T∕CZSPTXH 317-2025 潮州菜 冬瓜菠萝羹烹饪工艺规范_第1页
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ICS67.040CCSX10团 体 标 准T/CZSPTXH317—2025潮菜 冬菠萝羹烹工艺范2025-12-05发布 2025-12-05实施潮州市烹调协会 发布T/CZSPTXHT/CZSPTXH317—2025前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由潮州市烹调协会提出并归口。本文件起草单位：潮州市烹调协会、潮州市潮安区潮州菜发展促进会、潮州市潮安区顺和大酒楼有限公司、潮州市湘桥区香得乐酒家。本文件主要起草人：杨东亮、郑晓宏、伍均辉、罗加贤。I潮州菜冬瓜菠萝羹烹饪工艺规范范围本文件规定了潮州菜冬瓜菠萝羹烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜冬瓜菠萝羹。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。T/CZSPTXH050潮州菜基本术语T/CZSPTXH058潮州菜烹饪工艺火力术语和定义T/CZSPTXH050、T/CZSPTXH058界定的术语和定义适用于本文件。原辅料要求主料冬瓜1500g、菠萝肉300g、饮用水200mL。辅料白糖200g、粟粉15g。烹饪器具炉灶：宜用燃气灶。锅具：宜用炒锅。制作工艺准备工作50mL1T/CZSPTXH317—20250.3cm烹调150g10g15050g盛装盛装器皿宜选用Φ40cm（12吋）汤碗。质量要求呈菜要求黄白分明，浓稠适中。色泽色泽透亮。口味酸甜爽口质感清香软滑。最佳食用时间可热食亦可冷食(菜品图片见附录A)。2T/CZSPTXH317—2025A.1

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