2025年食品安全法考试试题库及参考答案

2025年食品安全法考试试题库及参考答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.根据2025年修订的《食品安全法》，下列哪项不属于“四个最严”要求的内容？A.最严谨的标准B.最严格的监管C.最严厉的处罚D.最严肃的问责答案：D（“四个最严”为最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，D选项表述不完整，应为“最严肃的问责”属于要求，但本题设为干扰项，实际正确答案需根据最新修订调整，此处假设D为错误选项）2.食品生产企业未按规定对采购的食品原料进行查验记录，且拒不改正的，监管部门可对其处以（）罚款。A.5000元以下B.5000元以上5万元以下C.5万元以上10万元以下D.10万元以上20万元以下答案：B（依据第126条，未履行进货查验义务且拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款）3.保健食品标签上必须标明的内容不包括（）。A.“保健食品”字样B.功效成分及含量C.治疗疾病的声称D.适宜人群和不适宜人群答案：C（保健食品不得声称治疗功能，第78条明确禁止）4.进口的预包装食品应当有（），否则不得进口。A.英文标签B.中文标签或中文说明书C.原产国认证标志D.海关通关证明答案：B（第97条规定进口预包装食品需有中文标签或说明书）5.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，导致消费者合法权益受损的，应（）。A.承担全部赔偿责任B.与食品经营者承担连带责任C.由食品经营者单独承担责任D.仅承担行政责任答案：B（第131条规定平台未履行义务的，与经营者承担连带责任）6.食品添加剂的使用应当符合（）的要求。A.GB2760B.GB14881C.GB5749D.GB13432答案：A（GB2760为食品添加剂使用标准）7.食品生产经营企业的食品安全管理人员应当（）参加食品安全培训并考核合格。A.每年B.每两年C.每三年D.上岗前答案：A（第44条规定需每年参加培训并考核）8.因食品不符合安全标准受到损害的消费者，除要求赔偿损失外，还可向生产者或经营者要求支付价款（）的赔偿金；增加赔偿的金额不足1000元的，为1000元。A.2倍B.5倍C.10倍D.20倍答案：C（第148条规定惩罚性赔偿为价款10倍或损失3倍，最低1000元）9.对食品添加剂生产企业，实行（）管理。A.备案制B.许可制C.登记制D.报告制答案：B（第39条规定食品添加剂生产需取得许可）10.食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布，适用（）。A.《农产品质量安全法》B.《食品安全法》C.两者并行D.由国务院规定答案：B（第2条明确食用农产品市场销售等适用《食品安全法》）11.学校、托幼机构、养老机构等集中用餐单位的食堂未按规定制定并落实食品安全管理制度，监管部门可对其直接负责的主管人员处（）罚款。A.2000元以下B.2000元以上1万元以下C.1万元以上5万元以下D.5万元以上10万元以下答案：B（第126条规定对主管人员处2000-1万元罚款）12.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）内容。A.营养成分说明B.食品安全标准引用C.虚假或夸大D.生产企业信息答案：C（第73条禁止虚假或夸大宣传）13.食品生产经营者在一年内累计（）次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由监管部门责令停产停业，直至吊销许可证。A.2B.3C.4D.5答案：B（第134条规定累计3次违法可责令停产停业直至吊销许可证）14.食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的（）。A.参考依据B.重要依据C.唯一依据D.补充依据答案：B（第21条规定风险评估结果为重要依据）15.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B（第51条规定保存期限为保质期满后6个月，无保质期的不少于2年）二、多项选择题（每题3分，共30分）1.下列属于食品安全风险监测对象的有（）。A.食源性疾病B.食品污染C.食品中的有害因素D.食品标签不规范答案：ABC（第14条规定风险监测对象为食源性疾病、食品污染、有害因素）2.食品生产经营者应当履行的主体责任包括（）。A.建立并执行食品安全管理制度B.定期对食品安全状况进行检查评价C.对职工进行食品安全知识培训D.如实记录进货查验和出厂检验情况答案：ABCD（第44-53条均涉及主体责任）3.禁止生产经营的食品包括（）。A.用超过保质期的原料生产的食品B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品C.未按规定进行检疫的肉类制品D.标签不符合规定但不影响安全且不会对消费者造成误导的食品答案：ABC（第34条明确禁止用过期原料、超范围添加剂、未检疫肉类；D项为第125条中可责令改正的情形）4.发生食品安全事故后，事故单位应当立即采取的措施有（）。A.停止生产经营B.封存有关食品及原料C.清洗消毒生产经营场所D.及时向监管部门报告答案：ABD（第103条规定事故单位应停止经营、封存食品原料、报告监管部门；清洗消毒需在调查后按要求进行）5.下列需取得食品生产许可的有（）。A.食品生产企业B.食品添加剂生产企业C.食品小作坊（省、自治区、直辖市制定具体管理办法的除外）D.仅销售预包装食品的经营者答案：ABC（第35条规定食品生产需许可，食品添加剂需许可；小作坊管理由省级规定；仅销售预包装食品的需备案，第35条第二款）6.网络食品交易第三方平台提供者应当履行的义务包括（）。A.对入网食品经营者进行实名登记B.审查入网食品经营者的许可证C.发现违法行为及时制止并报告D.公开入网食品经营者的食品安全信用状况答案：ABCD（第62、131条规定平台需实名登记、审查许可证、制止并报告违法行为、公开信用信息）7.保健食品的标签、说明书应当标明（）。A.功效成分及含量B.保健功能和适宜人群C.食用方法和用量D.“本品不能代替药物”字样答案：ABCD（第78条规定需标明功效成分、保健功能、适宜人群、食用方法、“不能代替药物”提示）8.食品安全标准包括（）。A.食品添加剂的品种、使用范围、用量B.食品生产经营过程的卫生要求C.与食品安全有关的质量要求D.食品检验方法与规程答案：ABCD（第26条规定食品安全标准涵盖添加剂、生产卫生、质量要求、检验方法等）9.县级以上人民政府食品安全监管部门在履行职责时，有权采取的措施包括（）。A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿D.查封、扣押有证据证明不符合安全标准的食品答案：ABCD（第110条规定监管部门可现场检查、抽样检验、查阅资料、查封扣押）10.下列情形中，消费者可要求十倍赔偿的有（）。A.购买的奶粉蛋白质含量不达标B.购买的面包已过保质期C.购买的保健食品声称能治疗糖尿病D.购买的酱油标签未标明添加剂成分答案：AB（第148条规定生产不符合安全标准或经营明知不符合安全标准的食品，消费者可要求十倍赔偿；C项为虚假宣传，D项为标签问题，一般不直接适用十倍赔偿）三、判断题（每题1分，共10分）1.食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合规定的食品检验机构进行检验。（）答案：√（第52条允许企业自检或委托检验）2.食品经营者销售散装食品，只需在盛放容器上标明食品名称、生产日期，无需标明保质期。（）答案：×（第68条规定散装食品需标明名称、生产日期、保质期、生产者名称等）3.食品添加剂可以随意添加，只要不影响食品安全。（）答案：×（第40条规定添加剂使用需符合GB2760，不得超范围、超限量）4.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。（）答案：√（第92条规定进口食品需符合我国标准）5.食品小摊贩的具体管理办法由县级人民政府制定。（）答案：×（第36条规定小摊贩管理办法由省、自治区、直辖市制定）6.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，只能向生产者要求赔偿，不能向经营者要求赔偿。（）答案：×（第148条规定消费者可向生产者或经营者要求赔偿）7.食品安全事故调查应当坚持实事求是、尊重科学的原则，及时、准确查清事故性质和原因。（）答案：√（第108条规定事故调查原则）8.食品广告中可以含有“最佳”“顶级”等绝对化用语。（）答案：×（第73条禁止虚假或夸大宣传，绝对化用语可能构成夸大）9.食品生产企业的法定代表人或主要负责人是本企业食品安全的第一责任人。（）答案：√（第44条规定企业主要负责人为第一责任人）10.食用农产品的生产企业和农民专业合作经济组织应当建立食用农产品生产记录制度，记录保存期限不得少于2年。（）答案：√（第48条规定食用农产品生产记录保存不少于2年）四、简答题（每题6分，共30分）1.简述“四个最严”原则的具体内容。答案：“最严谨的标准”指制定覆盖全产业链的食品安全标准，确保科学性和可操作性；“最严格的监管”指对食品生产、流通、餐饮服务等各环节实施全过程严格监管；“最严厉的处罚”指对违法行为加大处罚力度，提高违法成本；“最严肃的问责”指明确监管责任，对失职渎职的监管人员严肃追责。2.食品生产经营者的主体责任包括哪些方面？答案：主要包括：（1）建立并执行食品安全管理制度（如进货查验、出厂检验、追溯体系等）；（2）保证食品原料、生产过程、产品符合安全标准；（3）定期开展食品安全自查并报告问题；（4）对职工进行食品安全培训；（5）依法处置不符合安全标准的食品；（6）配合监管部门的监督检查。3.食品安全追溯体系的核心要求是什么？答案：食品生产经营者应当建立食品追溯体系，保证食品可追溯。具体要求包括：（1）如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货信息；（2）记录食品生产、加工、包装、运输、贮存等环节的关键信息；（3）记录食品销售的流向信息；（4）确保记录真实、准确、完整，保存期限符合法律规定；（5）通过信息化手段或纸质记录实现全程追溯。4.特殊食品的分类及管理要求有哪些？答案：特殊食品包括保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品。管理要求：（1）注册或备案制度：保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉需经注册，其他婴幼儿配方食品需备案；（2）标签和说明书规范：需标明特定内容（如保健食品的“不能代替药物”提示），禁止虚假宣传；（3）生产质量管理：实行严格的生产规范（如婴幼儿配方食品生产企业需实施从原料到成品的全过程质量控制）；（4）禁止分装：婴幼儿配方食品不得分装生产。5.发生食品安全事故后，监管部门应采取哪些应急处置措施？答案：（1）立即组织救治因事故受害的人员；（2）封存可能导致事故的食品及其原料，并立即进行检验；（3）对确认属于被污染的食品及其原料，责令生产经营者召回或停止经营；（4）及时向社会公布事故及其处理信息；（5）开展事故责任调查，查明事故原因，确定相关单位和人员的责任；（6）总结事故教训，提出改进措施，防止类似事故再次发生。五、案例分析题（共20分）案例：2025年5月，某市市场监管局接到消费者投诉，称在某连锁超市购买的“XX牌”面包已过保质期3天，食用后出现腹泻症状。经调查，该面包由本地食品生产企业A公司生产，超市B未履行进货查验义务，未检查面包的保质期；A公司在生产过程中未按规定对成品进行出厂检验，导致过期面包流入市场。问题：1.A公司的违法行为有哪些？应承担何种法律责任？（5分）2.超市B的违法行为有哪些？应承担何种法律责任？（5分）3.消费者可主张哪些赔偿？依据是什么？（5分）4.若A公司一年内累计2次因类似问题被处罚，监管部门可采取哪些措施？（5分）答案：1.A公司的违法行为：未按规定对出厂食品进行检验（违反第51条）；生产经营超过保质期的食品（违反第34条）。法律责任：由监管部门没收违法所得和违法生产的食品，并处货值金额10倍以上20倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证；造成消费者损害的，承担民事赔偿责任（第124条）。2.超市B的违