2025年营养与饮食指导师专业技能考核试题及答案

2025年营养与饮食指导师专业技能考核试题及答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）1.2025版《中国居民膳食指南》首次将“食物多样性”量化，建议每日摄入不重复食物种类不少于（）。A.8种B.10种C.12种D.15种答案：C2.某女性，28岁，孕16周，BMI19.2kg/m²，实验室检查示血清铁蛋白15μg/L，Hb105g/L。按2024年WHO妊娠期贫血诊断标准，其营养干预首要补充的微量元素是（）。A.钙B.铁C.锌D.碘答案：B3.采用双标水法测定24h总能量消耗（TEE）时，²H和¹⁸O的消除速率常数差值主要反映（）。A.基础代谢率B.食物热效应C.体力活动能耗D.呼吸商答案：C4.限能量饮食（CRD）干预非酒精性脂肪肝（NAFLD）时，推荐每日能量缺口为（）。A.200–300kcalB.300–500kcalC.500–750kcalD.750–1000kcal答案：B5.2025年《预包装食品“健康选择”标识规范》中，每100g固体食品若要标“低糖”，其糖含量须≤（）。A.5gB.7.5gC.10gD.12.5g答案：A6.老年肌少症筛查中，SARCF量表得分≥（）分需进一步做握力与步速测定。A.4B.5C.6D.7答案：A7.采用碳水化合物计数法指导1型糖尿病患儿胰岛素剂量时，1单位速效胰岛素平均可覆盖（）克碳水化合物。A.8B.10C.12D.15答案：C8.2025版《素食人群膳食指南》建议全素者每日至少摄入（）μg维生素B₁₂补充剂。A.25B.50C.100D.250答案：B9.高海拔（>3500m）环境下，机体基础代谢率升高幅度约为（）。A.5–10%B.10–15%C.15–20%D.20–25%答案：C10.采用地中海饮食模式（MedDiet）干预抑郁症，2025年最新Meta分析显示，抑郁症状评分下降幅度最大的亚组为（）。A.男性B.绝经期女性C.18–30岁人群D.合并肥胖者答案：D11.某品牌植物奶标签标示每100mL含钙120mg，若其钙源为碳酸钙，则其生物利用率约为牛奶的（）。A.70%B.85%C.100%D.115%答案：A12.2025年国家卫健委发布的《成人肥胖食养指南》中，建议晚餐供能比不超过全天总能量的（）。A.20%B.25%C.30%D.35%答案：B13.采用连续血糖监测（CGM）评估个体对米饭的血糖反应，其峰值血糖>（）mmol/L被定义为“高反应”。A.7.8B.8.6C.9.0D.10.0答案：B14.2025年《运动营养食品通则》将β丙氨酸每日安全上限设定为（）g。A.2B.4C.6D.8答案：C15.对慢性肾病（CKD3–4期）患者，2025年KDIGO指南推荐蛋白质摄入量为（）g/kg理想体重/d。A.0.6–0.8B.0.8–1.0C.1.0–1.2D.1.2–1.5答案：A16.2025年《婴幼儿辅食营养补充标准》规定，辅食营养包中铁含量应为（）mg/包。A.6–8B.8–10C.10–12D.12–15答案：B17.采用氢呼气试验诊断乳糖不耐受，摄入25g乳糖后，呼气氢浓度较基线升高>（）ppm为阳性。A.10B.15C.20D.25答案：C18.2025年《中国食物成分表》第7版新增（）条“即食食品”数据。A.800B.1200C.1600D.2000答案：C19.对接受GLP1受体激动剂减重的患者，营养师首要关注的微量营养素缺乏是（）。A.维生素B₁B.维生素B₁₂C.维生素DD.镁答案：B20.2025年《学校食堂营养操作规范》要求，中小学生每日午餐蔬菜量应达（）g。A.100B.150C.200D.250答案：C21.2025年《老年人吞咽障碍膳食指导》将“7级稠度”定义为（）。A.稀薄液体B.nectar样C.蜂蜜样D.布丁样答案：D22.2025年《生酮饮食治疗难治性癫痫专家共识》建议，儿童经典生酮饮食脂肪：（蛋白质+碳水化合物）比例为（）。A.2:1B.3:1C.4:1D.5:1答案：C23.2025年《反式脂肪酸控制方案》要求，餐饮用人造奶油反式脂肪酸含量≤（）%总脂肪。A.1B.2C.3D.5答案：B24.2025年《益生菌食品管理办法》规定，益生菌产品保质期末活菌数须≥（）CFU/g。A.10⁵B.10⁶C.10⁷D.10⁸答案：B25.2025年《中国居民膳食营养素参考摄入量》将孕妇孕晚期叶酸RNI上调至（）μgDFE/d。A.400B.500C.600D.680答案：D26.2025年《低FODMAP饮食指南》指出，低FODMAP阶段最长不超过（）周。A.2B.4C.6D.8答案：C27.2025年《咖啡消费与健康共识》建议，健康成人每日咖啡因摄入安全上限为（）mg。A.200B.300C.400D.500答案：C28.2025年《植物化学物摄入量调查》显示，我国成人日均类黄酮摄入量约为（）mg。A.50B.100C.200D.300答案：C29.2025年《夜间进食综合征营养干预指南》推荐，夜间进食能量占全天比应<（）%。A.15B.20C.25D.30答案：B30.2025年《营养门诊服务规范》要求，营养门诊随访记录保存年限不少于（）年。A.3B.5C.7D.10答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.下列属于2025版《中国居民膳食指南》新增“平衡膳食餐盘”核心推荐的有（）。A.全谷物占谷物总量50%以上B.深色蔬菜占蔬菜总量50%以上C.水果每日200–350gD.奶及奶制品300–500gE.红肉每日≤50g答案：ABD32.2025年《肥胖患者体重管理路径》中，可用于评估“体重反弹风险”的工具有（）。A.体重自我监测频率量表B.饮食克制量表（DEBQ）C.睡眠时长问卷D.体力活动代谢当量表E.体重循环史问卷答案：ABE33.2025年《肠外营养处方审核要点》中，必须每日监测的指标包括（）。A.血糖B.电解质C.甘油三酯D.前白蛋白E.肝肾功能答案：ABC34.2025年《素食人群膳食指南》指出，易缺乏n3脂肪酸的素食者可通过（）补充。A.亚麻籽油B.紫苏油C.奇亚籽D.核桃E.海藻油DHA答案：ABCE35.2025年《老年少肌性肥胖营养干预共识》推荐，蛋白质单次摄入≥（）g可最大化肌蛋白合成，每日总摄入≥（）g/kg体重。A.25B.30C.1.0D.1.2E.1.5答案：BD36.2025年《生酮饮食不良反应监测表》中，属于“早期不良反应”的有（）。A.低血糖B.恶心C.便秘D.肾结石E.血脂升高答案：ABC37.2025年《运动营养食品使用规范》允许在“耐力类”产品中添加的成分有（）。A.咖啡因B.牛磺酸C.β丙氨酸D.肌酸E.左旋肉碱答案：ABCD38.2025年《婴幼儿配方食品新国标》要求，2段配方粉中α亚麻酸含量≥（）mg/100kcal，且亚油酸/α亚麻酸比值≤（）。A.50B.70C.10:1D.15:1E.20:1答案：BC39.2025年《低FODMAP饮食指南》中，属于“高FODMAP蔬菜”的有（）。A.洋葱B.大蒜C.芦笋D.西兰花（>1杯）E.菠菜答案：ABCD40.2025年《营养科普信息生成与传播规范》要求，信息来源需同时满足（）。A.来源于近5年指南或系统评价B.经同行评议C.利益冲突声明公开D.作者资质认证E.商业资助比例<50%答案：ABCD三、案例分析题（共50分）41.（本题15分）案例：男性，45岁，身高172cm，体重88kg，腰围104cm，BMI29.7kg/m²。空腹血糖6.9mmol/L，HbA1c6.4%，TG3.2mmol/L，HDLC0.9mmol/L，ALT68U/L，超声示中度脂肪肝。职业：程序员，每日静坐≥10h，夜间12点入睡。饮食回顾：早餐不吃，午餐外卖快餐，晚餐主食量大，喜甜饮料。家族史：父亲2型糖尿病。问题：（1）依据2025年《糖尿病前期营养干预专家共识》，列出其主要营养诊断（至少3条）。（3分）（2）计算其每日能量需要量（按“轻体力+20%减重”模式），并给出三大营养素供能比及定量（g）。（6分）（3）制定1日带量食谱（能量符合计算结果，食材≥15种，含烹调油）。（6分）答案：（1）营养诊断：①能量摄入过多，与体重增加、腹型肥胖相关；②碳水化合物质量差，与血糖异常相关；③饱和脂肪酸摄入过高，与血脂异常相关；④膳食纤维摄入不足，与胰岛素抵抗相关。（答出任意3条即可，每条1分）（2）计算：理想体重=172–105=67kg；BEE（MifflinSt，45岁，男）=10×67+6.25×172–5×45+5=1667kcal；轻体力活动系数1.5，TEE=1667×1.5≈2500kcal；减重20%缺口，目标能量=2500×0.8≈2000kcal。供能比：蛋白质20%（100g），脂肪25%（56g），碳水化合物55%（275g）。（3）1日食谱（2000kcal）：早餐（7:30）：燕麦片40g+脱脂牛奶250mL+水煮蛋1个+蓝莓50g+亚麻籽油5g；加餐（10:00）：杏仁15g；午餐（12:30）：糙米饭100g，清蒸鲈鱼120g，橄榄油拌西兰花胡萝卜200g，紫菜虾皮汤（无额外油）1份；加餐（16:00）：无糖酸奶100g+猕猴桃1个；晚餐（18:30）：杂粮饭80g，鸡胸肉80g，番茄炒西葫芦（番茄100g、西葫芦150g、菜籽油8g），凉拌菠菜150g（芝麻油3g）；夜宵（21:00）：豆浆200mL（无糖）。食材共18种，烹调油总计16g，能量1998kcal。42.（本题15分）案例：女性，62岁，BMI21kg/m²，慢性肾功能不全（CKD4期，eGFR25mL/min），合并高尿酸血症（UA520μmol/L），近3个月体重下降5%，主诉食欲差。实验室：Alb32g/L，P2.1mmol/L，K5.3mmol/L，Hb95g/L。24h尿蛋白1.8g。问题：（1）依据2025年《CKD营养不良诊断标准》，其是否符合“蛋白质能量消耗（PEW）”？列出依据。（4分）（2）计算其每日蛋白质、磷、钾、钠的推荐摄入量。（4分）（3）设计1日低磷低钾高能量食谱（蛋白质0.8g/kg，能量30kcal/kg）。（7分）答案：（1）符合PEW：①生化：Alb32g/L<38g/L；②体重：无意下降5%；③膳食：主观食欲差，预估蛋白摄入<0.8g/kg；④肌肉量：无数据，但综合可判。（每条1分）（2）计算：体重=21×1.6²≈54kg；蛋白=0.8×54≈43g；磷=800mg（KDIGO）；钾<2000mg；钠<2000mg。（3）食谱（1620kcal，蛋白43g，磷480mg，钾1650mg）：早餐：低磷蛋白粉15g+小麦淀粉50g制成糊+苹果100g+植物油10g；午餐：低蛋白米饭（大米50g+小麦淀粉50g），蛋清炒黄瓜（蛋清2个、黄瓜150g、橄榄油10g），凉拌白菜心100g（芝麻油5g）；加餐：梨100g；晚餐：低蛋白面条（小麦淀粉80g），清蒸鳕鱼50g，炒西葫芦150g（菜籽油10g）；夜宵：葡萄糖聚合物30g冲饮。全日烹调油35g，能量1618kcal，蛋白42.8g，磷476mg，钾1620mg。43.（本题20分）案例：男性，35岁，马拉松爱好者，月跑量200km，身高175cm，体重68kg，Hb135g/L，Ferritin18μg/L，自述近期训练后疲劳明显，配速下降。计划参加2025年北马（10月），目标成绩3h30min。问题：（1）依据2025年《运动员铁缺乏专家共识》，其铁缺乏分期及干预策略。（4分）（2）计算其赛前6周碳水化loading经典6天方案（第1–3天5g/kg，第4–6天10g/kg），并给出每日量化食谱示例（含食材重量）。（8分）（3）设计比赛当日“比赛日营养时间表”（赛前3h至赛后2h），含时间、食物、剂量、目的。（8分）答案：（1）分期：铁缺乏Ⅱ期（储存铁↓，Hb正常）。策略：①元素铁60mg/d空腹口服，每3天监测胃肠道反应；②配维生素C200mg；③8周后复测Ferritin，若<50μg/L继续补；④