2025年食品添加剂安全使用原则试题及答案

2025年食品添加剂安全使用原则试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1.根据2025年最新修订的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-202X），以下哪项不属于食品添加剂的核心使用原则？A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷C.应尽可能降低使用量以节约成本D.不应降低食品本身的营养价值2.某企业生产草莓味果冻，需添加着色剂诱惑红。根据标准，果冻中诱惑红的最大使用量为0.025g/kg（以诱惑红计）。若该企业使用的是含20%诱惑红的复合着色剂，则每千克果冻中复合着色剂的最大添加量应为？A.0.025gB.0.125gC.0.25gD.0.5g3.以下哪种情形符合“带入原则”的要求？A.面包生产中使用含脱氢乙酸钠的奶油馅料（奶油馅料中脱氢乙酸钠符合标准），最终面包中脱氢乙酸钠残留量未超标B.饼干生产中为提升口感，主动添加未在饼干类别中允许使用的膨松剂C.饮料生产中使用含山梨酸钾的浓缩果汁（浓缩果汁中山梨酸钾超标），最终饮料中山梨酸钾残留量达标D.乳制品生产中使用含甜蜜素的香精（香精中甜蜜素未被允许用于乳制品），最终乳制品中甜蜜素检出4.关于复合食品添加剂的安全使用，2025年新规新增的要求是？A.需明确标注所有单一食品添加剂的通用名称B.总使用量不应超过各单一添加剂使用量占其最大使用量的比例之和C.需提供复配工艺的安全性验证报告D.标签中需注明“复合食品添加剂”字样5.针对特殊膳食用食品（如婴幼儿配方食品），以下添加剂使用规则错误的是？A.禁止使用亚硝酸钠等护色剂B.可适量使用酸度调节剂柠檬酸C.允许使用山梨酸钾作为防腐剂（按生产需要适量使用）D.营养强化剂需符合《食品营养强化剂使用标准》（GB14880-202X）6.某企业生产即食海蜇，为延长保质期添加了苯甲酸。根据GB2760-202X，即食海蜇属于“水产制品-即食水产品”类别，该类别未允许使用苯甲酸。企业的行为属于？A.超范围使用食品添加剂B.超限量使用食品添加剂C.符合带入原则的合理使用D.需申请临时使用许可的特殊情形7.关于食品添加剂的残留量，以下表述正确的是？A.残留量是指食品添加剂在最终产品中的实际添加量B.若某添加剂按标准使用后会有残留，需在标准中明确残留量指标C.残留量仅针对天然食品添加剂D.残留量超标不属于违规行为8.2025年《食品安全法实施条例》修订后，对超范围使用食品添加剂的企业，最低罚款额度调整为？A.5万元B.10万元C.20万元D.30万元9.申请食品添加剂新品种时，除毒理学评价资料外，还需提供的核心材料是？A.生产企业的ISO认证证书B.添加剂在食品中的使用效果对比报告C.国内外使用情况的安全性文献综述D.产品包装设计方案10.营养强化剂与普通食品添加剂的主要区别在于？A.营养强化剂需标注具体含量，普通添加剂无需标注B.营养强化剂以补充营养为目的，普通添加剂以改善品质为目的C.营养强化剂仅限用于特殊膳食用食品，普通添加剂可用于所有食品D.营养强化剂的使用量不受GB2760限制二、多项选择题（每题3分，共30分）1.食品添加剂使用时需遵循“最小使用量原则”，以下符合该原则的行为包括？A.调整生产工艺，减少增稠剂使用量但保持产品质地B.因原料成本上升，增加甜味剂用量以降低用糖量C.实验验证后，将防腐剂用量从标准上限的80%降至50%仍满足防腐需求D.为确保色泽稳定，按标准上限添加着色剂2.以下属于“禁止使用食品添加剂”的情形有？A.用色素掩盖过期水果的变色B.用防腐剂延长已腐败肉类的保质期C.用甜味剂替代食糖生产无糖食品（符合标准）D.用膨松剂改善发酵不足的面包质地3.关于“带入原则”的具体应用，需满足的条件包括？A.食品配料中合法使用了该添加剂B.添加剂在最终产品中的残留量不超过标准规定的最大使用量C.添加剂的带入是由于配料的必要工艺需求，而非故意添加D.最终产品类别未允许使用该添加剂4.2025年新规对复合食品添加剂的标签标识提出了更严格要求，具体包括？A.需标注各单一添加剂的功能类别B.需注明“用于XX类食品”的适用范围C.需列出所有辅料（如载体、稀释剂）的名称D.需提示“不可直接食用”的警示语5.特殊膳食用食品（如孕妇营养粉）的添加剂管理特殊点包括？A.禁止使用人工合成色素（除柠檬黄等少量品种外）B.防腐剂仅限使用山梨酸及其钾盐（严格限量）C.营养强化剂的种类和用量需符合人群营养需求D.甜味剂仅限使用天然甜味剂（如甜菊糖苷）6.企业在使用复配食品添加剂时，需进行的安全性控制措施包括？A.验证复配后各成分的协同或拮抗作用B.检测复配添加剂在最终产品中的实际残留量C.留存复配工艺的详细记录（如混合比例、温度控制）D.定期对复配添加剂的供应商进行审计7.食品添加剂使用记录需包含的关键信息有？A.添加剂的名称、规格、生产批号B.使用日期、使用量、使用的产品批次C.操作人员签名D.添加剂的储存条件（如温度、湿度）8.判定“超限量使用食品添加剂”的依据包括？A.最终产品中添加剂含量超过GB2760规定的最大使用量B.按生产需要适量使用的添加剂，实际用量超过工艺必要性C.复合添加剂中某单一成分的用量占其最大使用量的比例之和超过1D.添加剂的使用目的不符合GB2760规定的功能类别9.申请食品添加剂新品种时，需提交的毒理学资料包括？A.急性毒性试验报告B.遗传毒性试验报告C.亚慢性毒性试验报告D.慢性毒性及致癌性试验报告10.营养强化剂的使用需遵循的原则包括？A.针对目标人群的营养缺乏状况B.强化量不超过人体每日推荐摄入量的1/3C.强化剂在食品中的稳定性（如避光、防氧化）D.避免与其他成分发生有害反应（如铁剂与植酸的结合）三、判断题（每题1分，共10分）1.食品工业用加工助剂（如助滤剂、酶制剂）属于食品添加剂范畴，需遵守GB2760的使用规定。（）2.若某食品配料中含合法使用的添加剂A，且最终产品类别未允许使用A，则无论残留量多少均需标注A。（）3.最大使用量是指食品添加剂在生产过程中的添加量，而非最终产品中的残留量。（）4.复合食品添加剂的标签中，若某单一成分的含量低于2%，可标注为“其他成分”。（）5.婴幼儿配方食品中允许使用焦亚硫酸钠作为漂白剂（按生产需要适量使用）。（）6.食品添加剂使用记录需保存至产品保质期满后6个月，无保质期的保存2年。（）7.超范围使用食品添加剂仅指使用了GB2760中未规定的添加剂品种。（）8.申请食品添加剂新品种时，若国外已批准使用，可直接引用其毒理学数据无需重复试验。（）9.营养强化剂属于食品添加剂的特殊类别，需同时符合GB2760和GB14880的规定。（）10.食品标签中可标注“本产品不含食品添加剂”，即使使用了营养强化剂。（）四、简答题（每题8分，共40分）1.简述2025年食品添加剂安全使用的五大核心原则，并分别举例说明。2.什么是“带入原则”？其应用需满足哪些具体条件？请结合糕点生产中使用含防腐剂的果馅案例说明。3.复合食品添加剂的安全使用需重点关注哪些方面？2025年新规对其标签标识提出了哪些新要求？4.特殊膳食用食品（如老年人营养食品）的添加剂使用与普通食品有何不同？列举3项特殊管理规定。5.超范围或超限量使用食品添加剂可能面临哪些法律后果？结合《食品安全法》及2025年修订条款说明。五、案例分析题（每题10分，共20分）案例1：某糕点厂生产“低糖桂花糕”，为延长保质期，在制作过程中添加了苯甲酸（GB2760规定糕点类别允许使用苯甲酸，最大使用量0.3g/kg）。但经检测，最终产品中苯甲酸含量为0.5g/kg，且企业未在标签中标注苯甲酸。问题：（1）该企业存在哪些违规行为？（2）依据2025年相关法规，应如何处罚？（3）企业需采取哪些整改措施？案例2：某食品添加剂公司生产“复配增稠剂”，成分为羧甲基纤维素钠（25%）、黄原胶（20%）、二氧化硅（55%，作为抗结剂）。其标签标注为“复配增稠剂，成分：增稠剂、抗结剂”。某饮料企业使用该增稠剂生产果汁饮料，最终产品中羧甲基纤维素钠含量为0.8g/kg（标准规定最大使用量1.0g/kg），黄原胶含量为0.6g/kg（标准规定最大使用量0.5g/kg）。问题：（1）添加剂公司的标签存在什么问题？（2）饮料企业的使用是否违规？说明理由。（3）双方应如何改进？答案一、单项选择题1.C2.B3.A4.C5.C6.A7.B8.B9.C10.B二、多项选择题1.AC2.AB3.ABCD4.ABC5.AC6.ABCD7.ABCD8.ABC9.ABCD10.ACD三、判断题1.×（加工助剂需符合GB2760，但不属于食品添加剂定义范畴）2.×（残留量未超过标准且无需功能作用时可不标注）3.×（最大使用量指最终产品中的含量）4.×（所有单一成分均需标注通用名称）5.×（婴幼儿食品禁止使用漂白剂）6.√7.×（还包括未在对应食品类别中允许的情形）8.×（需评估数据的适用性并补充必要试验）9.√10.×（营养强化剂属于食品添加剂，标注“不含”需所有添加剂均未使用）四、简答题1.五大核心原则：（1）安全性原则：不应对人体产生健康危害，如亚硝酸盐仅允许用于肉制品且严格限量。（2）必要性原则：仅用于改善品质等必要目的，如用膨松剂提升面包口感，而非掩盖发酵失败。（3）最小量原则：在达到效果前提下尽量少用，如通过工艺优化将防腐剂用量从0.3g/kg降至0.2g/kg。（4）真实性原则：不应掩盖质量缺陷，如不用色素掩盖过期水果的变色。（5）可追溯原则：需记录使用信息，如留存添加剂的采购批次、使用量及产品批次。2.带入原则指食品添加剂通过合法使用的配料带入最终产品的情形。应用条件：①配料中添加剂合法使用；②最终产品中残留量不超标；③添加剂非故意添加；④最终产品类别未允许使用该添加剂（或允许但残留量更低）。案例：糕点生产中使用含山梨酸钾（符合标准）的果馅，若糕点类别未允许使用山梨酸钾，但最终糕点中山梨酸钾残留量≤0.1g/kg（标准限值），则符合带入原则；若残留量超标或糕点类别允许使用但故意多添加，则违规。3.复合添加剂需关注：①成分安全性（无拮抗作用）；②复配工艺稳定性（如混合均匀度）；③残留量控制（各成分不超标）；④标签真实性。2025年新规要求：①标注所有单一添加剂的通用名称及功能类别；②注明适用的食品类别；③列出辅料（如载体）的具体名称；④提示“按推荐量使用”的指导信息。4.特殊管理规定：①限制防腐剂种类（如仅允许山梨酸类）；②禁止人工合成色素（除天然等同色素外）；③营养强化剂需符合人群需求（如老年人需强化钙、维生素D）；④甜味剂仅限低GI或无热量类型（如赤藓糖醇）。5.法律后果：①由县级以上部门没收违法所得；②货值不足1万元的，处10-20万元罚款（2025年修订后下限提升至10万）；③货值1万元以上的，处货值10-20倍罚款；④情节严重的吊销许可证；⑤造成人身损害的，承担民事赔偿；⑥构成犯罪的，追究刑事责任（如超量使用亚硝酸盐致人中毒）。五、案例分析题案例1：（1）违规行为：超限量使用苯甲酸（0.5g/kg＞0.3g/kg）；未在标签标注苯甲酸。（2）处罚：货值不足1万的，处10-20万元罚款；