工业发酵分析题库及答案

工业发酵分析题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）1.工业发酵中，用于监测微生物生长状态的指标是A.pH值B.溶解氧C.细胞密度D.温度答案：C2.在工业发酵过程中，通常使用哪种方法来控制杂菌污染？A.调整培养基成分B.使用无菌操作技术C.增加发酵温度D.减少通气量答案：B3.工业发酵中，哪种营养物质是微生物生长所必需的？A.脂肪B.糖类C.蛋白质D.维生素答案：B4.发酵过程中，pH值的突然变化可能导致A.微生物生长加速B.产物生成增加C.微生物代谢紊乱D.发酵液粘度增加答案：C5.在工业发酵中，哪种设备常用于搅拌和混合发酵液？A.离心机B.蒸汽灭菌锅C.搅拌器D.过滤器答案：C6.发酵过程中，溶解氧的监测通常使用哪种仪器？A.pH计B.温度计C.溶解氧测定仪D.粘度计答案：C7.工业发酵中，哪种方法常用于去除发酵液中的细胞？A.蒸发B.过滤C.萃取D.离心答案：D8.发酵过程中，哪种物质常用于调节培养基的渗透压？A.葡萄糖B.氯化钠C.硫酸铵D.尿素答案：B9.工业发酵中，哪种指标常用于评估发酵效率？A.发酵周期B.产物浓度C.溶解氧D.pH值答案：B10.发酵过程中，哪种方法常用于提高产物产量？A.调整培养基成分B.增加接种量C.改变发酵温度D.减少通气量答案：A二、多项选择题（总共10题，每题2分）1.工业发酵中，常用的监测指标包括A.pH值B.溶解氧C.细胞密度D.温度E.产物浓度答案：A,B,C,D,E2.在工业发酵过程中，控制杂菌污染的方法包括A.无菌操作技术B.使用杀菌剂C.调整培养基成分D.增加发酵温度E.减少通气量答案：A,B,C3.工业发酵中，常用的营养物质包括A.糖类B.蛋白质C.脂肪D.维生素E.无机盐答案：A,B,D,E4.发酵过程中，pH值的变化可能导致A.微生物生长加速B.产物生成增加C.微生物代谢紊乱D.发酵液粘度增加E.杂菌污染答案：C,E5.在工业发酵中，常用的设备包括A.搅拌器B.离心机C.蒸汽灭菌锅D.过滤器E.溶解氧测定仪答案：A,B,C,D,E6.发酵过程中，常用的监测仪器包括A.pH计B.温度计C.溶解氧测定仪D.粘度计E.细胞计数器答案：A,B,C,D,E7.工业发酵中，常用的去除细胞的方法包括A.蒸发B.过滤C.萃取D.离心E.蒸馏答案：B,D8.发酵过程中，常用的调节渗透压的方法包括A.葡萄糖B.氯化钠C.硫酸铵D.尿素E.蔗糖答案：B,C,D,E9.工业发酵中，常用的提高产物产量的方法包括A.调整培养基成分B.增加接种量C.改变发酵温度D.减少通气量E.优化发酵工艺答案：A,B,C,E10.发酵过程中，常用的杂菌污染控制方法包括A.无菌操作技术B.使用杀菌剂C.调整培养基成分D.增加发酵温度E.减少通气量答案：A,B,C三、判断题（总共10题，每题2分）1.工业发酵中，pH值的监测对发酵过程至关重要。答案：正确2.发酵过程中，溶解氧的监测通常使用温度计。答案：错误3.工业发酵中，常用的营养物质包括糖类、蛋白质、脂肪和维生素。答案：正确4.发酵过程中，pH值的突然变化可能导致微生物代谢紊乱。答案：正确5.在工业发酵中，常用的设备包括搅拌器、离心机和蒸汽灭菌锅。答案：正确6.发酵过程中，常用的监测仪器包括pH计、温度计和溶解氧测定仪。答案：正确7.工业发酵中，常用的去除细胞的方法包括过滤和离心。答案：正确8.发酵过程中，常用的调节渗透压的方法包括氯化钠和硫酸铵。答案：正确9.工业发酵中，常用的提高产物产量的方法包括调整培养基成分和增加接种量。答案：正确10.发酵过程中，常用的杂菌污染控制方法包括无菌操作技术和使用杀菌剂。答案：正确四、简答题（总共4题，每题5分）1.简述工业发酵中，监测pH值的重要性。答案：在工业发酵中，监测pH值的重要性体现在以下几个方面：首先，pH值直接影响微生物的生长和代谢，不同的微生物对pH值有不同的要求；其次，pH值的变化可以反映发酵过程中的代谢状态，如酸化或碱化过程；最后，通过控制pH值，可以优化发酵条件，提高产物产量。因此，监测pH值对于确保发酵过程的稳定性和效率至关重要。2.简述工业发酵中，控制杂菌污染的方法。答案：在工业发酵中，控制杂菌污染的方法主要包括：首先，采用无菌操作技术，确保发酵过程中的无菌环境；其次，使用杀菌剂，如抗生素或化学消毒剂，杀灭潜在的杂菌；此外，调整培养基成分，如增加抑菌物质，抑制杂菌生长；最后，通过优化发酵条件，如温度、pH值和通气量，创造不利于杂菌生长的环境。这些方法综合应用，可以有效控制杂菌污染，确保发酵过程的顺利进行。3.简述工业发酵中，常用的营养物质及其作用。答案：在工业发酵中，常用的营养物质包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素和无机盐。糖类是微生物生长的主要能源，提供能量和碳源；蛋白质是微生物生长和代谢的基础，提供氨基酸和氮源；脂肪是微生物的储能物质，提供能量和必需脂肪酸；维生素是微生物的辅酶，参与多种代谢反应；无机盐是微生物生长的必需元素，参与细胞结构和功能。这些营养物质共同支持微生物的生长和代谢，是发酵过程的重要组成部分。4.简述工业发酵中，常用的去除细胞的方法及其原理。答案：在工业发酵中，常用的去除细胞的方法包括过滤和离心。过滤是通过使用滤膜，将发酵液中的细胞与大分子物质和小分子物质分离，适用于去除较大的细胞和颗粒；离心是通过高速旋转，利用离心力将发酵液中的细胞与液体分离，适用于去除较小的细胞和悬浮颗粒。这些方法的原理是利用物理力量，根据细胞的大小和密度，实现细胞与发酵液的分离，从而获得纯净的发酵液或细胞。五、讨论题（总共4题，每题5分）1.讨论工业发酵中，如何通过优化发酵条件提高产物产量。答案：在工业发酵中，通过优化发酵条件提高产物产量是一个综合性的过程，可以从以下几个方面进行讨论：首先，调整培养基成分，如增加必需营养物质，优化碳源和氮源的比例，提高微生物的生长和代谢效率；其次，控制发酵温度，确保微生物在最适温度下生长，提高产物合成速率；此外，调节pH值，保持最佳pH范围，促进微生物代谢和产物合成；最后，优化通气量，确保充足的溶解氧供应，支持微生物的有氧代谢和产物合成。通过综合优化这些发酵条件，可以有效提高产物产量，实现发酵过程的效率最大化。2.讨论工业发酵中，如何通过监测和控制pH值来优化发酵过程。答案：在工业发酵中，通过监测和控制pH值来优化发酵过程是一个关键环节，可以从以下几个方面进行讨论：首先，监测pH值，及时发现pH值的变化，了解发酵过程中的代谢状态，如酸化或碱化过程；其次，通过调整培养基成分，如添加缓冲物质，维持pH值稳定；此外，通过控制发酵温度和通气量，间接影响pH值，促进微生物代谢和产物合成；最后，使用酸碱调节剂，如氢氧化钠或盐酸，直接调整pH值，确保发酵过程在最佳pH范围内进行。通过综合监测和控制pH值，可以有效优化发酵过程，提高产物产量和发酵效率。3.讨论工业发酵中，如何通过控制杂菌污染来确保发酵过程的顺利进行。答案：在工业发酵中，通过控制杂菌污染来确保发酵过程的顺利进行是一个重要任务，可以从以下几个方面进行讨论：首先，采用无菌操作技术，确保发酵过程中的无菌环境，如严格的无菌接种、发酵设备和培养基的灭菌；其次，使用杀菌剂，如抗生素或化学消毒剂，杀灭潜在的杂菌，防止杂菌污染；此外，调整培养基成分，如增加抑菌物质，抑制杂菌生长，创造不利于杂菌的环境；最后，通过优化发酵条件，如温度、pH值和通气量，创造不利于杂菌生长的环境，如增加溶解氧，提高pH值，抑制杂菌生长。通过综合控制杂菌污染，可以有效确保发酵过程的顺利进行，提高产物产量和发酵效率。4.讨论工业发酵中，如何通过去除细胞来获得纯净的发酵液或细胞。答案：在工业发酵中，通过去除细胞来获得纯净的发酵液或细胞是一个重要步骤，可以从以下几个方面进行讨论：首先，过滤是通过使用滤膜，将发酵液中的细胞与大分子物质和小分子物质分离，适用于去除较大的细胞和颗粒，如微滤和超滤；其次，离心是通过高速旋转，