2025年食安员考试题库及答案

2025年食安员考试题库及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B2.预包装食品的标签中，“生产日期”是指（）。A.食品加工完成后装入（罐、瓶等）容器的日期B.食品原料采购的日期C.食品出厂检验合格的日期D.食品包装完成的日期答案：A3.餐饮服务提供者加工食品时，生熟食品容器未分开使用，最可能导致的食品安全问题是（）。A.微生物交叉污染B.化学性污染C.物理性污染D.营养成分流失答案：A4.食品添加剂“山梨酸钾”的主要功能是（）。A.着色B.防腐C.增稠D.甜味答案：B5.食品生产经营企业的食品安全第一责任人是（）。A.食品安全员B.质量部经理C.企业法定代表人或主要负责人D.生产车间主任答案：C6.餐饮服务提供者使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的要求是（）。A.对人体安全、无害B.价格低廉C.气味清新D.包装美观答案：A7.食品经营者销售散装食品时，未在盛放容器上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容，违反了（）。A.《食品安全法》第三十四条B.《食品安全法》第六十八条C.《食品安全法》第七十一条D.《食品安全法》第八十五条答案：B8.食品生产企业应当对原料采购、加工、包装、贮存、运输等环节进行全过程质量控制，重点控制的危害因素不包括（）。A.生物性危害（如致病菌）B.化学性危害（如农药残留）C.物理性危害（如金属异物）D.感官性危害（如颜色偏差）答案：D9.食品召回分为三级，其中一级召回是指（）。A.食用后一般不会造成健康损害，仅需改正的B.食用后可能造成一般健康损害的C.食用后可能造成严重健康损害甚至死亡的D.标签存在不影响安全的瑕疵的答案：C10.食品经营企业贮存食品时，与墙面、地面的距离应当（）。A.不小于5厘米B.不小于10厘米C.不小于15厘米D.不小于20厘米答案：B11.餐饮服务提供者加工冷冻食品时，正确的做法是（）。A.直接放入热锅中解冻并烹饪B.提前在室温下自然解冻C.在冷藏条件下缓慢解冻D.用热水浸泡快速解冻答案：C12.食品添加剂使用时，应当符合的基本要求不包括（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷C.可以超范围使用但不超限量D.不应降低食品本身的营养价值答案：C13.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握的知识不包括（）。A.食品安全法律法规B.食品加工工艺C.消费者投诉处理技巧D.食品检验技术答案：C14.学校食堂提供的食品中，禁止加工制作的是（）。A.豆浆（充分煮沸）B.发芽土豆C.新鲜黄花菜（焯水后）D.鸡蛋（彻底煮熟）答案：B15.食品经营者采购食品时，应当查验的证明文件不包括（）。A.食品生产许可证B.食品检验合格证明C.供货者身份证明D.食品广告宣传资料答案：D16.食品生产企业的清洁作业区（如包装车间）空气清洁度应达到（）。A.1000级B.10000级C.100000级D.300000级答案：B17.餐饮服务提供者发生疑似食品安全事故时，应当立即（）。A.销毁剩余食品B.联系媒体曝光C.停止经营，封存导致或可能导致事故的食品及原料D.更换厨师答案：C18.预包装食品营养标签中，“NRV%”是指（）。A.营养成分占每日推荐摄入量的百分比B.食品中能量的含量C.食品中蛋白质的含量D.食品中脂肪的含量答案：A19.食品相关产品（如餐盒）的生产应当符合（）。A.食品安全国家标准B.企业自行制定的标准C.行业协会推荐标准D.地方标准答案：A20.食品生产经营企业未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录和销售记录制度的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。A.5000元以下B.5000元以上5万元以下C.5万元以上10万元以下D.10万元以上20万元以下答案：B二、多项选择题（每题3分，共30分）1.禁止生产经营的食品包括（）。A.用超过保质期的原料生产的食品B.被包装材料污染的食品C.未标明生产日期的预包装食品D.按照传统工艺生产的地方特色食品答案：ABC2.食品生产企业应当建立的关键记录包括（）。A.原料进货查验记录B.生产过程控制记录C.出厂检验记录D.员工考勤记录答案：ABC3.餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键措施有（）。A.控制食品加工温度（如彻底加热）B.缩短食品存放时间（如冷藏保存）C.避免交叉污染（如生熟分开）D.大量使用食品添加剂答案：ABC4.食品添加剂的使用应当符合的要求有（）。A.经过安全性评价B.在技术上确有必要C.达到预期效果后尽可能降低使用量D.可以掩盖食品腐败变质答案：ABC5.食品经营者履行进货查验义务时，应当（）。A.查验供货者的许可证和食品合格证明文件B.如实记录进货日期、规格、数量等信息C.仅查验部分批次食品的合格证明D.保留相关记录和凭证至少2年答案：ABD6.食品生产企业的厂区环境应当符合（）。A.无明显垃圾堆积B.无蚊蝇滋生隐患C.与有毒有害场所保持规定距离D.生产区与生活区混合设置答案：ABC7.食品中毒事件的报告内容包括（）。A.中毒人数及症状B.可疑食品及加工过程C.事件发生的时间和地点D.企业全年销售额答案：ABC8.预包装食品标签必须标注的内容有（）。A.食品名称B.净含量C.生产日期D.销售商地址答案：ABC9.食品生产企业的从业人员健康管理要求包括（）。A.每年进行健康检查B.患有痢疾、伤寒等消化道传染病的人员不得从事接触直接入口食品的工作C.健康证明过期后可继续工作至补办完成D.从业人员应保持个人卫生答案：ABD10.食品贮存的基本要求有（）。A.分类存放（如原料、半成品、成品分开）B.标识清晰（如标明名称、保质期）C.控制温湿度（如冷藏食品温度≤8℃）D.与有毒有害物品同库存放答案：ABC三、判断题（每题1分，共10分）1.食品生产企业可以将未经验收的新设备直接投入使用。（）答案：×2.餐饮服务提供者可以使用回收的食品作为原料重新加工销售。（）答案：×3.食品添加剂的使用量应当不超过食品安全国家标准规定的最大使用量。（）答案：√4.食品经营者销售散装食品时，可以不标明生产者名称。（）答案：×5.食品生产企业的清洁工具可以与食品原料同库存放。（）答案：×6.食品中毒事件中，患者的呕吐物、排泄物属于重要的溯源证据，应当妥善保存。（）答案：√7.预包装食品的标签中，“保质期”是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。（）答案：√8.食品生产企业可以将过期的食品原料降价销售给其他企业。（）答案：×9.餐饮服务提供者加工食品时，刀具、砧板用后只需用清水冲洗即可。（）答案：×10.食品相关产品的生产者应当对其生产的产品安全负责，无需向购买者提供合格证明。（）答案：×四、简答题（每题5分，共20分）1.简述食品生产经营企业的食品安全主体责任主要包括哪些内容？答案：主要包括：（1）建立健全食品安全管理制度（如进货查验、生产过程控制、出厂检验等）；（2）配备专职或兼职食品安全管理人员，加强培训；（3）保证食品原料、添加剂、相关产品符合安全要求；（4）定期对生产经营条件进行检查评价；（5）发生食品安全事故时及时报告并处置；（6）依法标注标签、说明书，如实提供信息。2.食品添加剂使用的基本原则有哪些？答案：（1）不应对人体产生任何健康危害；（2）不应掩盖食品腐败变质；（3）不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷；（4）不应降低食品本身的营养价值；（5）在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量；（6）应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠。3.餐饮服务提供者加工操作中，如何防止交叉污染？答案：（1）生熟食品分开存放（如使用不同容器、区域）；（2）加工生熟食品的刀具、砧板、容器分开使用并标识；（3）接触生食品的人员、工具清洗消毒后再接触熟食品；（4）半成品与成品分开加工；（5）避免生食品滴漏污染熟食品或即食食品。4.食品经营者发现经营的食品不符合食品安全标准时，应当采取哪些措施？答案：（1）立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者；（2）记录停止经营和通知情况；（3）对不符合标准的食品进行召回（如属于生产者责任，应及时向生产者追偿）；（4）配合食品安全监督管理部门的调查处理；（5）如实记录召回和处理情况，保存相关记录至少2年。五、案例分析题（每题10分，共20分）案例1：某超市销售的预包装牛奶被消费者投诉“有酸臭味”。经检测，牛奶微生物指标（菌落总数）超标，原因为超市冷藏柜温度长期高于8℃（标准要求≤4℃）。问题：（1）超市的行为违反了哪些食品安全规定？（2）应承担哪些法律责任？答案：（1）违反规定：①未按要求贮存食品（《食品安全法》第三十三条第（六）项：贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求）；②经营超过保质期或腐败变质的食品（《食品安全法》第三十四条第（六）项：禁止经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品）。（2）法律责任：由县级以上食品安全监督管理部门没收违法所得和违法经营的食品；违法经营的食品货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。案例2：某餐饮单位加工凉菜时，未对操作间空气进行消毒，且加工人员未戴口罩，导致多名顾客食用后出现腹泻、呕吐症状，经诊断为大肠杆菌污染引发的食物中毒。问题：（1）该餐饮单位存在哪些食品安全隐患？（2）应如何处置此次事故？答案：（1）隐患：①凉菜加工未在专间（或未按要求消毒操作间空气，违反《餐