2026 年中职老年服务与管理（老年营养膳食）试题及答案

2025年中职老年服务与管理（老年营养膳食）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）1.老年人膳食中应控制的营养素是（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.以下哪种食物富含优质蛋白质且适合老年人（）A.大米B.鸡蛋C.土豆D.菠菜3.老年人每日膳食中钙的摄入量应达到（）A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg4.老年人饮食应遵循的原则不包括（）A.食物多样化B.多吃油炸食品C.清淡少盐D.易于消化5.以下哪种烹饪方式对老年人健康最有益（）A.煎B.炸C.蒸D.烤6.老年人膳食纤维摄入不足可能会导致（）A.便秘B.腹泻C.贫血D.高血压7.适合老年人的饮品是（）A.浓茶B.咖啡C.白开水D.碳酸饮料8.老年人膳食中脂肪供能应占总能量的（）A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%9.以下哪种食物有助于预防老年人骨质疏松（）A.苹果B.牛奶C.香蕉D.胡萝卜10.老年人饮食中应适当增加的营养成分是（）A.饱和脂肪酸B.胆固醇C.膳食纤维D.蔗糖二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内，多选、少选、错选均不得分）1.老年人营养需求的特点包括（）A.能量需求降低B.蛋白质需求优质C.钙需求增加D.维生素需求特殊E.膳食纤维需求减少2.以下属于老年人易消化的食物有（）A.小米粥B.软面条C.红烧肉D.豆腐E.油炸糕3.老年人膳食中应减少摄入的食物有（）A.腌制食品B.烟熏食品C.新鲜蔬菜D.粗粮E.动物内脏4.有助于老年人提高免疫力的营养物质有（）A.维生素CB.锌C.铁D.蛋白质E.脂肪5.适合老年人的早餐搭配有（）A.牛奶+面包+鸡蛋B.豆浆+油条+咸菜C.燕麦粥+水果D.小米粥+馒头+小菜E.咖啡+蛋糕三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）1.老年人为了保持身材可以过度节食。（）2.老年人饮食越清淡越好，不需要摄入油脂。（）3.老年人多吃富含维生素的食物可以预防夜盲症。（）4.老年人可以经常吃一些保健品来替代正常饮食。（）5.膳食纤维对老年人肠道健康没有作用。（）6.老年人应多吃甜食来补充能量。（）7.老年人每天应保证足够的水分摄入。（）8.老年人吃鸡蛋会导致胆固醇升高，应少吃。（）9.老年人烹饪食物时可以多放味精来增加鲜味。（）10.老年人的饮食应根据个人口味随意调整。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）1.简述老年人膳食中碳水化合物的合理摄入原则。2.请说明老年人蛋白质摄入的重要性及优质蛋白质的来源。3.谈谈老年人如何通过饮食预防心血管疾病。五、案例分析题（总共1题，每题20分，请根据以下案例回答问题）李大爷，今年７5岁，患有高血压和糖尿病。平时饮食比较随意，喜欢吃咸的和甜的食物。最近体检发现血压和血糖控制得不太好。请分析李大爷的饮食存在哪些问题，并给出合理的饮食建议。答案1.单项选择题-1.B2.B3.D4.B5.C6.A7.C8.A9.B10.C2.多项选择题-1.ABCD2.ABD3.ABE4.ABD5.ACD3.判断题-1.×2.×3.√4.×5.×6.×7.√8.×9.×10.×4.简答题-1.老年人膳食中碳水化合物摄入应适量，占总能量的50%-65%。选择复杂碳水化合物，如全谷物、薯类等，减少精制谷物和添加糖的摄入。注意粗细搭配，保证膳食纤维摄入，以维持血糖稳定和肠道健康。-2.蛋白质对老年人很重要，可维持肌肉质量和功能、增强免疫力等。优质蛋白质来源有瘦肉、鱼类、禽类、豆类、蛋类、奶制品等。老年人应保证每天摄入足够量的优质蛋白质，以满足身体需求。-3.老年人预防心血管疾病，饮食上要减少饱和脂肪酸和胆固醇摄入，少吃动物内脏、油炸食品等。增加膳食纤维摄入，多吃蔬菜、水果、全谷物。控制盐摄入，每天不超过5克。适量摄入鱼类等富含不饱和脂肪酸的食物，有助于保护心血管。5.案例分析题-李大爷饮食存在的问题：喜欢吃咸的食物，会导致钠摄入过多，加重高血压；喜欢吃甜的食物，不利于血糖控制，因为过多的糖会转化为脂肪储存，还可能引起血糖波动。-合理饮食建议：减少盐的摄