2026 年中职咖啡制作与服务（咖啡制作基础）试题及答案

2025年中职咖啡制作与服务（咖啡制作基础）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选答案中，只有一个最符合题意）1.以下哪种咖啡豆烘焙程度颜色最深？A.浅度烘焙B.中度烘焙C.深度烘焙D.城市烘焙2.咖啡研磨度越细，萃取速度会怎样？A.越快B.越慢C.不变D.先快后慢3.制作意式浓缩咖啡时，水温一般控制在多少度？A.80-85℃B.85-90℃C.90-95℃D.95-98℃4.以下哪种咖啡冲泡方法最适合制作单品咖啡？A.手冲咖啡B.法压壶C.虹吸壶D.以上都是5.咖啡的酸味主要来自于咖啡豆中的哪种成分？A.咖啡因B.绿原酸C.脂肪D.蛋白质6.一杯好的咖啡，其香气应该是怎样的？A.单一的香气B.浓郁且复杂的香气C.微弱的香气D.只有烘焙香气7.以下哪种咖啡豆品种酸度较高？A.阿拉比卡B.罗布斯塔C.利比里亚D.卡蒂姆8.制作拿铁咖啡时，牛奶的打发程度应该是怎样的？A.全打发B.半打发C.微打发D.不打发9.咖啡生豆储存时，湿度应控制在多少？A.10%-15%B.15%-20%C.20%-25%D.25%-30%10.以下哪种工具不是制作手冲咖啡必备的？A.滤纸B.滤杯C.电子秤D.奶泡壶二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题的备选答案中，有两个或两个以上符合题意，错选或多选均不得分；少选，但选择正确的每个选项得1分）1.影响咖啡风味的因素有哪些？A.咖啡豆品种B.烘焙程度C.研磨度D.冲泡方法E.水质2.以下哪些属于意式咖啡的种类？A.拿铁B.卡布奇诺C.美式咖啡D.摩卡E.浓缩咖啡3.咖啡制作过程中，正确的水质要求包括？A.无异味B.低硬度C.合适的酸碱度D.高矿物质含量E.高氯含量4.以下哪些是咖啡烘焙的阶段？A.脱水阶段B.美拉德反应阶段C.碳化阶段D.干燥阶段E.冷却阶段5.制作咖啡拉花时，需要注意的要点有？A.牛奶的温度B.奶泡的质地C.拉花缸的角度D.注入速度E.图案设计三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法是否正确）1.咖啡粉研磨得越粗，萃取出来的咖啡越苦。（）2.阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量比罗布斯塔咖啡豆高。（）3.意式浓缩咖啡的油脂丰富度与咖啡豆品质和制作设备无关。（）4.手冲咖啡时，搅拌咖啡粉可以使萃取更均匀。（）5.咖啡烘焙度越深，咖啡豆的酸味会越重。（）6.制作冰咖啡时，研磨度应比制作热咖啡时稍粗一些。（）7.咖啡的香气只在冲泡后短暂存在。（）8.牛奶的脂肪含量越高，越容易打出细腻的奶泡。（）9.咖啡生豆在储存过程中，温度越高越好。（）10.拿铁咖啡中牛奶和咖啡的比例通常是1:1。（）四、简答题（总共3题，每题10分，简要回答问题）1.简述咖啡烘焙对咖啡风味的影响。2.如何正确选择适合自己口味的咖啡豆？3.请说明手冲咖啡的步骤及注意事项。五、案例分析题（总共2题，每题15分，根据给定案例，分析并回答问题）1.小王在制作咖啡时，发现萃取出来的咖啡味道偏淡，且有酸味。请分析可能导致这种情况的原因，并提出改进措施。2.小李开了一家咖啡店，最近顾客反映拿铁咖啡的奶泡不够细腻，口感不好。请你帮小李分析一下可能出现问题的环节，并给出解决办法。答案：一、单项选择题1.C2.B3.D4.D5.B6.B7.A8.C9.B10.D二、多项选择题1.ABCDE2.ABDE3.ABC4.ABC5.ABCDE三、判断题1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.×8.×9.×10.×四、简答题1.浅度烘焙咖啡酸味明显，有清新果香；中度烘焙酸味减弱，甜度增加，有坚果、巧克力香；深度烘焙苦味重，带有焦糖、烟熏等风味。2.考虑个人口味偏好，喜欢酸味选浅度烘焙，追求平衡选中度，偏爱苦味浓郁选深度；了解咖啡豆品种特点，如阿拉比卡酸度低、香气好，罗布斯塔苦味重；参考他人评价和推荐。3.步骤：准备滤纸、滤杯等工具，称取咖啡粉，将滤纸放入滤杯，湿润滤纸，放入咖啡粉，用手冲壶以画圈方式缓慢注水，萃取结束后搅拌一下。注意事项：咖啡粉研磨度合适，水温90-95℃，注水均匀稳定，控制萃取时间。五、案例分析题1.原因可能是研磨度太粗，导致萃取不足；水温过低，影响萃取效率；咖啡粉量过少。改进措施：调整研磨度至合适粗细；提高水温到90-95℃；增加