粮油检验真题卷

粮油检验练习题卷一、选择题（每题2分，共40分）

1.粮油检验中，测定粮食水分常用的方法是（）

A.烘干法

B.酒精法

C.碘量法

D.比重法

答案：A

2.下列哪种粮食中，蛋白质含量最高？（）

A.小麦

B.玉米

C.大豆

D.稻谷

答案：C

3.粮油检验中，测定粮食粗脂肪的方法是（）

A.索氏提取法

B.碘量法

C.凯氏定氮法

D.酸碱滴定法

答案：A

4.下列哪种粮食中，膳食纤维含量最高？（）

A.小麦

B.玉米

C.大豆

D.稻谷

答案：A

5.粮油检验中，测定粮食灰分的方法是（）

A.灼烧法

B.碘量法

C.凯氏定氮法

D.酸碱滴定法

答案：A

6.下列哪种粮食中，淀粉含量最高？（）

A.小麦

B.玉米

C.大豆

D.稻谷

答案：B

7.粮油检验中，测定粮食脂肪酸值的方法是（）

A.碘量法

B.酒精法

C.烘干法

D.比重法

答案：A

8.下列哪种粮食中，赖氨酸含量最高？（）

A.小麦

B.玉米

C.大豆

D.稻谷

答案：C

9.粮油检验中，测定粮食蛋白质的方法是（）

A.碘量法

B.酒精法

C.烘干法

D.凯氏定氮法

答案：D

10.下列哪种粮食中，维生素B1含量最高？（）

A.小麦

B.玉米

C.大豆

D.稻谷

答案：A

二、填空题（每题2分，共20分）

11.粮油检验中，测定粮食水分常用的仪器是________。

答案：烘干箱

12.粮油检验中，测定粮食粗脂肪常用的仪器是________。

答案：索氏提取器

13.粮油检验中，测定粮食蛋白质含量的国家标准方法是________。

答案：凯氏定氮法

14.粮油检验中，测定粮食灰分含量的国家标准方法是________。

答案：灼烧法

15.粮油检验中，测定粮食脂肪酸值的单位是________。

答案：mgKOH/100g

16.粮油检验中，测定粮食淀粉含量的方法有________、________等。

答案：酶法、酸碱滴定法

17.粮油检验中，测定粮食水分的精度要求是________。

答案：±0.2%

18.粮油检验中，测定粮食蛋白质的精度要求是________。

答案：±0.5%

19.粮油检验中，测定粮食灰分的精度要求是________。

答案：±0.1%

20.粮油检验中，测定粮食脂肪酸值的精度要求是________。

答案：±0.5mgKOH/100g

三、判断题（每题2分，共20分）

21.粮油检验中，测定粮食水分的方法只有烘干法。（）

答案：错误

22.粮油检验中，测定粮食蛋白质的方法只有凯氏定氮法。（）

答案：错误

23.粮油检验中，测定粮食灰分的方法只有灼烧法。（）

答案：错误

24.粮油检验中，测定粮食水分的精度要求可以放宽到±0.5%。（）

答案：错误

25.粮油检验中，测定粮食蛋白质的精度要求可以放宽到±1%。（）

答案：错误

26.粮油检验中，测定粮食脂肪酸值的精度要求可以放宽到±1mgKOH/100g。（）

答案：错误

27.粮油检验中，测定粮食淀粉含量的方法只有酶法。（）

答案：错误

28.粮油检验中，测定粮食水分的仪器只有烘干箱。（）

答案：错误

29.粮油检验中，测定粮食灰分的仪器只有马弗炉。（）

答案：错误

30.粮油检验中，测定粮食蛋白质的仪器只有凯氏定氮仪。（）

答案：错误

四、简答题（每题10分，共30分）

31.简述粮油检验中测定粮食水分的方法及原理。

答案：测定粮食水分的方法有烘干法、电容法等。烘干法原理是将粮食样品放入烘干箱中，在一定温度下烘干至恒重，然后计算水分含量。电容法原理是通过测量粮食样品的介电常数来计算水分含量。

32.简述粮油检验中测定粮食蛋白质的方法及原理。

答案：测定粮食蛋白质的方法有凯氏定氮法、近红外光谱法等。凯氏定氮法原理是将粮食样品中的蛋白质转化为氨，然后通过酸碱滴定测定氨含量，从而计算蛋白质含量。近红外光谱法原理是利用粮食样品在近红外光谱区的吸收特性，通过建立数学模型计算蛋白质含量。

33.简述粮油检验中测定粮食脂肪酸值的方法及原理