餐饮服务监督检查自查报告

餐饮服务监督检查自查报告一、自查背景与目的为切实保障餐饮服务环节食品安全，防范食品安全风险，我单位（XX餐饮有限公司，经营类型：中餐正餐，经营地址：XX市XX区XX路XX号）依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法规要求，于2024年X月X日—X月X日组织开展全环节自查。本次自查围绕资质管理、场所环境、设施设备、食品采购、加工制作、人员管理、餐用具消毒、制度执行等核心环节，旨在排查隐患、落实主体责任，为消费者提供安全可靠的餐饮服务。二、自查范围与内容本次自查覆盖食品经营全流程，包括但不限于：资质证照与信息公示合规性；场所环境清洁与功能区布局合理性；加工设备、冷藏冷冻设备、消毒设施的运行维护；食品采购索证索票、储存管理；食品加工制作流程规范性（含留样管理）；从业人员健康管理与操作规范；餐用具清洗、消毒、保洁流程；食品安全制度建立与应急管理。三、自查情况反馈（一）资质证照与信息公示食品经营许可证：有效期至2025年X月，已悬挂于大厅醒目位置，许可项目与实际经营（热食类食品制售、冷食类食品制售）一致。从业人员健康证：现有15名从业人员，健康证均在有效期内，集中公示于员工通道旁信息栏。食品安全信息公示：公示栏包含“食品安全承诺书”“量化分级等级（B级）”“监督电话”，信息更新至2024年X月。（二）场所环境与布局管理内外环境清洁：厨房地面每日营业后用含氯消毒液（250mg/L）冲洗，墙面无油污堆积；就餐区桌面、座椅每2小时清洁一次，室外垃圾桶加盖并每日清运，防蝇灯、粘鼠板按“每15平方米1套”标准设置，无蚊虫、鼠迹。功能区布局：食品处理区（粗加工、切配、烹饪、备餐）按“生进熟出”单一流向布局，凉菜间（专间）配备独立空调（温度23℃）、紫外线消毒灯（每日开启30分钟），满足“五专”（专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏）要求。（三）设施设备运行与维护加工设备：炉灶、蒸箱、切菜机等设备每日清洁，无油污堆积；设备摆放间距≥30厘米，便于操作与清洁。冷藏冷冻设备：3台冷藏冰箱（温度4℃）、2台冷冻柜（温度-18℃）运行稳定，食品按“生熟分柜、类别分区”存放，无过期食品；每周除霜1次，霜厚≤5毫米。消毒设施：紫外线消毒灯（功率≥1.5W/立方米）、高温消毒柜（温度≥120℃，时间≥15分钟）每日运行两次，消毒记录（含时间、设备、操作人员）完整。（四）食品采购与储存管理索证索票与进货查验：肉类从XX定点屠宰场采购，索取《动物检疫合格证明》；蔬菜、调味品从XX商超进货，留存票据、供应商资质（近3个月）；进货台账如实记录“名称、数量、日期、保质期”，无涂改。食品储存：仓库通风防潮，食品离墙≥10厘米、离地≥15厘米存放；易腐食品（乳制品、鲜切果蔬）冷藏保存，保质期内食品“先进先出”，无变质迹象。（五）食品加工制作规范加工流程：粗加工（蔬菜、肉类分池清洗）、切配（生熟砧板、刀具色标区分）、烹饪（中心温度≥70℃）、备餐（熟食加盖防尘）流程规范，无交叉污染。食品留样：每餐次、每品种留样（米饭、炒菜、汤品），留样量150克，专用容器经高温消毒，留样冰箱温度5℃，记录（时间、品种、留样人）完整（近1个月无缺失）。（六）从业人员管理健康管理：全员持有效健康证上岗，无皮肤伤口、感冒发热等有碍食品安全病症人员接触直接入口食品。操作规范：员工上岗前洗手消毒（“七步洗手法”），工作服每周清洗2次；本月组织1次食品安全培训（内容：操作规范、应急处置），新员工（3人）已完成岗前培训。（七）餐用具清洗消毒与保洁清洗流程：餐用具按“一刮（残渣）、二洗（洗涤剂）、三冲（清水）、四消毒（高温/化学）、五保洁（密闭柜）”操作，洗涤剂、消毒剂符合GB____.1、GB____.2标准，无残留。消毒与保洁：高温消毒后餐用具沥干存放，保洁柜每日紫外线消毒（30分钟），无杂物混入。（八）食品安全制度与应急管理制度执行：已制定《进货查验制度》《加工操作规范》《清洗消毒制度》等，制度上墙并执行；每日由店长检查“台账记录、设备运行、环境清洁”，问题即时整改。应急管理：制定《食品安全事故应急预案》，半年内组织1次演练（模拟“食物中毒”处置），员工知晓“报告—封存—协助调查”流程。四、存在的问题1.设施设备：2台冷藏冰箱密封条老化，冷气外泄（温度波动±2℃），影响食品保鲜。2.人员培训：新员工（3人）培训记录未及时归档，培训以“口头讲解”为主，缺乏书面考核。3.食品留样：XX日午餐留样记录中“留样人”签名缺失，需追溯补全。4.场所清洁：凉菜间地漏周边有少量积水（未及时清理），易滋生细菌。五、整改措施与时限1.设施设备整改：3个工作日内联系厂家更换冰箱密封条，每日班前检查温度（记录于《设备运行台账》）。2.人员培训完善：本周内组织新员工书面考核（内容：《餐饮服务操作规范》），补全培训记录并归档；每月开展1次“理论+实操”培训（含消毒流程、留样规范）。3.留样管理强化：指定备餐员XXX为留样责任人，每日留样后即时签名；店长每日检查记录，缺失项2小时内追溯补签。4.场所清洁优化：凉菜间工作人员每2小时检查地漏，及时清理积水；每周五开展“深度清洁日”，重点清洁地漏、墙角等卫生死角。六、总结与展望本次自查既验证了日常管理的合规性，也暴露了“设施维护、记录管理”等细节短板。食品安全是餐饮行业的生命线，我单位将以此次自查为契机，短期抓整改（3日