制粉工岗位招聘考试试卷及答案

制粉工岗位招聘考试试卷及答案一、填空题（共10题，每题1分）1.小麦制粉的核心原料是______。2.小麦清理工序中，利用比重差异去石的设备是______。3.润麦的主要作用是调节小麦的______，便于研磨。4.辊式磨粉机分为皮磨辊和______辊。5.面粉主要营养成分包括蛋白质、碳水化合物和______。6.筛理设备的作用是分离麸皮和______。7.特一粉灰分含量一般低于______%。8.面粉需定期检测______，防止结块。9.剥刮工序的目的是从麸皮刮下______。10.面粉包装间需控制______，避免吸潮。填空题答案1.小麦2.去石机3.水分4.心磨5.矿物质（或维生素）6.粉7.0.78.水分含量9.胚乳10.湿度二、单项选择题（共10题，每题2分）1.不属于小麦清理的设备是（）A.去石机B.磨粉机C.打麦机D.风选器2.润麦后小麦适宜水分是（）A.12%-14%B.15%-17%C.18%-20%D.21%-23%3.皮磨辊齿角一般为（）A.60°/30°B.40°/20°C.30°/15°D.20°/10°4.粗筛常用目数是（）A.10-20目B.30-60目C.70-100目D.120-150目5.灰分最高的面粉是（）A.特一粉B.标准粉C.全麦粉D.饺子粉6.设备检修前必须（）A.关闭电源挂牌B.直接检修C.打开进料口D.加快生产7.清粉工序作用是（）A.去麸皮B.分离纯胚乳C.增水分D.提灰分8.面筋含量取决于小麦（）A.品种B.水分C.杂质D.产地9.面粉结块原因是（）A.水分过低B.湿度低C.水分过高D.筛理过细10.制粉车间除尘设备是（）A.布袋除尘器B.离心机C.搅拌机D.压面机单项选择题答案1.B2.B3.A4.B5.C6.A7.B8.A9.C10.A三、多项选择题（共10题，每题2分）1.小麦清理环节包括（）A.初清B.风选C.去石D.打麦2.研磨设备有（）A.辊式磨粉机B.撞击磨C.打麦机D.松粉机3.影响面粉质量的因素（）A.小麦品种B.润麦工艺C.研磨参数D.筛理效率4.面粉质量指标（）A.灰分B.水分C.面筋含量D.色泽5.车间安全注意事项（）A.禁违规操作B.查电气线路C.粉尘超标禁动火D.戴防护用品6.润麦作用（）A.调水分B.软麸皮C.增胚乳韧性D.去杂质7.筛理设备类型（）A.平筛B.圆筛C.打麸机D.清粉机8.制粉主要工序（）A.清理B.润麦C.研磨D.筛理9.面粉包装注意事项（）A.查包装材质B.控重量C.防粉尘泄漏D.保清洁10.面粉副产品（）A.麸皮B.胚芽C.次粉D.石粉多项选择题答案1.ABCD2.AB3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABC7.AB8.ABCD9.ABCD10.ABC四、判断题（共10题，每题2分）1.麸皮越多面粉质量越好（）2.润麦时间越长质量越高（）3.研磨辊转速越快出粉率越高（）4.灰分越低面粉等级越高（）5.车间必须装除尘设备防爆炸（）6.清理可去除所有杂质（）7.水分越高保质期越长（）8.清粉能提高面粉纯度（）9.进车间需戴安全帽和口罩（）10.全麦粉去除麸皮（）判断题答案1.×2.×3.×4.√5.√6.×7.×8.√9.√10.×五、简答题（共4题，每题5分）1.简述小麦清理的主要目的？答案：去除原料中泥沙、石子、杂草、金属等杂质，减少设备磨损，避免杂质混入面粉影响质量，降低食品安全风险，保证面粉符合卫生标准。2.润麦的核心作用是什么？答案：调节小麦水分至15%-17%，软化麸皮便于与胚乳分离，增加胚乳韧性避免过早破碎，使胚芽膨胀便于分离，提高出粉率和面粉纯度。3.辊式磨粉机工作原理？答案：一对相向差速转动的研磨辊，小麦进入后被挤压、剪切研磨，麸皮剥刮下胚乳，胚乳磨成粉/粗粒；不同工序（皮磨/心磨）采用不同齿形和转速。4.面粉质量检测主要指标？答案：灰分（纯度）、水分（13%-14%为宜）、面筋含量（加工性）、色泽（白度）、杂质（金属/砂石）、细度（筛网通过率）。六、讨论题（共2题，每题5分）1.如何兼顾出粉率和面粉纯度？答案：①优化清理彻底去杂；②合理润麦（水分/时间）确保麸胚分离；③“轻研细筛”，皮磨轻刮、心磨细磨；④增设清粉分离纯胚乳；⑤定期检查辊齿和筛网，保持设