营养学1考试试题及答案

营养学1考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）1.下列哪种食物是钙的良好来源？（）A.大米B.菠菜C.牛奶D.苹果2.人体能量的主要来源是（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素3.缺乏维生素A会导致（）A.脚气病B.夜盲症C.坏血病D.佝偻病4.以下属于必需脂肪酸的是（）A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.软脂酸5.铁的最好食物来源是（）A.瘦肉B.谷类C.蔬菜D.水果6.下列哪种维生素具有抗氧化作用？（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素D7.成年人蛋白质供能占总能量的适宜比例是（）A.10%-15%B.20%-30%C.40%-50%D.55%-75%8.与胎儿神经管畸形有关的营养素是（）A.铁B.钙C.叶酸D.锌9.下列食物中膳食纤维含量最高的是（）A.香蕉B.燕麦C.鸡蛋D.猪肉10.基础代谢率最高的人群是（）A.老年人B.儿童C.成年人D.孕妇二、多项选择题（每题2分，共20分）1.以下属于宏量营养素的有（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质2.富含维生素C的食物有（）A.橙子B.草莓C.青椒D.土豆E.猪肝3.下列属于优质蛋白质来源的食物有（）A.牛奶B.大豆C.鱼肉D.米饭E.菠菜4.影响基础代谢的因素有（）A.年龄B.性别C.体型D.环境温度E.激素水平5.钙缺乏可能导致的疾病有（）A.佝偻病B.骨质疏松症C.贫血D.甲状腺肿E.夜盲症6.以下哪些食物含有丰富的不饱和脂肪酸（）A.橄榄油B.鱼油C.玉米油D.猪油E.牛油7.维生素D的生理功能包括（）A.促进钙吸收B.促进磷吸收C.调节血钙水平D.促进铁吸收E.参与能量代谢8.膳食纤维的生理功能有（）A.增加饱腹感B.促进肠道蠕动C.降低胆固醇D.调节血糖E.提供能量9.锌的生理功能包括（）A.参与免疫功能B.促进生长发育C.促进食欲D.抗氧化E.维持正常味觉10.孕期的营养需求特点包括（）A.能量增加B.蛋白质增加C.钙增加D.铁增加E.叶酸增加三、判断题（每题2分，共20分）1.所有的维生素都不能在人体内合成，必须从食物中获取。（）2.脂肪摄入过多会导致肥胖，但不会影响心血管健康。（）3.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有益处。（）4.蛋白质是人体唯一的氮源。（）5.老年人的基础代谢率比成年人高。（）6.维生素C能促进铁的吸收。（）7.食物中的胆固醇对人体都是有害的。（）8.儿童缺锌会导致生长发育迟缓。（）9.为了减肥，应该只吃蔬菜水果，不吃肉类。（）10.孕妇需要额外补充大量的维生素A，以满足胎儿发育需求。（）四、简答题（每题5分，共20分）1.简述合理膳食的基本要求。答：食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。2.简述维生素的共同特点。答：存在于天然食物中；不提供能量；人体需要量少，但不可或缺；参与调节机体生理功能；一般不能在体内合成或合成量不足，需从食物获取。3.简述膳食纤维的主要食物来源。答：主要来源于全谷物、薯类、蔬菜、水果、豆类等。如燕麦、红薯、菠菜、苹果、红豆等食物富含膳食纤维。4.简述蛋白质的生理功能。答：构成和修复身体组织；调节生理功能，如激素、酶等；增强免疫力；供给能量（非主要供能物质）。五、讨论题（每题5分，共20分）1.讨论如何在日常生活中提高钙的摄入量。答：可多喝牛奶、酸奶等奶制品；吃豆腐等豆制品；多吃鱼虾贝类；适量晒太阳促进维生素D合成，利于钙吸收；必要时可在医生指导下补充钙剂。2.谈谈肥胖的营养防治措施。答：控制总能量摄入，保证能量摄入小于消耗；调整膳食结构，增加蔬果、全谷物摄入，减少高油高糖食物；规律进餐，避免暴饮暴食；配合适当运动，提高基础代谢率。3.讨论孕妇营养不良对胎儿的影响。答：孕妇营养不良可能导致胎儿生长发育迟缓、低体重儿；增加胎儿神经管畸形、先天性心脏病等出生缺陷风险；还可能影响胎儿的智力发育，导致日后学习认知等方面问题。4.如何针对老年人的营养需求进行饮食调整？答：选择质地柔软、易消化食物；保证优质蛋白摄入，如牛奶、鸡蛋等；多吃富含钙、维生素D食物防骨质疏松；增加富含膳食纤维食物，预防便秘；控制油盐糖摄入，饮食清淡。答案一、单项选择题1.C2.C3.B4.B5.A6.C7.A8.C9.B10.B二、多项选择题1.ABC2.ABCD3.ABC4.ABCDE