2025年食品安全管理及相关法规知识考试题(附含答案)

2025年食品安全管理及相关法规知识考试题(附含答案)一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业应当建立并执行原料验收、生产过程安全管理、贮存管理、设备管理、不合格产品管理等食品安全管理制度，其中原料验收记录的保存期限不得少于（）。A.产品保质期满后6个月B.产品售出后1年C.产品生产完成后2年D.产品保质期满后1年答案：A2.关于特殊医学用途配方食品的标签标识，下列说法正确的是（）。A.可以标注“益智”“增强免疫力”等功能性描述B.必须在标签显著位置标注“特殊医学用途配方食品”字样C.无需标注适用人群D.可以与普通食品混放销售答案：B3.网络餐饮服务第三方平台提供者未对入网餐饮服务提供者的许可证进行审查，导致消费者食用后出现食物中毒，根据《网络食品安全违法行为查处办法》，平台应承担（）。A.补充赔偿责任B.连带责任C.无责任D.按份责任答案：B4.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），下列行为中符合规定的是（）。A.某面包房为改善口感，超范围使用甜蜜素B.某饮料厂按标准用量添加山梨酸钾作为防腐剂C.某腌菜厂为保持色泽，过量使用亚硝酸盐D.某糖果厂使用工业级柠檬酸替代食品级柠檬酸答案：B5.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，每年应接受不少于（）小时的食品安全培训。A.20B.30C.40D.50答案：C6.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，标签、说明书应当符合我国食品安全国家标准以及相关规定，若标签不符合要求，海关应当（）。A.直接放行B.责令改正后放行C.退运或销毁D.允许在境内重新加贴标签后销售答案：C7.食品经营者销售散装食品时，应当在散装食品的容器、外包装上标明的信息不包括（）。A.食品名称B.生产日期C.保质期D.销售人员姓名答案：D8.根据《食品召回管理办法》，食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或存在安全隐患，应当立即停止生产、销售，实施召回。其中，一级召回是指（）。A.食用后一般不会造成健康损害，但可能引起轻微不适的B.食用后可能造成一般健康损害的C.食用后可能造成严重健康损害甚至死亡的D.标签、标识存在瑕疵但不影响食品安全的答案：C9.食品检验机构出具虚假检验报告，使消费者的合法权益受到损害的，除承担相应的法律责任外，还应当与食品生产经营者承担（）。A.按份责任B.补充责任C.连带责任D.无责任答案：C10.某食品生产企业因生产不符合食品安全标准的食品被市场监管部门处以罚款，若企业对处罚决定不服，可在收到处罚决定书之日起（）日内申请行政复议或向人民法院提起行政诉讼。A.10B.15C.30D.60答案：B11.关于食品添加剂的使用原则，下列说法错误的是（）。A.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷B.可以掩盖食品腐败变质C.不应降低食品本身的营养价值D.应在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量答案：B12.食品生产企业的生产车间应当根据产品特点设置相应的功能区域，其中清洁作业区与准清洁作业区之间的压差应不小于（）Pa。A.5B.10C.15D.20答案：B13.餐饮服务提供者加工食品时，加工用工具、容器应符合生熟分开的要求，熟制品存放的容器应使用（）标识。A.红色B.蓝色C.绿色D.黄色答案：C（注：通常以颜色区分，绿色代表熟品，红色代表生肉，蓝色代表水产，黄色代表即食）14.保健食品的标签、说明书应当声明“本品不能代替药物”，并标明（）。A.疾病预防功能B.治疗疾病功能C.适宜人群和不适宜人群D.有效治愈率答案：C15.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，记录保存期限不得少于（）。A.产品保质期满后6个月B.产品售出后1年C.产品生产完成后2年D.产品保质期满后1年答案：A16.根据《农产品质量安全法》，下列不属于禁止销售的农产品是（）。A.含有的致病性寄生虫超过农产品质量安全标准限量的B.含有的农药残留符合标准的C.腐败变质的D.被有毒有害物质污染的答案：B17.食品经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件，其中“食品合格证明文件”不包括（）。A.食品出厂检验报告B.第三方检验机构出具的检验报告C.进口食品的入境货物检验检疫证明D.供货者的个人身份证明答案：D18.食品生产企业的关键环节控制包括原料采购、生产加工、储存运输等，其中生产加工环节的温度控制应符合工艺要求，例如巴氏杀菌乳的杀菌温度应达到（）。A.62-65℃保持30分钟B.72-75℃保持15秒C.85-90℃保持5分钟D.100℃保持10分钟答案：B19.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其（）。A.健康证明B.许可证C.培训记录D.经营场所照片答案：B20.食品生产企业发生食品安全事故后，应当立即采取措施，防止事故扩大，并在（）小时内向事故发生地县级市场监管部门和卫生行政部门报告。A.1B.2C.3D.4答案：B二、判断题（每题1分，共10分）1.食品生产企业可以将未经验收的原料直接投入生产。（）答案：×2.食品添加剂的使用只要不超出标准规定的范围，无需考虑使用量。（）答案：×3.餐饮服务提供者可以使用回收食品作为原料再次加工食品。（）答案：×4.进口的食品、食品添加剂应当经出入境检验检疫机构依照进出口商品检验相关法律、行政法规的规定检验合格。（）答案：√5.食品生产企业的食品安全管理人员可以由生产车间负责人兼任，无需单独配备。（）答案：×6.预包装食品的标签上可以不标注生产日期，但必须标注保质期。（）答案：×7.食品经营者销售的食用农产品，可以不进行进货查验记录。（）答案：×（注：根据《农产品质量安全法》，需记录名称、数量、进货日期等）8.食品召回分为主动召回和责令召回，其中责令召回是指市场监管部门发现食品存在安全隐患，食品生产者未主动召回的，责令其召回。（）答案：√9.保健食品的功能声称应当以科学为依据，不得涉及疾病预防、治疗功能。（）答案：√10.食品生产企业的厂区内可以兼营兽药、农药等可能影响食品安全的产品。（）答案：×三、简答题（每题6分，共30分）1.简述食品生产企业落实主体责任的“日管控、周排查、月调度”工作机制的具体内容。答案：“日管控”指企业食品安全员每日对原料采购、生产加工、贮存销售等环节进行检查，记录当日发现的问题及整改情况，形成《每日食品安全检查记录》；“周排查”指企业食品安全总监每周汇总分析日管控记录，对生产过程中的风险隐患进行排查，制定整改措施，形成《每周食品安全排查治理报告》；“月调度”指企业主要负责人每月主持召开食品安全专题会议，听取周排查情况汇报，研究解决食品安全重大问题，形成《每月食品安全调度会议纪要》。2.列举预包装食品标签必须标注的九项基本信息（至少答出九项）。答案：名称、规格、净含量；生产日期；保质期；成分或者配料表；生产者的名称、地址、联系方式；产品标准代号；贮存条件；食品生产许可证编号；法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项（如辐照食品、转基因食品需标注）。3.简述食品添加剂使用的“五不原则”。答案：（1）不应对人体产生任何健康危害；（2）不应掩盖食品腐败变质；（3）不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；（4）不应降低食品本身的营养价值；（5）在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。4.网络餐饮服务第三方平台提供者应履行的食品安全义务有哪些？（至少答出五项）答案：（1）对入网餐饮服务提供者进行实名登记，审查其许可证；（2）在网页上公示入网餐饮服务提供者的名称、地址、许可证等信息；（3）与入网餐饮服务提供者签订食品安全协议，明确双方权利义务；（4）建立食品安全管理制度，配备专职食品安全管理人员；（5）对平台上的食品经营行为及信息进行检查，发现违法行为及时制止并报告监管部门；（6）保存入网餐饮服务提供者的登记信息、交易记录等数据，保存期限不少于6个月。5.食品生产企业发生食品安全事故后，应采取哪些应急处置措施？答案：（1）立即停止生产、销售相关食品，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备；（2）召回已售出的相关食品；（3）对导致食品安全事故的食品进行无害化处理或销毁；（4）及时对事故现场进行清洗消毒，防止事故扩大；（5）2小时内向事故发生地县级市场监管部门和卫生行政部门报告；（6）配合相关部门进行调查，提供真实、准确的信息；（7）对消费者造成损害的，依法承担赔偿责任。四、案例分析题（每题10分，共20分）案例1：2025年3月，某市市场监管部门在检查中发现某超市销售的一批面包已超过保质期3天，货值金额500元。经查，该超市未履行进货查验义务，无法提供供应商的许可证和面包的检验合格证明，且未建立食品进货查验记录。问题：（1）该超市的行为违反了哪些食品安全法律法规？（2）市场监管部门应如何对其进行处罚？答案：（1）违反的法律法规：①《食品安全法》第三十四条第（十）项：禁止经营超过保质期的食品；②《食品安全法》第五十三条：食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件，并建立进货查验记录制度。（2）处罚依据及内容：根据《食品安全法》第一百二十四条第一款第（五）项，经营超过保质期的食品，由县级以上人民政府市场监管部门没收违法所得和违法经营的食品；违法经营的食品货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。同时，根据《食品安全法》第一百二十六条第一款第（三）项，未履行进货查验义务的，责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。结合本案，超市同时存在经营过期食品和未履行进货查验义务的行为，应合并处罚：没收违法所得及过期面包，处五万元以上十万元以下罚款；若未履行进货查验义务的行为未被责令改正过，可并处警告；若拒不改正，可叠加罚款。案例2：某食品加工企业生产的“XX牌”调味酱被消费者投诉有异味。经检测，该调味酱中苯甲酸（防腐剂）含量超出《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定的限量2倍，且企业无法提供添加剂使用记录。调查发现，企业为降低成本，使用了不符合食品安全标准的原料酱油，导致苯甲酸超标。问题：（1）该企业的行为违反了哪些食品安全管理规定？（2）应承担哪些法律责任？答案：（1）违反的规定：①《食品安全法》第三十四条第（四）项：禁止生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品；②《食品安全法》第五十条：食品生产者采购食品原料，应当查验供货者的许可证和产品合格证明，不得采购不符合食品安全标准的食品原料；③《食品安全法》第五十一条：食品生产企业应当建立食品添加剂使用记录制度，如实记录使用的食品添加剂的名称、使用量、使用日期等信息。（2）法律责任：①行政责任：根据《食品安全法》第一百二十四条第一款第（三）项，生产超