2025年建忠食品招聘面试题库及答案

2025年建忠食品招聘面试题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）1.食品添加剂的主要作用不包括以下哪一项？A.改善食品的色香味B.延长食品的保质期C.增加食品的营养价值D.防止食品腐败变质答案：C2.以下哪种食品属于预包装食品？A.自制酱菜B.超市散装面包C.食堂现做米饭D.便利店即食三明治答案：D3.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的标识要求，以下说法正确的是？A.可以不标注食品添加剂的名称B.可以使用缩写形式标注食品添加剂C.必须标注食品添加剂的名称和含量D.可以根据需要选择性地标注部分食品添加剂答案：C4.食品生产过程中，以下哪项不属于关键控制点？A.食品原料的验收B.生产设备的清洁消毒C.工作人员的健康检查D.成品的包装和标签答案：D5.食品标签上必须标明的信息不包括？A.食品生产者的名称和地址B.食品的保质期和生产日期C.食品的营养成分表D.食品的广告语答案：D6.以下哪种食品容易受到黄曲霉毒素污染？A.大米B.小麦C.花生D.玉米答案：C7.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，以下说法正确的是？A.从业人员只需每年体检一次B.从业人员只需在感觉不适时请假C.从业人员需要定期进行健康检查，并取得健康证明D.从业人员不需要进行健康检查答案：C8.食品添加剂的使用必须符合以下哪项要求？A.可以根据个人口味随意添加B.必须按照国家标准规定的范围和限量使用C.可以使用非食品级的添加剂以提高效果D.可以根据生产需要超范围使用答案：B9.食品安全风险评估的主要内容包括？A.食品的感官评价B.食品的营养成分分析C.食品中危害因素的识别和评估D.食品的包装设计答案：C10.食品安全管理体系中，以下哪项不属于HACCP体系的核心内容？A.危害分析B.关键控制点C.卫生操作规范D.验证程序答案：C二、填空题（总共10题，每题2分）1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的标识要求，必须标注食品添加剂的______和______。答案：名称、含量2.食品生产过程中，关键控制点的监控必须确保______在可接受范围内。答案：危害3.食品标签上必须标明的信息包括食品生产者的______和______。答案：名称、地址4.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员______制度。答案：健康检查5.食品添加剂的使用必须符合国家标准规定的______和______。答案：范围、限量6.食品安全风险评估的主要内容包括食品中危害因素的______和______。答案：识别、评估7.食品安全管理体系中，HACCP体系的核心内容包括______、______和______。答案：危害分析、关键控制点、验证程序8.食品中常见的生物性危害包括______、______和______。答案：细菌、霉菌、病毒9.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的标识要求，可以使用______形式标注食品添加剂。答案：缩写10.食品生产过程中，以下哪项不属于关键控制点？______。答案：成品的包装和标签三、判断题（总共10题，每题2分）1.食品添加剂的主要作用是改善食品的色香味和延长食品的保质期。答案：正确2.预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。答案：正确3.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的标识要求，可以不标注食品添加剂的名称。答案：错误4.食品生产过程中，关键控制点的监控必须确保危害在可接受范围内。答案：正确5.食品标签上必须标明的信息包括食品生产者的名称和地址。答案：正确6.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康检查制度。答案：正确7.食品添加剂的使用必须符合国家标准规定的范围和限量。答案：正确8.食品安全风险评估的主要内容包括食品中危害因素的识别和评估。答案：正确9.食品安全管理体系中，HACCP体系的核心内容包括危害分析、关键控制点和验证程序。答案：正确10.食品中常见的生物性危害包括细菌、霉菌和病毒。答案：正确四、简答题（总共4题，每题5分）1.简述食品添加剂的主要作用及其使用要求。答案：食品添加剂的主要作用包括改善食品的色香味、延长食品的保质期、增加食品的营养价值等。食品添加剂的使用必须符合国家标准规定的范围和限量，不得超范围、超限量使用。食品标签上必须标注食品添加剂的名称和含量。2.简述食品生产过程中关键控制点的监控要点。答案：食品生产过程中关键控制点的监控要点包括：确保危害在可接受范围内、定期进行监控和记录、及时采取纠正措施、确保监控的有效性等。3.简述食品安全风险评估的主要内容。答案：食品安全风险评估的主要内容包括：食品中危害因素的识别、危害特征的描述、暴露评估、风险特征的描述等。4.简述HACCP体系的核心内容。答案：HACCP体系的核心内容包括：危害分析、关键控制点、前提计划、监控程序、纠正措施、验证程序、文件和记录保持等。五、讨论题（总共4题，每题5分）1.讨论食品添加剂在食品安全中的重要作用及其使用中的潜在风险。答案：食品添加剂在食品安全中起着重要作用，可以改善食品的色香味、延长食品的保质期、增加食品的营养价值等。然而，食品添加剂的使用也存在潜在风险，如超范围、超限量使用可能导致食品安全问题。因此，必须严格按照国家标准规定的范围和限量使用食品添加剂，并加强监管和检测。2.讨论食品安全管理体系中HACCP体系的应用意义。答案：HACCP体系在食品安全管理体系中具有重要的应用意义，可以帮助食品生产经营者识别和控制食品生产过程中的危害，确保食品安全。HACCP体系的核心内容包括危害分析、关键控制点、前提计划、监控程序、纠正措施、验证程序、文件和记录保持等，通过系统地分析和控制食品生产过程中的危害，可以有效降低食品安全风险。3.讨论食品安全风险评估在食品安全管理中的作用。答案：食品安全风险评估在食品安全管理中起着重要作用，可以帮助食品生产经营者识别和控制食品中的危害因素，确保食品安全。食品安全风险评估的主要内容包括食品中危害因素的识别、危害特征的描述、暴露评估、风险特征的描述等，通过科学的风险评估，可以制定合理的食品安全控制措施，降低食品安全风险。4.讨论食品标签在食品安全中的重要性。答案：食品标签在食品安全中