2025年高职食品营养与健康（营养配餐）试题及答案

2025年高职食品营养与健康（营养配餐）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种食物富含优质蛋白质？A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.花生油2.人体必需的脂肪酸是？A.油酸B.亚油酸C.软脂酸D.硬脂酸3.维生素A的主要食物来源是？A.谷类B.蔬菜C.动物肝脏D.水果4.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？A.铁B.锌C.钙D.镁5.膳食纤维的主要作用不包括？A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.提供能量D.降低胆固醇6.以下哪种食物血糖生成指数较低？A.白面包B.米饭C.燕麦D.土豆7.优质蛋白质的特点不包括？A.含必需氨基酸种类齐全B.含必需氨基酸数量充足C.含必需氨基酸比例适当D.价格昂贵8.以下哪种食物富含维生素C？A.牛奶B.橙子C.牛肉D.馒头9.人体每天所需的能量主要来自？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素10.以下哪种烹饪方式不利于食物营养保留？A.蒸B.煮C.煎D.炖11.以下哪种食物是缺铁性贫血患者的良好补铁食物？A.菠菜B.红枣C.猪肝D.苹果12.以下哪种脂肪酸属于不饱和脂肪酸？A.饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸13.维生素D的主要功能是？A.促进钙的吸收B.抗氧化C.参与能量代谢D.促进生长发育14.以下哪种食物富含膳食纤维？A.瘦肉B.面条C.玉米D.酸奶15.以下哪种食物是低嘌呤食物？A.动物内脏B.海鲜C.牛奶D.豆类16.以下哪种食物属于碱性食物？A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.谷类17.人体必需的微量元素有？A.钙B.铁C.钠D.钾18.以下哪种食物富含β-胡萝卜素？A.胡萝卜B.白菜C.香蕉D.鸡肉19.以下哪种食物有助于预防心血管疾病？A.油炸食品B.腌制食品C.坚果D.甜食20.以下哪种食物属于优质碳水化合物？A.白米饭B.全麦面包C.蛋糕D.油条第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：请在每题的空格中填上正确答案。每空1分。1.人体所需的七大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、______和______。2.食物中的能量来源主要是______、______和蛋白质。3.维生素分为______和______两大类。4.缺铁会导致______，缺碘会导致______。5.膳食纤维分为______和______。（二）判断题（共10分）答题要求：判断下列各题的正误，正确的打“√”，错误的打“×”。每题1分。1.食物中的营养成分都能为人体提供能量。（）2.所有的脂肪都是对人体有害的。（）3.维生素不能在人体内合成，必须从食物中获取。（）4.补钙越多越好。（）5.吃水果可以代替吃蔬菜。（）6.膳食纤维能被人体消化吸收。（）7.绿色蔬菜富含维生素C。（）8.食物多样化就能保证营养均衡。（）9.反式脂肪酸对心血管健康没有影响。（）10.儿童、孕妇和老年人需要更多的蛋白质。（）（三）简答题（共20分）答题要求：简要回答下列问题。每题10分。1.简述蛋白质的生理功能。2.简述膳食纤维的分类及各自的特点。（四）案例分析题（共10分）答题要求：分析以下案例，回答问题。案例：小李是一名25岁的办公室职员，平时工作忙碌，饮食不规律。经常吃外卖快餐，很少吃蔬菜水果。最近他感觉身体乏力，头晕目眩，去医院检查发现患有缺铁性贫血。问题：请分析小李患缺铁性贫血的原因，并提出改善建议。（五）食谱设计题（共10分）答题要求：根据以下要求设计一份一天的食谱。要求：为一位20岁的健康男性设计一份一天的营养配餐食谱，包括早餐、午餐和晚餐。要体现食物多样化，营养均衡，满足能量和营养素需求。答案：第I卷选择题答案：1.B2.B3.C4.C5.C6.C7.D8.B9.C10.C11.C12.CD13.A14.C15.C16.C17.B18.A19.C20.B第II卷填空题答案：1.水、膳食纤维2.碳水化合物、脂肪3.水溶性维生素、脂溶性维生素4.缺铁性贫血、甲状腺肿大5.可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维第II卷判断题答案：1.×2.×3.√4.×5.×6.×7.√8.×9.×10.√第II卷简答题答案：1.蛋白质的生理功能：构成和修复身体组织；调节生理功能；提供能量。2.膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维可在肠道内形成黏性物质，有助于降低胆固醇、控制血糖；不可溶性膳食纤维能促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘等。第II卷案例分析题答案：原因：饮食不规律，很少吃蔬菜水果，导致铁摄入不足。建议：增加富含铁的食物摄入，如瘦肉