2024年酒店管理方案

2024年酒店管理方案

为了确保事情或工作安全顺利进行，就需要我们事先制定方案，一份好的方案一定会注重受

众的参与性及互动性。那么你有了解过方案吗？以下是我收集整理的酒店管理方案，欢迎阅读，

希望大家能够喜欢。

酒店管理方案1

一、市场调查

作为酒店产品的销售，我们首要了解我们自己身所拥有的产品，顾客已有的产品和顾客所需

求的产品，这样才能"对症下药”投其所好的提供服务，全力满足客人的需求。因此，我们要对

我们产品的市场做以市场调查;这个调杳分为两个层面：一个是外部的市场调查，一个是内部的

市场调杳。

i.i外部的市场调查：

i.i.i同行业市场调查：对酒店所处位置为中心点，

(1)1000米为半径进行全面的摸底调查；

⑵1000米以外3000米以内为半径进行全面的摸底调查

(3)3000米以外的调查了解

调查的内容包括：同行业同类行的酒店的数量，酒店名称，客房数量，是否连锁，所处的位

置，是否有网络销售情况，经营情况，入住率，经营的特点特色，客源的情况，销售人员电话，

预定电话，周边的交通情况，房型情况等等。(详情请参考市场调查表)

1.1.2与酒店有密切流通行业的市场调查：

⑴1000米为半径进行全面的摸底调查;

⑵1000米以外3000米以内为半径进行全面的摸底调查

⑶3000米以外的调查了解

调查的内容包括：周边的高星级酒店，中型酒店，小旅馆，饭店，车站，娱乐休闲场所，旅

行社，旅游景点，商务写字楼，会展中心等等。

1.1.3潜在客户的调查：

调直内容包括：周边的网吧，居民楼,流动量较大的人群，商场超市，批发中心等等。

1.2内部调查：

1.2.1建立客户前台档案资料，对每T立入住的客人进行售前、售中、售后的跟踪调查，征

询顾客的需求、不满、建议。

1.2.2建立内部的管理机制，员工可对内部的管理和对外的经营销售提出合理化建议和意见,

对于切实有效的意见给予重奖。

1.2.3对内部现有的管理和经营状况进行摸底排查，发现问题。

(1)我们的酒店优势在哪?值得推广的亮点在哪？

(2)我们的劣势在哪?劣势导致的后果在哪？

(3)我们目前的经营存在哪些需要改进的地方？

(4)我们的管理存在哪些弊端需要改进？

1.2.4针对所发现的问题及时给予解决处理，优化。

调查时间：2011年5月20号i20n年6月5号

调查人：店长协同销售人员

二、内部的管理优化

作为现代社会的发展人是主要的发展主体没有人的存在一切都是静止的。万事以人为本，

任何企业的发展壮大都需要依靠人。一个企业需要健康的生存壮大必须有一个坚强的团队作为坚

强的后盾。

2.1组建我们战斗的队伍。对现阶段的经营状况和实际需求状况制定合理的人员配置

2.1.1制定出淡季、旺季的人员配置表

2.1.2制定人员组织框架

2.1.3制定人员的岗位职责

2.2内部员工人事档案的建立

2.2.1对现有的人员的人事档案进行整理归档，完善人事制度

2.2.2制定人员的招聘，入职，晋升，奖励，离职制度

2.2.3员工手册的制定

2.3员工培训制度的建立

建立定期的培训制度：对现有的人员进行岗前、岗中培训I。培训再上岗。首先，要不断进行

员工的思想教育，使员工热爱自己的本职工作，培养对专业的兴趣，从而激发工作的主动性、积

极性，教育员工树立高尚的职业道德和全心全意为客人服务的意识，教育员工树立严格的组织观

念，自觉遵守国家的.法纪和酒店的规章制度。其次，不断提高员工的业务素质，因为这是提高

酒店工作效率和服务质量的基本条件。所以一方面要抓好员工文化知识的学习，提高员工文化水

平另一方面要抓业务技术方面的培训提高员工的业务操作技术和技巧通过培训使员工达到：

(1)热情、主动、耐心、周到、细致、尽职尽责，对客人必须树立尊重和友好的态度。

(2)在服务质量方面减少和杜绝对服务员因素质和技能欠缺造成服务不到位而产生的不满意.

(3)人人都要从细节做起，特别是在仪容、仪表、礼貌、礼仪、言行举止方面要得体大方，

着装要干净、整齐，强调要求个人气质的进一步提高。

(4)熟练掌握服务程序,让顾客感到一种酒店行业的氛围和正规化管理的模式。

(5)对自身工作按标准完成后自杳，树立员工的责任感和主人翁意识。

(6)营造员工队伍的团队精神。

(7)实现规范服务、优质服务，从而影响顾客对酒店的口碑和社会声誉。

执行时间：2011年5月25日-2011年6月15号

执行人员：店长及管理人员

三、对以往经营状况的分析

3.1了解从开业至今的详细经营数据

3.1.1营业收入

3.1.2支出费用

3.1.3每间房的净利润

四、对以后经营数据的制定

4.1制定出每间房每日直接费用、间接费用。

4.2每日营业的支出费用(包括洗涤、水电、维修)

4.3人员费用的支出

4.4其他日常费用的支出

4.5每月营业目标的制定

执行时间：2011年5月20日—2011年6月15号

执行人员：各级人员协同店长

五、安全管理预案的建立

设备应始终处于安全、完好的状态。服务员及管理人员在正常服务和管理过程中，应随时注

意检查设备使用情况，配合工程部对设备保养、维修，管理人员要定期汇报设备情况，保证住店

客人的安全问题。

执行时间：2011年6月10日-2011年6月15号

执行人员：各级人员协同店长

六、应急管理预案的建立

酒店运行中，难免出现一些问题，例如火灾，突发等等一些事情。我们应建立所能够考虑到

的所有问题发生后如何处理的紧急处理方法。

执行时间：2011年6月15S-20U年6月20号

执行人员：各级人员协同店长

酒店管理方案2

一、活动主题

抓质量促提升，提高客人满意度。

二、活动目标

通过“质量月"活动使全体员工的质量观念、质量意识、质量素质进一步增强，实现服务质

量、产品质量、工作质量的标准化、规范化和程序化。

三、活动安排

(-)广泛宣传发动，营造“质量月"活动氛围

按照集团公司开展“质量月”活动的通知精神，结合接待服务公司接待、经营工作的实际，

充分利用《接待新天地》报刊和公司内部网络平台、宣传板、各种会议等形式广泛宣传质量对企

业发展的重要性，营造人人关注质量、人人崇尚质量、人人重视质量的良好氛围。

(二)围绕接待服务公司实际，着重推进"四个重点”工作

1、以提升前厅服务人员礼节、礼貌、礼仪规范为重点。充分发挥公司、经营单位二级质检

体系联动作用，建立

日检、周检、月检相结合的检查机制。对直接面向客人月艮务的前台各岗位员工重点开展礼节、

礼貌、礼仪的专项检查。并对检查出的问题进行通报，并要求按期整改。各单位重点针对员工礼

节、礼貌、礼仪强化培训，使礼节、礼貌、礼仪服务达到规范化和常态化，全面提高员工形象素

质，整体提升服务质量和水平。

2、以加强食品安全管理、打造绿色餐桌文化为重点。加强对采购、食品检测及加工环节食

品安全的管理，从源头抓起把好采购关；从进货渠道抓起把好质检关；从食品制作环节抓起把好

质量关。对食品安全检测制度的落实情况进行定期检查，杜绝食品中毒事故的发生。以参加鞍山

市餐饮服务食品安全示范店评比为契机，全面落实省级餐饮食品安全示范单位标准。同时，强化

前厅服务人员对营养知识和"饮食决定健康”理念的掌握和运用，提供优质服务的同时，正确的

引导宾客消费。深入宣传菜品在制作过程中不添加任何食品添加剂和鸡精、味精的绿色餐饮理念，

让宾客吃的安全、放心。

3、以提升菜肴质量和噌加菜肴品种为重点。

把继续推行饮食决定健康理念融入到“质量月”活动口去，注重菜品营养搭配，提高菜肴惠

饪质量、丰富菜肴数量品种。各单位要将饮食决定健康理念广泛运用到服务实践的全过程，深入

餐后点评和宾客评价制度。通过集中自评、设置宾客意见簿征集宾客意见等方式，在此基础上,

对征集的意见进行收集整理、意见反馈；各单位管理者要强化专业素质能力，提高餐后点评水平

和质量，公司将加大质检工作动态管理力度，不定期组织质量管理领导小组人员随机对各经

营单位餐饮产品进行餐后点评，力求确保餐饮产品质量在稳定中提高。

4、以后勤所辖的'设备设施、用品用具好使好用好看为重点。

以“质量月”活动为载体，在设备保养使用和管理及馆容绿化、美化、亮化等环境建设上得

到提高。切实做好设施设备的维护与保养，为接待和经营工作提供坚实可靠的后勤保障。各单位

要认真对设施、设备进行定期维护和检查，在保障设施、设备安全、优质、高效运转的基础上,

不断提升维修质量，达到实用与美观兼顾的功效。

为保证"质量月”活动扎实开展，实现以月促年的长效目标，接待服务公司质量管理领导小

组将对各单位"质量月”活动的计划制订、开展过程、实施效果、运行情况进行适时

四、活动要求

1、各单位要做好“质量月”活动的组织工作，按照接待服务公司的统一要求，制定"质量

月”活动详细计划，于9月13日前上报营销管理部。

2、加强对“质量月”活动的组织领导，各单位、各部门主要负责人是"质量月”活动的第

一责任人。要求做到领导到位、职责落实、目标明确、措施得力，并取得真正实效。

五、活动步骤

第一阶段：动员宣传（9月1日―13日）

第二阶段：开展活动（9月130-21日）

第三阶段：检查验收（9月20-30日）

第四阶段：总结上报（10月1日一5日）检杳，并形成检查情况报告，在全公司予以通报。

酒店管理方案3

随着国际旅游岛建设的不断发展，对酒店人才的需求不断变化，这就对学校酒店管理专业的

人才培养工作提出了新的要求，为了更好地为社会、为企业培养更多更优秀的适合企业的酒店服

务人才，学校迫切需要在人才培养等方面进行改革，以期缩小用人单位与育人单位的差距，使教

育更好地服务于产业，加快海南酒店业的发展。

一、酒店管理专业人才培养方案调研工作的开展情况

20xx年5月10日至12日，酒店教研室全体老师在系部主管领导的带领下，对海棠湾喜来

登酒店、凯鼎斤基酒店等合作企业进行深入调查,了解了企业对专业人才的需求现状，听取了企

业对专业人才的培养意见及建议。

二、海南酒店行业前景展望与人才需求预测

据统计，截至20xx年底，海南省旅游饭店共有536家，包括五星级酒店22家。洲际、万

豪、希尔顿、雅高、喜达屋等国际知名酒店管理品牌纷纷进驻海南，尤其是三亚，已经超越北京、

上海、广州等大城市，成为国内高星酒店最密集、国际品牌管理公司最集中的城市。按照规划，

海南还将有大量新建酒店到20xx年将有超过260家高档酒店以及相当数量的高尔夫俱乐部、

游艇会、高级会所等业态

海南获批建设国际旅游岛为海南酒店业的发展带来了机遇。同时，也迫切需要大批具有系统

专业知识和先进服务理念的专业人员，这在客观上为高等职业教育酒店管理专业提供了广阔的发

展空间和机遇。

根据我系近年来酒店管理专业就业情况调查显示，酒店管理专业毕业生就业率达百分之九十

七以上，酒店管理专业人才就业前景非常广阔。

作为全国唯一没有冬天的热带海岛和健康岛，海南的滨海旅游和休闲度假市场潜力巨大，随

着休闲旅游在中国的迅速崛起，海南旅游将迎来一个前所未有的市场机会，这一得天独厚的优势

也是海南酒店业持续发展的重要原因之一。但总体上看，酒店从业人员文化素质整体偏低，平均

流失率很高。据我们了解，酒店业几乎每个岗位都缺人，很多酒店人力资源部经理坦言说，目前

他们既缺少基础性人才，又缺少关键性管理人才。虽然我省已有很多院校开设了酒店管理专业教

育，但还远远满足不了行业发展的需要。

通过广泛的社会调研、与企业的交流和讨论，我们强烈感受到社会对酒店类应用型人才的强

烈需求看到目前的高等职业教育所培养的人才与市场所需求的人才之间还存在不相适应的方面。

酒店管理专业的人才培养模式改革不仅势在必行，而且非常迫切.

三、海南酒店行业人才需求调研统计分析

(-)调研目的、方式与对象

1、调研目的：本次调研旨在了解海南酒店行业对人才的具体需求，为缩短海南酒店人才培

养单位与酒店行业需求之间的差距提供参考。

2、调研方式：问卷调直、实地访谈等形式。

3、调研对象：对海棠湾喜来登酒店、凯宾斯基酒店的人力资源总监、部门经理和一线员工

进行了调研，共发放问卷50份,回收50份，其中有效问卷45份，有效率为90%。

（二）调研主要问题分析

本次问卷共设计了15个问题，除前2个是酒店基本信息问题外，还有13个问题（含2个

开放式问题）。现就其中涉及海南酒店行业最紧缺的人才类型、录用人才时最看重的要素和能力

以及对目前高校人才培养方面的看法等几个问题进行简要分析。

1、目前海南酒店行业最紧缺的人才类型

在本次调研中，被海南酒店认为是目前海南酒店行业最紧缺的人才类型且排在前5位分别

是“管理型"、"销售型"、"外语型"、"技能型"和"公关型"。

2、目前海南酒店行业人才录用时最看重的要素

在本次调研中，被海南酒店认为在人才录用时最看重的要素且排在前3位的分别是"服务

态度・、"品德"和"经验二

这说明酒店专业在人才培养还不够重视，对学生服务意识。服务态度的培养还不够，人文素

养还待进一步提高。而较高的人才流动率也使得"品德"一跃成为许多海南酒店在录用人才时最

看重的要素。尤其是一些刚毕业进入酒店工作的大学生，频频跳槽，使得酒店经营者担心自己在

人才培养方面的付出会为他人作了嫁衣，因而更加固了"直用人、轻育人"思想。

工目前海南酒店行业录用人才时最看重的能力

在本次调研中，被海南酒店认为是录用人才时最看重的能力且排在前5位的分别是："沟

通"、"应变"、"外语"、"学习"和"协调"。这和海南酒店行业最紧缺的人才类型基本相

符。同时海南作为对夕方放的旅游城市，外来的各种新理念和新事物时刻都在冲击着这个城市的

各行各业，海南酒店行业自然也不例外。因而他们对人才的学习能力提出了更高的要求，希望员

工能够快速接受新理念和新事物，以便酒店各种管理创新能够迅速贯彻并行之有效。

4、目前海南酒店行业对酒店类高校毕业生的看法

海南酒店行业每年都会从海南本地及全国其它地区的高校招收大量酒店游类毕业生。通过本

次调研了解到，海南酒店经营管理者认为目前高校大学生三要存在以下几方面问题：

(1)意识不明确、定位不清楚，在岗位上常常需要半年甚至更长的时间才能完成从一个学

生到一个酒店从业人员的角色转变；

(2)学生气浓、纪律性不强、行为涣散、情绪化、工作不够严谨、缺乏吃苦耐劳的精神；

(3)专业知识和专业技能不扎实、实践操作能力差、相处能力、协调能力和沟通能力都欠

缺；

(4)外语语言功底不扎实，尤其是在口语应用方面，"开口难”是一个普遍现象；

(5)社会阅历少、工作经验短、心理准备不够，在实际对客服务过程中不够果断、应变能

力不足；

(6)高校重理论、轻实践，教学模式陈旧，知识更新速度与行业发展存在落差，缺少对学

生职业生涯规划的指导，对学生在服务意识、诚信和忠诚等方面的培养重视程度不足。

四、酒店管理专业人才培养环节存在问题分析

(-)课程设置不尽合理

20xx年我校是在市场经济的作用下涉足酒店教育的，在培养目标、课程设置上存在一定的

盲目性,对于甥巴学生培养成什么样的人才，并没有明确的目标，仅仅通过“重新组合"国内外

高等旅游院校有关专业和课程来确立自己的专业和课程体系，套用酒店管理专业的人才培养模式,

缺乏自身的特色。

(二)社会适应性差

酒店管理专业从某种程度上仍然沿袭着"以课堂为中心，以教师为中心，以知识为中心"的

传统教育模式，忽视学生毕业后所从事的职业特点，教学内容与行业实际有脱节现象，滞后于市

场需求，更难以与国际接轨。校企联合目前还只停留在低水平的合作层次，缺乏长期的、系统的

合作。学生实习往往只能做一些简单而重复操作的事情得K到很深的感性认识社会适应性差。

（三）忽视^智力因素的培养

酒店业的特点要求从业人员具有宽广的知识面、高尚的职业道德、主动的服务意识、良好的

文化修养、灵活的应变能力以及娴熟的服务技巧，最不可或缺的是较高的政治思想素质及职业道

德水准，人际沟通能力，热情、富有亲和力的团队精神及应对挫折的能力等情商方面的内容。在

人才培养中着重专业知识、轻思想道德、情商的训练等非智力因素的教育，培养出来的学生难免

因自负、孤傲得不到企业重视，而感到压抑并最终流失。

五、拟采取的对策和措施

（-）以行业为先导，设置调整专业，培养适销对路人才。随着酒店业的发展状大，新的'

岗位需求不断出现。我们将适时组织教师及企业人员共同参加人才需求调研、超前预测分析工作。

根据岗位需求情况，设置或调整专业，确保所培养的毕业生符合行业需求。

（二）以能力为本位、素质为基础，制定人才培养方案。

在方案的制定中贯彻适应性、整体性的质量观。在企业提供岗位需求的基础上，由我教研室

教师与企业精英、行业专家等组成的专业指导委员会通过分析岗位（群）对知识、能力、素质等

基本要求，制定人才培养方案。

（三）课程体系建设和课程设置的调整思路

1、以应用为目的，以必需、够用为度，加强公共课与职业技能课程体系建设。酒店应用型

人才是本专业教学的培养目标，在构建公共课和职业技能课程的教学内容体系时，我们始终坚持

突出应用性、实践性原则，强调基础理论知识的必需、够用。在政治理论课教学改革中，重视教

学内容的先进性、时代性，把理论知识与社会实践紧密结合才是高学生的政治思想素质，突出"政

治育人"，体现教学内容的综合化，让学生掌握足够的、较为深厚的政治理论知识，培养学生法

制观念；在文化基础课程教学改革中，改变原来单纯以知识传授为主的方式，重视培养学生的人

文精神、健全人格，努力提高学生的文化素质。

2、努力构建"职业能力本位"的职业技能课程体系。职业技能课程改革是课程体系改革的

核心。从满足旅游业对应用型人才综合能力的需求出发，分析其职业能力结构，构建该专业的专

业技能课程体系。首先，按其职业能力结构设置课程模块。我们根据国家关于高职高专发展规划

的要求，大力革新教育观念，在职业技能课程设置上，努力摆脱f本科院校"学科本位"的课

程设置思想的束缚，建立以酒店管理"职业能力本位"的专业课程体系，确定现代饭店管理、旅

游市场营销、酒店服务技能等课程为本专业的主干课程。

3、以突出专业特色为重点，加强实践课程教学，增强学生的实践能力。针对原来基础课程

设置过多、课时量偏大，为了突出学生的专业特色，强化实践技能训练，在课程体系调整中，增

加了实践课程的教学时数。为了让学生适应在岗位群内可转换岗位职业能力要求，就必须增强实

践技能课程的通用性，培养学生具有知识内化、迁移、继续学习的能力。与此同时，联系实践教

学，提高学生动手能力。

4、课程体系、课程设置、教学内容改革力度大，现代技术含量高。形成了特色明显的实用

性的教学内容新体系。通过广泛的现场调研及专家论证，确定了本专业毕业生应具备的专项能力

要素，并以此为基础对课程进行了重组或新开课程，构建了"能力岗位型”人才培养计划。课程

设置共有四大模块：即公共课程模块、职业技能课程模块、实践课程模块、选修课程模块v多门

主干课程进行了重组或整合，特色明显、效果好。此外还重点对《餐饮服务技能》和《客房服务

技能》两门课程进行了大幅度的调整，将实际应用与中级餐服与客服证考试的内容融入到教学过

程中，增加了课程的实用性。

我们的思路是从人才培养模式、课程模式、教学内容和教学方法进行深刻地改革。在人才培

养上，我们的目标是培养下得去、留得住、用的上的高技能人才。我们要避免出现高职毕业生出

婕论不及本科生，操作不及中职生的尴尬局面。逐步形成以就业为导向，以企业需求为依据,

形成新的人才培养机制，培养符合企业要求的专业管理人才。在课程体系设计上，学制改革不是

简单的压缩课程，而是要在经过充分企业调研的基础上，适当的压缩那些对企业用处不大的课程

内容，以实用为基础。无论是课程设置还是教材内容，一切都以就业为导向。我们将深入企业调

研，了解在企业的质量管理岗位上究竟需要哪些知识和技能，在此基础上合理设置专业的主干课

程以及主干课程的教学内容。最后我们要改革目前的教学内容和教学方法，以实用为基础，将案

例教学提到重要位置，提高学生分析问题和解决问题的能力。因此在教材的编写和教学上我们应

该注重联系企业的操作实例，尽可能联系实例来讲解相关的理论知识，加深学生的对理论知识的

理解，提高学生实操的能力。

（四）培养"双师型”专业教师

高素质的酒店专业教师是培养高素质旅游人才的保证，是旅游院校提高教学质量的关键。要

培养出一流的学生，就必须拥有一流的教师队伍。优秀的酒店管理专业教师应该是“双师型"的

专业教师，既能熟练准确传授课程知识，又具有较强实践指导能力。

酒店业是一个服务性行业，酒店专业教师的良好职业意识及道德素质结构是必备的，它包括

良好的政治素质和无私的奉献精神，以及良好的劳动观念和服务意识。酒店业易受到国内外环境

影响这一特点，相应地要求从业人员必须具备敏锐的观察判断能力和很强的应变能力，从事酒店

专业教学的教师更需培养这种能力，加强酒店专业教师的角色意识，引导学生树立正确的学习现

念。因此，我们有必要采取"走出去、请进来"的办法，采用多种形式培养专业师资；鼓励教师

参加并取得国家劳动部门组织的各种资格证书或服务操作技术证书；充分利用远程教育、网络教

育等现代教学手段，扩大师资培养的规模；鼓励教师参与酒店经营部门中高级管理工作并能担任

部门经理以上职务，以提高酒店专业教师理论联系实际的能力。

（五）实践教学硬件建设与项目开发。按照与企业技术同步的原则，聘请企业技术人员参与

设计实验室、实训中心，所开发的项目重在培养学生的岗位职业能力、综合能力与创新能力。争

取在新的一年与更多的酒店企业进一步达成共识，共建校外实训基地，既利于本专业学生实训，

又利于对社会服务，一举双得。另外要进一步加强校内各实训室的建设。

（六）人才培养模式改革和工学相结合的探索及措施

1.优化教学方法，加大再造力度

学生在校学习的时间是有限的，如何在有限的时间内将极其丰富的酒店专业知识传授给学生，

就必须要有科学的教学方法。教师要优化教学方法，废除注入式的满堂灌，推行互动式、研讨式、

调动学生的主动性、积极性，不断提高学生独立自主获取知识的能力，由传授知识为主转向培养

学生的学习能力为主，加强学生学习方法的教育与能力的训练，使学生通过教学不仅能掌握系统

的酒店知识，而且还能获得独立思考与更新知识的方法和能力。要积极探索适合酒店专业学生多

样化的教学方法，如多媒体教学法、讲授法、讨论法、案例分析法、专题研究法、模拟课、社会

实践等。

2.加强学生潜能的开发

显能，就是指知识、技能、智力等方面的因素，而潜能则是指情商、心态等非智力因素。目

前大多数的旅游院校对学生的培养重显能、轻潜能的倾向较为突出，而实际上，由于酒店行业是

一个与人打交道的服务性行业，在某种意义上说，态度、人际技巧、情绪控制等非智力因素比单

纯的业务知识和业务技能更重要.很多酒店专业学生到酒店、餐饮企业第一线实习时受了委屈，

怨声连连，以及大学生跳槽频繁等峻其实都跟它有千丝万缕的关系，所以要在学生显能开发的

基础上，加强潜能的开发。教师在平时授课过程中也要有意识的对学生进行反复的心理训练，不

断提高他们认识情绪和控制情绪的能力、自我激励和承受挫折的能力、认知他人和人际协调的能

力、忍耐力及自我安慰的能力，潜意识的力量非常巨大，学校要注重激发学生的潜意识，使他们

在服务过程中碰到困难时能积极的解决问题，同时也能积极自我安慰，坚持到底。

3.培养综合素质，加强创新意识

保持酒店业持续可发展的关键因素是酒店人才必须具有很强的综合素质。培养学生的综合素

质，使之具备良好的职业意识、扎实的专业理论和娴熟的操作技能，这样的学生才能够有条件在

酒店企业中充分施展才能。学校要积极引导学生树立正确的职业道德意识培养良好的敬业精神，

良好的心理素质，增强^务意识，注意仪容仪表，说话文明礼貌，培养吃苦耐劳的品德和较强的

组织纪律性。

创新是一个民族进步的灵魂也是酒店业可持续发展的不竭动力。因为酒店经济是特色经济，

没有特色，就不可能吸引游客。因此，在酒店业快速发展的今天，必须对学生进行创新意识和创

新思维能力的培养，使学生具有掌握新技术、开发新产品、拓宽新市场、服务再创新的素质。

酒店管理方案4

一、财务部门工作考核应考量的因素

(-)季节性影响

经济型酒店的财务工作包括投融资管理、会计管理、收入审计管理、成本控制管理、库存管

理以及信贷管理，这些工作每天都是变化的，影响这些工作内容的变化因素又是多样的。如果是

旅游旺季，客人的入住率高，那么财务人员的工作量就会比较大，经济型酒店近年的入住率都维

持在比较高的势头，品牌经济型酒店入住率能达到百分之百。因季节的影响，酒店经营过程中提

供的加送水果或牛奶也会受到影响，进而增加财务人员的成本核算，季节变化、水果价格也是随

之波动的。虽然酒店都有固定的供应商，但在保证品质的前提下最大化的降低成本是很重要的。

因此，衡量成本控制人员的工作情况可以从会计人员处查看数字，甚至可以从市场人员那里获得

反馈。

(二)财务工作本身受外界环境制约

财务人员去银行办业务，并不都是VIP待遇，立马可以办妥，总是有时间因素的制约，虽

然现在很多业务可以在办公室用网上银行来操办，但是拿回执单等事情总得有人去，因此会有外

界因素的制约。

（三）财务工作与其他部门的协作

财务工作的开展和其他部门的协作很紧密比如，财务和采购的协作核算、和餐饮部的协作、

工程部的协作及客房部的协作，因此对财务人员的绩效考核又与其他部门工作效率有着紧密联系。

客房部等部门的绩效考核很容易量化，员工可以多劳多得，而财务部门人员也很忙碌，如能对其

考核更重视，势必增强企业部门之间、员工之间的凝聚力，形成正向的企业文化，酒店的核心竞

争力也由此得到强化。郑州就曾有某家酒店因内部管理不善，部门之间的协作不够紧密，出现漏

洞，被客房部的经理偷挪价值十余万的布草。

（四）财务人员的流动性

经济型酒店因新增门店而新增财务人员将会是老员工晋升的一种途径，然而现实中财务人员

的劳动未被充分体现在报酬内，这样很容易导致员工流失，特别是前台收银，虽然她们的劳动报

酬已较高于会计人员，有出售储值卡的提成，但是三班倒的劳动安排，让她们流动性比会计人员

较高。

（五）酒店发展的目标决定绩效考核的方式

酒店管理的目标是利润最大化，是股东利润最大化，还是社会价值最大化，定位不一样，对

财务管理人员的绩效考核的重点也不一样.财务人员的工作就比较琐碎，考核要重视员工工作过

程的管理，避免财务人员为考核而工作，为考核而准备硬性的考核材料。考核不是挑毛病，而是

促进财务人员更好地工作,更好地改善绩效而做出更为恰当的工作处理方式。

二、酒店财务人员管理解决方案

不同的酒店对绩效管理的认识不同，许多酒店认为绩效管理就是工作结果的考核。而现代企

业管理思想认为酒店财务人员的绩效管理应将财务人员的潜力与素质统一纳入绩效考核范畴，绩

效不再仅仅是评估历史的工具，更应关注未来。因此，笔者倡导的酒店绩效考核已完全推弃了考

核结果，并且没有对员工的考核排序，其主要以走动式管理为主导思想，辅以软硬指标考核。

（-）以走动式管理为主导思想的全面管理

酒店属于服务行业，也决定财务人员业务较为单一，不像工业企业财务人员核算的内容较为

庞杂。但是简单的工作能一直做好不出差错是需要激励的，单一的工作量激励不能体现劳动的真

实价值，因此需要加入财务人员综合素质和潜力的考核。这一考核因素不能通过工作结果直接呈

现，需要管理人员在工作过程中进行考核，这就需引入走动式管理。管理人员（店长或财务总监、

财务经理）要不定时和财务人员交谈，了解生活、工作情况。这对管理人员有很高要求，主管必

须敏锐的观察到工作的情境与人员，及其所透露出的讯息；主管的态度也很重要，如果让员工或

同仁有被视察的‘感觉，主管就很难获得想要获得的讯息。如果主管发现有财务人员因为回家相

亲或怀孕请假，并极有可能之后辞职，主管就可以提前与人事主管告知招收新员工，并及时调整

人员补岗。

（二）硬性指标考核

一般绩效管理将工作业绩作为硬性指标考核考核主要依据各个岗位工作指南进行打分。如，

对负责进行会计账务处理业务的员工的考核指标有：是否在业务发生当天入账；应当对每个月原

始记账凭证进行装订的，是否在次月底之前装订，装订后是否整洁规整，是否有原始凭证散落;

会计电算化系统是否维持正常运行等曰常工作岗位要求，这些都可以客现得出考核分数.财务管

理人员的硬性指标考核，可以根据财务经理说明书及岗位要求，评价财务经理和主管是否能够提

供准确的财务分析和财务预测这样价值较高的讯息。比如，依据以往开店经验，新开店节约运行

成本，在不核算新购入电脑、布草等固定资产折旧的核算法下，能够预估几年回收成本；对竞争

对手的财务情况也能够掌握讯息，竞争对手的财务融投资体系如何运作，优劣势分析；财务负责

人制定的财务流程体系成为其他酒店学习的典范；对下属员工的指导和管理，下属没有串联客房

部开脏房等不好情况出现，下属没有明显工作瑕疵。优秀的财务管理人员还能够为企业带来一定

的融资，或促成企业的融资，减少资金流动的成本。

（三）软性指标考核

很多注重企业发展的管理者都将软性指标考核纳入绩效管理范畴。软性指标考核不能仅凭管

理者来确定考核结果，要尽可能人性化评估。例如，某国际酒店制定的考核体系为表现卓越级、

超越工作级、达到要求级、有待提高级等几个级别。每个级别对应的软性要求也不同，比如，卓

越级的员工和管理者能够在业务范围内给人以指导，外围工作维持相对较稳定，在拓展训练中、

公司年会时表现突出。超越工作级的员工至少工作期间不和同事发生争吵，能够主动学习并熟悉

新的业务规范。任何企业都会面临不同的经济环境、政治环境等外部不可控的因素，而这些因素

又对财务人员造成工作压力，财务人员还经常在有限时间内要完成相当多的复杂的事务性工作,

那么复杂事务性下的工作能力测试也成为软性考核的重要内容。曾有新闻报道财务工作人员长期

伏案工作，外加压力大导致不孕不育，这也是财务人员工作报酬和绩效考核没能有效衔接的原因

之一。另外，酒店对财务人员的评估也应加入敬业精神的软性指标，曾听T立酒店老板夸赞自己

财务总监几年未曾请假，发烧都没请假，也经常见财务人员晚上加班或周末加班，因为他们的工

作内容有时间方面要求，会计工作主要是处理数字逻辑性关系，工作只能自己完成，换个人代替

加班不好衔接。因此财务人员的工作强度导致的被动敬业也应作为考核内容，这样才能够体现对

他们工作过程的管理和绩效考核.

三、结语

总之，经济型酒店有其自身独特的财务核算流程，设置的岗位也有其特色，因此财务人员的

工作内容、工作量也和其他企业组织不尽相同，具体的管理考核体系需根据情况进行调整，不可

照搬国际知名酒店的模式。财务人员的工作性质决定了他。息要更为科学、合理的管理考核体系，

以体现出自身的工作价值和对努力工作的肯定，使财务人员不是在压力下工作，而是充满动力和

激情的工作，以更好促进酒店整体的发展。

酒店管理方案5

第一部分员工派遣管理服务目标

本着全心全意为客户服务的理念，海纳公司将全力为酒店的派遣业务服务，为酒店降低用工

成本，减少用工风险和更加灵活的用工贡献力量。

第二部分派遣方式

一、转移派遣

酒店将部分已有员工转做派遣工。和海纳重新签订劳动合同。同时酒店要负责解决和这些员

工解除劳动合同的所有后续问题。

二、招聘派遣

酒店将部分新增员工用作派遣工。这些员工与海纳公司签订劳动合同，然后派遣到酒店工作。

第三部分员工的培训

一培训内容

（一）企业文化、职业道德及规章制度培训

1.酒店企业文化及经营理念；

2.员工职业道德规范；

3.酒店员工管理制度；

4.本岗位职责和工作标准；

5.相关政策法规和派遣员工管理规定。

（二）岗位技能培训：

由酒店方安排各相关岗位对派遣工进行岗位技能培训，并进行考核。

二、培训原则：

（-）以酒店所要求具备的条件为前提；

（二）培训内容与员工所从事的岗位工作相适应；

（三）凡可在员工进岗前完成的培训内容尽量安排在进岗前完成。

二.培训方式：

由酒店方决定对派遣工的培训方式。或者由酒店方自己培训或者由海纳公司进行部分培训I。

培训教材和内容由酒店决定。

第四部分员工劳动合同的签定及录用手续的办理

一、员工劳动合同签定的原则

（-）属于酒店方面试合格，同意录用的本市、外埠人员；

（二）员工的工作岗位、工作标准、工时制度以及福利待遇由酒店确定，且符合国家及地

方政府劳动政策法规的规定；

（三）员工劳动合同期限由员工和酒店商定；

（四）劳动合同可以约定试用期，试用期限应符合劳动法律法规规定。

二、劳动合同的签定

（-）由海纳负责与员工签定书面劳动合同；

（二）对酒店符合国家政策的规章制度和对个别岗位员工的特殊要求，海纳可以作为劳动

合同书的附件，一并约定在劳动合同书中；

三、海纳负责相关手续的办理

（-）调转本市失业、存档人员的人事档案；

（-）完善社会保险；

四、酒店现已使用人员劳动关系的规范；

（-）已与酒店签定劳动合同的人员；

方案一由酒店与其解除劳动合同，并按照其在酒店的实际工作年限，支付经济补偿金并将

人事档案和社会保险关系转出，由海纳重新办理录用手续后，以派遣员工身份在酒店工作；

方案二待其劳动合同到期终止后将其人事档案和社会保险关系转出，由海纳重新办理录用

手续后，以派遣员工身份在酒店工作；

（二）未与酒店签订劳动合同的人员：

1.酒店与所有派遣工分别签订劳务协议；

2.由酒店按照有关标准，支付社会保险费；

3.由海纳与派遣工签订劳动合同,完善社会保险和办理转移人事档案等相关手续；

第五部分劳动合同及电关协议中的特殊约定

一、根据行业特点和员工从事岗位的'特殊性，酒店可在海纳与员工签订劳动合同或者相关

协议前，提出针对行业和次位特点的具体约定，以便作为合同附件一并约定在劳动合同中，其中

包括：

1.赔偿责任的约定；

2.员工提出解除劳动合同给企业造成经济损失的约定；

二、酒店涉及员工管理制度和作为劳动合同附件的约定，应符合劳动政策法规规定；

三、涉及员工罚款或者辞退的内容，应尽量具体、傩田，且具有较强的可操做性，以减少

和避免引发劳动争议；

酒店管理方案6

一、市场分析

（一）、市场基本状况

1、百家酒店地理位置及环境；

百家酒店处于兴义桔山新区黄金路段神奇东路，距市口心、街心花园2公里，距兴义机场2

公里，距马岭河峡谷景区10公里，距离万峰林景区30公里，且是兴义机场进入兴义市区的必

经之地，按照兴义最新城市规划，未来属于城市中央核心地段的百家酒店是马岭河峡谷景区与万

峰林景区的中间路段，周边有较为密集的餐饮娱乐场所，ktv及检察院，市国土局，州设计院,

花月小区，明盛阳光等政府职能部门单位以及高中低档住宅区。良好的区位环境及地下停车场在

该片区能打造自己的卓越地位和知名度。

2、兴义市餐旅酒店业情况：

近年来，兴义市旅游事业快速发展，政府以打造旅游城市和旅游名片为核心，同时滋生了相

互配套的兴义餐饮酒店业，其中以高档次定位的酒店有：翠湖宾馆、未来的富康国际酒店、黔山

皇冠酒店，其次是民航酒店、黔山酒店、等城市中央一类综合型酒店。二类酒店：有海钮酒店、

帝都酒店，龙宇酒店，诚诚大厦，兴义宾馆，三生酒店，伊索酒店，盘江宾馆、神喜酒店等单一

功能型酒店，其它类别的宾馆和旅店不予置评和调研。

综上，百家酒店介于一类与二类之间，在功能上有会所及中餐+客房，本身不太具有明显竞

争力，但在环境装修上却占有绝对优势。

3、黔西南州旅游业发展分析和兴义市区位环境状况：

引用2009年全年黔西南州旅游业收入情况统计情况：黔西南州全年共接待国内游客442

万人次，比上年增长11.6%;全年实现旅游总收入23.2亿元，比上年增长1.7%。（未有今年

数据）综合其情况，黔西南州酒店餐旅业市场细分的比较乐观且持续上涨趋势.光兴义旅行社就

发展到10-20家之多，可以说前景乐观。兴义市位于贵州省西南部，地处黔滇桂三省结合部，

是三省旅游开发链接路线的中间段，十二、五期间，贵州三横三纵公路贯穿东西南北，对地方旅

游事业是最大化的促进，因而酒店未来前景乐观。

4、竞争对手分析：

从功能上应把百家酒店分为3个部分来解析：

(1)餐饮：

兴义餐饮业发展一直以来不容乐观，各种系别、档次、类型的‘饮食行业参差不齐，按档次

分为，翠湖宾馆的金翠酒家、金凯园、大白鲨、一品酒楼、盘江人家、盛宴酒楼、金福园、红房

子、等等较为上档次的餐饮场所，按盈利状和良好经营状况也仅有盘江人家、一品酒楼、盛宴酒

楼、红房子、金凯园等有实现盈利，其它场所均在利润和经营商存在很大压力。

故，百家酒店餐饮必须做好餐饮定位和产品定位、价格策略及服务等，方能打开市场赢得一

席之地。

(2)会所：

兴义会所一直不错，但竞争也相当激烈，从盈利情况看，目前就：印象咖啡、鼎上咖啡，一

品咖啡、原意咖啡较不错，其它的经营状况不容乐观甚至亏损。兴义的客户消费群体固定，而且

很难发展和增加新的成员，因而，百家酒店必须发挥好会员管理及服务优势，建立自己的忠实客

户消费群体。

(3)住宿：

综合分析其它酒店住宿情况，百家酒店在住宿配套服务已经环境硬件设施上必须打造自己的

特色，在定价和服务上以及消费模式上创新，通过市场营销等多方配合开辟自己的市场和客户资

源群体。

5、百家酒店综合情况分析：

结合调查及百家酒店实际情况，对百家酒店的优、劣势作出以下分析：

(1)优势：

----环境和硬件配套优越

----交通便捷、地理位置优越

----有停车场

--定位上占优势

（2）劣势：

----经营项目和功能单一

----市场竞争激烈

----未被社会认可

----缺乏特色

--内部管理系统建设为完成，各项工作未有序开展

一一知名度及推广力度不够

----未建立自己的客户群体

二、酒店品牌及定位

（一）、百家酒店品牌表现策略

1、建立完善的VI、CIS形象视觉识别系统，对整个酒店印刷品，器具、包装、广告表现上

严格要求达到统一，在内部装饰和外部宣传上对所有需要表现的酒店形象严格要求和监督实施,

保持品牌一致性。

2、系统化纳入公司全部品牌体系统一包装推广，在客户管理系统中完善其品牌印象和忠诚

度。

工建立自己产品特色及服务特色，并统一管理严格要求执行、产品制作及表现上精益求精.

确保品牌质量。

4、通过各种合作活动及广告宣传、网络推广进行品牌传播。

（二）品牌定位

1、在市场分析中的一类和二类之间寻找自己平衡点，将服务和产品质量有效提升，最终达

到物美价廉的目的做黔西南地区最受欢迎和客户青睐的豪生商务经济型酒店;以四星级酒店管理

标准来要求其在产品服务上的标准化管理。

2、会员及客户定位：以商务接待及宴会为主，休闲散客为辅，高端旅游接待为补。

3、价格定位：四星级标准，三星级价位，同行业同性质同标准情况同价格情况下提升服务

及配套政策。

4、消费群体定位：(1)政府职能部门、企事业单位为体、大型机构接待、年会，团体就

餐等；

(2)本地高端客户接待、宴会等；

(3)旅游团体接待等；

(4)企事业高管接待宴请，合作伙伴宴会，高级别招待。

(5)高端人士生日、婚礼等宴会接待。

5、市场细分：

目标市场

客源成分

比例

政府

政府招待

20%

政府高端人士接待

15%

商界

旅游接待

15%

企事业高管接待

20%

社会

高端人士宴会

20%

其它散客

10%

6、项目细分：

餐饮收入40%,会所30%、客房20%、其它10%.

三、长期发展规划及战略

用如家酒店，7天酒店等相同的经验管理理念，制定百家酒店自己的经验管理策略，打造黔

西南州唯——家本土知名商务经济型酒店为长远战略，以发展酒店连锁或相关产业为终极目标。

以高标准的商务客房及配套餐饮、休闲会所为品牌形像，以规模化的客房和酒店式公寓为利

润中心，以特立足，以特取胜，人有我新，人新我精，人精我奇，人奇我变。开启中高端客户群

体市场，做好客房销售的情况下、大力抓好餐饮、会所经营管理，完善其产品、服务、环境、成

本、价格、营销等相关管理。成为黔西南州旅游指定接待单位，拓展网络营销市场，提升酒店知

名度并全面推广；成为黔西南州最具知名度酒店以及餐饮名店，寻找创新经营管理思维及模式，

建立精英营销队伍及管理团队。实现^润最大化，积蓄资金，壮大公司实力，以发展酒店连锁或

相关产业为终极目标。

四、企业文化建设

完善其人事管理绩效考核制度等建立和吸纳高级和优秀人才储备，完善薪酬福利管理制度，

团队效益决定企业发展及利益，利益与效益挂钩。成立客户俱乐部和员工俱乐部，丰富员工学习

和业余活动，让客户利益最大化。建立百家酒店独有的企业文化特色。壮大其管理，经营，提升

影响力和员工工作效率积极性。

酒店管理方案7

蒙城县瑞凯曼酒店管理有限公司全体员工经过“蒙城县公安消防大队"对我公司进行的消

防安全问题教育，深刻认识到目前公司存在的消防安全隐患问题及对此问题所提出的整顿方案。

公司存在的消防安全隐患问题：

1.公司人员的消防安全思想薄弱，对消防突发情况重视程度不够。

2.消防安全通道检查不到位,西侧安全通道存在堵塞的情况。

3.南侧消防通道未设封闭楼梯间。

消防问题的整顿方案：针对以上的消防安全问题，开展"公司是我家，安全靠大家”的专项

问题整改活动，此次整改活动，将从以下几个方面入手，切实打牢消防安全的防线。

一、加大消防安全培训、宣传和演练的力度，从而提高所有人员的消防安全意识。

1.加大全体员工的消防安全培训力度，特别是新员工入职、重点岗位人员的培训，培训要以

案例分析、案例视频等内容为主，从视觉和思想上巩固员工的消防安全意识，并通过培训使全体

人员必须掌握消防安全的内容，并将其运用到实际工作中。

2.加大消防安全宣传工作，利用展板、公开栏等对消防安全知识、逃生技能技能进行宣传,

提高整体人员的消防安全意识，并利用早会、考核等加强员工对消防知识、技能的掌握情况.

3.利用消防测试，进行突发消防事件应行动预案的演练，争取全员熟练掌握引导疏散和逃生

技能。

二、针对西侧封墙消防通道整改，拆除封闭木板，保证消防通道的全面畅通。

三、针对南侧未设封闭楼梯间通道整改，安排工人及时封闭，严格按照规定安装防火门，彻

底消除存在的消防安全问题。

四、与消防管理部门建立应急沟通机制，并制订应急行动预案经过此次蒙城县公安消防大队

对蒙城县瑞凯曼酒店管理有限公司人员的消防安全教育，发现如发生消防突发事件，与消防监控

室并不能保证及时的沟通，这样的问题是非常严重也是致命的，为了确保公司与消防监控室的沟

通顺畅，经过消防管理部门负责人沟通，并确定以下应急机制：

1.配置一部能够与消防监控室进行通话的应急对讲机，并确保对讲机始终处于工作状态。

2.为确保消防联动设施的运转正常，消防管理部门维保部需要配合每月进行一次消防联动测

试，发现隐患立即整改，确保联动设施始终处于工作状态。

3.消防管理部门监控室一并完善关于公司的应急预案，定期进行应急预案的演练，加强与消

防监控室的配合，从而杜绝沟通不畅的情况。

4加强安保部的培训和技能训练,增强公司的应急处理能力。

五、通过加大消防安全检查的力度，解决应检查不及时而出现的安全隐患。

1.加大安］呆人员的'巡检力度，采用定时（每两个小时）和随机的方式进行检查,对区域内所有

的消防通道、安全门进行检杳，确保通道、安全门的畅通。

2.对全体人员进行一次安保巡查要点的培训工作，使全体人员了解消防检查的要点，在工作

中不违反消防安全的规章制度。通过培训使工作人员能够发现问题，及时上报和解决。

3.完善消防安全检查制度，对检查出的安全隐患和问题，明确责任人，制订整改措施和方案。

以上是对此次公安消防部门教育的认识和整改方案，消防安全工作是一项经常性的重点工作，也

是蒙城县瑞凯曼酒店管理有限公司安全运行的重中之重，切不能随消防部门的检查而工作和整改，

望蒙城县瑞凯曼酒店管理有限公司全体同事能够高度重视以强烈的居安思危态度面对消防安全

工作，加强自身消防技能，确实将消防安全工作做细做实，"蒙城县瑞凯曼酒店管理有限公司是

我家，安全靠大家"

六、对消防隐患整改后的思考。

1.通过这次对消防隐患的及时整改，坚定了隐患可改、隐患必改的信心。事非经过不知难，

只有咬牙坚持之后才能获得成功。在本次消防检查发现隐患之前，公司领导就已经将消防隐患的

排查整改工作列入了计划/旦由于涉及面广又寸某些消防理论知识的学习领会还总觉得不够^实,

导致计划没有及时付诸实施。消防隐患被发现后，公司全体员工迅速统一思想，树立信心，痛下

决心，保障投入，确保彻底将隐患整改到位。通过这次隐患整改工作，不仅排除火险，更为我们

公司加强消防意识，认真落实各项消防措施营造了良好的氛围。

2.消防隐患暴露出我们在消防知识普及和日常检查方面的工作还有待加强，公司决定定期对

所有消防栓和灭火器材认真检直，缺损的及时配置和更换，每周五由安全员检查、每月由“消防

安全专项整治领导小组"检查，互签责任状，并建有检查台帐，层层落实，做到道口通畅，警示

牌醒目，消防安全人人有责。公司决定进一步补充和完善消防预案、三级消防预警及年度消防演

练计划，提高全体员工的消防安全意识和灭火技能，确保消防安全意识贯彻到人，提高公司综合

消防防范能力。

3.隐患整改给长效管理打下了良好基础。通过具体消防隐患的整改，公司全体员工抓好消防

安全的