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餐饮厨师长川菜菜系绩效评定表员工姓名：输入姓名 直接上级：输入姓名所在部门：输入部门 岗位编制：全职编制员工职位：输入职位 考核周期：输入部门考核维度指标名称权重目标值评分标准得分菜品质量与创新菜品口味稳定性35%95%以上顾客满意度评分根据顾客满意度调查结果评分，每低1%扣除2分，最高扣10分川菜传统技法掌握度所有传统川菜菜品准确率100%每出现1次技法失误扣5分，最高扣20分新菜品研发数量每季度至少研发2款创新川菜菜品每研发1款合格新菜品加5分，未达标不加分食材新鲜度与处理食材损耗率控制在5%以内每超出1%损耗率扣3分，最高扣15分菜品呈现美观度80%以上菜品获得顾客拍照或好评根据现场检查及顾客反馈评分，每低5%扣除2分，最高扣10分成本控制与效率食材成本控制率30%实际食材成本控制在预算的98%以内每超出1%预算扣除2分，最高扣15分厨房出餐效率高峰时段出餐准时率达到90%以上每低1%准时率扣除2分，最高扣10分能源使用效率每月水电燃气使用量较上月下降5%以上未达目标不加分，每超额1%加1分，最高加5分备料计划完成率每日备料计划完成率100%每出现1次重大备料失误扣5分，最高扣20分库存管理准确度库存盘点误差率控制在2%以内每超出1%误差率扣除2分，最高扣10分团队管理与培训下属工作表现20%所带厨师团队月度考核平均分达到85分以上团队平均分每低1分扣除2分，最高扣10分员工培训覆盖率每月完成至少80%的厨师技能培训计划每低10%扣除2分，最高扣10分团队纪律性团队月度违纪事件发生次数为0每发生1次违纪事件扣5分，最高扣20分厨房安全管理无重大安全事故发生发生一般性安全事件扣5分，重大事件扣10分团队协作能力跨部门协作满意度评分80分以上每低5分扣除2分，最高扣10分客户关系与市场影响顾客投诉处理满意度15%所有顾客投诉得到及时有效解决，满意度100%每出现1起未解决或处理不满意的投诉扣5分，最高扣15分行业认可度年度川菜行业评选中获得至少1项荣誉获得1项荣誉加5分，未达标不加分社交媒体影响力餐厅在抖音/小红书等平台的川菜相关内容平均互动率30%以上每低5%扣除2分，最高扣10分菜品创新采纳率新菜品被其他餐厅或媒体采纳报道的比例达到20%以上每低于5%扣除2分，最高扣5分员工满意度厨师团队月度满意度调查得分80分以上每低5分扣除2分，最高扣10分本考核表用于餐饮厨师长川菜菜系绩效评定，请根据各维度指标实际完成情况进行评分。权重分配如下：菜品质量与创新35%，成本控制与效率30%，团队管理与培训20%，客户关系与市场影响15%。评分时请严格参照各指标评分标准，确保考核的客观公正。评分（分）维度一维度二维度三维度四维度五员工评分合计上级评分合计最终得分奖金系数=(员工评分合计*30%)+(上级评分合计*70%)=绩效面谈直接主管签名：被考核者签名：

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