2025年中职食品检测技术（微生物检测）试题及答案

2025年中职食品检测技术（微生物检测）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.下列哪种微生物不属于食品中常见的致病菌？（）A.金黄色葡萄球菌B.大肠杆菌C.酵母菌D.沙门氏菌2.用于食品微生物检测的培养基，其pH值通常应控制在（）A.4.0-6.0B.6.5-7.5C.7.0-8.0D.8.5-9.53.食品微生物检测中，无菌操作的关键是防止（）A.培养基污染B.样品污染C.操作人员感染D.外界微生物进入操作区域4.检测食品中霉菌和酵母菌时，常用的培养基是（）A.营养琼脂培养基B.马铃薯葡萄糖琼脂培养基C.伊红美蓝琼脂培养基D.麦康凯琼脂培养基5.革兰氏染色法中，革兰氏阳性菌呈现的颜色是（）A.红色B.紫色C.蓝色D.绿色6.食品微生物检测中，对样品进行稀释时，通常使用的稀释液是（）A.生理盐水B.蒸馏水C.酒精D.葡萄糖溶液7.下列哪种方法可用于检测食品中的大肠菌群？（）A.平板计数法B.多管发酵法C.纸片法D.以上都是8.食品微生物检测中，培养箱的温度一般控制在（）A.25℃B.30℃C.37℃D.42℃9.检测食品中金黄色葡萄球菌时，可使用的选择性培养基是（）A.甘露醇高盐琼脂培养基B.亚碲酸钾血平板C.伊红美蓝琼脂培养基D.麦康凯琼脂培养基10.食品微生物检测中，样品采集后应尽快检测，一般不超过（）A.1小时B.2小时C.4小时D.6小时11.下列哪种微生物可产生芽孢？（）A.大肠杆菌B.金黄色葡萄球菌C.枯草芽孢杆菌D.酵母菌12.食品微生物检测中，用于检测致病菌的方法通常比检测一般微生物的方法（）A.更简单B.更复杂C.一样D.不确定13.检测食品中乳酸菌时，常用的培养基是（）A.营养琼脂培养基B.改良MRS培养基C.伊红美蓝琼脂培养基D.麦康凯琼脂培养基14.食品微生物检测中，显微镜的放大倍数一般至少为（）A.100倍B.400倍C.1000倍D.2000倍15.下列哪种微生物属于嗜温菌？（）A.嗜热脂肪芽孢杆菌B.嗜冷栖热袍菌C.大肠杆菌D.嗜盐菌16.食品微生物检测中，对玻璃器皿进行灭菌的常用方法是（）A.干热灭菌B.湿热灭菌C.紫外线灭菌D.化学药剂灭菌17.检测食品中单核细胞增生李斯特氏菌时，可使用的选择性培养基是（）A.PALCAM琼脂培养基B.亚碲酸钾血平板C.伊红美蓝琼脂培养基D.麦康凯琼脂培养基18.食品微生物检测中，用于检测霉菌的培养时间一般为（）A.1-2天B.2-3天C.3-5天D.5-7天19..下列哪种微生物可在低温下生长？（）A.嗜热脂肪芽孢杆菌B.嗜冷栖热袍菌C.大肠杆菌D.嗜盐菌20.食品微生物检测中，对培养基进行质量控制时，常用的方法是（）A.观察外观B.测定pH值C.进行无菌检查D.以上都是第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：请在横线上填写正确答案。1.食品微生物检测中，常见的检测项目包括______、______、______等。2.革兰氏染色的步骤包括______、______、______、______。3.食品中常见的霉菌有______、______、______等。4.用于食品微生物检测的仪器设备有______、______、______等。5.食品微生物检测中，样品预处理的方法有______、______、______等。（二）判断题（共10分）答题要求：判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。1.所有的微生物都对食品有害。（）2.食品微生物检测中，只需要检测细菌，不需要检测霉菌和酵母菌。（）3.培养基的配方一旦确定，就不能再进行调整。（）4.革兰氏染色法可以区分革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌。（）5.食品中微生物的数量越多，食品的质量就越差。（）6.检测食品中致病菌时，不需要进行阳性对照。（）7.食品微生物检测中，培养时间越长，检测结果越准确。（）8.所有的霉菌都能产生毒素。（）9.食品微生物检测中，对样品进行稀释时，稀释倍数越高越好。（）10.无菌操作时，操作人员可以不戴口罩和手套。（）（三）简答题（共20分）答题要求：简要回答下列问题。1.简述食品微生物检测的基本流程。2.食品中常见的微生物污染源有哪些？3.简述革兰氏染色的原理。4.如何进行食品微生物检测结果的质量控制？（四）材料分析题（共10分）材料：某食品企业生产的一批面包，在出厂检验时发现微生物指标超标，主要是霉菌和酵母菌数量过多。经过调查，发现该企业在生产过程中，车间卫生条件较差，通风不良，原材料储存不当，且在烘焙过程中温度控制不稳定。答题要求：分析该批面包微生物指标超标的可能原因，并提出相应的改进措施。（五）综合应用题（共10分）材料：现有一份食品样品，怀疑其中含有金黄色葡萄球菌。请设计一个检测方案，包括样品处理、培养基选择、培养条件、结果判断等步骤。答题要求：根据上述材料，设计一个完整的检测方案。答案：1.C2.B3.D4.B5.B6.A7.D8.C9.A10.C11.C12.B13.B14.C15.C16.A17.A18.D19.B20.D填空题答案：1.细菌检测、霉菌检测、酵母菌检测等；革兰氏染色步骤：结晶紫初染、碘液媒染、酒精脱色、番红复染；常见霉菌：曲霉、青霉、毛霉等；仪器设备：显微镜、培养箱、灭菌锅等；样品预处理方法：均质、稀释、过滤等。判断题答案：1.×2.×3×4.√5.√6.×7.×8.×9.×10.×简答题答案：1.样品采集、样品预处理、接种培养、结果观察与记录、结果报告。2.土壤、水、空气、人、动物、加工设备等。3.革兰氏阳性菌细胞壁肽聚糖含量高，经结晶紫初染和碘液媒染后形成不溶于水的复合物，酒精脱色时不被脱去，再经番红复染呈紫色；革兰氏阴性菌细胞壁肽聚糖含量低，脂质含量高，酒精脱色时脂质溶解，细胞壁通透性增加，结晶紫-碘复合物被脱去，再经番红复染呈红色。食品微生物检测结果质量控制：人员培训考核、仪器校准维护、培养基质量控制、标准物质使用、方法验证确认、质量控制图绘制分析、参加能力验证活动、定期内部审核管理评审。材料分析题答案：原因：车间卫生差滋生大量霉菌酵母菌；通风不良使湿度温度利于微生物生长；原材料储存不当被污染；烘焙温度不稳定未有效杀灭微生物。改进措施：加强车间卫生管理，定期清洁消毒；改善通风条件，控制温湿度适宜；规范原材料储存条件，防止污染；优化烘焙工艺，严格控制温度时