2025年膳食搭配营养知识考察试题及参考答案

2025年膳食搭配营养知识考察试题及参考答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1.以下哪种食物属于“中国居民平衡膳食宝塔（2022）”中“谷薯类”的核心推荐？A.燕麦片B.核桃仁C.鸡胸肉D.猕猴桃2.关于必需脂肪酸的描述，正确的是？A.人体可自行合成，无需额外摄入B.包括亚油酸和α-亚麻酸C.主要来源于动物脂肪D.过量摄入不会引发健康问题3.妊娠期女性对以下哪种营养素的需求显著高于非孕女性？A.维生素CB.钙C.铁D.膳食纤维4.某男性成人每日能量需求为2400kcal，按“中国居民膳食指南”推荐，其每日碳水化合物提供的能量应约为？A.480-720kcalB.960-1440kcalC.1200-1680kcalD.1680-1920kcal5.以下哪项不符合“减油”的膳食建议？A.用橄榄油替代部分动物油B.每日烹调油摄入量控制在25-30gC.选择油炸食品作为日常零食D.采用蒸、煮、炖等少油烹饪方式6.关于维生素B1的主要食物来源，正确的是？A.新鲜水果（如苹果、草莓）B.精白米面C.动物肝脏、全谷物、豆类D.深海鱼类（如三文鱼、金枪鱼）7.儿童生长发育迟缓可能与哪种矿物质缺乏直接相关？A.锌B.碘C.硒D.镁8.以下哪种食物搭配会降低铁的吸收率？A.菠菜+维生素C片B.牛肉+西红柿C.鸡蛋+橙汁D.全麦面包+浓茶9.老年人易发生骨质疏松，除钙摄入不足外，还与哪种营养素缺乏密切相关？A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素B1210.关于“膳食模式”的描述，错误的是？A.地中海膳食模式强调大量摄入橄榄油和新鲜蔬果B.东方膳食模式以植物性食物为主，动物性食物适量C.高蛋白质膳食模式适合所有健康人群长期采用D.平衡膳食模式需兼顾食物种类和数量的合理分配二、填空题（每空1分，共10分）1.中国居民平衡膳食指南（2022）建议，成人每日食盐摄入量不超过______克，添加糖摄入量不超过______克。2.优质蛋白质的主要来源包括______、______和大豆类及其制品。3.维生素D的主要生理功能是促进______和______的吸收，维持骨骼健康。4.膳食中______（营养素）摄入不足可能导致夜盲症；______（矿物质）缺乏会增加甲状腺肿大风险。5.学龄前儿童（4-6岁）每日饮水量（含食物中的水）建议为______毫升。三、简答题（每题8分，共40分）1.简述“食物多样，合理搭配”的科学依据及具体实施建议。2.分析老年人膳食中“优质蛋白质”和“膳食纤维”的特殊需求，并举例说明推荐食物。3.解释“隐性盐”的概念，并列举3种富含隐性盐的常见食物。4.妊娠期女性需重点补充哪些营养素？分别说明其生理作用及主要食物来源。5.对比“全谷物”与“精制谷物”的营养特点，说明增加全谷物摄入的健康意义。四、案例分析题（30分）某女性，32岁，孕20周，孕前体重55kg（身高162cm），目前日常饮食以米饭、面条为主，每日摄入约400g（生重）；蔬菜以白菜、土豆为主，约300g；肉类主要为猪肉（每日约100g），偶食鱼类；几乎不食用豆类、坚果和乳制品；水果以苹果为主，每日约150g；烹饪方式多为炒、煎，每日用油量约40g。请根据以上信息：（1）分析该孕妇当前饮食存在的主要营养问题；（10分）（2）针对问题提出具体的膳食调整建议（需包含食物种类、数量及烹饪方式）；（15分）（3）说明调整后对孕妇及胎儿健康的潜在益处。（5分）参考答案一、单项选择题1.A2.B3.C4.B5.C6.C7.A8.D9.B10.C二、填空题1.5；502.畜禽肉；鱼虾类（或乳类、蛋类，顺序可调整）3.钙；磷4.维生素A；碘5.1200-1600三、简答题1.科学依据：不同食物的营养成分差异大（如谷薯类提供碳水化合物，动物性食物提供优质蛋白和铁，蔬果提供维生素和膳食纤维），多样化搭配可实现营养素互补，满足人体对多种微量和宏量营养素的需求；合理搭配可避免单一食物过量带来的风险（如高糖、高盐）。实施建议：每日摄入12种以上食物，每周25种以上；主食粗细搭配（全谷物占1/3）；动物性食物选择鱼、禽、蛋、瘦肉交替；餐餐有蔬菜（深色蔬菜占1/2），天天吃水果；乳类、大豆或坚果每日必选。2.优质蛋白质需求：老年人消化吸收功能下降，肌肉量减少（肌少症风险高），需增加优质蛋白摄入以维持氮平衡和肌肉合成。推荐食物：鱼肉（如鲈鱼、鲫鱼）、禽肉（鸡胸肉）、蛋类（鸡蛋）、低脂乳制品（牛奶、酸奶）、大豆制品（豆腐、豆浆）。膳食纤维需求：老年人胃肠蠕动减慢，易便秘，膳食纤维可促进肠道蠕动、调节肠道菌群；还可辅助降低血糖、血脂。推荐食物：全谷物（燕麦、糙米）、菌藻类（木耳、海带）、新鲜蔬菜（芹菜、菠菜）、带皮水果（苹果、梨）。3.隐性盐概念：指未被明显感知为“咸味”，但实际含钠量较高的食物中的盐分（钠通过食盐、酱油、味精等添加剂进入食物）。举例：方便面（调料包含大量钠盐）、火腿/香肠（防腐剂含亚硝酸盐和钠盐）、酱菜/泡菜（腌制过程添加大量盐）、面包/饼干（部分配方添加小苏打或盐）。4.重点营养素及作用、来源：-叶酸：预防胎儿神经管畸形；来源：深绿色蔬菜（菠菜、油菜）、动物肝脏、豆类。-铁：预防孕妇缺铁性贫血，满足胎儿铁储备；来源：动物血（鸭血、猪血）、红肉（牛肉、羊肉）、黑木耳。-钙：促进胎儿骨骼和牙齿发育，预防孕妇骨质疏松；来源：牛奶、酸奶、奶酪、豆腐（卤水点制）。-DHA：促进胎儿大脑和视网膜发育；来源：深海鱼类（三文鱼、沙丁鱼）、亚麻籽油、藻类制品。5.营养特点对比：全谷物保留谷皮、糊粉层和胚芽，富含B族维生素、膳食纤维、矿物质（如镁、锌）和植物化学物；精制谷物仅保留胚乳，主要成分为淀粉，B族维生素和膳食纤维损失达50%以上。健康意义：增加全谷物摄入可降低2型糖尿病、心血管疾病风险；改善肠道功能（缓解便秘）；延长饱腹感，辅助控制体重；提供更全面的微量营养素，满足人体长期需求。四、案例分析题（1）主要营养问题：-主食过于单一（仅米饭、面条），缺乏全谷物和杂豆，B族维生素、膳食纤维摄入不足；-蔬菜种类少且深色蔬菜比例低（白菜、土豆为主），维生素C、胡萝卜素、矿物质（如钾）摄入不足；-优质蛋白质来源单一（仅猪肉），缺乏鱼类（DHA）、豆类（植物蛋白）和乳类（钙），可能影响胎儿神经发育和孕妇钙储备；-坚果类缺失，缺乏不饱和脂肪酸、维生素E；-用油量超标（推荐25-30g/日），增加妊娠高血脂风险；-乳制品未摄入，钙摄入严重不足（孕妇需1000-1200mg/日，牛奶是主要来源）。（2）膳食调整建议：-主食：每日生重400g中，替换1/3为全谷物（如燕麦、糙米）或杂豆（如红豆、绿豆），增加B族维生素和膳食纤维。-蔬菜：每日增加至500g，其中深色蔬菜（菠菜、西兰花、胡萝卜）占1/2以上，补充维生素C（促进铁吸收）和β-胡萝卜素。-优质蛋白质：-肉类：减少猪肉至50g/日，增加鱼类（如三文鱼、鲫鱼）50g/日（补充DHA）；-豆类：每日摄入豆腐100g或豆浆200ml（补充植物蛋白和钙）；-乳类：每日饮用牛奶300-500ml或酸奶200g（补充钙和优质蛋白）。-坚果：每日摄入原味坚果10-15g（如核桃、杏仁），补充不饱和脂肪酸和维生素E。-烹饪方式：改用蒸、煮、炖为主，减少煎炒；用油量降至25g/日（如橄榄油、亚麻籽油交替使用）。-水果：增加种类（如猕猴桃、蓝莓），每日200-350g，补充维生素C和抗氧化物质。（3）潜