2025年高职农产品贮藏与加工（保鲜技术）试题及答案

2025年高职农产品贮藏与加工（保鲜技术）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）1.农产品贮藏过程中，影响其品质的最主要环境因素是（）A.温度B.湿度C.氧气D.二氧化碳2.以下哪种农产品不适宜采用低温贮藏（）A.苹果B.香蕉C.葡萄D.柑橘3.气调贮藏中，降低氧气浓度主要是为了（）A.抑制微生物生长B.延缓农产品呼吸作用C.减少水分蒸发D.防止农产品变色4.用于农产品保鲜的防腐剂，其作用原理主要是（）A.抑制酶活性B.降低呼吸强度C.抑制微生物生长D.延缓后熟过程5.以下哪种保鲜技术属于物理保鲜方法（）A.辐照保鲜B.化学保鲜剂保鲜C.生物保鲜D.气调保鲜6.农产品采后呼吸作用的主要底物是（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素7.冷藏条件下，农产品的呼吸强度会（）A.增强B.减弱C.不变D.先增强后减弱8.以下哪种农产品在贮藏过程中容易发生冷害（）A.番茄B.黄瓜C.青椒D.以上都是9.气调贮藏中，适宜的二氧化碳浓度范围一般是（）A.1%-3%B.3%-5%C.5%-7%D.7%-9%10.农产品保鲜包装材料中，具有良好阻隔性的是（）A.塑料薄膜B.纸质包装C.金属包装D.玻璃包装二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内）1.农产品贮藏保鲜的基本原则包括（）A.保持农产品的品质B.减少损耗C.防止污染D.延长货架期2.影响农产品呼吸作用的因素有（）A.温度B.湿度C.氧气浓度D.二氧化碳浓度3.常见的农产品保鲜技术有（）A.低温贮藏B.气调贮藏C.化学保鲜D.辐照保鲜4.农产品在贮藏过程中可能发生的生理变化有（）A.呼吸作用B.蒸腾作用C.后熟作用D.衰老5.选择农产品保鲜包装材料时需要考虑的因素有（）A.阻隔性B.透气性C.机械性能D.成本三、填空题（总共10题，每题2分，请将正确答案填入横线处）1.农产品采后生理变化主要包括呼吸作用、______、后熟作用和衰老等。2.低温贮藏可分为冷藏和______两种方式。3.气调贮藏是通过降低贮藏环境中的氧气浓度，提高______浓度来实现保鲜的。4.化学保鲜剂按其作用可分为防腐剂、______和抗氧化剂等。5.农产品的蒸腾作用主要是通过其______进行的。6.呼吸强度是衡量农产品呼吸作用强弱的指标，通常用单位时间内单位重量农产品吸收的______量来表示。7.乙烯是一种植物激素，它能加速农产品的______和衰老过程。8.农产品在贮藏过程中，微生物污染主要来源于______、贮藏环境和操作人员等。9.保鲜包装材料的透气性对农产品贮藏有重要影响，透气性过大易导致农产品______，透气性过小则可能引起______。10.辐照保鲜是利用射线的______、______和生物效应来杀灭微生物和害虫，抑制农产品生理活动的一种保鲜技术。四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）1.简述低温贮藏对农产品保鲜的作用原理。2.气调贮藏与普通贮藏相比，有哪些优点？3.农产品采后为什么要进行保鲜处理？五、案例分析题（总共1题，每题20分，请根据所给案例进行分析回答）某水果批发商收购了一批新鲜的苹果，计划贮藏一段时间后再销售。为了保证苹果的品质，他采用了气调贮藏技术。在贮藏过程中，发现部分苹果出现了果皮褐变的现象。请分析可能导致这种现象的原因，并提出相应的解决措施。答案：一、1.A2.B3.B4.C5.A6.C7.B8.D9.B10.C二、1.ABCD2.ACD3.ABCD4.ABCD5.ABCD三、1.蒸腾作用2.冻藏3.二氧化碳4.保鲜剂5.表皮6.氧气7.成熟8.农产品自身9.失水；无氧呼吸10.物理效应；化学效应四、1.低温贮藏主要通过降低农产品的呼吸强度、抑制微生物生长繁殖、延缓农产品的生理生化变化等作用来实现保鲜。低温能使酶的活性降低，从而减缓呼吸作用等生理过程；同时低温环境不利于微生物的生长，减少了农产品被微生物污染的风险。2.气调贮藏与普通贮藏相比，优点如下：能显著降低农产品的呼吸强度，延长贮藏期；减少果蔬的失水萎蔫；抑制微生物生长繁殖；延缓农产品的后熟和衰老过程，更好地保持农产品的品质和风味。3.农产品采后进行保鲜处理的原因主要有：采后的农产品仍在进行生理活动，如呼吸作用、蒸腾作用等，会消耗自身营养，导致品质下降；微生物污染可能会引起农产品腐烂变质；通过保鲜处理可以延长农产品的货架期，减少损耗，提高经济效益；满足消费者对农产品新鲜度和品质的需求。五、可能原因：气调贮藏中氧气浓度过低或二氧化碳浓度过高，导致苹果进行无氧呼吸，产生乙醇等物质，进而引起果皮褐变；贮