2025年公共营养师之二级营养师过关检测试卷B卷附答案

2025年公共营养师之二级营养师过关检测试卷B卷附答案一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分）1.以下关于蛋白质互补作用的描述，正确的是（）A.两种食物蛋白质混合后分子量增大B.不同食物蛋白质中必需氨基酸模式互补C.植物蛋白与动物蛋白混合后利用率降低D.互补作用仅发生在同类食物之间答案：B2.维生素B1缺乏可导致（）A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病答案：B3.婴儿首次添加辅食的适宜时间是（）A.2-3月龄B.4-6月龄C.7-8月龄D.9-12月龄答案：B4.老年人基础代谢率随年龄增长的变化趋势是（）A.显著升高B.基本不变C.逐渐降低D.波动较大答案：C5.地中海膳食模式的典型特点是（）A.高饱和脂肪酸摄入B.以畜肉为主要蛋白质来源C.大量食用橄榄油D.乳制品摄入量极低答案：C6.糖尿病患者碳水化合物提供的能量占总能量的适宜比例是（）A.30%-40%B.40%-50%C.50%-60%D.60%-70%答案：C7.以下属于肠外营养支持绝对适应症的是（）A.轻度腹泻B.严重短肠综合征C.意识清醒但吞咽困难D.食欲减退答案：B8.膳食中胆固醇的主要来源是（）A.谷类B.蔬菜C.动物内脏D.水果答案：C9.与骨质疏松症关系最密切的营养素是（）A.铁和维生素CB.钙和维生素DC.锌和维生素B12D.碘和维生素A答案：B10.我国预包装食品营养标签中强制标示的核心营养素不包括（）A.能量B.蛋白质C.膳食纤维D.钠答案：C11.孕妇严重缺铁可能导致的最直接后果是（）A.胎儿神经管畸形B.胎儿缺铁性贫血C.胎儿智力发育迟缓D.胎儿先天性心脏病答案：B12.4-6岁学龄前儿童每日蛋白质推荐摄入量（RNI）约为（）A.30-40gB.45-55gC.60-70gD.75-85g答案：B13.以下属于抗氧化营养素的是（）A.维生素A、维生素B1、钙B.维生素C、维生素E、β-胡萝卜素C.铁、锌、硒D.蛋白质、碳水化合物、脂肪答案：B14.痛风患者应严格限制摄入的食物是（）A.牛奶B.鸡蛋C.动物内脏D.苹果答案：C15.膳食纤维的主要生理功能不包括（）A.促进肠道蠕动B.降低血胆固醇C.提供能量D.延缓葡萄糖吸收答案：C二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分，每题至少2个正确选项，错选、漏选均不得分）1.《中国居民膳食指南（2022）》的核心推荐包括（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.少盐少油，控糖限酒答案：ABCD2.婴儿喂养的基本原则包括（）A.出生后尽早开奶，坚持母乳喂养B.6月龄起及时添加辅食C.辅食添加应从单一食物开始D.1岁后完全替代母乳答案：ABC3.高血压患者的营养防治措施包括（）A.每日食盐摄入不超过5gB.增加钾、钙、镁的摄入C.减少饱和脂肪酸和胆固醇摄入D.大量饮用咖啡答案：ABC4.肠内营养支持的禁忌症包括（）A.完全性肠梗阻B.严重腹腔感染C.意识清醒但吞咽功能正常D.短肠综合征早期答案：ABD5.老年人的营养代谢特点包括（）A.基础代谢率降低B.消化液分泌减少C.蛋白质合成能力下降D.对钙的吸收利用率提高答案：ABC6.食品营养强化的主要目的包括（）A.弥补食物加工中的营养素损失B.预防特定人群的营养缺乏病C.提高食品的感官性状D.增加食品的能量密度答案：AB7.蛋白质-能量营养不良（PEM）的临床分型包括（）A.消瘦型B.水肿型C.混合型D.肥胖型答案：ABC8.孕期需要增加摄入的关键营养素包括（）A.铁B.叶酸C.钙D.维生素B12答案：ABCD9.运动人群的营养需求特点包括（）A.充足的碳水化合物供应B.适量增加优质蛋白质C.大量补充维生素CD.注意电解质平衡答案：ABD10.骨质疏松症的危险因素包括（）A.低钙饮食B.缺乏日光照射C.长期大量饮酒D.规律的负重运动答案：ABC三、简答题（共5题，每题8分，共40分）1.简述膳食营养素参考摄入量（DRIs）的构成及主要应用场景。答：DRIs由四项指标构成：①平均需要量（EAR）：满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平；②推荐摄入量（RNI）：满足群体中97%-98%个体需要量的摄入水平，作为个体每日摄入目标；③适宜摄入量（AI）：通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量，用于缺乏EAR数据时的推荐；④可耐受最高摄入量（UL）：平均每日摄入营养素的最高限量，超过可能产生毒副作用。应用场景包括：制定人群膳食计划、评价个体或群体营养状况、指导食品营养强化、设计营养干预方案等。2.简述骨质疏松症的营养防治措施。答：①增加钙摄入：每日推荐摄入量成人800mg，50岁以上及孕妇乳母1000-1200mg，优先选择牛奶、豆制品、绿叶蔬菜等富钙食物；②补充维生素D：促进钙吸收，每日推荐400-800IU，可通过日晒（每日15-30分钟）或强化食品、补充剂获取；③适量蛋白质：每日1.0-1.2g/kg体重，过高或过低均影响骨代谢；④限制钠盐：每日食盐＜5g，减少尿钙流失；⑤避免过量咖啡因和酒精：过量摄入会抑制钙吸收；⑥增加膳食纤维：促进肠道健康，间接改善钙吸收。3.列举肠内营养支持的主要适应症。答：①意识清醒但无法经口进食（如口腔/咽喉术后）；②经口进食不足（如严重烧伤、恶性肿瘤）；③消化道功能部分保留（如短肠综合征恢复期、胰腺炎恢复期）；④特殊疾病状态（如神经性厌食、放射性肠炎）；⑤围手术期营养支持（术前改善营养状况，术后促进恢复）。4.简述学龄前儿童（4-6岁）的膳食指南要点。答：①食物多样，合理搭配：每日至少12种食物，每周25种以上，包含谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋、奶豆、油脂类；②规律进餐，自主进食：每日3餐2点，培养不挑食、不偏食习惯；③培养健康饮食行为：少吃高糖、高盐、油炸食品，不喝含糖饮料；④每天饮奶，足量饮水：每日奶及奶制品300-400ml，白开水500-800ml；⑤经常户外活动，保障健康生长：每日活动≥3小时，其中中高强度活动≥1小时。5.简述糖尿病饮食治疗的核心原则。答：①控制总能量：根据年龄、性别、体重、活动量计算，维持理想体重（BMI18.5-23.9）；②合理分配三大营养素：碳水化合物占50%-60%（选择低GI食物），蛋白质占15%-20%（优质蛋白≥50%），脂肪占20%-30%（限制饱和脂肪酸和反式脂肪酸）；③定时定量进餐：每日3餐或3主餐+2-3次加餐，避免血糖波动；④高纤维饮食：每日25-30g膳食纤维，延缓葡萄糖吸收；⑤限盐限酒：每日食盐＜5g，不推荐饮酒，如需饮用需计入总能量；⑥个体化调整：根据血糖监测、并发症（如肾病需低蛋白）等情况动态调整。四、案例分析题（共2题，每题20分，共40分）案例1：儿童营养不良干预7岁男童，身高112cm（同年龄同性别人群P3为115cm），体重18kg（同年龄同性别人群P3为19kg），家长主诉其“挑食严重，只吃米饭、炸鸡块，拒绝蔬菜、水果和肉类”，近期出现面色苍白、易疲劳。问题：（1）分析该儿童营养不良的可能原因；（2）提出具体的膳食干预建议。答：（1）可能原因：①膳食结构失衡：长期摄入高能量、低营养密度食物（米饭、炸鸡），缺乏优质蛋白（肉、蛋、奶）、维生素（蔬菜、水果）和矿物质（铁、锌）；②微量营养素缺乏：挑食导致铁摄入不足，可能引发缺铁性贫血（面色苍白、易疲劳）；③饮食习惯不良：家长未有效引导，儿童形成偏食行为；④消化吸收问题：长期单一饮食可能影响肠道功能，进一步降低营养素吸收。（2）膳食干预建议：①调整食物种类：每日保证“谷薯类（50-100g）+蔬菜水果（蔬菜150-200g、水果100-150g）+畜禽鱼蛋（50-75g）+奶豆（牛奶300ml、豆制品25g）”；②增加铁和维生素C摄入：选择瘦肉、动物肝脏（每周2次，每次20-30g）、黑木耳等富铁食物，搭配橙子、番茄等维生素C丰富的食物促进铁吸收；③改善烹饪方式：将蔬菜切碎、榨汁（如菠菜汁和面）或制作成卡通造型，增加吸引力；炸鸡块替换为清蒸鱼、水煮虾等低油高蛋白食物；④建立规律进餐制度：每日3餐2点，固定进餐时间，避免零食影响正餐；⑤家长教育：指导家长学习儿童营养知识，避免强迫进食，通过榜样作用（家长一起吃蔬菜）引导儿童尝试新食物；⑥定期监测：每2周测量身高体重，每月检测血红蛋白，评估干预效果。案例2：2型糖尿病患者饮食计划制定55岁男性，身高170cm，体重75kg（BMI=25.9），诊断为2型糖尿病3年，空腹血糖7.8mmol/L（目标≤7.0mmol/L），无肾病及其他并发症，从事轻体力劳动。问题：（1）计算每日总能量需求；（2）分配三大营养素并确定具体摄入量；（3）设计一日食谱（包含三餐及加餐）。答：（1）总能量计算：理想体重（IBW）=身高（cm）-105=170-105=65kg；BMI=25.9（超重），轻体力劳动，能量系数取25kcal/kg·d；总能量=65kg×25kcal/kg=1625kcal（可调整为1600kcal）。（2）三大营养素分配：-碳水化合物：占55%，1600×55%=880kcal，880÷4=220g（选择低GI食物，如燕麦、荞麦、杂豆）；-蛋白质：占18%，1600×18%=288kcal，288÷4=72g（优质蛋白占50%以上，如鱼、蛋、乳、豆制品）；-脂肪：占27%，1600×27%=432kcal，432÷9=48g（以不饱和脂肪酸为主，如橄榄油、坚果）。（3）一日食谱设计（总能量约1600kcal）：-早餐（7:30）：燕麦片30g（煮）+无糖牛奶200ml+煮鸡蛋1个（50g）+拌菠菜100g（香油5g）；能量：燕麦30g（109kcal）+牛奶200ml（104kcal）+鸡蛋50g（71kcal）+菠菜100g（28kcal）+香油5g（45kcal）≈357kcal-加餐（10:00）：苹果150g（60kcal）-午餐（12:00）：杂粮饭（大米50g+小米20g）+清蒸鲈鱼100g+清炒西兰花150g（橄榄油10g）；能量：杂粮饭70g（245kcal）+鲈鱼100g（105kcal）+西兰花150g（45kcal）+橄榄油10g（90kcal）≈485kcal-加餐（15:00）：无糖酸奶100ml（70kcal）-晚