食品安全培训考试题及答案,食品安全培训考试试题

食品安全培训考试题及答案,食品安全培训考试试题单项选择题1.《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，自（）起施行。A.2009年6月1日B.2009年7月1日C.2009年8月1日D.2009年10月1日答案：A分析：《中华人民共和国食品安全法》自2009年6月1日起施行，这是法律规定的实施时间。2.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。A.法律、法规和食品安全标准B.食品生产经营者要求C.企业食品安全管理制度D.以上都不是答案：A分析：食品生产经营者必须依照法律、法规和食品安全标准进行生产经营，这是保障食品安全的基本要求。3.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。A.感官评估B.营养评估C.风险评估D.微生物检验答案：C分析：食品添加剂需经过风险评估证明安全可靠才能列入允许使用范围，以确保其使用的安全性。4.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。A.生产许可证明B.健康证明C.从业资格证明D.以上都不是答案：B分析：为防止患有特定疾病的人员从事食品生产经营活动污染食品，规定食品生产经营人员需取得健康证明才能工作。5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B分析：这是为了便于追溯食品原料等的来源和质量情况，规定了相应的记录和凭证保存期限。6.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B分析：和进货查验记录制度类似，出厂检验记录制度也是为了保证食品质量可追溯，规定了保存期限。7.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可。A.二年B.三年C.五年D.十年答案：C分析：对严重违法的食品生产经营者进行限制，以提高其违法成本，保障食品安全。8.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。A.三个月B.六个月C.一年D.二年答案：B分析：确保食用农产品来源可追溯，保障消费者食用安全。9.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。A.公开加工过程B.公示食品原料及其来源等信息C.以上都是D.以上都不是答案：C分析：公开加工过程和公示食品原料及其来源等信息，有助于消费者了解餐饮服务情况，增强对食品安全的信心。10.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定，即不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B分析：与食品生产企业的进货查验记录制度保存期限规定一致，目的是保证食品经营环节的可追溯性。多项选择题1.食品安全标准应当包括下列内容（）A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求答案：ABCD分析：这些内容都是食品安全标准涵盖的重要方面，分别从有害物质限量、添加剂使用、特定人群食品营养要求和食品标识等角度保障食品安全。2.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列哪些要求（）A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离B.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施C.有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度D.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物答案：ABCD分析：这些要求从场所、设备设施、人员和制度、工艺流程等方面对食品生产经营进行规范，以确保食品安全。3.禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品（）A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品B.致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品C.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂D.超范围、超限量使用食品添加剂的食品答案：ABCD分析：这些食品、食品添加剂和食品相关产品存在较大安全风险，禁止生产经营是保障食品安全的必要措施。4.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD分析：从原料到生产、检验、运输交付等各个环节进行控制，才能有效保证食品符合食品安全标准。5.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）等内容。A.名称B.生产日期或者生产批号C.保质期D.生产经营者名称、地址和联系方式答案：ABCD分析：标明这些内容可以让消费者充分了解散装食品的信息，保障消费者的知情权和选择权。判断题1.食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（）答案：正确分析：这是《食品安全法》中对食品的定义，明确区分了食品和药品。2.食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。（）答案：正确分析：这是我国食品安全工作的基本原则和管理理念。3.食品添加剂可以随意添加，只要不影响食品口感就行。（）答案：错误分析：食品添加剂的使用必须在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，同时要按照规定的品种、使用范围和用量添加。4.食品生产企业可以不建立食品出厂检验记录制度。（）答案：错误分析：食品生产企业必须建立食品出厂检验记录制度，以确保出厂食品质量可追溯。5.食品经营企业不需要建立食品进货查验记录制度。（）答案：错误分析：食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，保证所经营食品的来源可追溯。简答题1.简述食品生产经营者的进货查验记录制度的主要内容。答案：食品生产经营者应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。食品经营企业还需记录食品的上述信息。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。分析：进货查验记录制度是保障食品安全的重要环节，通过记录和保存相关信息，便于追溯食品原料等的来源和质量情况。2.食品生产经营过程中应采取哪些措施防止食品受到污染？答案：应采取以下措施：具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。分析：从场所、设备设施、工艺流程等方面采取措施，能有效防止食品在生产经营过程中受到污染。3.简述食品添加剂的使用要求。答案：食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。食品生产经营者应当按照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使用范围、用量的规定使用食品添加剂，不得超范围、超限量使用食品添加剂。分析：这些要求是为了保证食品添加剂使用的安全性和合理性，防止因滥用食品添加剂对人体健康造成危害。案例分析题某食品加工厂生产的一批面包被消费者投诉有异味。经调查发现，该批次面包使用的面粉在储存过程中受潮发霉，但工厂在进货查验时未发现该问题，且在生产过程中也未对面粉进行进一步检验。同时，该工厂的生产车间卫生条件较差，存在苍蝇、老鼠等害虫。1.该食品加工厂存在哪些违反食品安全规定的行为？答案：该食品加工厂存在以下违反食品安全规定的行为：一是进货查验制度执行不到位，未发现使用的受潮发霉面粉，违反了食品生产企业应当建立食品原料进货查验记录制度并严格查验的规定；二是生产过程中未对原料进行进一步检验，未能及时发现有问题的面粉；三是生产车间卫生条件差，存在苍蝇、老鼠等害虫，不符合食品生产经营应当具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的防蝇、防鼠等设备或者设施以及保持场所环境整洁的要求。分析：从原料进货查验、生产过程检验和生产场所卫生等方面分析，这些行为都违反了《食品安全法》对食品生产企业的相关规定。2.针对这些问题，该食品加工厂应采取哪些整改措施？答案：该食品加工厂应采取以下整改措施：加强进货查验力度，完善进货查验制度，增加对原料的感官、微生物等检验项目，确保采购的食品原料符合食品安全标准；在生产过程中，建立严格的原料检验流程，对每一批次原料进行检验，防止不合格原料进入生产环节；改善生产车间卫生条件，安装防蝇、防鼠等设施，定期对车间进行清洁和消毒，保持车间环境整洁，消除害虫滋生的隐患。分析：针对存在的问题，从制度完善、生产过程管理和卫生环境改善等方面提出整改措施，以确保食品加工厂符合食品安全规定。单项选择题11.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）。A.价格信息B.产品规格C.疾病预防、治疗功能D.生产工艺答案：C分析：食品广告不能涉及疾病预防、治疗功能，以免误导消费者将食品当作药品，这是保障消费者权益的规定。12.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。A.后勤人员B.中层管理人员C.主要负责人D.普通员工答案：C分析：企业主要负责人对企业的整体运营和食品安全工作负有全面责任，确保企业落实食品安全管理制度。13.保健食品声称保健功能，应当具有科学依据，不得对人体产生（）危害。A.急性B.亚急性C.慢性D.以上都是答案：D分析：保健食品要保证对人体不产生急性、亚急性和慢性危害，才能保障消费者的健康。14.食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明《食品安全法》规定的有关事项，以及食品添加剂的（）。A.使用范围B.使用方法C.用量D.以上都是答案：D分析：标签、说明书载明使用范围、使用方法和用量等信息，能让食品生产经营者正确使用食品添加剂。15.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行（），明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。A.实名登记B.资质审核C.现场考察D.以上都是答案：A分析：网络食品交易第三方平台提供者需对入网食品经营者进行实名登记，以落实食品安全责任和便于监管。多项选择题6.下列哪些属于食品相关产品（）A.用于食品的包装材料和容器B.用于食品生产经营的工具、设备C.用于食品的洗涤剂、消毒剂D.食品添加剂答案：ABC分析：食品相关产品是指用于食品的包装材料和容器、工具、设备以及洗涤剂、消毒剂等，食品添加剂不属于食品相关产品的范畴。7.食品生产企业召回已经上市销售的食品，应当（）。A.立即停止生产B.通知相关生产经营者和消费者C.记录召回和通知情况D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场答案：ABCD分析：食品生产企业召回食品时，采取这些措施能有效控制问题食品的影响范围，保障消费者健康。8.食品安全事故发生后，应采取的措施包括（）。A.开展应急救援工作B.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验C.封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒D.做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布答案：ABCD分析：这些措施涵盖了救援、控制污染源、处理污染物品和信息发布等方面，是应对食品安全事故的必要步骤。9.食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测。对抽查检测结果表明可能不符合食品安全标准的食品，应当（）。A.进行复检B.立即采取封存等措施C.及时送检D.直接进行处罚答案：ABC分析：快速检测结果可能不准确，需要复检和送检来确定食品是否真的不符合标准，同时采取封存措施防止问题食品继续流通。10.食品生产经营企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。食品行业协会和消费者协会等组织、消费者需要委托食品检验机构对食品进行检验的，应当委托（）的食品检验机构进行。A.资质认定B.信誉良好C.规模较大D.以上都是答案：AB分析：委托有资质认定和信誉良好的食品检验机构能保证检验结果的准确性和可靠性。判断题6.食品生产企业可以将食品生产加工场所出租给不具备食品生产经营资质的单位或者个人。（）答案：错误分析：食品生产企业不能将生产加工场所出租给不具备资质的单位或个人，否则可能导致不符合食品安全标准的食品生产。7.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签。标签应当标明名称、规格、净含量、生产日期等内容。（）答案：正确分析：这是保障消费者知情权的要求，预包装食品标签需标明相关信息。8.餐饮服务提供者可以采购、贮存、使用亚硝酸盐。（）答案：错误分析：亚硝酸盐毒性较强，餐饮服务提供者禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐。9.食品检验机构、食品检验人员可以出具虚假检验报告。（）答案：错误分析：食品检验机构和人员必须保证检验报告的真实性和准确性，出具虚假报告要承担法律责任。10.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。（）答案：正确分析：这赋予了消费者索赔的选择权，保障消费者的合法权益。简答题4.简述食品召回制度的主要内容。答案：食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。对召回的食品，食品生产者应当采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。食品经营者发现其经营的食品有前款规定情形的，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。食品生产者认为应当召回的，应当立即召回。分析：食品召回制度从生产者和经营者的责任、召回措施和对召回食品的处理等方面进行了规定，以保障消费者食用到安全的食品。5.食品药品监督管理部门对食品生产经营活动