2025年粮食质量检测员资格考试练习题集

第一章职业道德

1、道德是一定社会、一定阶段向人们提出的处理（人和人）之间、个人和也会、

个人和自然间多种关系的一种特殊的行为规范。

2、人类社会道德的产生和发展是和人类社会以及每个人的生存与发展（亲密有

关的）o

3、（道德）对人类社会的发展和事业进步起巨大作用，它被看作是灵魂的力量、

精神的支柱、事业成功的基础。

4、（道德和法律）是人类社会长期发展过程中还形成的两大规范。

5、（道德）比法律的产生早得多，并且将最终替代法律称为唯一的行为规范。

6、（职业道德）是道德体系中的一种重要部分，是社会分工发展到一定阶段的

产物。

7、职业道德的特性：范围上的（有限性）、内容上的（稳定性）和（持续性）、

形式上的（多样性）o

9、一般来说，有多少种职业就有多少种（不一样的职业道德）。

1（）、职业道德作用：

（1）是企业文化的重要构成部分，是增强企业凝聚力的手段，是提高企业竞争

力的重要原因之一。

（2）是个人事业成功的重要条件和保证

（3）增进职业活动将康进行

（4）对社会道德风尚产生积极影响

11、职业道德（是）增强企业凝聚力的手段。

12、职业守则虽然不是法律，不具有强制作用，但对检查人员的职业行为具有（约

束）作用。

13、粮油检查员（不得）向社会透露检查秘密。

14、团结合作（可以）营造人际友好气氛。

15、粮油质量检查员要做到“干一行、爱一行、专一行”。

16、职业守则重要内容：遵纪遵法，清正廉洁；爱岗敬业，忠于职守；团结协作,

严谨认真；执行原则，科学高效；公正求实，保守秘密。

第一章基础理论知识

1、量是描述（物质及其运动）规律的一种基本概念。

2、量的基本特点是（C）

A:各物理量是彼此独立的，互相之间不能建立某种联络B:可以通过计算

得出

C:必须通过比较（试验）得此而不是通过计算得出D:不存在于某一

量制中

3、量的基本特点是（B）

A:不必通过比较（试验）得出，可以通过计算得出

B:量值由数值和单位的乘积构成，其数学体现式是Q={Q}.[Q]

C:量值大小与所选的单位有关

D:量只反应物质自身的属性，而不能描述自然现象和属性

4、量的基本特点是（B）

A:不必通过比较得出，可以通过计算得出

B:量值由数值和单位的关系式用是Q={Q}.[Q]表达

C:可以体现但不可以定性认别

D：只能反应物质和物质的属性，而不能描述6然现象属性

5、使用量的符号，书写对的的是（D）。

A:搅拌棒的速度为60rmpB:加50cc蒸储水

C:搅拌时间为3（）secD:搅拌棒的速度为60r/min

6、基本量通过物理关系式导出的量，称为导出量，（对）

7、有关基本量的说法不对的的是（C）0

A:在量制中选定的彼此独立的量称为基本量

B:长度、质量、时间是基本量

C:长度、力、时间是基本量

D:物质的量和物质的量浓度是导出量

8、（C）是导出量。

A:物质的量（n）B:质量（m）C:物质的量浓度（c）D:电流

（I）

9、相对密度、折光指数是无量纲量。（对）

10、下列说法对的的是（A）o

A:量纲指数为零的量，称为无量纲量B:质量分数的纲量是m/m

C:体积分数的纲量是v/vD:质量浓度是无量纲量

11、下列说法不对的的是（D）。

A:量纲是指在量制中用基本量的塞的乘积表达的数值系数为1的量的体现

式

B:量纲指数为零的量，称为无量纲量

C:折光指数是无量纲量

D:质量浓度是无量纲量

12、有关量纲的描述，不对的的是（C）。

A:量纲指数为零，量纲等于1的量，称为无量纲量

B:量纲是指在量制中用基本量的事的乘积表达的数值系数为1的量的体现式

C:物质的量浓度的量纲为mol/nf

D:质量分数的量细为1

13、下列说法不对的的是（A）。

A:摩尔质量的量纲为M.N"

B:体积分数和质量分数的量纲指数为零

C:体积分数和质量分数的量纲指数为零

D:量纲是指在量制中用基本量的幕的乘积表达的数值系数为1的量的体

现式

14、使使用方法定计量单位时，体现或书写不对的的是（C）。

A:质量浓度单位符号kg/m3

B:质量浓度的组合单位读作公斤每立方米

C:质量浓度的组合单位读作每立方米公斤

D:质量浓度单位符号也可写成kg.m-3

15、使使用方法定计量单位时，体现或书写不对的的是(C)0

A:试验室环境温度为摄氏2()度B:试验室环境温度为20摄氏度

C:试验室环境温度为摄氏20℃D:试验室环境温度为常数

16、原子是由(A)和电子所构成的。

A:原子核B:质子C:中子D:侄子、中子，核外电子

17、下列说法对的的是(D)o

A:阿伏加德罗常数L=6.022X”

B:1molHCL所含的离子数目是6.022X1023个

C:1molHCL所含的分子数目是6.022X1()23个

D:1molHCL所含的分子数目与0.012kg产所包括的原子数目相等。

18、下列说法不对的的是(B)。

A:阿伏加德罗常数L=6.022X10"mmoL

B:1molHCL所含的离子数目是6.022X1023个

C:1molIICL所含的分子数目是6.022X1023个

D:1molHCL所含的分子数目与0.012kgC,所包括的原子数目相等。

19、在同一系统中，基本单元不一样，物质的量浓度也不一样，下列表达式不对

的的是(D)

A:当C(l/2H2SO4)=0.2mol/L时,C(H2SO4)=0.1mol/L

B:当C(KMnO4)=0.02mol/L时，C(l/5KMnO4)=0.1mol/L

C:当C(Ca2+)=().lmol/L时，C(l/2Ca2+)=().2mol/L

D:C(B)=2.C(1/2B)

20、在标定硫酸原则溶液的化学反应中，硫酸反应的基本单元和浓度表达符号为

(C

A:H2so4,C(H2so4)B:H2so4,C(l/2H2SO4)

C:1/2H2SO4，C(1/2H2so4)D:1/2H2SO4，C(H2SO4)

21、标称值为10g的跌码，经检定其实际值为10.0002g,该祛码的(A)为

-0.0002g0

A:绝对误差B:相对误差C:运算误差D:误差的绝对值

22、标称值为10g的祛码，经检定其实际值为10.0002g,该祛码的(D)为

0.0002g0

A:绝对误差B:相对误差C:运算误差D:误差的绝对值

23、下列说法不对的的是(C)。

A:绝对误差是给出值与真值的差值

B:设X,为给出值，X/•为真值，则绝对误差ExXi-Xr

C:绝对误差的数学体现式为4=Xr-X,

D:绝对误差与误差的绝对值不是同一概念

24、有关绝对误差的描述不对的的是(D

A:绝对误差有正、负之分，而误差的绝对值无正、负之分

B:绝对误差单位，该单位与给出值的单位相似

C:当给出值不小了真值时，绝对误差为正值

D:当给出值不小于真值时，绝对误差为负值

25、在比较两个量的误差大小时，下列说法不对的的是（C）o

A:对于同种量，假如给定的特定量量值相似，可用绝对误差进行比较

B:不一样量值之间，可用相对误差进行比较

C:10g祛码的示值误差是一0.2mg,250ml容量瓶的示值误差是+0.2ml,

两者之间物质不一样，无论用绝对误差还是相对误差，均不能进行比较

D:不一样物质之间也可以用相对误差进行比较

26、用经较准的万分之一分析天平称量0.1g试样，其相对误差是（D）0

A:±0.1%B:+0.1%C:-0.1%D:无法确定

27、随机误差出现的概率遵照正态分布规律（对）

28、减少随机误差的措施是（A）0

A:多次测定取平均值B:加强检查员基本训练C:回收率试验D:比较试

验

28-1、为减少措施误差带来的影响，可采用（A）措施。

A:对照试验B:加强操作人员培训C:空白试验D:增长滴定次数

29、对于给定的两个特定量，不管量值的大小，都能用绝对误差来比较误差大小。

（错）

3（）、分析天平绝对误差为±（）.2mg,要使分析成果相对误差不不小于0.1%,至少

应称取试样（0.2g）o

31、下列状况。引起偶尔误差的是（B）o

A:使用未经校准的破码称重B:读取滴定管读书时，小数后第二位数字估

计不准C:试剂中具有微量被测组分D:容量瓶与移液管不配套

32、微量滴定管也许带来±0.002ml的绝对误差，假如将滴定的相对误差控制在

±0.2%以内，滴定的体积必需不小于（A）o

A:1mlB:1.5mlC:2mlD:2.5ml

33、微量天平可称准至±0.02mg,要使称量误差不不小于0.1%,至少要称取试

样（D

A:0.0002gB:0.001gC:0.002gD:0.02g

34、在分析时所用计量器具未经校准会引入系统误差（对）

35、精确度大小由（C）决定。

A:系统误差B:随机误差C:系统误差和随机误差D:运算误差

36、在滴定分析中，（C）可导致系统误差。

A:试剂未充足混匀B:滴定终点判断不准

C:试剂中具有微量干扰离子D:平行试验次数不够

37、绝对误差与误差的绝对值两者不可混淆（对）

38、由于真值在实际上不也许确切获得，所谓误差是指测得值与平均值的差值。

（错）

39、对照试验是检查（C）的有效措施。

A:偶尔误差B:仪器试剂与否合格C:系统误差D:回收率好坏

40、食品分析测试成果常以（）表达。

A:算术平均值B:均方根平均值C:儿何平均值D:最可信赖值

41、在滴定分析中，出现（C）的状况可导致系统误差。

A:滴定管读数不准B:试剂未充足混匀

C:试剂中具有微量被测组分D:滴定管漏液

42、有关相对相差说法不对的的是（D）□

A:按5009系列国标措施中精密度的规定，相对相差不小于±10%,应重新

测定。

B:相对相差是指某特定量的两次测定值之差与其算术平均值的比值

C:相对相差是一种无量纲的量

D:相对相差即是相对误差

43,相对相差可以反应同一量两次测定值的精密度。（对）

第三章粮油质量基础知识

1、稻谷是一种假果，由颖（稻壳）和颖果（糙米）两部分构成，一般为细

长形或椭圆形。

2、稻谷腹白粒是指糙米粒（A）部位呈白色不透明的粉质斑。

A:腹部D:背部C:中心D:腹部和心部

3、根据我国1999年（）公布的稻谷国标，稻谷按收获季节、（B）和粒质分

为五类。

A:淀粉的性质B:粒型C:栽种的地理位置D:土壤水分

4、粳稻谷是（B）的果实。

A:粳型糯性稻B:粳型非糯性稻C:釉型糯性稻D:相型非

糯性稻

5、下面的玉米品种中，目前我国产量较小，储备数量较小的玉米品种是（D）。

A:硬质型B:半马齿型C:粉质型D:糯质型

6、（马齿型）玉米储备性能不如硬质型好，但产量高。

7、（硬质型）玉米角质胚乳较多，储备性能好。

8、玉米按（种皮颜色）分为黄玉米、白玉米、混合玉米三类。

9、玉米的胚由胚芽、胚根和（小盾片）构成。

10、玉米的胚由胚芽、胚根和小盾片构成，细胞比较大，尤其是（胚根）中的细

胞较大。

11、一般谷物胚中不含淀粉，而玉米（盾片）所有细胞中都具有淀粉,胚芽、

胚芽鞘及胚根鞘中也具有淀粉，这是玉米胚的特点。

12、国标对大豆进行分类的根据是（种皮颜色）。

13、大豆根据种皮的颜色和粒型分为：黄大豆、黑大豆、青大豆、其他大豆、混

合大豆。

13-1：小麦按硬度指数可分为硬质小麦和软质小麦两类。麦粒硬度指数不高于

45的为硬质小麦，麦粒硬度指数不低于60的为软质小麦o（错）

14、谷物粮食的化学成分以（淀粉）为主，大部分化学成分储存在胚乳中，常做

主食。

15、豆类具有较多的（蛋白质）,常用作副食。

16、（大豆）除具有较多的蛋白质外，脂肪含量也较多，因此既可作副食，又可

做油料。

17、（游离水）在粮食籽粒内很不稳定，可在环境温、湿度的影响下自由出入,

粮食水分的增减重要是游离水的变化。

18、一般谷物粮食水分到达（14%-15%）时，开始出现游离水。

19、就谷类粮食而言，假如水分在（13.5%）如下，可以看作所有是结合

水。

20、我们平时用烘箱法测定得到的水分是（D）0

A:游离水B:结合水C:结晶水D:游离水和结合水的总和

21、粮食中碳水化合物的存在形式按其溶解特点不一样，可分为可溶性糖和不溶

性糖两类，不属可溶性糖的是（D1

A:葡萄糖B:果糖C:蔗糖D:淀粉

22、在下列粮食油料中，以含油量定等的是（C）o

A:大豆B:花生C:油菜籽D:玉米

23、碳水化合物根据构造分为单糖、（双糖）和多糖三类。

24、可溶性糖一般占干物质含量的（2%-2.5%）,其中重要是蔗糖。

25、蔗糖水解后的产物称为（A）。

A:转化糖B:混和糖C:糖浆D:葡萄糖

26、蔗糖是由葡萄糖和（果糖）结合而成的二糖。

27、构成纤维素的最基本单元是（葡萄糖）o

28、纤维素和半纤维素是构成粮食细胞壁的基本成分。

例题：构成粮食细胞壁的基本成分是半纤维素和果胶。（错）

29、一般和谷类粮食蛋白质含量在（15）%如下，豆类和油料蛋白质含量可

达（30%-40%）o

30、粮食及油料中的蛋白质分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白。

31、禾谷类粮食中的蛋白质重要是（醇溶蛋白）和（谷蛋白）o

32、小麦的特点是胚乳中（醇溶蛋白和谷蛋白）的含量几乎相等，且这两种蛋

白质能形成面筋。

例题：粮食及油料中的蛋白质分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白，小

麦胚乳中醇蛋白和谷蛋白的含量几乎相等。（对）

33、小麦面筋的重要构成成分是（醇溶蛋白和谷蛋白）。

34、面筋蛋白中的（S-S键）被破坏后就会减弱面筋的强度，

35、未通过后熟作用的小麦烘焙特性较差，是由于其中（S-S键）含量少

的缘故。

36、粮食中的脂类包括脂肪;（类脂物）和脂肪伴随物。

37、脂肪是由（脂肪酸和甘油）构成的化合物。

38、一般植物脂肪中（不饱和）脂肪酸含量较多。

39、粮食脂肪中重要的小饱和脂肪酸有油酸、亚油酸和（亚麻酸）。

40、（磷脂）是构成原生质的重要成分，重要蓄积在原生质表面，与原生

质的透性有很大关系。

41、（磷脂）可以限制种子的透水性，并有良好的阻氧化作用，有助于种子生

活里的保持。

42、（磷脂和蜡）是粮食中两种最重要的类脂。

43、粮食果皮和种皮的细胞壁中具有（蜡）,可增长皮层的不透水性和

稳定性，对粮粒其保护作用。

44、（蜡）在人体内不能被消化，无营养作用，并且影响人体对食物的消

化吸取。

45、粮食中的生理活性物质包括酶、维生素和（激素）。

46、（植物幽醇）自身不能被人体吸取运用，但它具有克制人体吸取胆固醇

的作用，因此多吃植物油，在一定程度上减少人体血液中胆固醇。

47、小麦籽粒各部分蛋白酶的相对活性，以（胚）为最强，糊粉层次之。

48、多种粮食、油料所含灰分受品种、生长条件等影响，含量一般在

（1.5%-3%）o

49、生食土豆或豆类，由于（胰蛋白酶）受到克制，能引起胰腺肿

大。

第六章试验室安全与环境保护

1、进行有危害性的工作室，（必须）按有关规定采用防护措施，现场至少应

有2人进行操作。

2、取用浓盐酸、浓硝酸、浓氨水和乙醛等，操作应在（通风柜）中进行，操

作后立即洗手。

3、夏季打开易挥发溶剂的瓶塞前，应先用冷水冷却，（瓶口）不能对着自己或

他人。

4、判断题：稀释浓硫酸时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不停搅

拌下，缓慢的将水加入到浓硫酸中，不能相反操作。（错）

5、进行加热或蒸馈易燃液体操作时,（D）.

A:可以离人B:可以间隔20min进行看守

C:可以委托他人看守D:不可以离人

6、判断题：不对的操作闸刀开关的措施，是使闸刀处在若即若离的位置。（对）

7、严禁将电线头直接插入（插座）内。

8、使用烘箱和高温炉时，必须确认（自动控温装置）可靠。同步还需人工

定期检测温度，以免温度过高。

9、判断题：不得把具有大量易燃、易爆溶剂的物品送入烘箱和高温炉加热。

（对）

10、加热易燃溶剂必须在水浴或严密的电热板上缓慢进行，严禁用火焰或电炉直

接加热。

11、使用酒精灯时，酒精量应不超过容量的（2/3）。

12、使用酒精灯时，灯内酒精量局限性（1/4）时应灭火后添加酒精。

13、使用酒精灯时，应用火柴点燃，小可以用（D）点燃。

A:火柴B:点火器C:打火机D:另一酒精灯

14、判断题：燃着的酒精灯应用灯帽盖灭，不可用嘴吹灭。（对）

15、擦拭和电器设备前，应确