餐饮业创业计划书

创

业

计

划

书

班级：SK1103班

组长：熊朝阳

成员：罗江郭绍金何飞王博

文熙东

名目

一、概要..............................................

二、企业描述.........................................

三、效劳优势.........................................

四、资金规划和财务分析...............................

五、市场分析.........................................

六、竞争分析........................................

七、开展分期规划.....................................

八、合作商家、团队及其成员简历........................

九、治理模式与治理制度.................................

十、销售中心营销筹划...................................

十一、风险评估.........................................

十二、结束语...........................................

一、概要

（一）前言

据调查，2006年，中国餐饮消费全年零售额首次突破万亿元大

关,到达10345.5亿元，同比增长16.4%,比上年净增1458亿元，

连续16年实现两位数高速增长，与改革开放初期的1978年相比增长

了188倍。2007年，中国餐饮业开展迈上新台阶，全年零售额到达

12352亿元，比上年约增加2006.5亿元,同比增长19.4临比上年同

期增幅高出3个百分点，占社会消费品零售总额的13.8%,拉动社会

消费品零售总额增长2.6个百分点，对社会消费品零售总额的增长奉

献率为15.6%o

中国餐饮业的快速持续开展，显示出了在社会需求和经济开展的

大背景下，行业总体规模日益扩大，在国民经济中的地位和作用明显

提升和加强。2021年1-11月份，全国住宿与餐饮业零售额到达

13905.1亿元,同比增长24.9%,环比全然持平,比上年同期加快6比

个百分点，占同期社会消费品零售总额的比重为14.2%,拉动社会消

费品零售总额增长3.5个百分点。其中11月份，全国住宿与餐饮业

接着维持快速增长，零售额实现1376.6亿元，同比增长25.1%,比

上年同期加快3.5个百分点，但比上月下落6.6吼2021年下半年起,

在扩大内需的大环境下，商务部提出在扩大内需、拉动消费方面，将

大力开展餐饮业。

目前中国餐企业差不多十分注重品牌的塑造和企业规模的扩大。

通过连锁经营和特许经营等多种方式，中国餐饮业正积极进军海外市

场。中国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，

但目前规模尚小；快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等,

是市场中的主力，中式快餐差不多蓬勃开展，但当前尚无法与“洋快

餐〃相抗衡。随着中国经济及旅游业的开展，餐饮行业的前景瞧好，

在今后几年内，中国餐饮业经营模式将多元化开展，国际化进程将加

快，而且绿色餐饮必将成为时尚。

（二）我们的产业

依据对市场的分析，我们决定在新村开展餐饮店。就宜职院的学

生而言，日常的饮食生活是非常重要的，四周的居民也非常重视，躯

体是革命的本钞票，健康是最重要的。健康从口进，健康的饮食更是

重要，因此这更有利于餐饮的开展，规模不用太大，有一定利益收进

就行，利薄才能多销，才利于我餐饮店的长久开展。

餐饮店的产品要多样化，以健康膳食为主，一日三餐有效搭配（具

体方案，内详）。首先对餐饮店做有效的宣传，让消费者对各产品有

具体的了解，通过一些优惠活动招揽顾客，打响我们的品牌。由于新

村的饭店许多，有非常大的竞争，因此产品的售价不能比其他店高，

餐饮店刚起步，顾客是我店开展最重要的元素，抓住顾客的心是第一

步，然后确实是基本要让顾客对我们信任C以消费促开展，在三方面

大力开展我餐饮行店，大力开展群众化餐饮。其次，重点关注和解决

餐饮行业的放心消费咨询题，严把食品原料进货关。第三，积极推进

节能环保工作，推动行业节能减排纵深开展。

（三）开展我们产业的具体方案

一年分为春、夏、秋、冬四季。其一般特点是春温、夏热、秋凉、

冬冷。因此，应依据气热和人体的变化，合理调配膳食，做到四季膳

食平衡。

1、春季。气温由冷转热，阳气上升，人应习惯季节，调养元气,

使与外界协调统一。在饮食上，应由冬天的膏梁厚味转为清温平淡。

主食可多项选择用大米、小米、小红豆等，而羊肉、牛肉、鸡肉等温

热性食品不宜过多食用。冬季蔬菜较少，人体摄进的维生素往往缺乏,

春季蔬菜品种增加，应多项选择些绿叶菜，如小白菜、油菜、菠菜、

芹菜、水萝卜等，以补充维生素的缺乏。另外，应少吃含高脂肪的食

物及刺激性食物，更不要喝度数高的烈性酒。

2、夏季。气候炎热，胃纳功能差，加之出汗较多，膳食应清淡

可口，并注重补充体液。应设法增进食欲，在饭菜的色、香、味上多

下功夫，少吃胖肉等油腻食物，可多项选择择瘦肉、鱼类、豆制品、

咸蛋、酸奶等食物，以补充蛋白质的缺乏。同时，可多食用些绿豆粥、

新奇蔬菜和瓜果。烹调时以食物不油腻、易消化为原那么，多吃些凉

面、凉菜、粥类、汤类食物，还可选用些清热解暑的食品搭配食用。

3、秋季。天高气爽，气候由热转凉，人体消化能力逐渐增强，

食欲增加，宜食生津食品，膳食应有足够的热能。秋季各种动物肉胖

味美，蔬菜瓜果品种齐全，在膳食调配上，只要注重种类的多样化，

搭配得合理适当就能够了。在调味品上，可适中选用些辛辣品，如辣

椒、胡椒等。由于秋季天气由热转凉，在饮食上应注重不要多食生冷

的食物，并加强饮食卫生，预防肠道传染病。

4、冬季。气候严冷，膳食应有充足的热能，以抵御严冷。冬季

是进补的佳季，可多吃些热性食物，如牛肉、羊肉、红枣、桂圆、板

栗等；还可增加些厚味食品，如炖肉、火锅、油炸食品等，但不可过

量，否则，会使血脂升高、血液偏酸性，对躯体不利。止匕外，冬季

蔬菜品种较少，北方多为储存菜，应特殊注重多吃些绿叶菜、豆芽菜、

萝卜等，以补充维生素的缺乏。调味品可多项选择些辛辣食物，如辣

椒、胡椒、葱、姜、蒜等。

总之，注重四季的饮食搭配，使人体习惯气候变化，对增强体质，

保健防病大有益处。

二、企业描述

（一）企业取名

我们做餐饮店，实际确实是基本做企业。关于一个企业来讲，名

字是最重要的，不仅要响亮，还要意义深刻。“贤聚庄〃是我们企业

的名字，我们的梦想与目标会在那个温馨的大伙儿族里边慢慢成长起

来。企业刚起步，走的每一步都非常困难，对官的开展也要有明确的

方向，我们企业的要紧品牌是营养膳食搭配，中西餐结合，适合于各

年龄层人士。

（二）企业的宣传

我们要把我们的产品推向市场，做好一切预备。好产品永久是第

一位的。相当大的一局部中国企业信仰〃产品质量高于一切〃、〃好产

品远比售后效劳重要〃、〃最好的效劳是无须效劳〃、〃最正确产品本身

确实是基本最出色的广告〃等营销瞧念，在设计制造最正确产品上猛

下功夫，于市场上获得了非凡的成功。尽管某些现代营销学理论着作

因为种种缘故将广告公关促销效劳渠道等营销策略提到了非常高非

常高的地位，尽管那些理论也不无道理甚至也布满着成功的营销案

例，然而，信仰〃好产品永久是第一位的〃之营销理论的企业，仍将是

有着最宽阔的市场前景的企业。

广告宣传也是必不可少的，公关也具有一箭双雕之效应。出色的

公关活动，能使企业一举获得知名度和美誉度，而广告要同时到达这

两个目标是相当困难的。效劳的价值高于广告和公关，投资小收益大

的是促销妙计，辛勤地默默地织一张大网，只有面面俱到才能将产品

推向市场。

为了我们的企业的更好开展，我们会用全新的设备，木钞票也可

不能太高。产品的原材料也会向固定的、信誉好的提供商购置，如此

才能建立良好的合作关系，如此我们的企业才能一步步强大起来！

三、效劳优势

（一）效劳业的优势

随着社会的不断开展，人民生活要求也越来越高，作为第三产业

的效劳业顺势而发，得到前所未有的开展C在餐饮业中，效劳质量水

平的上下，对整个店全面开展起着重要作用。

现代餐饮店不单单是一个吃饭的地点了，它是群众享受生活的地

点。不仅需要一流的环境，还需要有一流的效劳，使客人吃得舒适、

吃得快乐。在一流环境下，假如效劳质量太差，即使各方面再好，客

人再次提到时以会考虑是否要来。反之，在一流环境的前提下，假如

有一个好的效劳条件，是客人吃得身心愉快，那么在不久之后必将再

次出现他的身影。他假如觉得不错，还回介绍亲朋好友来，这确实是

基本回头客的效应。

（二）我们的效劳宗旨

我们的效劳宗旨：是在拥有一流环境的前提下，为顾客提供健康

环保的食物，使他们吃得身心愉快。

（三）我们的效劳特点

1、效劳员是和顾客直截了当交流的对象，是本店的形象代言，

因此他是本店重要的特色点。利用现代科学知识，对效劳员进行专业

的培训，重点培养与顾客之间短暂而必要的沟通。使之正确、有效完

成工作，同时，以真诚的微笑带动顾客，让他有一个轻松、愉快的心

情。对效劳员要求要严而高，一定要作到宁缺毋滥。

2、本店工作的效劳员都要带上本店特制的笑脸工作牌，但凡光

临本店的顾客在临走时，都会为每一位顾客送上特制笑脸牌，每位买

单的顾客也将会获得一枚本店特制鬼脸牌。

3、针对当代大学生的普遍存在的宅在寝室、懒惰、好面子等一

些弊端。我们将建立快速的快餐送货上门效劳。同时针对学生这一大

消费群体，实行学生特色积分制。

4、但凡常来本店的顾客，一次性消费到一定的金额。我将给予

办理VIP会员卡的策略，实行优惠。

5、与宜宾的叙府商城、南岸沃尔玛、美好家园、绿源连锁、太

平洋影城、赛多、莱茵等进行合作，我们的学生特色积分和VIP会员

卡积分都可兑换商品。

6、作为第一家三星级的餐饮店，为了接轨宜宾西区和赵场的开

展，本店特设有自动刷卡机。

效劳业成了国民经济的重要组成局部，效劳业的开展水平是衡量

现代社会经济兴盛程度的重要指标。在实现普遍效劳和满足全然需求

的前提下，依托对比优势和区域经济开展的实际，科学合理规划，大

力开展现代效劳业,，促进效劳业升级换代，提高效劳业的质量和水

平。因此，效劳优势是本店必不可少的重头戏，也是本店的特色之一。

四、资金规划和财务分析

现代社会是经济社会，各种经济都离不开货币，任何创业活动都

离不开资金融通和财务治理。而资金的融通和财务规划是创业必须考

虑的咨询题之一。资金能够讲是每一件事实施的必备条件，而正确的

资金规划和财务分析确实是基本成功的要害。我们不但要有前期的规

划，还必须有后期的方案。就我们团队的资金我要预备从以下几个方

面考虑。

（一）资金的来源与相关分配

我们预备创办的三星级的餐饮店是属于股份制的企业，我们预

算的启动资金是30万，自筹10万，贷款20万。

（二）相关的资金分配

1、资金10万用于硬件的投进，如房屋的租赁、装修、内部的餐

饮用具等。

2、5万用于效劳人员与安保人员的的培训。由因此三星级的餐

饮店，我们必须要有自己的各方面的优势与特色。效劳人员要有非常

高的职业素养；安保人员的聘请要退伍军人，考虑到新村的地理环境

与四周的平安咨询题。

3、10万用于早期的经营运作。

4、5万由于后期经营过程中的后期资金补充与风险应急。

（三）后期的财务治理

后期进进盈利时期后，用八成再投进，二成用于积存为应急资金,

到达一定的程度在犷大规模，同时实行资金分次多人治理制度。

（四）盈亏猜测

我们的目标地位是立足新村覆盖宜宾城区和宜宾县，坚持诚信经

营、微笑效劳、平安第一的原那么。由于我们前期的客人是以回头客

为主的，因此必须做到以上的儿点。同时随着宜宾西区、赵场的开展,

我相信我们的企业会有非常好的开展。

五、市场分析

（一）市场猜测

1.厨师资源，餐饮业厨房治理是一个非常头疼的事，厨房外包的

风险性非常大，因比我们要拥有自己的厨师。

2.餐饮业从业经验。比方讲我们本身确实是基本厨师，有自己的

拿手好菜，或有餐厅治理经验，对餐饮业又有一定的经验，对我们的

开展相当的有利。

3.

资金。即使是开小店，假如刚开业时没有良好的营业额做保障,

就要有充足的资金，餐馆一旦开张，有没有客人各种费用都少不了。

比方讲我们店在刚接手时连续两个月亏损，生意最差的时候一个客人

都没有，但我们依然照常发工资给职员，给需求商结帐。假如再亏损

一个月可能就坚持不下往了。开店的资金量流淌对比大，没有餐饮业

经验的也有开成功的例子，比方讲四川的巴国布衣，北京的悄江南。

他们确实是基本因为刚开始的起点高，定位正确，才能获得成功。即

便开小店，也要朝着开多家连锁的目标往的，否则单是办证这一项,开

一家小店费那么大的功夫非常不划算。4.现成的门面房。假如我们有

现成的门面房，排烟和排污都能够解决，没有房租的压力，这对我们

也是一个先天的优势。5.特殊的社会背景。这种情况也会有，比方有

人想开酒楼。

（二）、地理位置的选取选址的时候，除了考虑四周的客户群

和定位是否相符，还要重点瞧一下是否能处理好排烟和排污，那个不

只是为了满足环保部门的要求，排烟做不行，会引起四周邻居的投诉

，排污处理不行，今后会直截了当妨碍正常运营。这两点能够请相关

人给予指导。另外还要瞧能否接到消防栓之类的，否则出现消防事

的

故平安非常难保障。

六、竞争分析

（一）总的竞争状况

随着人类社会的快步开展，衣、食、住、行等是一个人的生存之

本，不可或缺。所谓民以食为天，比方出差、结婚、生日、节假日等

等，男女老少许多都会选择到不处用餐，就算喜爱呆在家里的朋友，

也会打喊外卖来解决自己的温饱咨询题，由于不同的口味偏好、不同

的外出用餐缘故决定了不同的用餐地点，尽管，这讲明了餐饮业是种

十分普遍的行业，然而其竞争是剧烈和层出不穷的，而妨碍竞争的因

素也是各种各样、多元化的，因此，我们要开展新的餐饮业模式，以

新换旧，在餐饮业行业中脱颖而出，占据该行业的主导地位。

（二）行业内竞争强度

1、个不厂商的竞争性行为是否对其它厂商产生重大妨碍个不餐

饮店的竞争性行动对行业内其它餐饮的妨碍特不大，众所周知，消费

者一般注重四个方面：

用餐的环境（是否好、是否卫生），用餐的方便性（是否要排队、上

菜时刻等），用餐的质量（味道、种类、健康因素等），用餐的价格。

所以这些方面能够互相弥补和取舍。比方，有两家餐厅，菜的味道、

质量、价格相差不多大，但一家的装修对比好，因此顾客确信会选择

环境对比好的那家。假如两家餐馆的环境、装修结构等都差不多相同,

这时应该上谁家呢，这时就瞧谁家的效劳好了，因此第三轮的竞争那

么表现在效劳上，比效劳水平、效劳质量、效劳技巧、效劳周到，饭

店的竞争成了向顾客献殷勤的竞争。因此必须就需要了解顾客，了解

顾客需求、市场需求。由于顾客的口味是各种各样的，而且也可不能

长期固定在一种口味上，因此新的竞争行为、新的花招就会吸引顾客,

也能在一段时刻内吸引一局部顾客。因此个小餐饮店的竞争性行为对

我们餐饮店的妨碍特不大。

2、不同竞争形式对行业获利的妨碍

我总结的餐饮业竞争形式要紧有价格竞争、食品质量竞争、广告

品牌竞争、效劳竞争和地理区域位置竞争。

近年来，餐饮食行业的竞争内容重点由单纯的价格竞争、产品质量的

竞争，开展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。在改革初期,

餐饮企业之间要紧是打价格战，打品种、效劳、装修战；现在情况发

生了变化，消费者用餐既要满足生理需求，又要满足心理需求，因此,

越来越多的经营者把注重力转向打造自己的品牌，提高企'业的文化品

位。这是一种更高水平的竞争。所以，在市场经济条件下，价格的竞

争，产品质量的竞争，永久是重要的竞争手段，但竞争的手段是多元

的，竞争的重点是变化的。一个高超的经营者，不仅要善于运用传统

的常规的竞争手段，还要善于随时依据市场情况的变化调整竞争策

略，运用新的更高层次的竞争手段。

从竞争规模瞧，重点由单店竞争、单一业态竞争，开展到多、业态、连

锁化、集团化、大规模的竞争。随着餐饮市场的扩大，餐饮业的业态

已由过往少数对比高档的饭庄酒楼和对比简陋的摊点小馆，开展到具

有能够满足不同层次消费群体需要的高档餐厅与大型酒楼，环境较好

的家常风味餐馆，快餐店，地点风味浓厚的小吃店和小吃街，购物、

餐饮结合的超市食府，休闲、娱乐、餐饮于一体的休闲餐厅与文化广

场，异国风情的专营店，方便居民的社区餐馆，以及送餐上门的外卖

店等等众多的业态。与此同时，餐饮企业的规模也在不断扩大，在向

集团化、连锁化，大卖场开展。据2001年统计，营业额居全国前100

家的餐饮企业，差不多基本上集团公司和连锁公司，尤以连锁占的比

重最大，其营业额占到100强的85.6%。在许多都市，很多千座以上

的大店拔地而起。这种态势加剧了市场竞争的复杂性与剧烈程度。

从竞争地域瞧，由在本地开展走向外地开展，由小都市向大中都市开

展，由东部沿海向中西部地区开展；也有的是由大都市向中小都市延

伸，由西部向东部延伸。综瞧几年来涌现出的一批大的餐饮公司和连

锁企业，一个共同的特点是它们都寻求向外地扩张，立足和占据外地

市场，甚至打进中心都市和国际性大都市c现在，地域的概念差不多

淡化，餐饮企业竞争的市场半径大大延长。

从竞争对象瞧，由民营企业与国有企业竞争为主，开展到民营企业之

间的竞争为主，进而开展到国内企'也与外资企业的竞争加剧。餐饮业

是改革开放对比早的一个行业，个体、私营企业先于其他行业开展起

来，餐饮市场也对比早地向外资开放。目前全国的餐饮企业，98%以

上属于非国有性质。2001年营业额排行前100家的餐饮企业，国有独

资企业仅15家，其营业额只占8.7%。今后，国有性质的餐饮企业的

数量只会进一步减少，非国有性质的餐饮企业占的比重必将进一步扩

大。进进我国的外资餐饮企业现在虽不算多，但其营业额非常大，在

中国餐饮市场上，百胜（中国）投资（肯德基）的营业额傲居榜首，

达到54.9亿元，占前100名企'也营'也额的20.3%。中国参加世贸组织

后，外资特殊是一些国际名牌企业将进一步涌进中国餐饮市场，竞争

也必将进一步激化。

3、退出障碍对行业内竞争强度有非常大的妨碍

餐饮行业的退出障碍依然对比大，全然每个餐饮店，都要投进大

量的装修和设备本钞票、这些固定资产变现和移作其他用途对比难，

通常只会在行业内移转。许多餐饮店都可不能那么轻易地退出，会想

方设法经营下往，餐饮业中出现如此多老字号老店、百年老店，可能

确实是基本因为该行业退出困难、千方百计熬出头来的。行业退出困

难，可能导致餐饮店用一些极端的手段来维持自己的经营，“地沟油〃

就成为了许多餐饮店维持经营的法宝、还有的餐饮店会用一些不新

奇、过期的食品、质量不行的配料来落低经营本钞票。退出障碍大，

让餐饮业的竞争特不剧烈，同时给消费者带来许多风险。退出餐饮业

一个较好的方式能够通过转让店展、工具来实现。

（三）新进进者对行业竞争程度的妨碍

餐饮业的进进门槛较低，能够从小做起，然后越做越大，曾经有

许多人通过这一行业迅速地完成了原始积存。因此，大概是投资少，

收益大、风险小的餐饮工程，受到了大批投资者的青睐。例如，北京

餐饮市场变数叠声不断，餐饮重组、洗牌的速度加快，天天都有店开

业或者关张，一条街或某个区域内餐厅的变化是以月为单位的，每个

月都有开和关。从中能够瞧来，餐饮业的进进资本要求不大，每个餐

饮店不同的厨师、不同的做法就能够做出不同的菜来，因此产品差异

依然对比大的，而消费者在餐饮方面的需求也会不断变化，因此从产

品差异来瞧，餐饮业进进难度不大。在规模经济方血，餐饮业不一定

需要大规模方式来进行，能够是小店小经营，销售渠道方面也可不能

给进进餐饮业造成非常大困难，综上所述，餐饮业进进对比简单，导

致行业竞争程度相当剧烈。

七、分期开展规划

餐厅营销是餐厅经营经者为满足顾客需要，实现经营目标展开的

一系列有方案有组织的活动，是一个完整的过程。营销是餐厅利益与

公众利益的协调者•，要依靠一整套营销活动不断地追踪顾客的需求和

要求变化，及时调整餐厅整体经营活动，努力满足顾客的需要，获得

顾客信赖，通过顾客的满足来实现餐厅经营目标。到达公众利益与餐

厅利益的一致。

餐饮店特殊的营销活动，它有无形产品（如效劳、餐厅气

氛........）和有形产品（如餐厅设施、菜肴........）两大类组合

型产品的妨碍，必须通过广告、宣传，真实可信的向公众传达。而且

受季节，一周不同的日期，天天不同的营业时刻所妨碍，必须通过市

场分折才能通过制造性的订价，促销来到达。

为结合不同时刻段不同市场变化的现状，同时结合我餐饮店开展

的规划，故在不同时期我餐饮店的工作重点有不同规划。

（一）短期开展

我餐饮店的短期目标是在开业后的3-6个月内，在新村获得好的口

碑，成为新村餐饮店的numberone!

（二）中期开展

我餐饮店的中期目标是在开业后的1—2年内，在宜宾市做到家

户喻晓，成为宜宾市餐饮店的领头羊！

（三〕长期开展

我餐饮店的长期目标是在开业后的3—5年内，打出自己的品牌,

将我们的菜品推广出省，将我们的餐饮店做到四星级，能在我省的四

星级餐饮店中起带头作用！

九、企业治理模式与治理制度

治理是核心，其要害的因素确实是基本要有一支强有力的治理队

伍。这支队伍的成员必须有较高的专业技术知识、治理才能和多年工

作经验建立高效的企业治理队伍就要打造治理团队的精神。

（一）团队精神的重要性

团队精神是高绩效团队的灵魂，是团队成员为了实现团队利益和

目标而互相协作，尽心尽力的意愿和作风。

（二）团队精神包含几个层面的内容

1、团队的凝聚力。团队的凝聚力是针对团队和成员之间的关系而言

的。团队精神表现为团队成员强烈的回属感和一体性，每个团队成员

都能感受到自己是团队当中的一分子，把个人工作和团队目标联系在

一起，对团队忠诚，对团队的成功感到自豪，对团队的困境感到忧虑。

(1)要求团队的治理人员要采取民主的方式，让团队的成员敢于

表达自己意见，积极参与组织的决策。

(2〕是建立良好的信息沟通渠道。让炽员有地点、有时刻、有时

机向领导反映咨询题，互通信息，化解矛盾。

(3)是建立健全奖励及鼓舞机制。个人奖励和集体奖励具有不同

的作用，集体奖励能够增强团队的凝聚力，会使成员意识到个人的利

益和荣誉与所在团队不可分割；个人奖励可能会增强团队成员之间的

竞争力，但这种奖励方式会导致个人顾个人，在团队内部形成一种压

力，协作、凝聚力可能会弱化。因此，在我们餐饮公司，经常采取的

方式是在对职工奖励时综合考虑，即成认个人的奉献，又成认团队的

成绩，在对个人奖励的同时，对职员所在的团队在精神文明上给予奖

励。

2、团队的合作意识。团队的合作意识是指团队和团队成员表现

为协作和共为一体的特点。良好的合作气氛是高绩效团队的根底，没

有合作就无法取得优秀的业绩。因此，我们在餐饮工作中，要努力培

养团队成员的合作意识。

(1〕是要在团队内部积极营造融洽的合作气氛。团队的精髓确实

是基木在于“合作〃二字。团队合作受到团队目标和团队所属环境的

妨碍，只有团队成员都具有与实现目标相关的知识技能及与他人合作

的意愿的根底上，团队合作才有可能取得成功。

(2)是团队领导者首先要带头鼓舞合作而不是竞争。美国总统肯

尼迪曾讲：“前进的最正确方式是与不人一道前进〃。成功的领导者

总是力求通过合作消除分歧，达成共识，建立一种互溶互信的领导模

式。许多的治理者热衷于竞争，嫉妒他人的业绩和才能，惧怕下属的

成就超过自己，而事实上没有一个领导者会因为自己下属优秀而吃尽

苦头。

(3)是制定合理的规章制度及合作的标准。在一个团队中，假如

出现能者多劳而不多得，就会使成员之间产生不公平感，在这种情况

下也非常难进展合作。要想有效推动合作，治理者必须制定一个被大

伙儿普遍认同的合作标准，采取公平的治理原那么。

(4)是要强调大伙儿的共同长远利益，治理者要使团队成员拥有

共同的今后前景，使大伙儿相信团队能够实现目标，如此团队成员就

可不能计较眼前的一些得失，主动开展合作。五是要建立长久的互动

关系。作为团队的治理者，要积极制造时机使团队成员不断增进相互

间的了解，融为一体。如组织大伙儿集中同意培训、开展各种有益的

文体娱乐活动、进行竞赛或采取多种鼓舞的活动等等。

3、团队士气。团队士气是团队精神的一个重要方面。拿破仑曾

讲过：“一支军队的实力四分之三靠的是士气〃。将这句话的含义延

伸到现代企、也治理，为团队目标而奋斗的精神状态对团队的业绩特不

重要。因此，我们在餐饮治理中，要始终关注职员士气的上下，以提

高工作效率。

(1)要采取措施让职员的行为与团队的目标一致。假如团队成员赞

同，拥护团队目标，并认为自己的要求和愿瞧在目标中有所表达，职

员的士气就会高涨。

(2)利益分配要合理。每位职员进行工作都与利益有关系一一不

管是物质的依然精神的，只有在公平、合理、同工同酬和论功行赏的

情形下人们的积极性才会提高，士气才会高昂。

(3)要充分发扬职员的特长，让职员对工作产生爱好。职员对工

作热爱、布满爱好，士气就高，因此，团队的治理者应该依据职员的

智力、能力、才能、爱好以及技术特长来安排工作，把适当的人员安

排在适当的位置上。

(4)要实行民主治理。团队内部的治理方式，特殊是团队的治理

层的领导方式对职员的积极性妨碍非常大。治理层作风民主、广开言

路、乐于接纳意见、办事公正、遇事能与大伙儿商量、善于体谅和关

怀下属，这时士气就会特不高昂。而独断专行、压抑成员办法和意见

的治理者就会落低团队成员的士气。

(5)要营造和谐的内部环境。团队内人际关系和谐、互相赞许、

认同、信任、体谅，这时凝聚力就会非常强。六是要进行良好的沟通。

治理层和下属之间、下属之间、同事之间的沟通假如受阻，就会使职

员或团队成员出现不满的情绪。

4、处理好团队内部的人际关系

良好的人际关系是团队运作的润滑剂。有人讲治理者事业的成功，

15%由专业技术决定，85%与个人人际关系和处理技巧相关联。〃

人际关系的要紧特点就在于它具有明显的情绪体验色彩，是以自

己的感情为根底来建立的。生活中，工作中，我们都会有如此的感受,

不同的人际关系带给人们的情感体验不一样，亲热的关系会使人愉

快，而对抗的关系那么会让人苦恼。为了较好地改善人际关系，要理

出与他人关系相对紧张的团队成员的名单。要具体分析与谁的关系最

为紧张。从利人利己的瞧念动身，寻出存在的障碍。四是关于个人能

够解决的咨询题，要在自己的范围内设法解决，不能解决的，借助组

织的力量，寻准时机，寻求解决。

十、销售中心营销筹划

餐饮行业已步进强势竞争时代，市场竞争剧烈，如何翻开市场终

端，提高品牌知名度，抢占餐饮市场最大份额，代表着一个产一业，引

领一个市场？据我们了解，要紧以其高档次的就餐环境和贴心的效劳

响誉业界。目前，开展态势良好，生意火爆，具有非常大开展潜力。

我们力求全力打造饭店品牌价值，营造热点进行宣传，要紧筹划有意

义的新闻事件及促销活动，以塑造饭店整体的品牌形象，并引起媒体

的广泛关注，使目标市场的消费和品牌知名度得到全面的提升。

餐饮市场营销筹划是一门研究竞争和不断变化的市场环境中如

何识不，分析，评价，选择和利用市场时机，如何开发适销对路的产

品，探求饭店生产和销售的最正确形式和最合理途径，目的确实是基

本以最少的劳动消耗取得最大的经济效益。餐饮业的竞争越来越剧

烈，餐饮业应如何面对？首先应强调的是必须树立正确的市场营销瞧

念。完全改传统的经营瞧念为现代经营瞧念，传统的经营瞧念是以我

（生产者）为中心，我生产什么，你（客人）就买什么，企业强调的

是产品本身：现代经营瞧念是以客人的需求为中心，即你（客人）需

要什么，我（生产者）就生产什么、提供什么，餐饮企业强调的是客

人的需求。那么，餐饮的营销有什么具体意义呢？

1、让客人知晓。通过各种形式的营销，让消费者知晓你餐厅的存在,

明白你提供的菜肴产品和效劳，还要提高他们对其形象和内容的认知

程度，这也要通过各种形式的促销来实现。

2、让客人喜爱，这就要求你餐厅所提供的产品和效劳首先必须是能

满足客人所要求的，假如餐厅的产品和效劳确有很多缺乏之处，就应

先提高质量，然后再向客人推销和介绍。

3、让客人偏爱，餐厅要着重宣传自己的菜肴质量、价值、效绩和其

他优点，造成消费者在同行的竞争中偏好你的餐厅。

4、让客人信服，信服是导致购置的前奏，也是促使其反复光临你餐

厅的根底，因此，餐厅要通过推销和实实在在的经营治理，使就餐客

人对光临你餐厅所获得的质量、价值深信不疑。

5、促使客人反复光临，通过各种营销活动，争取信服你餐厅的客人

马上光临和重复光临。

（一）目标市场分析

本餐饮的顾客要紧是中上层人士和政府机关工作人员，但其中也

有很多是私款消费，这要求餐饮在提高档次的根底上必须兼顾那些私

款消费者的个人利益。

（二）定价策略

1、饭菜全然上能够维持原来的定价，但要考虑和节假日相关的

一些饭菜的价格，可采纳打折（建议使用这种方法）或者直截了当落

低价格的方法。

2、针对价格高的饭菜，建议采纳减量和减价想结合的方法。

3、节假日的套餐（下面有讲明）的价格不要偏高，人均消费操

纵在20-30元。

4、其他的酒水价格和其它效劳的价格可依据餐厅的实际情况灵

活变动，在节假日的前后到达最低价（但要针对餐厅的纯利润来制

定）。

（三）营销策略

1、制作专门针对节假日的套餐，能够依据实际的情况分实惠、

中、高三等，有二人餐、三人餐等类型，主题要表达全家团圆，可赠

予月饼（价格不需要太高）。

2、假如一家人里有一个人的生日是节假日那天，可凭借有效的

证件（户口本和身份证），在餐厅聚餐可享受5-6折（依据餐饮的实

际决定）的优惠。建议给他们推举节假日套餐。

3、假如和固定号码尾号是节假日数字（省内），可凭借有效的

证件（户口本和身份证），在餐厅聚餐可享受5・6折（依据餐厅的实

际决定）的优惠。建议给他们推举节假日套餐。最好是餐厅直截了当

联系一下这些人。

4、由于本餐饮临时住宿效劳，可和其他的以住宿为主的大型宾

馆联合行动，相互介绍客户，如此能够增加客户群，减少一些相关的

费用。对这局部客户可用专车接送，同时也建议给他们推举节假日套

餐。

5、在饭后赠予一些和节假日相关的小礼物（上面要印上餐饮的

名称、、地址、网址）。

6、活动的时刻定于每个节假日

（四）推广策略

1、在餐厅的门口四周、火车站、汽车站放置户外广告（户外广

告采纳喷绘为主，条幅相结合的形式）。

2、电视、街道横幅和报纸广告相结合。

3、能够尝试一下短信广告，群发的重点是原来饭店的老顾客，

注重要使用适当的语言，要紧介绍餐厅的最新活动。

4、在网站上做个弹除框广告或者对比大的flash动画广告或者是

bannero网页动画和图片的处理必须要和营销的内容相符合