酒店餐饮部岗位职责说明书

酒店餐饮部岗位职责说明书酒店餐饮部作为宾客体验的核心触点，其服务品质与运营效率直接影响酒店品牌形象与经营效益。一份清晰规范的岗位职责说明书，既是岗位履职的行动指南，也是团队协作与管理优化的重要依据。以下从核心岗位出发，梳理餐饮部各角色的职责边界、能力要求与协作逻辑，为酒店餐饮运营的标准化、专业化提供参考。一、餐饮部经理岗位定位：统筹餐饮部整体运营，对营收目标、服务品质、团队管理全面负责，是餐饮部战略落地与效益达成的核心管理者。直接上级：酒店总经理/运营总监直接下级：餐饮主管、厨师长、收银组组长等岗位职责依据酒店整体战略，制定餐饮部年度经营计划（含营收目标、成本控制、服务升级方案），分解目标至各岗位并督导执行，定期复盘调整策略。统筹前厅服务与后厨出品的协同管理，优化服务流程（如宾客接待、点单、上菜、结账全链路），牵头解决运营中的跨部门协作问题（如与客房部的送餐联动、与采购部的食材供应衔接）。主导团队建设，包括制定岗位培训计划（新员工入职培训、老员工技能提升）、绩效考核方案，关注员工职业发展，营造积极的团队氛围以降低人员流动率。把控成本与品质平衡：通过分析食材损耗、人力成本、能耗数据，制定成本控制方案（如优化菜单结构、调整采购周期）；定期品鉴菜品，督导厨房标准化作业，确保出品符合酒店定位与卫生标准。维护客户关系：参与重要宾客接待，收集用餐反馈，针对投诉或建议制定改进措施；策划主题餐饮活动（如节日套餐、亲子美食节），提升餐饮部的市场吸引力与复购率。确保合规运营：监督餐饮部执行食品安全法规、消防规范、劳动用工制度，定期组织安全演练与卫生检查，防范运营风险。任职要求学历背景：酒店管理、餐饮管理等相关专业专科及以上学历，或具备5年以上高星级酒店餐饮管理经验（经验可替代学历要求）。能力素养：具备较强的数据分析与决策能力（能通过营收报表、成本台账优化运营），优秀的跨部门沟通与危机处理能力（如应对突发的客诉或食材供应中断），熟悉餐饮行业趋势（如健康餐、国潮风菜品设计）。专业技能：掌握餐饮ERP系统操作（如点餐、收银、库存管理模块），具备菜单设计、成本核算的实操经验，持有食品安全管理员证书优先。工作权限餐饮部人员的招聘、调岗、绩效考核建议权；餐饮物资采购的供应商选择建议权（需符合酒店采购流程）；餐饮活动方案的审批与执行权（预算内）。考核指标核心指标：餐饮营收达成率、客户满意度（第三方调研或内部问卷）、成本控制率（食材/人力成本占营收比例）。辅助指标：员工流失率、食品安全事故发生率、活动策划的营收贡献占比。二、餐饮主管（前厅/后厨）岗位定位：作为经理的执行助手，聚焦现场运营管理与服务/出品品质的一线督导，是餐饮部高效运转的“枢纽型”角色。直接上级：餐饮部经理直接下级：服务员、传菜员（前厅主管）；厨师、打荷工（后厨主管）岗位职责（以前厅主管为例，后厨主管可参照调整）每日班前会部署工作：根据预订情况排班，明确当日重点（如VIP接待、大型宴会服务），强调服务标准（如仪容仪表、话术规范）。现场服务督导：巡查前厅各区域（大堂、包厢、宴会厅），及时补位（如协助点单、处理客诉），确保服务流程顺畅（如上菜速度、餐具更换及时性）；督导员工落实卫生标准（餐桌清洁、餐具消毒、地面整洁）。团队培训与考核：制定新员工带教计划，定期组织服务技能演练（如托盘技巧、酒水服务）；按周/月评估员工表现，反馈至经理并提出奖惩建议。活动执行与创新：配合经理落地餐饮活动，如节日布置、主题套餐推广，主动收集宾客对服务的建议，提出流程优化方案（如简化点单流程、增设个性化服务选项）。协作与应急：与后厨主管沟通当日菜单备货、特殊菜品需求，协调解决前厅后厨的衔接问题（如菜品沽清通知、催菜处理）；应对突发情况（如设备故障、宾客纠纷），第一时间启动预案。任职要求经验要求：2年以上高星级酒店餐饮服务/后厨管理经验，熟悉前厅或后厨全流程操作。能力要求：具备较强的现场把控力（能同时关注多区域服务状态），优秀的沟通与抗压能力（高峰期高效协调团队），掌握基础的Excel技能（排班表、考勤统计）。素质要求：服务意识敏锐（能预判宾客需求，如儿童餐具、特殊餐食提醒），责任心强，具备“补位”思维（主动承担临时任务）。考核指标前厅主管：宾客投诉率（服务类）、服务流程合规率（如点单准确率、上菜及时率）、员工培训考核通过率。后厨主管：菜品出品合格率（口味、摆盘达标率）、食材损耗率、厨房卫生检查达标率。三、餐饮服务员岗位定位：宾客用餐体验的直接塑造者，通过专业、贴心的服务传递酒店温度，是餐饮部“门面担当”。直接上级：餐饮主管协作岗位：传菜员、收银员、厨师岗位职责接待与引导：热情迎接宾客，根据人数与需求安排餐位（如靠窗、包厢），递送上菜单与茶水，介绍餐厅特色（如时令菜品、优惠活动）。点单与沟通：协助宾客点单，推荐符合口味与预算的菜品，记录特殊要求（如忌口、分餐），准确传达至后厨；关注用餐进度，及时询问是否加餐或续水。上菜与服务：核对菜品与点单是否一致，按规范上菜（报菜名、调整餐具），主动提供公筷、骨碟更换等服务；处理宾客即时需求（如加醋、换餐具），确保用餐过程舒适。结账与送别：确认账单无误后呈送宾客，协助使用支付方式（如扫码、刷卡），礼貌送别并邀请再次光临，及时清理餐桌，为下一批宾客准备。卫生与协作：班前班后清洁责任区域（餐桌、地面、餐具消毒），参与餐厅大扫除；配合传菜员传递菜品，与收银员核对账单信息，确保服务闭环。任职要求学历不限，形象气质佳，普通话标准（涉外酒店需掌握基础英语）。具备1年以上餐饮服务经验优先，无经验者需通过酒店服务培训并考核合格。服务意识强，具备亲和力与耐心（能应对不同性格的宾客），沟通清晰，手脚麻利（高峰期高效服务）。考核指标点单准确率、宾客好评率（通过线上评价或现场反馈统计）、卫生检查合格率、投诉次数。四、厨师（含主厨、炉灶厨师、凉菜厨师等）岗位定位：餐饮部的“产品设计师”，通过精湛厨艺与创新思维，打造符合酒店定位的特色菜品，是餐饮品质的核心保障。直接上级：后厨主管/厨师长协作岗位：打荷工、采购专员、前厅服务员岗位职责（以炉灶厨师为例，其他岗位可延伸）菜品制作：严格按照菜谱标准（口味、分量、摆盘）烹制菜品，确保出菜速度（如高峰期每道菜≤15分钟），把控每道菜品的色香味形，拒绝不合格食材入锅。成本与库存：参与菜单成本核算，合理使用食材（如边角料创意利用），每日盘点备料，避免浪费；及时反馈沽清菜品，协助调整菜单。卫生与安全：遵守厨房“4D管理”（整理、整顿、清扫、清洁），每日清洁灶台、工具，定期维护设备；严格执行食品安全规范（如生熟分开、食材保鲜），防范食安风险。创新与学习：定期研发新菜品（结合季节、节日或市场趋势），参与酒店菜品品鉴会；关注行业厨艺动态，参加培训或交流活动，提升技能。协作与督导：与打荷工配合完成菜品预处理，指导学徒工操作；向前厅反馈菜品沽清、制作时长等信息，确保前后端信息同步。任职要求学历不限，持有厨师证（中级及以上优先），2年以上同岗位经验（主厨需5年以上，含团队管理经验）。精通本菜系烹饪技法（如粤菜、川菜），掌握基础的营养学知识（合理搭配菜品），具备菜品创新能力（能独立设计新菜）。身体素质良好（能承受厨房高温、长时间站立），责任心强，具备团队协作精神（与后厨团队高效配合）。考核指标菜品出品合格率、出菜速度（高峰期平均时长）、食材损耗率、新菜品研发数量与受欢迎度（点单率）。五、餐饮收银员岗位定位：餐饮部的“财务窗口”，通过准确高效的收银服务与账务管理，保障营收数据清晰，提升宾客结账体验。直接上级：餐饮主管/收银组组长协作岗位：服务员、财务人员岗位职责收银服务：核对服务员传递的点单信息，确认菜品、数量、金额无误；为宾客提供多种支付方式（现金、刷卡、移动支付），快速准确结账，打印清晰账单并礼貌递交。账务管理：每日营业结束后，汇总营收数据（现金、线上支付明细），填写营收报表，与财务部门对账；妥善保管现金，按规定缴存，确保账款一致。系统操作：熟练使用餐饮收银系统（如点餐、退菜、折扣权限操作），及时更新菜品价格、优惠活动设置，定期备份数据。客户服务：解答宾客关于账单的疑问，处理小额退款或优惠申请（按权限执行）；收集宾客对结账流程的建议，反馈至主管优化服务。合规与安全：严格执行收银制度（如折扣审批、发票开具规范），妥善保管收银设备与票据，防范财务风险（如假钞、系统漏洞）。任职要求中专及以上学历，财务、会计相关专业优先，或具备1年以上餐饮收银经验。熟练操作收银系统与办公软件（Excel、Word），数字敏感度高（能快速核对金额），具备基础的财务知识（如发票开具、税务常识）。服务态度好，沟通清晰，原则性强（严格执行收银制度），具备保密意识（不泄露宾客消费信息）。考核指标收银差错率（金额误差、账单错误）、结账速度（平均≤3分钟/单）、营收数据准确率、宾客投诉率（收银类）。六、餐饮后勤岗（传菜员、保洁员）岗位定位：餐饮部的“隐形支撑”，通过高效的传菜、清洁工作，保障前厅后厨的运转流畅与环境整洁。（一）传菜员直接上级：餐饮主管协作岗位：厨师、服务员岗位职责传菜服务：根据出菜顺序，快速准确传递菜品至对应餐桌，核对菜名与桌号，避免错传、漏传；协助服务员上菜（如摆盘、撤空盘），高峰期主动补位。沟通衔接：及时将前厅的催菜、退菜需求传递至后厨，反馈菜品质量问题（如凉了、摆盘损坏），确保前后端信息对称。卫生与整理：班前清洁传菜通道、备餐间，班后清洗传菜工具（托盘、餐车），整理备餐区域；参与餐厅大扫除，维护公共区域整洁。任职要求学历不限，身体健康（能承受长时间站立、端盘走动），熟悉餐厅布局（桌号、包厢位置）。具备团队协作精神，反应敏捷（高峰期高效传菜），无经验者可培训上岗。考核指标传菜准确率、出菜到上桌时长（≤5分钟）、卫生清洁达标率、投诉次数（传菜失误类）。（二）餐饮保洁员直接上级：餐饮主管协作岗位：服务员、传菜员岗位职责环境清洁：每日营业前清洁餐厅地面、门窗、卫生间（消毒、补充物资），营业中及时清理餐桌垃圾、更换骨碟，营业后深度清洁（如地毯吸尘、沙发擦拭）。设备维护：定期清洁餐饮设备（如空调风口、灯具），检查公共区域设施（如桌椅、门把手），发现损坏及时报修。垃圾分类：按酒店规定分类处理餐厨垃圾、可回收物，确保垃圾清运及时，无异味、无堆积。任职要求学历不限，具备保洁工作经验优先，能熟练使用清洁工具（吸尘器、拖把、消毒用品）。责任心强，工作细致（如卫生间无死角清洁），能适应餐饮行业的工作时间（含早班、晚班