2025年膳食搭配知识考察试题及参考答案

2025年膳食搭配知识考察试题及参考答案2025年膳食搭配知识考察试题一、单项选择题（每题2分，共20分）1.以下哪种食物组合最符合“中国居民平衡膳食餐盘（2025）”中各类食物的比例要求？A.主食（熟重）200g、蔬菜300g、水果200g、畜禽肉100g、大豆及坚果30gB.主食（生重）150g、蔬菜400g、水果150g、鱼虾类80g、乳制品300gC.主食（生重）250g、蔬菜200g、水果300g、蛋类50g、油脂25gD.主食（熟重）300g、蔬菜150g、水果100g、畜肉150g、盐8g2.关于膳食纤维的生理功能，以下描述错误的是？A.促进肠道蠕动，预防便秘B.延缓碳水化合物吸收，辅助调节血糖C.与钙、铁等矿物质结合，促进其吸收D.增加饱腹感，有助于控制体重3.孕妇孕中晚期需重点增加的营养素不包括？A.铁B.叶酸C.钙D.蛋白质4.老年人膳食中“食物质地调整”的核心目的是？A.降低食物成本B.减少咀嚼和吞咽困难C.增加食物美观度D.延长食物保存时间5.以下哪类人群需严格控制膳食中钠的摄入量？A.缺铁性贫血患者B.高血压患者C.骨质疏松患者D.维生素D缺乏者6.关于“全谷物”的定义，正确的是？A.未经精细加工的谷物，保留完整的胚乳、胚芽和麸皮B.仅去除外壳的谷物，如糙米、燕麦C.经过膨化处理的谷物制品，如玉米片D.添加了维生素和矿物质的精制谷物7.儿童青少年生长发育关键期，每日蛋白质的优质来源应占总蛋白的比例至少为？A.20%B.30%C.50%D.70%8.以下哪组食物搭配会影响铁的吸收？A.菠菜（富含草酸）+瘦肉（富含血红素铁）B.橙子（富含维生素C）+黑木耳（富含非血红素铁）C.咖啡（富含鞣酸）+红豆（富含非血红素铁）D.鸡蛋（富含优质蛋白）+猪肝（富含血红素铁）9.减肥人群在控制能量摄入时，优先减少的食物类别是？A.全谷物类B.新鲜蔬菜类C.高糖高脂零食D.优质蛋白类10.关于“膳食模式”的描述，正确的是？A.地中海膳食模式以红肉、黄油为主要脂肪来源B.东方膳食模式（传统）以植物性食物为主，搭配适量鱼虾C.西方膳食模式富含全谷物、蔬菜和水果D.素食膳食模式无法满足人体对维生素B12的需求二、判断题（每题2分，共10分。正确填“√”，错误填“×”）1.牛奶是钙的优质来源，每日饮用500ml以上可完全替代钙剂补充。（）2.为减少脂肪摄入，烹饪时应避免使用任何动物油，仅用植物油。（）3.深色蔬菜（如菠菜、西兰花）的维生素、矿物质含量通常高于浅色蔬菜（如白菜、洋葱）。（）4.糖尿病患者需严格禁止所有含糖食物，包括水果。（）5.婴幼儿添加辅食时，应优先选择高铁米粉，再逐步引入蔬菜、水果和肉类。（）三、简答题（每题8分，共40分）1.简述“中国居民膳食指南（2025）”中“食物多样”的具体要求及科学依据。2.解释“隐性饥饿”的概念，并列举3种常见隐性饥饿对应的营养素及食物补充来源。3.分析老年人易发生肌肉衰减综合征的膳食相关因素，并提出3条针对性建议。4.说明“蛋白质互补作用”的含义，举例2组食物搭配并解释其互补原理。5.对比“轻断食”与“极低能量饮食”的区别，指出各自适用人群及潜在风险。四、案例分析题（每题15分，共30分）案例1：某初三学生（15岁，男生）的一日食谱如下：早餐：油条2根（约100g）、豆浆1杯（200ml）、咸菜1小碟（10g）午餐：方便面1包（面饼+调味包，约120g）、可乐1罐（330ml）晚餐：炸鸡块100g、白米饭1碗（熟重150g）、凉拌黄瓜50g问题：分析该食谱存在的主要营养问题，并给出至少5条改进建议（需具体到食物种类和摄入量）。案例2：一位68岁女性（身高158cm，体重62kg，患2型糖尿病5年）主诉“近期易疲劳、手足麻木”，经检测血红蛋白105g/L（正常参考值115-150g/L），血清维生素B12水平偏低。问题：结合其健康状况，分析可能的膳食因素，并设计1日糖尿病友好型食谱（包含三餐及加餐，总能量约1600kcal，需标注主要营养素含量）。参考答案一、单项选择题1.B（解析：平衡膳食餐盘建议主食（生重）120-200g，蔬菜300-500g，水果200-350g，动物性食物120-200g（其中鱼虾类40-75g），乳制品300-500g，大豆及坚果25-35g，盐＜5g，油25-30g。B选项符合蔬菜400g、鱼虾80g、乳制品300g的要求。）2.C（解析：膳食纤维可能与钙、铁等矿物质结合，降低其吸收率，而非促进吸收。）3.B（解析：叶酸需在孕早期重点补充，孕中晚期需增加铁、钙、蛋白质。）4.B（解析：老年人因牙齿脱落、吞咽功能下降，调整食物质地（如软食、碎食）可降低进食风险。）5.B（解析：高血压患者需控钠（每日＜5g），减少钠摄入可辅助降低血压。）6.A（解析：全谷物需保留胚乳、胚芽、麸皮的完整比例，提供更多膳食纤维、B族维生素和矿物质。）7.C（解析：儿童青少年需优质蛋白（如蛋、奶、鱼、瘦肉、大豆）占总蛋白50%以上，以满足生长发育需求。）8.C（解析：咖啡中的鞣酸会抑制非血红素铁的吸收；菠菜中的草酸主要影响钙吸收，与血红素铁（瘦肉）结合影响较小；维生素C可促进非血红素铁吸收（如橙子+黑木耳）。）9.C（解析：减肥应优先减少高糖高脂零食（如蛋糕、薯片），因其能量密度高、营养素密度低，易导致能量过剩。）10.B（解析：东方传统膳食模式以谷物、蔬菜为主，搭配鱼虾，符合营养均衡原则；地中海模式以橄榄油为主要脂肪来源；西方模式高糖高脂；蛋奶素可通过蛋奶补充维生素B12。）二、判断题1.×（解析：牛奶虽为钙的优质来源，但每日500ml约提供500mg钙，而成人推荐每日钙摄入800-1000mg，仍需其他钙源或钙剂补充。）2.×（解析：动物油（如猪油）含饱和脂肪酸，需限制但无需完全避免；植物油（如橄榄油、亚麻籽油）含不饱和脂肪酸，需多样化搭配。）3.√（解析：深色蔬菜（绿、红、紫）的β-胡萝卜素、维生素C、叶酸、铁等含量通常高于浅色蔬菜。）4.×（解析：糖尿病患者可适量摄入低GI水果（如苹果、草莓），控制在每日200g以内，避免血糖剧烈波动。）5.√（解析：婴幼儿（6月龄起）需优先添加高铁米粉预防缺铁性贫血，再逐步引入其他食物。）三、简答题1.答案要点：具体要求：每日摄入12种以上食物，每周25种以上，涵盖谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类、油脂类5大类。科学依据：不同食物的营养素组成差异大（如谷薯类提供碳水化合物，蔬果提供维生素和膳食纤维，动物性食物提供优质蛋白和铁），多样搭配可避免单一食物的营养局限，满足人体对40余种必需营养素的需求。2.答案要点：隐性饥饿：因微量营养素（维生素、矿物质）摄入不足导致的潜在健康问题，无明显饥饿感但影响生理功能。举例：①缺铁（贫血、易疲劳）——红肉、动物肝脏；②缺乏维生素A（夜盲症、免疫力下降）——胡萝卜、动物肝脏；③缺锌（生长发育迟缓、食欲减退）——牡蛎、瘦肉、坚果。3.答案要点：相关因素：①蛋白质摄入不足（尤其优质蛋白）；②能量摄入不足（因牙齿问题、食欲下降）；③维生素D缺乏（影响钙吸收和肌肉功能）；④膳食纤维过多导致营养素吸收障碍（未调整食物质地）。建议：①每日摄入优质蛋白（如鱼、蛋、奶、大豆）占总蛋白50%以上，总量1.2-1.5g/kg体重；②增加富含维生素D的食物（如深海鱼、蛋黄）或补充剂；③食物加工为软食、碎食（如肉末、菜泥），减少咀嚼难度，保证能量和营养素摄入。4.答案要点：蛋白质互补作用：两种或多种食物蛋白质混合食用时，因氨基酸组成互补（一种食物的限制氨基酸由另一种食物补充），提高整体利用率。举例：①大米（赖氨酸不足，蛋氨酸丰富）+大豆（赖氨酸丰富，蛋氨酸不足）——互补后氨基酸模式更接近人体需求；②玉米（色氨酸、赖氨酸不足）+小麦（赖氨酸不足，色氨酸丰富）+大豆（赖氨酸丰富）——三者搭配可全面补充必需氨基酸。5.答案要点：区别：轻断食（如5:2模式）指1周内5天正常饮食，2天低能量饮食（女性约500kcal/天，男性约600kcal/天）；极低能量饮食（＜800kcal/天）需在医疗监督下进行，持续时间通常＜12周。适用人群：轻断食适用于超重/肥胖且无代谢疾病者；极低能量饮食仅适用于重度肥胖（BMI≥35）或需快速控制体重的患者（如手术前）。潜在风险：轻断食可能导致低血糖、肌肉流失（未保证蛋白摄入）；极低能量饮食可能引发电解质紊乱、肝肾功能损伤、脱发等。四、案例分析题案例1答案要点：营养问题：①主食以精制谷物（油条、方便面、白米饭）为主，缺乏全谷物，膳食纤维不足；②优质蛋白摄入不足（仅豆浆、炸鸡块，且炸鸡油脂过高）；③蔬菜、水果严重不足（仅凉拌黄瓜50g，无水果）；④脂肪摄入过量（油条、方便面、炸鸡均含大量油脂）；⑤钠摄入超标（咸菜、方便面调味包含高盐）；⑥维生素（如维生素C、B族）、矿物质（如铁、锌）缺乏风险高。改进建议：①早餐：替换油条为全麦面包（50g）+水煮蛋1个（50g）+无糖酸奶100g，减少油脂和盐，增加优质蛋白和钙；②午餐：改为杂粮饭（生重50g）+清蒸鱼（80g）+清炒菠菜（200g），搭配苹果150g作为加餐，增加全谷物、优质蛋白和维生素C；③晚餐：替换炸鸡为番茄炖牛肉（瘦牛肉100g）+糙米饭（熟重120g）+凉拌西兰花（150g），减少油脂，增加铁和膳食纤维；④全天减少盐摄入（如去除咸菜，使用低钠酱油），控制油＜25g；⑤加餐可选择原味坚果（10g）或希腊酸奶（100g），补充不饱和脂肪酸和蛋白质。案例2答案要点：膳食因素分析：①糖尿病饮食控制过严，可能减少动物性食物（如肉类、蛋奶）摄入，导致维生素B12（主要存在于动物性食物）和铁（血红素铁）缺乏；②长期以精制谷物为主食，膳食纤维和B族维生素摄入不足；③可能因“控糖”避免食用水果或深色蔬菜，导致维生素C（促进铁吸收）缺乏。1日食谱设计（总能量约1600kcal）：-早餐：燕麦片（生重30g）+无糖牛奶200ml+煮鸡蛋1个（50g）+拌菠菜（100g，芝麻油3g）（能量约350kcal，碳水35g，蛋白15g，脂肪12g）-加餐：猕猴桃100g（约50kcal）-午餐：杂粮饭（生重50g）+清蒸鲈鱼100g+清炒芥蓝200g（花生油5g）+番茄豆腐汤（嫩豆腐50g，番茄100g）（能量约500kcal，碳水40g，蛋白25g，脂肪15g）-加餐：无糖酸奶100g（约70kcal）-晚餐：荞麦面（生重40g）+酱牛肉（瘦）80g+凉拌木耳（100g）+素炒西蓝花150g