2025年《中级茶艺师考试》模拟练习题及答案

2025年《中级茶艺师考试》模拟练习题及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.下列茶叶中，属于半发酵茶类且采用“包揉”工艺形成外形特征的是（）A.太平猴魁B.凤凰单丛C.白毫银针D.云南沱茶答案：B解析：凤凰单丛属于乌龙茶（半发酵茶），包揉工艺是乌龙茶塑造紧结外形的关键步骤；太平猴魁为绿茶（不发酵），白毫银针为白茶（微发酵），云南沱茶为黑茶（后发酵）。2.关于紫砂壶“目数”的描述，正确的是（）A.目数越高，壶身透气性越强B.目数指泥料中石英颗粒的密度C.常用茶具目数多为20-40目D.朱泥壶因收缩比大，目数通常低于紫泥壶答案：C解析：目数指泥料过筛时每平方英寸的孔数，目数越高颗粒越细，透气性略降；朱泥因收缩比大（约30%），常用60-80目细泥以减少开裂；紫泥常用30-60目。3.下列关于茶氨酸的描述，错误的是（）A.是茶叶中特有的游离氨基酸B.含量与茶叶嫩度呈正相关C.高温下易分解产生鲜味物质D.对绿茶鲜爽度起关键作用答案：C解析：茶氨酸在高温（如长时间煮沸）下会分解为乙胺和谷氨酸，乙胺是形成茶叶香气（如兰花香）的前体物质，而非直接产生鲜味；鲜味主要由谷氨酸等氨基酸贡献。4.冲泡200ml玻璃杯绿茶（明前龙井，芽头占比85%）时，最适宜的茶水比是（）A.1:30B.1:50C.1:80D.1:100答案：B解析：绿茶因嫩度高、内含物丰富，常规茶水比为1:50（5g茶配250ml水），玻璃杯因散热快可略调整；1:30过浓易苦涩，1:80过淡。5.下列关于“冷泡茶”的操作要点，错误的是（）A.建议选择嫩度适中的茶叶（如中足火岩茶）B.茶水比宜控制在1:100-1:150C.冷藏时间6-12小时为佳D.优先选用陶瓷或玻璃容器答案：A解析：冷泡茶需茶叶内含物易溶于冷水，应选氨基酸、多糖含量高的茶类（如白茶、绿茶、清香型乌龙）；中足火岩茶因焙火导致内含物析出较慢，不适合冷泡。6.普洱茶“越陈越香”的核心物质转化不包括（）A.茶多酚氧化聚合B.咖啡碱升华流失C.多糖水解为单糖D.萜烯类物质异构化答案：B解析：咖啡碱性质稳定，在长期陈化中流失极少；普洱茶陈化主要通过茶多酚氧化（形成茶黄素、茶红素等）、多糖水解（增加甜润度）、香气物质转化（如萜烯类异构化产生陈香）实现。7.鉴别仿汝窑瓷器与宋代汝窑的关键特征是（）A.釉面“蟹爪纹”开片B.底部“芝麻钉”支烧痕迹C.釉色“天青为贵”D.胎体“香灰胎”特征答案：B解析：宋代汝窑采用“裹足支烧”工艺，底部有细小支钉痕（多为3-5个），俗称“芝麻钉”；现代仿品多采用垫烧或支钉过大，难以完全复刻；蟹爪纹、天青色、香灰胎均可通过现代工艺模仿。8.下列关于“茶席设计”的原则，错误的是（）A.主茶具与辅具风格需统一（如均为素烧陶）B.花器高度应低于主茶具，避免遮挡视线C.茶席色彩宜采用对比色（如红与绿）增强视觉冲击D.茶点选择需与茶类适配（如岩茶配咸鲜酥点）答案：C解析：茶席色彩应和谐统一，避免强烈对比（如红与绿），可采用同色系（如浅黄、米白）或邻近色（如墨绿、浅蓝）；对比色易造成视觉疲劳，干扰品饮专注度。9.测定茶叶水分含量时，正确的操作是（）A.称取5g茶样置于105℃烘箱中干燥2小时B.需使用分析天平（精度0.001g）称量C.干燥后直接在空气中冷却至室温再称重D.重复干燥至两次称重差值≤0.05g答案：B解析：茶叶水分测定需用分析天平（精度0.001g）确保准确性；标准操作是称取5g茶样，103±2℃烘箱干燥3小时，干燥后需在干燥器中冷却至室温，重复干燥至两次差值≤0.002g。10.下列关于“茶漏”的使用场景，错误的是（）A.紫砂壶出汤时防止茶渣溢出B.盖碗投茶时引导茶叶入壶C.公平杯分茶时过滤碎茶D.煮茶器煮茶后分离茶渣答案：A解析：茶漏主要用于投茶时引导茶叶（如从茶荷倒入壶/盖碗）或分茶时过滤碎茶；紫砂壶因口小，出汤时茶渣可通过壶嘴滤网（若有）或茶夹清理，无需茶漏；直接用茶漏接壶嘴会影响出汤流畅度。11.描述黄茶“三黄”特征时，不包括（）A.干茶黄B.叶底黄C.汤色黄D.茶梗黄答案：D解析：黄茶“三黄”指干茶黄、汤色黄、叶底黄；茶梗黄是部分黄茶（如霍山黄大茶）的表现，但非核心特征定义。12.关于“潮汕功夫茶”冲泡流程，正确的顺序是（）①关公巡城②韩信点兵③淋壶增温④纳茶摇香A.④③①②B.③④①②C.④①③②D.③①④②答案：A解析：标准流程为：纳茶（投茶）→摇香（轻摇茶壶使茶叶分布均匀）→淋壶（热水冲淋壶身增温）→关公巡城（循环分茶）→韩信点兵（点滴均分）。13.下列关于“茶渍”清洁的方法，错误的是（）A.紫砂壶茶渍可用牙膏轻擦后清水冲洗B.白瓷杯茶渍可用柠檬片浸泡后刷洗C.玻璃公道杯茶渍可用食用碱水加热浸泡D.银壶茶渍可用钢丝球用力打磨答案：D解析：银壶表面氧化形成的“包浆”是自然光泽的体现，用力打磨会破坏表层；茶渍可用软布蘸牙膏轻擦，或用稀释的食用酸（如柠檬酸）擦拭。14.判定“凤凰单丛”是否为“蜜兰香”的关键香气物质是（）A.芳樟醇B.苯甲醇C.植醇D.香茅醇答案：C解析：蜜兰香型单丛的特征香气成分为植醇（具有甜润的蜜香）；芳樟醇是兰花香型的主要成分，苯甲醇常见于花香型，香茅醇多表现为玫瑰香。15.下列关于“茶与健康”的表述，正确的是（）A.空腹饮浓茶可促进消化B.茶多酚可抑制口腔链球菌繁殖C.茶氨酸会加剧焦虑情绪D.咖啡碱可降低血压答案：B解析：茶多酚具有抗菌作用，能抑制导致龋齿的口腔链球菌；空腹饮浓茶易刺激胃黏膜，茶氨酸有放松神经的作用，咖啡碱会短暂升高血压（因促进肾上腺素分泌）。二、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）1.白茶“萎凋”过程中，室内温度应控制在35-40℃以加速失水。（）答案：×解析：白茶萎凋需自然缓慢失水，室内温度宜25-30℃，高温会导致酶活性过早钝化，影响品质。2.紫砂壶“养壶”时，可用茶汤直接淋浇壶身并保留茶渍以形成包浆。（）答案：×解析：养壶需每次使用后用热水冲洗壶内外，自然阴干；直接保留茶渍易滋生细菌，包浆应通过长期使用中茶汤渗透形成。3.审评红茶时，“冷后浑”现象越明显，说明茶黄素、茶红素含量越高。（）答案：√解析：冷后浑（乳凝现象）是茶黄素、茶红素与咖啡碱结合形成的络合物，含量越高，冷后浑越显著。4.宋代点茶中“击拂”的目的是使茶末与水充分融合，形成厚密茶沫。（）答案：√解析：击拂是点茶核心步骤，通过茶筅快速击打使茶末乳化，形成“粥面”状茶沫。5.茉莉花茶“窨制”时，鲜花应在开放度70%时与茶坯拌和，以充分释放香气。（）答案：×解析：茉莉花需在晚间开放度达90%（俗称“虎爪形”）时与茶坯拌和，此时香气物质（如茉莉酮）释放最充分。6.普洱茶“生茶”与“熟茶”的本质区别是是否经过人工渥堆发酵。（）答案：√解析：生茶自然陈化，熟茶通过人工渥堆（控制温湿度加速发酵）形成。7.审评绿茶时，“栗香”多见于杀青不足的茶，“豆香”多见于杀青适度的茶。（）答案：×解析：杀青不足会产生青草气，适度杀青产生豆香，高温杀青（如辉锅）产生栗香。8.茶席中“茶则”的主要功能是衡量茶叶重量，需与茶荷配合使用。（）答案：×解析：茶则用于取茶、量茶，茶荷用于展示茶叶；衡量重量需用电子秤，茶则仅作辅助取茶工具。9.乌龙茶“做青”过程中，“摇青”次数应逐渐减少，“晾青”时间应逐渐延长。（）答案：√解析：做青前期摇青次数多（促进细胞破损），后期摇青次数少、晾青时间长（让内含物转化）。10.藏族“酥油茶”制作时，需将煮好的茶水与酥油、盐在茶桶中“打”至乳化状态。（）答案：√解析：打茶是酥油茶制作关键，通过上下抽拉茶筒内的搅拌杆使酥油与茶水充分融合。三、简答题（每题8分，共40分）1.简述“红茶发酵”的核心原理及影响因素。答案：红茶发酵是在揉捻破坏叶细胞的基础上，利用多酚氧化酶催化茶多酚氧化（主要生成茶黄素、茶红素、茶褐素），形成红茶“红汤红叶”品质特征的过程。影响因素包括：①温度（25-28℃最适，过高酶失活，过低反应缓慢）；②湿度（90%以上，防止叶子失水干硬）；③时间（2-4小时，依季节、茶青嫩度调整）；④氧气（需充足供氧，促进氧化反应）。2.对比“盖碗”与“紫砂壶”冲泡岩茶的优缺点。答案：盖碗：优点是散热快（避免高温闷熟茶叶）、方便观察汤色叶底、材质中性不吸味；缺点是聚香性略弱（无壶身聚香）、需频繁出汤（易烫手）。紫砂壶：优点是双气孔结构聚香保温（利于岩茶高香物质释放）、包浆后能提升茶汤醇厚感；缺点是散热慢（新手易闷坏茶叶）、需养壶（不同茶类需专用壶）、口小清理茶渣不便。3.列举5种常见茶器材质及其适泡茶类（需说明适配原因）。答案：①白瓷：适泡绿茶、黄茶（釉面洁白，易观察汤色；材质中性不吸味，凸显茶叶本味）；②紫砂壶（紫泥）：适泡乌龙茶（双气孔聚香保温，提升香气层次）；③玻璃：适泡白茶（透明直观，展现白茶毫毛、叶张形态；散热快，避免老白茶过浓）；④建盏：适泡宋代点茶/岩茶（釉面析晶保温，黑釉衬茶汤更显金圈）；⑤粗陶：适泡普洱熟茶（气孔吸附杂味，粗陶质感与熟茶陈韵契合）。4.简述“茶漏”“茶夹”“茶针”在茶艺中的具体用途。答案：茶漏：投茶时置于壶口，引导茶叶入壶（防撒落）；分茶时置于公道杯口，过滤碎茶。茶夹：夹取品茗杯（防烫手）、清理茶渣（避免手直接接触）、整理茶席器具（保持卫生）。茶针：疏通紫砂壶壶嘴（防止茶渣堵塞）、拨正壶内茶叶（使注水均匀）、辅助清理壶内残茶。5.解释“看茶泡茶”的核心内涵，并举例说明不同嫩度绿茶的冲泡要点。答案：“看茶泡茶”指根据茶叶品种、嫩度、加工工艺等特性调整冲泡参数（水温、茶水比、时间、器具），以充分展现茶叶最佳品质。例：①明前特级龙井（单芽，嫩度高）：80-85℃水温（避免高温破坏氨基酸），茶水比1:50（4g茶配200ml水），上投法（先注水后投茶，减少芽头损伤），第一泡闷泡5-8秒（快速出汤防苦涩）。②雨前一级碧螺春（一芽一叶，嫩度适中）：85-90℃水温（提升内含物析出），茶水比1:40（5g茶配200ml水），中投法（先注1/3水投茶，再注水至七分满），第一泡闷泡10-15秒（增加浓度）。四、论述题（20分）结合具体茶类，论述“水温”对茶汤品质的影响机制及调整原则。答案：水温是影响茶汤品质的核心因素，通过控制内含物溶出速度与种类，直接影响汤感、香气、滋味。（1）低温（70-85℃）：适用于嫩度高、内含物丰富的茶类（如绿茶、白茶、清香型乌龙）。机制：低温抑制多酚氧化酶等酶活性（避免过度氧化），减少苦涩物质（茶多酚、咖啡碱）溶出，促进鲜爽物质（茶氨酸、氨基酸）析出。例：80℃冲泡明前龙井，茶氨酸溶出率约70%，茶多酚溶出率约30%，茶汤鲜爽甘甜；若用100℃，茶多酚溶出率升至50%，茶汤易苦涩，香气（如豆香）因高温挥发减弱。（2）中温（85-95℃）：适用于嫩度适中或发酵度中等的茶类（如黄茶、轻发酵乌龙茶、陈化3-5年白茶）。机制：中温平衡内含物溶出，既保证鲜爽度，又能激发部分香气物质（如橙花醇、香叶醇）。例：90℃冲泡白牡丹（一芽二叶），多糖（甜润感）与茶多酚（醇厚度）溶出比例协调，茶汤甜醇不涩；若温度过低（80℃），多糖溶出不足，汤感寡淡。（3）高温（95-100℃）：适用于发酵度高、原料粗老或需醒茶的茶类（如红茶、熟普、岩茶、老白茶）。机制：高温破坏茶叶细胞结构（尤其是粗老茶的纤维组织），促进高沸点香气物质（如沉香、枣香）释放，加速陈化物质（如茶褐素、可溶性糖）溶出。例：100℃冲泡3年以上老白茶（寿