2026招聘茶叶加工人员试题及答案

2026招聘茶叶加工人员试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）1.绿茶杀青的主要目的是（）A.增加香气B.钝化酶活性C.减少水分D.改变色泽2.红茶发酵的适宜温度一般是（）A.15-20℃B.20-25℃C.25-30℃D.30-35℃3.白茶加工的关键工序是（）A.萎凋B.杀青C.揉捻D.干燥4.乌龙茶做青过程中摇青的作用是（）A.破坏细胞壁B.促进发酵C.增加香气D.以上都是5.茶叶干燥过程中，温度过高会导致（）A.香气不足B.色泽变黄C.茶叶焦糊D.含水量过高6.黑茶渥堆的主要作用是（）A.增加香气B.促进发酵C.改变色泽D.以上都是7.茶叶揉捻的目的不包括（）A.塑造外形B.破坏细胞C.提高产量D.促进内质转变8.以下哪种茶叶属于再加工茶（）A.绿茶B.红茶C.花茶D.乌龙茶9.茶叶加工中，萎凋程度过轻会导致（）A.香气不足B.滋味淡薄C.色泽暗褐D.叶底硬挺10.茶叶精制的主要目的是（）A.提高品质B.增加产量C.降低成本D.改变外形二、多项选择题（每题2分，共20分）1.茶叶加工的基本工序包括（）A.杀青B.萎凋C.揉捻D.发酵E.干燥2.影响茶叶发酵的因素有（）A.温度B.湿度C.氧气D.时间E.茶叶品种3.绿茶的杀青方法有（）A.锅炒杀青B.蒸汽杀青C.微波杀青D.热风杀青E.日晒杀青4.红茶的发酵程度一般为（）A.轻发酵B.半发酵C.全发酵D.后发酵E.不发酵5.乌龙茶的做青方式有（）A.摇青B.晾青C.炒青D.杀青E.包揉6.茶叶干燥的方法有（）A.烘干B.炒干C.晒干D.风干E.冻干7.黑茶的渥堆过程中会产生（）A.有益微生物B.香气物质C.色素物质D.茶多酚E.咖啡碱8.以下属于茶叶品质指标的有（）A.外形B.色泽C.香气D.滋味E.叶底9.茶叶加工中，揉捻的原则是（）A.轻-重-轻B.先高后低C.先慢后快D.循序渐进E.适度加压10.再加工茶的种类有（）A.花茶B.紧压茶C.萃取茶D.果味茶E.保健茶三、判断题（每题2分，共20分）1.茶叶加工过程中，杀青是所有茶类都必须的工序。（）2.红茶发酵程度比乌龙茶高。（）3.白茶加工不经过揉捻工序。（）4.茶叶干燥时，温度越高越好。（）5.黑茶渥堆是在有氧条件下进行的。（）6.茶叶揉捻时间越长，品质越好。（）7.再加工茶是在基本茶类的基础上进行二次加工而成的。（）8.绿茶的杀青主要是为了促进发酵。（）9.乌龙茶做青过程中，摇青次数越多越好。（）10.茶叶精制可以提高茶叶的净度和匀度。（）四、简答题（每题5分，共20分）1.简述绿茶杀青的作用。2.红茶发酵的原理是什么？3.乌龙茶做青的目的有哪些？4.茶叶干燥的作用是什么？五、讨论题（每题5分，共20分）1.讨论茶叶加工过程中卫生管理的重要性。2.分析不同茶类加工工艺对茶叶品质的影响。3.探讨茶叶加工中新技术的应用前景。4.谈谈如何提高茶叶加工人员的技能水平。答案一、单项选择题1.B2.C3.A4.D5.C6.D7.C8.C9.D10.A二、多项选择题1.ABCDE2.ABCDE3.ABCD4.C5.AB6.ABC7.ABC8.ABCDE9.ADE10.ABCDE三、判断题1.×2.√3.√4.×5.×6.×7.√8.×9.×10.√四、简答题1.绿茶杀青作用：钝化酶活性，制止酶促氧化；散发青草气，发展香气；蒸发部分水分，使叶质变软，便于揉捻成型。2.红茶发酵原理：在多酚氧化酶等作用下，茶多酚发生酶促氧化，形成茶黄素、茶红素等氧化产物，使茶叶色泽红变，滋味醇厚，香气增加。3.乌龙茶做青目的：使叶片边缘细胞轻度损伤，促进茶多酚氧化，形成独特香气和滋味；调节萎凋程度，使叶片呈现“绿叶红镶边”。4.茶叶干燥作用：降低含水量，利于贮藏；进一步发展香气，固定品质；使茶叶外形紧结，便于包装。五、讨论题1.茶叶加工卫生管理重要性：保障产品安全，避免微生物污染；提升茶叶品质，防止异味产生；符合市场要求，增强消费者信任。2.不同茶类加工工艺影响：如绿茶杀青保留绿色和鲜爽味；红茶发酵形成红汤红叶和甜醇味；乌龙茶做青形成独特花香和醇厚滋味。