中职第二学年（农产品加工与质量检测）果蔬保鲜技术2026年阶段测试题及答案

中职第二学年（农产品加工与质量检测）果蔬保鲜技术2026年阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）1.以下哪种气体对果蔬保鲜有抑制作用？（）A.氧气B.二氧化碳C.氮气D.乙烯2.果蔬采后呼吸作用的主要底物是（）。A.蛋白质B.脂肪C.淀粉D.葡萄糖3.低温贮藏果蔬时，一般温度每降低10℃，呼吸强度约降低（）。A.1-2倍B.2-3倍C.3-4倍D.4-5倍4.下列哪种包装材料透气性较好？（）A.塑料薄膜B.纸质包装C.金属罐D.玻璃瓶5.果蔬保鲜中常用的防腐剂是（）。A.苯甲酸钠B.氯化钠C.蔗糖D.柠檬酸6.气调贮藏中，降低氧气浓度的主要目的是（）。A.抑制呼吸作用B.促进光合作用C.防止微生物生长D.保持果蔬色泽7.以下哪种果蔬适合冷藏保鲜？（）A.香蕉B.荔枝C.苹果D.芒果8.果蔬采后蒸腾失水会导致（）。A.重量增加B.品质下降C.色泽变浅D.口感变好9.涂膜保鲜技术中，常用的成膜物质是（）。A.淀粉B.蛋白质C.蜡质D.以上都是10.以下哪种因素不会影响果蔬的保鲜效果？（）A.采收成熟度B.贮藏环境湿度C.包装颜色D.果蔬品种二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内，多选、少选、错选均不得分）1.果蔬保鲜的基本原则包括（）。A.降低呼吸作用B.抑制蒸腾作用C.防止微生物侵染D.延缓衰老2.气调贮藏的主要气体成分包括（）。A.氧气B.二氧化碳C.氮气D.乙烯3.以下属于物理保鲜方法的有（）。A.低温贮藏B.气调贮藏C.辐照保鲜D.涂膜保鲜4.影响果蔬呼吸作用的因素有（）。A.温度B.氧气浓度C.二氧化碳浓度D.果蔬种类和品种5.果蔬保鲜中常用的保鲜剂有（）。A.防腐剂B.抗氧化剂C.乙烯抑制剂D.保鲜涂料三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）1.果蔬采后呼吸作用越强，保鲜效果越好。（）2.气调贮藏可以完全抑制果蔬的呼吸作用。（）3.低温贮藏时，温度越低越好。（）4.塑料薄膜包装可以有效防止果蔬失水。（）5.防腐剂可以随意添加到果蔬保鲜中。（）6.采收成熟度对果蔬的保鲜效果没有影响。（）7.果蔬在贮藏过程中，色泽变化主要是由微生物引起的。（）8.涂膜保鲜可以改善果蔬的外观品质。（）9.气调贮藏中，氧气浓度越低越好。（）10.不同品种的果蔬对保鲜条件的要求相同。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）1.简述果蔬采后生理变化对保鲜的影响。2.气调贮藏的原理及其优点是什么？3.如何选择合适的包装材料进行果蔬保鲜？五、案例分析题（总共一题，20分）某果蔬加工厂收购了一批苹果，计划进行短期贮藏后再加工。请你根据所学的果蔬保鲜技术知识，为该加工厂提供一份苹果保鲜方案，并说明理由。答案：一、1.D2.D3.B4.B5.A6.A7.C8.B9.D10.C二、1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABCD三、1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.×8.√9.×10.×四、1.果蔬采后呼吸作用会消耗营养物质，产生热量和水分，加速衰老和变质。蒸腾作用导致失水萎蔫，影响品质。乙烯会促进果实成熟和衰老。微生物侵染会引起腐烂。这些生理变化都不利于果蔬保鲜。2.原理：降低氧气浓度，增加二氧化碳浓度，抑制果蔬呼吸作用和乙烯产生，延缓衰老。优点：能有效延长贮藏期，保持果蔬品质，减少营养损失，降低腐烂率。3.选择包装材料要考虑透气性、透湿性以控制果蔬呼吸和失水；要有一定强度保护果蔬；材质无毒无害符合食品安全；成本合理；根据果蔬特性和贮藏要求选择如对氧气敏感果蔬选低透气性材料。五、方案：采用塑料薄膜