2025年公共营养师(证书)考试试题及答案

2025年公共营养师(证书)考试试题及答案一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）1.成人每日推荐摄入的膳食纤维总量为（）。A.5～10gB.15～20gC.25～30gD.40～45g答案：C2.下列哪种氨基酸对苯丙酮尿症患者属于“条件必需氨基酸”（）。A.酪氨酸B.丙氨酸C.甘氨酸D.丝氨酸答案：A3.1g乙醇在体内完全氧化可产生的能量约为（）。A.3kcalB.4kcalC.7kcalD.9kcal答案：C4.与维生素K依赖凝血因子合成直接相关的器官是（）。A.肾脏B.肝脏C.胰腺D.脾脏答案：B5.采用“双能X线吸收法”（DXA）主要用于评价（）。A.骨密度B.内脏脂肪面积C.肌肉糖原含量D.血红蛋白水平答案：A6.下列关于n3系列脂肪酸的叙述，正确的是（）。A.EPA可转化为AAB.DHA是视网膜光感受器膜的重要成分C.α亚麻酸属于长链脂肪酸D.植物源n3脂肪酸不含双键答案：B7.根据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每日食盐摄入上限为（）。A.3gB.5gC.6gD.8g答案：C8.在糖尿病医学营养治疗中，推荐碳水化合物占总能量的比例为（）。A.20%～30%B.30%～40%C.45%～60%D.65%～75%答案：C9.下列食物中含铁量最高且吸收率较好的是（）。A.菠菜B.黑木耳C.猪肝D.红枣答案：C10.长期高剂量补充β胡萝卜素制剂最可能引发的不良反应是（）。A.周围神经病变B.胡萝卜素沉着症C.高钙血症D.低血糖答案：B11.婴儿添加辅食的最早适宜月龄是（）。A.满3月龄B.满4月龄C.满6月龄D.满8月龄答案：C12.与血浆同型半胱氨酸水平升高最相关的B族维生素是（）。A.核黄素B.烟酸C.叶酸D.泛酸答案：C13.下列属于“高果糖浆”主要单糖组成的是（）。A.葡萄糖+半乳糖B.果糖+葡萄糖C.果糖+蔗糖D.葡萄糖+麦芽糖答案：B14.采用“氮平衡法”测定蛋白质需要量时，零氮平衡代表（）。A.摄入氮=吸收氮B.摄入氮=尿氮C.摄入氮=排出氮D.吸收氮=储留氮答案：C15.在急性胰腺炎初期营养支持中，首要措施是（）。A.立即给予高蛋白肠内营养B.禁食+胃肠减压+静脉补液C.经胃管注入短肽配方D.经空肠造口输注整蛋白答案：B16.下列关于反式脂肪酸的表述，错误的是（）。A.可升高LDLCB.可降低HDLCC.天然反刍动物肉中不存在D.工业氢化油是其主要来源答案：C17.评价学龄儿童锌营养状况最敏感的生化指标是（）。A.血清锌B.发锌C.尿锌D.metallothioneinmRNA答案：A18.采用“腰臀比”判断成人腹型肥胖的界限值，男性为（）。A.≥0.80B.≥0.85C.≥0.90D.≥0.95答案：C19.下列甜味剂中属于“非营养型”且甜度约为蔗糖300倍的是（）。A.木糖醇B.阿斯巴甜C.三氯蔗糖D.麦芽糖醇答案：C20.在肝硬化患者中，为防止肝性脑病，应限制下列哪种氨基酸摄入（）。A.支链氨基酸B.芳香族氨基酸C.含硫氨基酸D.碱性氨基酸答案：B21.下列关于维生素D的叙述，正确的是（）。A.1,25(OH)₂D₃在肝脏合成B.25OHD₃半衰期约12hC.1α羟化酶活性受血钙负反馈调节D.皮肤合成量与纬度无关答案：C22.根据《预包装食品营养标签通则》，能量值≤多少kcal/100g可声称为“低能量”（）。A.40B.60C.80D.100答案：A23.下列哪项不是“代谢综合征”诊断必备组分（）。A.高腰围B.高甘油三酯C.低HDLCD.高尿酸血症答案：D24.急性肾损伤少尿期营养支持中，每日蛋白质摄入宜控制在（）。A.0.3g/kgB.0.8g/kgC.1.5g/kgD.2.0g/kg答案：B25.下列油脂中，饱和脂肪酸占比最高的是（）。A.菜籽油B.棕榈仁油C.葵花籽油D.亚麻籽油答案：B26.关于“血糖生成指数”（GI），下列说法正确的是（）。A.高GI食物进入胃肠后消化慢B.白面包GI约为30C.脂肪可降低混合膳食GID.同一食物GI值个体差异<5答案：C27.孕妇中期每日钙的推荐摄入量比非孕妇女增加（）。A.0mgB.200mgC.400mgD.600mg答案：B28.下列属于“条件必需脂肪酸”的是（）。A.棕榈酸B.油酸C.花生四烯酸D.硬脂酸答案：C29.采用“氢呼气试验”主要用于诊断（）。A.乳糖不耐受B.苯丙酮尿症C.果糖不耐受D.卟啉症答案：A30.下列哪项不是“肠内营养”禁忌证（）。A.高输出肠瘘B.严重短肠综合征C.肠梗阻D.急性重症胰腺炎未减压答案：B31.与“克山病”发病最相关的微量元素缺乏是（）。A.硒B.铜C.锰D.钼答案：A32.下列关于“生酮饮食”描述，正确的是（）。A.脂肪供能占20%B.蛋白质严格限制C.用于难治性癫痫D.每日碳水化合物>200g答案：C33.老年人“少肌症”诊断时，亚洲男性骨骼肌指数（SMI）截断值为（）。A.≥7.0kg/m²B.≥6.5kg/m²C.≥5.5kg/m²D.≥5.0kg/m²答案：A34.下列哪种维生素缺乏可导致“巨幼红细胞贫血”（）。A.维生素B₁₂B.维生素B₁C.维生素B₂D.维生素B₆答案：A35.在“地中海膳食模式”中，提供主要单不饱和脂肪酸的食物是（）。A.深海鱼B.橄榄油C.核桃D.全燕麦答案：B36.下列属于“完全蛋白”的是（）。A.明胶B.玉米蛋白C.鸡蛋蛋白D.麦胶蛋白答案：C37.急性痛风发作期，每日嘌呤摄入应控制在（）。A.<50mgB.<150mgC.<300mgD.<600mg答案：B38.下列关于“非淀粉多糖”（NSP）的叙述，正确的是（）。A.可在小肠被胰淀粉酶水解B.可增加粪便重量C.主要能量来源D.缺乏则出现夜盲症答案：B39.根据《中国食物成分表》标准版，100g粳米（标一）可食部碳水化合物约为（）。A.58gB.68gC.78gD.88g答案：C40.在“静息能量消耗”（REE）预测公式中，与体重、身高、年龄均相关的是（）。A.HarrisBenedictB.IretonJonesC.OwenD.MifflinStJeor答案：D二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）41.下列属于“水溶性维生素”的有（）。A.泛酸B.生物素C.维生素KD.维生素C答案：ABD42.可升高高密度脂蛋白胆固醇（HDLC）的膳食因素包括（）。A.反式脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.适量酒精D.可溶性膳食纤维答案：BCD43.下列属于“高生物价”蛋白质来源的有（）。A.牛奶B.豆腐C.鱼D.藜麦答案：AC44.与“骨质疏松”发生相关的营养素有（）。A.钙B.维生素DC.维生素KD.蛋白质答案：ABCD45.下列属于“益生元”的有（）。A.菊粉B.低聚果糖C.抗性淀粉D.多聚葡萄糖答案：ABC46.可影响“药物华法林”抗凝效果的维生素或食物有（）。A.维生素KB.绿叶蔬菜C.维生素ED.辅酶Q10答案：AB47.下列属于“妊娠期糖尿病”医学营养治疗原则的有（）。A.控制碳水化合物总量B.分餐制C.低GI优先D.禁止一切水果答案：ABC48.下列关于“素食”叙述正确的有（）。A.易缺乏维生素B₁₂B.需关注n3脂肪酸摄入C.铁吸收率高于混合膳食D.大豆制品可提供完全蛋白答案：ABD49.下列属于“炎症性肠病”营养支持目标的有（）。A.纠正营养不良B.促进黏膜愈合C.减少氧化应激D.长期高脂饮食答案：ABC50.下列检测指标可用于“锌缺乏”筛查的有（）。A.血清锌B.碱性磷酸酶活性C.味觉敏感度试验D.T淋巴细胞亚群答案：ABC三、判断题（每题1分，共10分。正确请填“√”，错误填“×”）51.果糖主要在空肠通过GLUT5转运吸收。（√）52.长期高剂量维生素B₆补充可导致周围神经毒性。（√）53.所有必需氨基酸均可在肝脏进行转氨基反应。（×）54.橄榄油中n6/n3比值约为10:1，有利于抗炎。（×）55.乳清蛋白的消化速率高于酪蛋白。（√）56.维生素C可将Fe³⁺还原为Fe²⁺从而促进非血红素铁吸收。（√）57.同等重量下，酒精提供的能量高于脂肪。（×）58.低聚木糖属于非发酵型低聚糖，不产气。（×）59.急性高钙血症时，首要措施是限制膳食钙并补液。（√）60.食物GI值测定需以含25g可利用碳水化合物的量为准。（√）四、简答题（每题8分，共24分）61.简述“胰岛素抵抗”状态下，膳食脂肪酸组成调整策略及机制。答案要点：1)限制总脂肪≤30%E，饱和脂肪酸<7%E，反式酸<1%E；2)提高单不饱和脂肪酸至15%E，改善膜流动性，上调PPARα，增加脂肪酸氧化；3)增加长链n3PUFA1–2g/d，抑制NFκB通路，降低炎症因子TNFα、IL6，改善IRS1酪氨酸磷酸化；4)控制n6/n3比值至4–5:1，减少促炎类二十烷酸生成；5)配合减重与运动，增加膜胰岛素受体密度，提高GLUT4转位，最终降低空腹胰岛素水平。62.试述“慢性肾病矿物质与骨代谢紊乱”（CKDMBD）患者膳食磷管理措施。答案要点：1)限制膳食磷800–1000mg/d，避免含磷添加剂（如汽水、火腿）；2)选择磷/蛋白质比值<12mg/g的食物，如鸡蛋白；3)烹调采用浸泡+焯水，可减少植物磷30–50%；4)餐中嚼服磷结合剂（碳酸镧、司维拉姆），减少肠道吸收；5)保证钙摄入800mg/d，防止继发性甲旁亢；6)监测血磷、PTH、25OHD，动态调整；7)教育患者阅读标签识别“磷酸盐”“磷酯化淀粉”等隐形磷。63.说明“重症患者间接测热法（IC）”实施流程及注意事项。答案要点：1)校准：每日使用标准气体（26%O₂、4%CO₂）校准代谢车；2)环境：室温22–26℃，湿度50–60%，关闭空调送风30min；3)患者准备：停止肠内营养输注30min，保持安静平卧≥15min；4)测量：连接一次性呼吸回路，采集10–15min稳态数据，变异<5%；5)计算：Weir公式REE=(3.9×VO₂+1.1×VCO₂)×1.44，校正尿氮；6)解读：对比HarrisBenedict预测值，±10%为正常；7)注意事项：FiO₂>60%或PEEP>10cmH₂O时数据不可靠；避免泄漏、雾化、胸部理疗干扰；测量过程禁止翻身吸痰。五、案例分析题（共26分）64.案例：男性，52岁，身高172cm，体重88kg，BMI29.7kg/m²；腹型肥胖，WC102cm。新诊断2型糖尿病，FPG8.9mmol/L，HbA1c8.2%，TG3.8mmol/L，HDLC0.85mmol/L，BP138/86mmHg。平日应酬多，饮酒约100g白酒/日。肝超声示轻度脂肪肝。无并发症。问题：(1)计算其每日能量需要并说明依据（6分）；(2)制定三大产能营养素供能比及质量（6分）；(3)给出具体膳食指导（含餐次、食物举例、限酒策略）（8分）；(4)列出随访监测指标及时间节点（6分）。答案：(1)依据MifflinStJeor公式：REE=(10×88+6.25×172−5×52