高职第二学年（中西餐烹饪）西餐制作工艺2026年试题及答案

高职第二学年（中西餐烹饪）西餐制作工艺2026年试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共20题，每题2分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）1.西餐中常用的基础汤是（）。A.牛肉汤B.蔬菜汤C.鸡汤D.以上都是2.制作意大利面时，煮面的时间一般为（）。A.3-5分钟B.8-10分钟C.12-15分钟D.18-20分钟3.法式牛排常用的烹饪方法是（）。A.煎B.烤C.炸D.煮4.西餐中常用的奶酪是（）。A.马苏里拉奶酪B.切达奶酪C.蓝纹奶酪D.以上都是5.制作沙拉时，常用的沙拉酱是（）。A.蛋黄酱B.番茄酱C.芥末酱D.辣椒酱6.西餐中常用的香料是（）。A.罗勒B.迷迭香C.百里香D.以上都是7.制作法式甜点时，常用的面粉是（）。A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉8.西餐中常用的葡萄酒是（）。A.红葡萄酒B.白葡萄酒C.香槟酒D.以上都是9.制作意大利披萨时，常用的芝士是（）。A.马苏里拉芝士B.切达芝士C.蓝纹芝士D.布里芝士10.西餐中常用的蔬菜是（）。A.生菜B.番茄C.洋葱D.以上都是11.制作西班牙海鲜饭时，常用的米是（）。A.长粒米B.短粒米C.糯米D.糙米12.西餐中常用的肉类是（）。A.牛肉B.猪肉C.羊肉D.以上都是13.制作美式汉堡时，常用的酱料是（）。A.番茄酱B.蛋黄酱C.芥末酱D.辣椒酱14.西餐中常用的水果是（）。A.苹果B.香蕉C.橙子D.以上都是15.制作法式焗蜗牛时，常用的调料是（）。A.大蒜B.黄油C.芝士D.以上都是16.西餐中常用的汤品是（）。A.奶油蘑菇汤B.罗宋汤C.玉米浓汤D.以上都是17.制作意大利肉酱面时，常用的肉类是（）。A.牛肉B.猪肉C.羊肉D.鸡肉18.西餐中常用的甜点是（）。A.蛋糕B.冰淇淋C.布丁D.以上都是19.制作法式煎鹅肝时，常用的烹饪方法是（）。A.煎B.烤C.炸D.煮20.西餐中常用的餐具是（）。A.刀叉B.筷子C.勺子D.以上都是二、多项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5分）1.西餐中的前菜通常包括（）。A.沙拉B.汤C.开胃小吃D.主菜2.制作牛排时，常用的腌制方法有（）。A.盐和胡椒腌制B.红酒腌制C.橄榄油腌制D.柠檬汁腌制3.西餐中常用的酱汁有（）。A.黑胡椒汁B.蘑菇汁C.番茄汁D.奶油汁4.制作意大利面时，常见的形状有（）。A.直管面B.螺旋面C.蝴蝶面D.round意面5.西餐中常用的配菜有（）。A.土豆泥B.西兰花C.胡萝卜D.洋葱圈6.制作法式甜点时，常用的原料有（）。A.黄油B.鸡蛋C.面粉D.糖7.西餐中常用的烹饪技巧有（）。A.煎B.烤C.炸D.煮8.制作西班牙海鲜饭时，需要用到的海鲜有（）。A.虾B.鱿鱼C.蛤蜊D.螃蟹9.西餐中常用饮料有（）。A.咖啡B.茶C.果汁D.葡萄酒10.西餐中常用的餐桌礼仪有（）。A.左手持刀，右手持叉B.用餐时不发出声音C.不随意离席D.餐具摆放整齐三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法是否正确）1.西餐制作中，所有的肉类都需要煎至全熟。（）2.制作沙拉时，蔬菜可以不进行清洗直接使用。（）3.意大利面煮好后可以直接捞出沥干水分，不需要过凉水。（）4.法式甜点制作中，打发蛋清时可以加入少量盐。（）5.西餐中，葡萄酒的搭配只需要考虑菜品的口味，不需要考虑菜品的种类。（）6.制作西班牙海鲜饭时，需要先将米饭煮熟再加入海鲜。（）7.西餐中，使用刀叉时，应将刀叉放在盘子上表示用餐结束。（）8.制作牛排时，牛排的厚度对烹饪时间没有影响。（）9.西餐中，汤品可以作为主菜食用。（）10.制作意大利披萨时，披萨饼底需要提前发酵。（）四、简答题（总共3题，每题10分，简要回答下列问题）1.简述西餐中煎牛排的步骤及注意事项。2.请说明制作一份意大利肉酱面的主要原料和制作流程。3.阐述西餐中常用的几种基础汤的特点及制作要点。五、论述题（总共1题，每题20分，论述下列问题）结合实际操作经验，谈谈如何提高西餐制作的效率和质量。答案：一、1.D2.B3.A4.D5.A6.D7.A8.D9.A10.D11.B12.D13.A14.D15.D16.D17.A18.D19.A20.A二、1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABC6.ABCD7.ABCD8.ABC9.ABCD10.BCD三、1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.×8.×9.×10.√四、1.步骤：选合适牛排，用厨房纸擦干，撒盐和胡椒腌制。热锅放黄油，放入牛排煎至两面金黄。根据喜好调整煎制时间，煎好后静置几分钟。注意事项：煎制时注意火候，避免煎糊；静置可让肉汁回流，保持鲜嫩。2.主要原料：意大利面、牛肉、番茄、洋葱、大蒜、橄榄油、番茄酱、芝士粉。制作流程：煮意大利面至熟捞出。牛肉切末，洋葱、大蒜切碎。锅中放橄榄油，炒香洋葱、大蒜，加入牛肉末炒熟，放番茄丁和番茄酱炒出汁，加适量水和调料煮成肉酱。将肉酱与意大利面拌匀，撒上芝士粉。3.牛肉汤：特点味道浓郁醇厚。制作要点选优质牛肉，切块焯水，加足量水和香料慢炖。蔬菜汤：特点清新爽口。制作要点选多种蔬菜洗净切块，加水煮，可加少量奶油提味。鸡汤：