调酒技师（高级）考试试卷及答案

调酒技师（高级）考试试卷及答案一、填空题（共10题，每题1分）1.以朗姆酒为基酒的经典鸡尾酒是______。2.调酒中用于搅拌的工具是______。3.经典鸡尾酒“曼哈顿”的基酒是______。4.小量杯的常见容量是______毫升。5.鸡尾酒三大基本成分：基酒、辅料、______。6.干型马天尼的辅料主要是______味美思。7.过滤冰块残渣的工具是______。8.朗姆酒按颜色分为白、金、______三种。9.“玛格丽特”的基酒是______酒。10.摇混鸡尾酒的工具是______。答案：1.莫吉托2.吧勺3.威士忌4.155.装饰物6.干7.滤冰器8.黑9.龙舌兰10.摇酒壶二、单项选择题（共10题，每题2分）1.以下属于短饮类的是？A.莫吉托B.玛格丽特C.自由古巴D.长岛冰茶2.“血腥玛丽”的基酒是？A.伏特加B.金酒C.威士忌D.龙舌兰3.用于装饰鸡尾酒的是？A.吧勺B.摇酒壶C.签针D.量杯4.干型马天尼的辅料是？A.甜味美思B.干味美思C.橙味甜酒D.柠檬汁5.朗姆酒原产于？A.古巴B.牙买加C.美国D.法国6.需盐边装饰的是？A.玛格丽特B.莫吉托C.曼哈顿D.马天尼7.摇和法不适用的是？A.含果汁B.含奶油C.含碳酸D.含鸡蛋8.“古典鸡尾酒”的基酒是？A.波本威士忌B.苏格兰威士忌C.金酒D.伏特加9.增加甜味的辅料是？A.苏打水B.汤力水C.糖浆D.柠檬汁10.长岛冰茶不含的基酒是？A.伏特加B.金酒C.朗姆酒D.白兰地答案：1.B2.A3.C4.B5.B6.A7.C8.A9.C10.D三、多项选择题（共10题，每题2分）1.属于基酒的有？A.威士忌B.伏特加C.糖浆D.龙舌兰E.柠檬汁2.鸡尾酒调制方法包括？A.摇和法B.搅和法C.兑和法D.分层法E.混合法3.以金酒为基酒的有？A.马天尼B.汤姆柯林斯C.血腥玛丽D.曼哈顿E.莫吉托4.量酒器常见容量？A.15mlB.30mlC.45mlD.60mlE.100ml5.属于装饰物的有？A.柠檬片B.橄榄C.樱桃D.盐边E.冰块6.朗姆酒分类？A.白朗姆B.金朗姆C.黑朗姆D.红朗姆E.蓝朗姆7.需摇酒壶调制的有？A.莫吉托B.玛格丽特C.血腥玛丽D.干马天尼E.古典鸡尾酒8.“曼哈顿”配料包括？A.威士忌B.甜味美思C.苦味酒D.柠檬汁E.苏打水9.长饮类鸡尾酒有？A.自由古巴B.莫吉托C.长岛冰茶D.玛格丽特E.曼哈顿10.常用甜味辅料有？A.糖浆B.橙味甜酒C.红石榴糖浆D.柠檬汁E.苏打水答案：1.ABD2.ABCD3.AB4.ABCD5.ABCD6.ABC7.ABC8.ABC9.ABC10.ABC四、判断题（共10题，每题2分）1.鸡尾酒必须含酒精。（）2.干马天尼比甜马天尼用的味美思少。（）3.摇酒壶冰块越多越好。（）4.玛格丽特基酒是龙舌兰。（）5.血腥玛丽主要辅料是番茄汁。（）6.装饰物只起装饰作用。（）7.古典鸡尾酒需碎冰。（）8.金酒原产于荷兰。（）9.长岛冰茶酒精含量比马天尼低。（）10.吧勺可用于搅拌和分层。（）答案：1.×2.√3.×4.√5.√6.×7.√8.√9.×10.√五、简答题（共4题，每题5分）1.简述鸡尾酒定义及三大基本成分。答案：鸡尾酒是由基酒（烈酒）、辅料（软饮/果汁等）、装饰物按比例调制的混合饮品，兼具风味与外观。三大成分：①基酒：核心基调（如威士忌、伏特加）；②辅料：调节口感（如糖浆、苏打水）；③装饰物：提升视觉+香气（如橄榄、柠檬皮）。2.列举3种调酒方法及适用场景。答案：①摇和法：用摇酒壶，适用于含果汁/奶油/鸡蛋的酒（如莫吉托）；②搅和法：用吧勺，适用于无碳酸、追求顺滑的酒（如马天尼）；③兑和法：直接混合，适用于长饮（如自由古巴）。3.简述“莫吉托”配方及步骤。答案：配方：白朗姆45ml、青柠汁30ml、薄荷叶8片、糖浆15ml、苏打水适量。步骤：①青柠汁+薄荷叶（轻捣）+糖浆入杯；②加冰块+朗姆；③搅拌后补冰块；④倒苏打水，用薄荷叶/青柠装饰。4.如何正确使用滤冰器？答案：①摇酒壶倾斜，冰块集中一侧；②滤冰器凹面朝上，贴杯口内侧；③缓慢倒酒，阻挡冰块/残渣；④分层时倾斜滤冰器，酒液沿杯壁流下。六、讨论题（共2题，每题5分）1.高级调酒师如何提升创新能力？答案：①深耕经典：掌握配方逻辑，避免脱离根基；②原料创新：尝试小众基酒（如梅酒）、本地辅料（如桂花syrup）；③文化融合：结合地域特色（如中式鸡尾酒用茶）；④测试反馈：小范围试饮调整比例；⑤工具创新：适度用分子技术（泡沫/凝胶），以体验为核心。2.鸡尾酒“平衡感”的重要性及实现方法。答案：平衡感是灵魂，避免某成分