船舶外厨考试题目及答案

船舶外厨考试题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）1.船舶厨房常用的炉灶燃料不包括（）A.柴油B.天然气C.酒精D.汽油2.船舶厨房中，哪种灭火器适用于油类火灾（）A.水基型灭火器B.二氧化碳灭火器C.泡沫灭火器D.干粉灭火器3.船舶航行时，厨房电器设备使用后应（）A.保持通电B.关闭电源C.随意放置D.下次使用再关4.下列哪种食材不适合长时间在船舶厨房储存（）A.土豆B.香蕉C.大米D.面粉5.船舶厨房刀具使用完毕后应（）A.随意摆放B.放在刀架上C.扔在水槽里D.插在案板上6.船舶厨房的通风系统作用不包括（）A.排出油烟B.提供新鲜空气C.降低湿度D.降低温度7.为防止滑倒，船舶厨房地面应选用（）A.光滑地砖B.防滑地砖C.木质地板D.塑料地板8.船舶厨房中，处理鱼类时常用的工具是（）A.菜刀B.剪刀C.镊子D.削皮刀9.船舶厨房食品储存时，应遵循（）原则A.生熟混放B.先进后出C.先进先出D.随意放置10.船舶航行中，厨房垃圾应（）A.直接扔入海中B.分类存放，到港处理C.堆放在厨房角落D.焚烧处理二、多项选择题（每题2分，共20分）1.船舶厨房必备的安全设备有（）A.灭火器B.烟雾报警器C.急救箱D.逃生绳2.船舶厨房食材采购需要考虑的因素有（）A.储存条件B.保质期C.价格D.船员喜好3.船舶厨房常用的烹饪设备有（）A.炉灶B.烤箱C.微波炉D.电饭煲4.以下哪些属于船舶厨房卫生要求（）A.定期清洁厨具B.保持地面干燥C.食物残渣及时清理D.通风良好5.船舶厨房中刀具的正确使用和保管方法包括（）A.用后及时清洗B.放在儿童够不到的地方C.定期磨刀D.随意借给他人6.船舶厨房的储存空间布局应考虑（）A.食材分类存放B.方便取用C.防潮D.防虫7.防止船舶厨房火灾的措施有（）A.定期检查电器线路B.烹饪时不离人C.配备灭火设备D.随意堆放易燃物8.船舶厨房食材处理过程中，正确的做法有（）A.生熟食材分开处理B.肉类充分煮熟C.清洗蔬菜时节约用水D.处理海鲜后不洗手9.船舶厨房的通风系统维护工作包括（）A.定期清洁通风管道B.检查通风扇运转C.更换通风滤网D.随意拆卸通风设备10.船舶厨房常用的调味料有（）A.盐B.糖C.酱油D.醋三、判断题（每题2分，共20分）1.船舶厨房可以使用明火取暖。（）2.船舶航行中，厨房电器可以一直开着。（）3.食材采购时不需要考虑船舶的储存空间。（）4.厨房刀具使用后可以不清洗直接存放。（）5.船舶厨房的通风系统不需要定期维护。（）6.处理食品时，为了方便可以不戴手套。（）7.船舶厨房垃圾可以在海上随意倾倒。（）8.烹饪过程中，油锅里着火可以用水扑灭。（）9.船舶厨房的食材应按照保质期先后顺序存放。（）10.船舶厨房的灭火器可以随意挪动位置。（）四、简答题（每题5分，共20分）1.简述船舶厨房刀具的正确保养方法。答：用后及时清洗擦干，避免生锈；放在专用刀架或刀套，防碰撞损坏；定期磨刀保持锋利；勿随意丢摔，远离腐蚀性物品。2.船舶厨房如何做好食品卫生工作？答：保持厨房清洁，定期消毒厨具餐具；食材生熟分开处理存放；肉类等充分煮熟；处理食品前后洗手，防止交叉污染。3.船舶厨房发生火灾，应如何应对？答：立即切断电源；使用合适灭火器灭火，如油类火灾用泡沫或干粉灭火器；呼叫船员帮忙，若火势失控及时撤离并发出警报。4.请说明船舶厨房食材采购的要点。答：依据船员人数、口味、营养需求采购；考虑食材保质期、储存条件；选择新鲜、安全食材；注意价格合理，保证供应充足。五、讨论题（每题5分，共20分）1.讨论如何在有限的船舶厨房空间内实现高效的食材储存。答：合理规划储存区域，如分层、分格；使用收纳盒分类存放食材，标注名称、保质期；遵循先进先出原则；干货、生鲜、冷冻食材分区存放，充分利用角落空间。2.探讨船舶厨房如何满足不同船员的饮食需求。答：上船初期收集船员饮食喜好信息；制定多样化菜单，兼顾不同地域口味；考虑宗教信仰和特殊饮食需求；定期交流，根据反馈调整菜品。3.说说船舶厨房在节能方面可以采取哪些措施。答：选用节能电器设备；合理控制炉灶火力，避免空烧；及时关闭不用电器；优化通风系统，减少能源消耗；采用节能照明灯具。4.谈谈船舶厨房卫生管理对船员健康的重要性。答：良好卫生可预防食物变质，减少食物中毒风险；降低细菌、病毒滋生传播，预防传染病；营造舒适环境，提升船员食欲和生活质量，保障航行健康。答案一、单项选择题1.D2.D3.B4.B5.B6.D7.B8.B9.C10.B二、多项选择题1.ABC2.ABCD3.ABCD4.AB