%，该批次质检合格，可以收货处理。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：

蒜米成品腐烂/发霉合计允收5%7、中心仓到货“海南香水柠檬900g~1000g/袋”，到货标签如图所示，不支持验收，该批次成品拒收处理。[判断题]*对(正确答案)错答案解析：

产地信息不一致8、加工仓到货一批丰水梨2500