2025年中职酿酒工程（酿酒工程）试题及答案

2025年中职酿酒工程（酿酒工程）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（总共10题，每题3分，每题的四个选项中，只有一项是最符合题目要求的，请将正确选项填涂在答题卡相应位置）1.以下哪种微生物在酿酒过程中起到将糖类转化为酒精的关键作用？A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.霉菌2.优质白酒的香气成分中，哪种物质赋予了酒独特的果香？A.酯类B.醛类C.醇类D.酸类3.葡萄酒酿造中，葡萄汁的糖分含量对酒的最终酒精度有重要影响，一般来说，糖分含量越高，最终酒精度：A.越低B.越高C.不变D.先高后低4.酿造啤酒时，麦芽的焙烤程度会影响啤酒的：A.颜色B.苦味C.泡沫细腻度D.以上都是5.白酒发酵过程中，哪种发酵方式能产生更多的风味物质？A.固态发酵B.液态发酵C.半固态发酵D.以上效果相同6.以下哪种谷物是酿造威士忌的主要原料？A.玉米B.小麦C.大麦D.高粱7.葡萄酒的澄清过程中，常用的澄清剂是：A.明胶B.果胶酶C.活性炭D.硅藻土8.酿造米酒时，曲子的主要作用是：A.提供发酵所需的微生物B.调节发酵温度C.增加酒的甜度D.防止杂菌污染9.啤酒花在啤酒酿造中的主要作用是：A.增加苦味B.增加香气C.抑制微生物生长D.以上都是10.以下哪种因素不会影响酿酒的品质？A.酿造用水质量B.发酵设备材质C.酿酒师的心情D.发酵时间长短第II卷二、填空题（总共5题，每题4分，将答案填写在题中横线上）1.酿酒过程中，糖化是指将原料中的淀粉转化为______。2.葡萄酒发酵的适宜温度一般在______℃左右。3.白酒的香型主要有酱香型、浓香型______、米香型等。4.啤酒的发酵分为______发酵和后发酵两个阶段。5.酿造果酒时，水果预处理的重要步骤包括清洗、______和破碎。三、简答题（总共2题，每题10分）1.简述白酒固态发酵的工艺流程。2.说明葡萄酒酿造过程中二氧化硫的作用。四、材料分析题（总共1题，20分）材料：某酿酒厂在酿造一批葡萄酒时，发现葡萄酒的口感偏酸，香气不足。经过分析，发现发酵过程中温度控制不当，酵母接种量不足。问题：针对这些问题，提出改进措施，并说明理由。五、论述题（总共1题，20分）论述影响酿酒品质的主要因素，并结合实际谈谈如何控制这些因素以提高酿酒质量。答案：一、选择题1.A2.A3.B4.D5.A6.C7.B8.A9.D10.C二、填空题1.葡萄糖2.18-223.清香型4.前5.除梗三、简答题1.白酒固态发酵工艺流程：原料预处理（粉碎等）→配料→蒸煮→冷却→加曲→入窖发酵→出窖蒸馏→陈酿→勾调→包装。2.葡萄酒酿造中二氧化硫的作用：杀菌，抑制微生物生长繁殖；抗氧化，防止葡萄酒氧化变质；澄清，促进葡萄酒的澄清；增酸，调节葡萄酒的酸度。四、材料分析题改进措施：严格控制发酵温度在适宜范围（18-22℃），因为温度不当会影响酵母活性和代谢，进而影响发酵产物。增加酵母接种量，保证发酵的充分进行。理由：酵母接种量不足会导致发酵不完全，影响口感和香气。五、论述题影响酿酒品质的主要因素：原料品质，优质原料是基础；微生物种类和数量，合适的微生物决定发酵产物；发酵条件如温度、时间等，影响风味物质生成