2025年食品安全法知识培训考试题库及答案【有一套】

2025年食品安全法知识培训考试题库及答案【有一套】一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）1.根据2025年修订的《食品安全法》，我国食品安全工作的基本原则不包括以下哪项？A.预防为主B.风险分级C.全程控制D.社会共治答案：B2.食品安全风险监测计划的制定主体是？A.国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门B.省级市场监督管理部门C.县级以上地方人民政府D.国家食品安全风险评估中心答案：A3.食品生产企业未按规定对采购的食品原料进行检验，且拒不改正的，监管部门可对其处多少罚款？A.5000元以下B.1万元以上5万元以下C.5万元以上10万元以下D.10万元以上20万元以下答案：C（依据第一百二十六条：拒不改正的，处五万元以上十万元以下罚款）4.关于特殊医学用途配方食品的管理，下列说法错误的是？A.应当经国务院食品安全监督管理部门注册B.标签需标注“特殊医学用途配方食品”字样C.可进行疗效宣传D.产品配方需符合食品安全国家标准答案：C（禁止对特殊医学用途配方食品进行疗效宣传）5.食品经营者销售超过保质期的食品，货值金额不足1万元的，最高可处多少罚款？A.5万元B.10万元C.20万元D.50万元答案：D（第一百二十四条：货值不足1万的，处10万-20万罚款；情节严重的，处20万-50万）6.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，标签、说明书应当符合我国食品安全法以及相关法律法规的规定和食品安全国家标准的要求。若标签不符合规定但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，监管部门应如何处理？A.没收违法所得和食品，并处5万元以下罚款B.责令改正；拒不改正的，处5000元以下罚款C.直接吊销进口商食品经营许可证D.销毁该批次食品答案：B（第一百二十五条第二款：标签、说明书存在瑕疵但不影响安全且不会误导消费者的，责令改正；拒不改正的，处二千元以下罚款。注：2025年修订后调整为5000元以下）7.食品生产企业的食品安全管理人员应当具备与其岗位相适应的食品安全知识和管理能力。企业未按规定培训并考核管理人员，监管部门首先应？A.责令改正，给予警告B.处5000元以上5万元以下罚款C.责令停产停业D.吊销许可证答案：A（第一百二十六条：未按规定培训考核的，责令改正，给予警告；拒不改正的，处1万-5万罚款）8.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，导致消费者权益受损的，平台应承担？A.补充赔偿责任B.按份责任C.连带责任D.无责任答案：C（第一百三十一条：未履行审查义务导致消费者损害的，承担连带责任）9.食品添加剂的标签、说明书应当载明“食品添加剂”字样，还需标明的内容不包括？A.使用范围B.用量C.毒性等级D.使用方法答案：C（第三十四条：食品添加剂标签需标明名称、规格、净含量、生产日期，成分或配料表，生产者信息，保质期，产品标准代号，贮存条件，使用范围、用量、使用方法，“食品添加剂”字样）10.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。追溯体系的核心要求是？A.记录进货查验和出厂检验信息B.实现从原料到产品的全程信息记录C.仅保留销售记录D.每年向监管部门提交追溯报告答案：B（第四十二条：建立追溯体系，确保全程可追溯）11.学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂未按规定履行食品安全管理责任，导致发生食品安全事故的，除对单位处罚外，还可对直接负责的主管人员和其他直接责任人员处多少罚款？A.1万元以下B.1万元以上5万元以下C.5万元以上10万元以下D.上一年度从本单位取得收入的10%-50%答案：D（第一百三十二条：对直接责任人员处上一年度从本单位取得收入的10%-50%罚款）12.食品安全事故发生后，事故单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并在多长时间内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告？A.1小时B.2小时C.6小时D.12小时答案：B（第一百零三条：事故单位应立即报告，不得隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据）13.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。若违反规定，由哪个部门查处？A.市场监督管理部门B.卫生行政部门C.广电总局D.农业农村部门答案：A（第七十三条：食品广告的监督管理由市场监督管理部门负责）14.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。卫生行政部门应当自收到申请之日起多少日内组织审查？A.30日B.60日C.90日D.120日答案：B（第三十七条：卫生行政部门应自收到申请之日起60日内组织审查）15.食品生产企业的生产条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产活动，并向所在地县级人民政府哪个部门报告？A.卫生行政部门B.食品安全监督管理部门C.农业农村部门D.商务部门答案：B（第四十七条：生产条件变化需报告食品安全监督管理部门）16.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，自处罚决定作出之日起几年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员？A.3年B.5年C.10年D.终身答案：B（第一百三十五条：被吊销许可证的，5年内不得从事相关工作；因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事）17.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由国务院哪个部门规定？A.卫生行政部门B.食品安全监督管理部门C.认证认可监督管理部门D.农业农村部门答案：C（第八十四条：食品检验机构资质认定条件和检验规范由国务院认证认可监督管理部门规定）18.食品生产经营者对依照本法规定实施的检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起几个工作日内向实施抽样检验的食品安全监督管理部门或者其上一级机构提出复检申请？A.3个B.5个C.7个D.10个答案：B（第八十八条：对检验结论有异议的，5个工作日内提出复检申请）19.食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和本法对农业投入品作出规定的，应当遵守本法的规定。食用农产品的质量安全管理，还应遵守哪部法律的规定？A.《农产品质量安全法》B.《消费者权益保护法》C.《产品质量法》D.《反不正当竞争法》答案：A（第二条：食用农产品的质量安全管理，遵守《农产品质量安全法》的规定；但市场销售、标准制定、信息公布等适用本法）20.县级以上人民政府食品安全监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测。对快速检测结果有异议的，应当自收到检测结果时起几个小时内申请复检？A.2小时B.4小时C.6小时D.12小时答案：C（第一百一十二条：对快速检测结果有异议的，6小时内申请复检）二、多项选择题（共15题，每题3分，共45分）1.根据《食品安全法》，禁止生产经营的食品包括？A.用超过保质期的食品原料生产的食品B.被包装材料污染的食品C.无标签的预包装食品D.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类答案：ABCD（第三十四条涵盖上述情形）2.食品生产企业应当建立的食品安全管理制度包括？A.进货查验记录制度B.出厂检验记录制度C.食品安全自查制度D.从业人员健康管理制度答案：ABCD（第三十六条、第四十四条、第四十五条等规定）3.食品安全国家标准应当包括的内容有？A.食品添加剂的品种、使用范围、用量B.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求C.食品生产经营过程的卫生要求D.与食品安全有关的质量要求答案：ABCD（第二十六条明确国家标准内容）4.县级以上人民政府食品安全监督管理部门履行监督管理职责时，有权采取的措施包括？A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患的食品答案：ABCD（第一百一十条规定的监督检查措施）5.食品经营者采购食品时，应当查验供货者的哪些证明文件？A.许可证B.食品合格证明文件C.营业执照D.税务登记证答案：AB（第五十三条：采购食品需查验供货者的许可证和食品合格证明文件）6.下列关于食品添加剂使用的说法正确的是？A.应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠B.可以超范围使用C.应当有明确的使用标准D.可以以掩盖食品腐败变质为目的使用答案：AC（第四十条：食品添加剂应在技术上确有必要且安全可靠，不得超范围、超限量使用，不得掩盖腐败变质）7.特殊食品包括？A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.老年配方奶粉答案：ABC（第七十四条：特殊食品包括保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品）8.食品安全事故应急预案应当对哪些内容作出规定？A.食品安全事故分级B.事故处置组织指挥体系与职责C.预防预警机制D.处置程序、应急保障措施答案：ABCD（第一百零二条：应急预案应涵盖分级、组织指挥、预警、处置程序、保障措施等）9.食品生产经营者未按规定召回或者停止经营的，食品安全监督管理部门可以？A.责令召回或者停止经营B.没收违法所得C.处货值金额10倍以上20倍以下罚款D.情节严重的，吊销许可证答案：ABCD（第六十三条：未主动召回的，监管部门可责令召回，没收违法所得，处10-20倍罚款；情节严重的吊销许可证）10.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向谁要求赔偿损失？A.生产者B.经营者C.运输者D.贮存者答案：AB（第一百四十八条：消费者可向生产者或经营者要求赔偿）11.食品生产企业的哪些人员应当对本企业的食品安全工作全面负责？A.法定代表人B.主要负责人C.食品安全管理人员D.车间主任答案：AB（第四十四条：企业主要负责人对食品安全工作全面负责）12.下列关于食品标签的说法正确的是？A.预包装食品标签应标明生产日期和保质期B.散装食品不需要标明生产者名称C.转基因食品需显著标示D.辐照食品需标明“辐照食品”答案：ACD（第六十七条、第六十九条、第七十一条规定）13.食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，记录的内容包括？A.许可颁发情况B.日常监督检查结果C.违法行为查处情况D.企业财务状况答案：ABC（第一百一十三条：信用档案记录许可、检查结果、违法行为查处等信息）14.食品检验机构的检验人应当遵守的规定包括？A.独立出具客观、公正的检验报告B.不得出具虚假检验报告C.与检验业务委托人有利害关系的应当回避D.可以接受委托人的财物答案：ABC（第八十五条：检验人需独立、客观、公正，不得出具虚假报告，回避利害关系，不得接受财物）15.下列哪些情形属于食品安全法规定的“情节严重”？A.违法行为造成食源性疾病暴发B.违法行为涉及的食品数量较大C.违法行为持续时间较长D.一年内累计三次因违反本法受到警告处罚答案：ABCD（第一百二十三条、第一百二十四条等规定的“情节严重”情形）三、判断题（共15题，每题1分，共15分）1.食品生产企业可以将食品添加剂以“复合配料”形式添加，无需在标签中单独标示。（×）（依据第六十七条：复合配料中含有的食品添加剂需按规定标示）2.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。（√）（依据第六十八条）3.食品生产企业的检验人员可以自行制定企业标准，无需备案。（×）（依据第三十条：企业标准需报省级卫生行政部门备案）4.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。（√）（依据第九十二条）5.食品生产经营者在一年内累计三次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。（√）（依据第一百三十四条）6.食品广告中可以使用“最佳”“顶级”等绝对化用语，只要不涉及疾病预防功能。（×）（依据第七十三条：食品广告不得含有虚假内容，绝对化用语可能构成虚假宣传）7.食用农产品的销售者不需要建立进货查验记录制度。（×）（依据第六十五条：食用农产品销售者需建立进货查验记录制度）8.食品生产企业可以将超过保质期的食品重新包装后作为“临期食品”销售。（×）（依据第三十四条：超过保质期的食品禁止生产经营）9.网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者有严重违法行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务。（√）（依据第一百三十一条）10.食品生产企业的食品安全自查报告无需向监管部门提交，只需存档备查。（×）（依据第四十七条：自查发现问题的，需立即整改并报告监管部门）11.食品添加剂生产企业不需要取得生产许可。（×）（依据第三十九条：食品添加剂生产需取得许可）12.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。（√）（依据第一百四十八条）13.食品检验实行食品检验机构与检验人负责制，检验机构和检验人对出具的检验报告负责。（√）（依据第八十六条）14.县级以上地方人民政府应当将食品安全工作纳入本级国民经济和社会发展规划，将食品安全工作经费列入本级政府财政预算。（√）（依据第七条）15.食品生产经营者对监督抽检结论有异议的，复检机构可以由双方协商确定，也可以由监管部门指定。（√）（依据第八十八条）四、简答题（共5题，每题6分，共30分）1.简述食品生产经营者建立食品安全追溯体系的具体要求。答：食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，如实记录并保存进货查验、出厂检验、经营销售等信息，保证食品可追溯。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.特殊医学用途配方食品的管理有哪些特殊要求？答：特殊医学用途配方食品应当经国务院食品安全监督管理部门注册；标签、说明书应当注明适用人群、医学用途、使用方法和注意事项，不得涉及疾病预防、治疗功能；生产企业应当按照注册的产品配方、生产工艺等技术要求组织生产，保证产品质量安全。3.食品生产经营者的主要义务有哪些？答：主要义务包括：（1）保证生产经营的食品符合食品安全标准；（2）建立并执行进货查验、出厂检验、记录保存等制度；（3）定期开展食品安全自查，及时消除安全隐患；（4）配合监管部门的监督检查，如实提供相关资料；（5）发生食品安全事故时立即报告并采取控制措施；（6）对不符合安全标准的食品主动召回或停止经营。4.食品安全事故的处置程序包括哪些步骤？答：（1）事故发生单位立即采取措施，防止事故扩大，及时报告；（2）监管部门接到报告后立即核实，启动应急预案，组织救治，封存相关食品及原料，开展事故调查；（3）卫生行政部门会同相关部门进行事故责任调查，分析事故原因；（4）及时向社会公布事故处置信息，回应公众关切；（5）对事故责任单位和人员依法追究法律责任。5.社会共治在食品安全管理中的具体体现有哪些？答：（1）行业协会加强行业自律，推动行业诚信建设；（2）消费者协会和其他消费者组织依法维护消费者权益；（3）新闻媒体开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，对违法行为进行舆论监督；（4）任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，依法获得奖励；（5）鼓励食品生产经营者通过认证提升食品安全管理水平。五、案例分析题（共5题，每题10分，共50分）1.2025年3月，某市市场监管局对某食品生产企业突击检查，发现其车间内有50公斤过期的食用淀粉（货值2000元），企业负责人称“淀粉虽过期但未变质，准备重新加工后使用”。经查，该企业近一年内曾因使用过期原料被警告过一次。问题：该企业的行为违反了哪些法律规定？应如何处罚？答：违反规定：（1）《食品安全法》第三十四条第（三）项“用超过保质期的食品原料生产食品”；（2）第一百二十四条“生产经营用超过保质期的原料生产的食品”。处罚依据：第一百二十四条规定，生产经营用超过保质期的原料生产的食品，货值不足1万元的，处10万-20万元罚款；情节严重的，处20万-50万元罚款，并可以吊销许可证。该企业近一年内曾因同类问题被警告，属于“情节严重”，应处20万-50万元罚款，可吊销许可证。2.某超市销售的预包装奶粉标签仅有英文说明，未加贴中文标签。消费者购买后向市场监管局投诉。问题：超市的行为是否违法？法律依据是什么？应如何处理？答：违法。依据第九十七条“进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书”；第一百二十五条“进口的预包装食品未按规定加贴中文标签的，由监管部门责令改正，拒不改正的，处5000元以下罚款”。处理措施：监管部门应责令超市改正，要求其立即加贴符合规定的中文标签；若超市拒不改正，处5000元以下罚款。3.某网络食品交易平台未审核入网食品店“美味轩”的食品经营许可证，导致“美味轩”销售添加非食品用物质的蛋糕，造成10名