T∕KBTA 003-2024 年份祁门红茶感官审评技术规范

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KBTA祁 门 红 茶 协 会 团 体 标 准T/KBTA003—2024年份祁门红茶感官审评技术规范SpecificationforsensoryevaluationofagedKeemunblacktea2024-12-06布 2025-01-06祁门红协会 发布T/KBTA003—2024T/KBTA003—2024II前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件主要起草人：王昶、张必桦、耿其明、李兰、胡军辉、朱奇志、童其超、祝方明、陈素平、李海霞。T/KBTA003—2024T/KBTA003—2024PAGEPAGE2年份祁门红茶感官审评技术规范范围本文件规定了年份祁门红茶感官审评条件、审评方法、结果和判定。本文件适用于年份祁门红茶的感官审评。（GB/T8302茶取样GB/T14487茶叶感官审评术语GB/T18797GB/T23776茶叶感官审评方法T/KBTA001下列术语和定义适用于本文件。祁门红茶Keemunblacktea选用祁门县境内的祁门种及以此为资源选育的无性系良种为主的茶树品种鲜叶为原料，按传统工艺及特有工艺加工而成的具有“祁门香”品质特征的红茶。祁门香Keemunsweetcandyscent祁门红茶的特有香型，具有似花、似果和似蜜等风味的香型。年份祁门红茶agedKeemunblacktea以祁门红茶为原料，在适宜的贮存环境条件下，储存时间超过5年以上，经自然陈化后，具备“甜醇、枣香蜜韵”品质特征的产品。自然陈化naturalaging在自然状态下，未采取高温、高湿、烘焙、人工做旧等行为干预其陈化进程的仓储陈化过程。陈香aromaofagedtea祁门红茶自然陈化后具有的愉悦的香气，无杂、无霉气的陈香，蜜香、枣香等。陈韵flavorofagedtea祁门红茶经过自然陈化所产生的，不同于新茶的感官风味。香气以陈香为主，兼具有甜香、果香、蜜香等香型，滋味以“甜醇、枣香蜜韵”为主要特征，令人愉悦，并具有良好的品鉴性特质。审评环境应符合GB/T18797的规定。审评设备、审评用水和审评人员应符合GB/T23776的规定。取样按GB/T8302的规定执行。内容按照年份祁门红茶的外形、内质、陈纯度和陈化度四项因子进行审评。T/KBTA001方法T/KBTA001GB/T23776取代表性茶样，年份祁门红茶3.0g投入柱形杯，按3:150的茶水比例注入100℃的水冲泡5分钟。审评以审评外形和干茶香、开汤香气、滋味，汤色、叶底综合审评。以审评因子逐项对比审评，按照GB/T23776的“七档制”评分及判定方法，进行合格评定。按照GB/T23776A.1审评因子评分系数见表1。表1 审评子分数单位：%外形和干香内质（品鉴性）香气滋味汤色叶底25303555记录用茶叶审评记录表对审评茶样各因子进行评分，并用GB/T14487和本文件规定的评茶术语具体描述和记录。记录表见附录A.2附录A（资料性）年份祁门红茶感官评语及各因子评分年份祁门红茶感官评语及各因子评分见表A.1表A.1年份祁门红茶感官评语及各因子评分级别外形内质得分形状色泽香气香气滋味汤色叶底甲符合T/KBTA001的规定甜香陈韵显甜香枣香蜜韵显 符合T/KBTA001的规定91-100乙甜果香带陈香甜香带陈韵甜醇有陈韵81-90丙甜果香稍带陈香甜香甜醇稍有陈韵71-80附录B（资料性）年份祁门红茶感官记录年份祁门红茶感官评记录见表B.1表B.1年份祁门红茶感官审评记录编号