养老院食品安全隐患排查表

养老院食品安全隐患排查表养老院食品安全隐患排查表一、基本信息1.养老院名称：____________________2.地址：____________________3.联系电话：____________________4.负责人姓名：____________________5.食堂负责人姓名：____________________6.食堂开办时间：______年____月____日7.供餐方式：（）自助（）分餐（）其他（请注明）______8.每日供餐人数：早餐______人；午餐______人；晚餐______人9.食堂从业人员数量：______人二、食品安全管理制度（一）制度建立情况1.是否建立食品安全管理制度：（）是（）否-若回答“是”，请详细列出所建立的制度：-食品采购索证索票制度：（）有（）无-食品验收制度：（）有（）无-食品储存管理制度：（）有（）无-食品加工操作规范：（）有（）无-餐饮具清洗消毒保洁制度：（）有（）无-食品安全自查制度：（）有（）无-从业人员健康管理制度：（）有（）无-从业人员培训制度：（）有（）无-食品安全突发事件应急处置方案：（）有（）无2.制度是否在食堂显著位置公示：（）是（）否（二）制度执行情况1.食品采购索证索票制度执行情况-采购食品时是否向供货者索取许可证、营业执照和食品合格证明文件：（）是（）否-索证索票资料是否按规定妥善保存，保存期限是否不少于食品使用完毕后6个月：（）是（）否-查看近期采购记录，随机抽取[X]种食品，检查其索证索票情况：|食品名称|供货者名称|许可证编号|营业执照编号|食品合格证明文件||----|----|----|----|----|||||||||||||||||||2.食品验收制度执行情况-食品验收人员是否经过培训，熟悉验收标准和流程：（）是（）否-验收时是否对食品的感官性状、数量、保质期等进行检查：（）是（）否-查看近期食品验收记录，检查记录是否完整、准确，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、验收日期等信息：（）是（）否3.食品储存管理制度执行情况-食品仓库是否保持清洁、通风良好，有无防潮、防鼠、防虫等设施：（）是（）否-食品是否分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上：（）是（）否-食品与非食品、有毒有害物品是否分开存放：（）是（）否-冷藏、冷冻设施是否正常运转，温度是否符合要求（冷藏温度应在0-8℃，冷冻温度应在-18℃以下）：（）是（）否-查看冷藏、冷冻设备温度记录，检查记录是否完整、准确，温度是否在规定范围内：（）是（）否-有无过期、变质、霉变食品，如有请详细记录：|食品名称|规格|数量|生产日期|保质期|发现时间|处理情况||----|----|----|----|----|----|----|||||||||||||||||||||||||4.食品加工操作规范执行情况-食品加工场所是否保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板有无污垢、积水、霉斑等：（）是（）否-食品加工用具、容器是否生熟分开使用，并有明显标识：（）是（）否-加工食品时是否遵循先进先出原则，避免使用过期食品：（）是（）否-烹饪食品时，食品中心温度是否达到70℃以上：（）是（）否-凉菜制作是否符合要求，是否在专间内进行，专间是否配备空气消毒设施、紫外线灯、空调等设备，操作人员是否穿戴专用工作服、帽、口罩等：（）是（）否-查看食品加工过程中的卫生状况，是否存在交叉污染现象，如加工生食品后未洗手直接处理熟食品等：（）是（）否5.餐饮具清洗消毒保洁制度执行情况-餐饮具清洗消毒是否有专人负责，操作人员是否掌握正确的清洗消毒方法：（）是（）否-餐饮具清洗消毒是否按照“一洗、二清、三消毒、四保洁”的程序进行：（）是（）否-消毒方式是否符合要求，如采用热力消毒时，温度和时间是否达到规定标准；采用化学消毒时，消毒剂的浓度和浸泡时间是否符合要求：（）是（）否-消毒后的餐饮具是否存放在专用保洁柜内，保洁柜是否保持清洁、密闭：（）是（）否-随机抽取[X]套餐饮具，进行消毒效果检测，检测结果是否合格：（）是（）否6.食品安全自查制度执行情况-是否定期开展食品安全自查工作，自查频率为：（）每周（）每月（）每季度-自查记录是否完整、准确，包括自查时间、自查人员、自查内容、发现问题及整改情况等：（）是（）否-查看近期食品安全自查报告，检查是否对发现的问题及时进行整改，整改措施是否有效：（）是（）否7.从业人员健康管理制度执行情况-食堂从业人员是否持有效健康证明上岗，健康证明是否在有效期内：（）是（）否-查看从业人员健康档案，检查是否每年进行健康检查，有无患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病：（）是（）否-从业人员在出现咳嗽、发热、腹泻等有碍食品安全的病症时，是否及时离开工作岗位，待治愈后再重新上岗：（）是（）否8.从业人员培训制度执行情况-是否定期组织从业人员进行食品安全知识培训，培训频率为：（）每月（）每季度（）每半年-培训内容是否包括食品安全法律法规、食品安全知识、食品加工操作规范等：（）是（）否-查看培训记录，检查培训时间、培训内容、培训人员等信息是否完整，从业人员是否参加培训并考核合格：（）是（）否9.食品安全突发事件应急处置方案执行情况-是否制定食品安全突发事件应急处置方案，方案是否包括应急组织机构、应急处置程序、应急救援措施等内容：（）是（）否-是否定期组织应急演练，演练频率为：（）每年（）每两年-查看应急演练记录，检查演练时间、演练内容、演练效果等信息是否完整，演练过程中发现的问题是否及时进行整改：（）是（）否三、食品原材料采购与供应（一）采购渠道1.主要食品原材料的采购渠道有哪些：-供应商名称1：____________________联系电话：____________________-供应商名称2：____________________联系电话：____________________-供应商名称3：____________________联系电话：____________________2.采购渠道是否稳定，有无更换供应商的情况，如有请说明原因：（）是（）否-若回答“是”，请详细说明更换供应商的情况：|更换时间|原供应商名称|新供应商名称|更换原因||----|----|----|----||||||||||||||||（二）食品原材料质量1.采购的食品原材料是否符合食品安全标准，查看近期采购的食品原材料，检查其感官性状、色泽、气味等是否正常：（）是（）否-若发现异常，详细记录异常情况及处理措施：|食品原材料名称|异常情况描述|处理措施||----|----|----|||||||||||||2.采购的食品原材料是否来自正规渠道，有无采购三无食品、劣质食品等情况：（）是（）否-若回答“是”，请详细记录采购的三无食品、劣质食品情况：|食品原材料名称|规格|数量|采购时间|采购渠道|处理情况||----|----|----|----|----|----||||||||||||||||||||||（三）食品添加剂使用情况1.是否使用食品添加剂：（）是（）否-若回答“是”，请详细记录使用的食品添加剂情况：|食品添加剂名称|用途|使用量|使用范围|生产厂家|许可证编号||----|----|----|----|----|----||||||||||||||||||||||2.食品添加剂的使用是否符合《食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定，是否做到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（）是（）否四、食堂环境卫生（一）食堂内外环境1.食堂周围环境是否整洁，有无垃圾堆积、污水横流等现象：（）是（）否2.食堂内部地面、墙壁、天花板是否清洁卫生，有无污垢、积水霉斑等：（）是（）否3.食堂门窗是否完好，有无防蝇、防尘设施：（）是（）否4.食堂内的垃圾桶是否加盖，是否及时清理：（）是（）否（二）加工操作间卫生1.加工操作间是否保持清洁，台面、炉灶、蒸箱等设备是否干净无油污：（）是（）否2.加工操作间的下水道是否畅通，有无堵塞、异味等情况：（）是（）否3.加工操作间的通风设备是否正常运转，空气是否流通：（）是（）否（三）就餐区域卫生1.就餐区域是否整洁干净，桌椅是否摆放整齐，有无灰尘、污渍：（）是（）否2.就餐区域的餐具摆放是否规范，有无交叉污染现象：（）是（）否3.就餐区域是否定期进行消毒，消毒记录是否完整：（）是（）否五、从业人员个人卫生1.从业人员是否保持良好的个人卫生习惯，是否穿戴清洁的工作衣帽，头发是否盘于帽内，有无留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物等情况：（）是（）否2.从业人员在加工操作前是否洗手消毒，是否按照“七步洗手法”进行洗手：（）是（）否3.随机抽取[X]名从业人员，检查其个人卫生情况，记录检查结果：|从业人员姓名|工作衣帽穿戴情况|头发情况|指甲情况|洗手消毒情况||----|----|----|----|----|||||||||||||||||||六、其他1.养老院是否开展过食品安全宣传教育活动，活动频率为：（）每月（）每季度（）每半年-查看宣传教育活动记录，检查活动内容、活动形式、参与人员等信息是否完整：（）是（）否2.养老院是否设置食品安全投诉举报电话，并在显著位置公示：（）是（）否3.近期是否收到过关于食品安全的投诉举报，如有请详细记录投诉举报内容及处理情