2025年营养师《公共营养》真题卷

2025年营养师《公共营养》真题卷考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、单项选择题（每题1分，共20分）1.下列哪种营养素是人体内含量最大、功能最多的维生素？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.叶酸2.评估个体近期膳食摄入情况最常用的方法是？A.称重法B.记账法C.24小时回顾法D.膳食频率问卷3.中国居民膳食指南推荐居民每天摄入谷薯类食物的总量约为？A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克4.下列哪种脂肪酸是人体必需脂肪酸？A.载脂蛋白A-IB.亚油酸C.胆固醇D.甘油三酯5.世界卫生组织建议成年男性每天酒精摄入量不应超过？A.10克B.20克C.30克D.40克6.评价一个国家或地区居民营养状况的主要依据是？A.个体膳食调查结果B.食物供应量数据C.营养流行病学调查资料D.医院临床诊断病例7.儿童生长发育迟缓的主要营养风险因素不包括？A.营养不良B.缺铁性贫血C.锌缺乏D.超重肥胖8.孕妇叶酸缺乏可能导致的主要问题是？A.巨幼红细胞性贫血B.高血压C.糖尿病D.妊娠期高血压9.下列哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？A.煎炒B.烤C.水煮D.高压锅蒸10.食品标签上强制标示的内容不包括？A.食品名称B.生产商地址C.营养成分表D.生产日期和保质期11.人体内最主要的能量储存形式是？A.葡萄糖B.脂肪C.蛋白质D.维生素12.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A.铁B.钙C.锌D.硒13.适合糖尿病患者的膳食模式通常强调？A.高脂肪、低碳水化合物B.高碳水化合物、低脂肪C.适量碳水化合物、低脂肪、高纤维D.低碳水化合物、高蛋白质14.营养风险筛查工具NRS2002适用于？A.所有住院患者B.仅外科患者C.仅内科患者D.社区居民15.婴幼儿辅食添加的原则不包括？A.由少到多B.由稀到稠C.由细到粗D.同时添加多种食物16.下列哪种食物不是优质蛋白质的良好来源？A.鱼肉B.豆制品C.精制面粉D.鸡蛋17.慢性阻塞性肺疾病（COPD）患者营养支持的重点通常是？A.保证足够的热量摄入B.限制蛋白质摄入C.增加碳水化合物比例D.补充大量的维生素18.食品中生物性污染的主要来源是？A.食品添加剂B.农药残留C.微生物污染D.重金属污染19.中国居民平衡膳食餐盘推荐的“拳头模型”指的是？A.水果和蔬菜的摄入量B.谷薯类和优质蛋白质的摄入量C.油脂和奶类的摄入量D.碳水化合物和脂肪的摄入比例20.营养健康教育的主要目的是？A.直接治疗营养缺乏病B.提高居民营养健康素养C.制定营养相关法律法规D.评估食物营养价值二、多项选择题（每题2分，共20分）1.下列哪些属于人体必需氨基酸？A.赖氨酸B.苏氨酸C.色氨酸D.亮氨酸E.葡萄糖2.膳食纤维的生理功能包括？A.促进肠道蠕动B.降低血糖和血脂C.提供能量D.维持肠道菌群平衡E.作为某些维生素的前体3.营养调查的主要内容包括？A.食物消耗量调查B.营养状况评价C.营养相关疾病监测D.食物中毒事件调查E.营养知识、态度、行为调查4.儿童青少年时期膳食钙摄入不足可能导致的健康问题有？A.持续性缺铁性贫血B.骨质软化或骨质疏松C.身高增长受阻D.佝偻病E.注意力不集中5.影响食品安全的生物性因素包括？A.细菌B.真菌C.病毒D.寄生虫E.农药残留6.下列哪些是常见的人际传播方式用于营养健康教育？A.个别咨询B.小组讨论C.健康讲座D.教育演示E.广告宣传7.孕期营养需求变化的特点包括？A.能量摄入增加B.蛋白质需求量显著提高C.对某些微量营养素（如铁、钙、叶酸）需求量增加D.脂肪供能比例降低E.碳水化合物摄入量减少8.膳食指南的核心推荐通常包括？A.多吃谷薯B.多吃鱼、禽、蛋、瘦肉C.少吃油、盐、糖D.饮食要多样、均衡E.定时定量，三餐规律9.下列哪些属于慢性非传染性疾病的营养风险因素？A.营养过剩（肥胖）B.营养不足（贫血）C.不良饮食习惯（高盐、高脂）D.缺乏体力活动E.遗传因素10.营养不良的常见临床表现包括？A.体重不增或下降B.身高低于同年龄、同性别正常儿童平均水平C.皮肤干燥、脱屑D.免疫力下降，易感染E.智力发育迟缓三、判断题（每题1分，共10分）1.维生素D的主要来源是食物，尤其是动物肝脏。（）2.24小时膳食回顾法可以准确反映个体的长期平均膳食摄入情况。（）3.为了促进儿童生长发育，应该鼓励孩子多吃含糖饮料。（）4.食品添加剂只要符合国家标准，就可以无限量使用。（）5.中国居民膳食指南建议每天摄入蔬菜不少于300克，水果200-350克。（）6.蛋白质-能量营养不良主要发生在经济欠发达地区。（）7.哺乳期妇女对钙的需求量显著高于非孕成年女性。（）8.高压锅烹饪可以更好地保留食物中的维生素。（）9.营养教育是健康促进的重要组成部分，主要通过改变目标人群的健康相关行为来实现。（）10.食物中毒是指摄入了被致病微生物或其毒素污染的食物而发生的急性感染性中毒性疾病。（）四、简答题（每题5分，共20分）1.简述评价个体营养状况常用的体格测量指标有哪些？2.简述中国居民膳食指南的核心推荐内容。3.简述食物中维生素的主要损失途径有哪些？4.简述开展社区营养工作的基本步骤。五、论述题（10分）结合实际，论述在社区开展超重肥胖儿童青少年营养干预工作的要点。试卷答案一、单项选择题1.B解析：维生素C是水溶性维生素，在人体内含量最多，且参与多种生理功能，如抗氧化、免疫调节、胶原蛋白合成等。维生素A是脂溶性维生素，虽然也重要，但含量相对较少。维生素D和叶酸也是脂溶性维生素，但功能和含量特点与维生素C不同。2.C解析：24小时回顾法要求受试者回忆并报告过去24小时内摄入的所有食物和饮料，操作相对简单，是评估个体近期膳食摄入情况的常用方法。称重法和记账法更适用于家庭或集体膳食调查，耗时较长。膳食频率问卷适用于评估长期膳食模式或营养素摄入频率。3.D解析：中国居民膳食指南推荐成年居民每天摄入谷薯类食物250-300克。其中谷类（米、面等）占主要部分，薯类（土豆、红薯等）可部分替代谷类。4.B解析：亚油酸是一种必需脂肪酸，人体无法自身合成，必须从食物中获取。它是构成细胞膜的重要成分，参与多种生理功能。载脂蛋白A-I是血浆中的一种蛋白质。胆固醇是脂类物质。甘油三酯是主要的储能脂肪形式。5.D解析：世界卫生组织建议成年男性每天酒精摄入量不应超过40克纯酒精。成年女性不应超过20克纯酒精。这个量指的是适量饮酒的建议上限。6.C解析：营养流行病学调查资料，包括膳食调查、营养状况评价、营养相关疾病监测等，是评价一个国家或地区居民整体营养状况的主要依据，能反映大范围的营养问题。7.D解析：营养不良、缺铁性贫血、锌缺乏都是导致儿童生长发育迟缓的营养风险因素。超重肥胖虽然也是儿童健康问题，但通常与生长发育过快或体型异常有关，而非迟缓。8.A解析：孕期叶酸缺乏是导致胎儿神经管畸形（如脊柱裂、无脑儿）的主要原因。巨幼红细胞性贫血是叶酸或维生素B12缺乏的后果。高血压、糖尿病与叶酸缺乏没有直接的、主要的相关性。9.C解析：水煮会使蔬菜中的水溶性维生素（如维生素C、叶酸）大量流失到水中。煎炒、烤、高压锅蒸等方式，虽然也会有损失，但水煮的损失通常最大。维生素C对热敏感。10.C解析：食品标签上强制标示的内容包括：食品名称、配料表、净含量、生产日期和保质期、生产商名称和地址、特殊声明（如过敏原）、营养成分表等。营养成分表是强制要求，但并非强制标示的所有内容。11.B解析：脂肪是人体内最主要的能量储存形式，以甘油三酯的形式储存在脂肪组织中。葡萄糖是主要的能量来源，但主要在血液中循环，且过量摄入会转化为脂肪储存。蛋白质主要用于构成身体组织和酶等，能量储备不是其主要功能。维生素不提供能量。12.B解析：钙是人体内含量最丰富的矿物质，约99%存在于骨骼和牙齿中，构成它们的支架结构。铁是造血的主要原料。锌对生长发育和免疫功能重要。硒是重要的抗氧化剂。13.C解析：适合糖尿病患者的膳食模式应控制总热量，适量摄入碳水化合物（尤其是复杂碳水化合物），限制脂肪（尤其是饱和脂肪和反式脂肪），增加膳食纤维摄入，以维持血糖稳定、改善血脂和控制体重。14.A解析：NRS2002（营养风险筛查2002）是一个简单、快速的营养风险筛查工具，适用于所有住院患者，用于初步识别具有营养不良风险或已经营养不良的患者，以便进行进一步的评估和管理。15.E解析：婴幼儿辅食添加应遵循个体化原则，从少到多、由稀到稠、由细到粗，逐渐过渡到成人食物。应一次只添加一种新食物，观察几天无过敏反应后再添加下一种。同时添加多种食物会增加过敏风险。16.C解析：优质蛋白质是指氨基酸组成齐全、比例适宜、易于消化吸收的蛋白质。鱼、禽、蛋、瘦肉以及大豆和豆制品都属于优质蛋白质来源。精制面粉主要提供碳水化合物，蛋白质含量相对较低，且属于植物蛋白，不属于传统意义上的优质蛋白范畴。17.A解析：慢性阻塞性肺疾病（COPD）患者由于呼吸功能受限，能量消耗增加，容易出现营养不良。营养支持的重点通常是保证其能量摄入满足需求，以维持体重、支持呼吸肌功能和免疫功能。18.C解析：食品中的生物性污染主要指由细菌、真菌、病毒、寄生虫等微生物及其产生的毒素污染食品。这些生物性因素是食源性疾病的主要病因。19.A解析：“拳头模型”是中国居民平衡膳食餐盘的一种形象化描述，其中“一拳头”大致代表每天摄入蔬菜水果的总量（约250-350克），鼓励居民多吃蔬果。20.B解析：营养健康教育的核心目的是提高目标人群的营养健康素养，使其具备获取、理解、评估和应用营养信息和服务，以做出促进自身和他人健康饮食决策的能力。二、多项选择题1.A,B,C,D解析：人体必需氨基酸是指人体自身不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获取的氨基酸。包括赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、精氨酸（成人）。葡萄糖是碳水化合物，不是氨基酸。2.A,B,D,E解析：膳食纤维促进肠道蠕动，预防便秘；可降低血糖和血脂；维持肠道菌群平衡，促进益生菌生长；某些膳食纤维（如果胶）可作为某些维生素（如维生素K）的前体。膳食纤维不提供能量，其主要功能与碳水化合物不同。3.A,B,C,E解析：营养调查通常包括食物消耗量调查（了解食物供应和摄入情况）、营养状况评价（通过体检、实验室检测等评估个体或群体的营养水平）、营养相关疾病监测（了解营养因素与疾病的关系）、营养知识、态度、行为（KAP）调查（评估营养教育的效果和人群行为）等。D选项更偏向于公共卫生监测的范畴，虽然可能与营养调查有交叉，但不是营养调查的全部内容。4.B,C,D解析：儿童青少年时期膳食钙摄入不足会导致骨骼矿物质化不足，可能引起骨质软化（儿童）或骨质疏松（成人期后遗症），影响身高增长，严重时可导致佝偻病。持续性缺铁性贫血主要与铁缺乏有关。注意力不集中可能与多种因素有关，钙缺乏不是最主要的原因。5.A,B,C,D解析：食品安全的生物性因素包括各种致病细菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）、真菌（如霉菌及其产生的霉菌毒素）、病毒（如诺如病毒、轮状病毒）、寄生虫（如绦虫、旋毛虫）等。农药残留属于化学性因素。6.A,B,C,D解析：人际传播是营养健康教育中常用的一种方法，通过人与人之间的直接互动进行信息传递和影响。包括个别咨询（针对个体）、小组讨论（针对小团体）、健康讲座（面向较多人群）、教育演示（如现场教学）等。广告宣传属于大众传播，而非人际传播。7.A,B,C解析：孕期由于胎儿发育、胎盘形成、母体组织增长以及血容量增加等，对能量、蛋白质、钙、铁、叶酸等多种营养素的需求量显著高于非孕成年女性。脂肪供能比例通常不变或因能量需求增加而可能相对升高。碳水化合物摄入量可能增加，但重点常在于控制类型和总量。8.A,B,C,D,E解析：中国居民膳食指南的核心推荐包括：食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；食养结合，谷肉相辅；因时、因地、适量。涵盖了食物种类、结构、烹饪方式和生活方式等多个方面。9.A,B,C,D解析：营养过剩（尤其是肥胖）和营养不足（如微量元素缺乏引起的贫血、缺乏症）都是慢性非传染性疾病的营养风险因素。不良饮食习惯（如高盐、高脂、高糖、低纤维）直接影响健康。缺乏体力活动是重要的生活方式因素，与营养因素协同增加慢性病风险。10.A,B,C,D,E解析：营养不良的表现因缺乏程度和类型而异，但常见临床表现为体重不增或下降、身高低于同年龄、同性别正常儿童平均水平（生长迟缓）、皮下脂肪减少、肌肉萎缩、皮肤干燥脱屑、免疫力下降易感染、器官功能受损（如心脏、肝脏肿大）、智力发育迟缓等。三、判断题1.错误解析：维生素D的主要来源是皮肤经紫外线照射合成，其次来自食物，如动物肝脏、蛋黄、深海鱼