2025年公共营养师之四级营养师试题及答案

2025年公共营养师之四级营养师试题及答案一、单项选择题（每题1分，共50分）1.下列哪种食物中含维生素C最丰富（）A.苹果B.草莓C.香蕉D.梨答案：B。解析：草莓是维生素C含量较为丰富的水果，每100克草莓中维生素C含量约为47毫克左右，而苹果、香蕉、梨的维生素C含量相对较低。2.人体能量的主要食物来源是（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质答案：C。解析：碳水化合物在人体消化吸收后，迅速分解为葡萄糖，为人体提供能量，是人体能量的主要食物来源。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持；脂肪是能量的重要储存形式；矿物质不提供能量。3.以下哪种氨基酸属于必需氨基酸（）A.甘氨酸B.丙氨酸C.色氨酸D.半胱氨酸答案：C。解析：必需氨基酸是人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获得的氨基酸。色氨酸是8种必需氨基酸之一，甘氨酸、丙氨酸、半胱氨酸属于非必需氨基酸。4.钙的最好食物来源是（）A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类答案：D。解析：奶类是钙的最好食物来源，其钙含量高，且钙、磷比例合适，还含有维生素D、乳糖等促进钙吸收的因子。谷类、肉类、蛋类的钙含量相对较低。5.下列哪项不属于膳食纤维的功能（）A.增加饱腹感B.促进肠道蠕动C.降低血糖D.提供能量答案：D。解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。它可以增加饱腹感，减少食物摄入量；促进肠道蠕动，预防便秘；还能在一定程度上降低血糖和血脂。6.维生素A缺乏可引起（）A.脚气病B.夜盲症C.坏血病D.佝偻病答案：B。解析：维生素A缺乏可导致夜盲症、干眼症等。脚气病是维生素B1缺乏引起的；坏血病是维生素C缺乏导致的；佝偻病是维生素D缺乏引起钙、磷代谢紊乱所致。7.下列哪种食物富含优质蛋白质（）A.玉米B.大豆C.土豆D.红薯答案：B。解析：大豆富含优质蛋白质，其蛋白质含量高，且氨基酸组成与人体需要接近，属于优质植物蛋白。玉米、土豆、红薯主要提供碳水化合物。8.成年人的基础代谢率一般男性（）女性。A.高于B.低于C.等于D.不确定答案：A。解析：一般情况下，男性的肌肉含量相对较高，而肌肉的代谢率高于脂肪组织，所以男性的基础代谢率高于女性。9.铁缺乏可导致（）A.巨幼红细胞贫血B.缺铁性贫血C.地中海贫血D.再生障碍性贫血答案：B。解析：铁是合成血红蛋白的重要原料，铁缺乏会导致血红蛋白合成减少，引起缺铁性贫血。巨幼红细胞贫血是由于缺乏维生素B12或叶酸引起的；地中海贫血是一种遗传性贫血；再生障碍性贫血是多种原因导致的骨髓造血功能衰竭。10.下列哪种油脂富含不饱和脂肪酸（）A.猪油B.牛油C.橄榄油D.椰子油答案：C。解析：橄榄油富含单不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。猪油、牛油主要含饱和脂肪酸；椰子油中饱和脂肪酸含量较高。11.下列食物中，血糖生成指数（GI）最高的是（）A.全麦面包B.白米饭C.荞麦面D.燕麦片答案：B。解析：白米饭的血糖生成指数相对较高，食用后血糖升高较快。全麦面包、荞麦面、燕麦片等富含膳食纤维，血糖生成指数相对较低。12.维生素D的主要生理功能是（）A.抗氧化B.促进钙、磷吸收C.参与凝血过程D.维持正常视觉答案：B。解析：维生素D可以促进肠道对钙、磷的吸收，有助于维持血钙和血磷的正常水平，对骨骼健康至关重要。抗氧化是维生素E等的功能；参与凝血过程的是维生素K；维持正常视觉的是维生素A。13.下列哪种食物含锌量最高（）A.牡蛎B.苹果C.菠菜D.牛奶答案：A。解析：牡蛎是含锌量较高的食物，锌对于人体的生长发育、免疫功能等有重要作用。苹果、菠菜、牛奶的锌含量相对较低。14.蛋白质的互补作用是指（）A.几种食物混合食用，提高蛋白质的营养价值B.不同蛋白质相互补充各自的不足C.提高蛋白质的消化率D.以上都是答案：D。解析：蛋白质的互补作用是将几种含蛋白质的食物混合食用，使不同食物中的氨基酸相互补充，提高蛋白质的营养价值，同时也能在一定程度上提高蛋白质的消化率。15.下列属于水溶性维生素的是（）A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E答案：C。解析：维生素C属于水溶性维生素，它易溶于水，在体内不易储存，需要经常从食物中获取。维生素A、D、E属于脂溶性维生素，可溶于脂肪，在体内有一定的储存量。16.下列哪种食物中胆固醇含量最高（）A.鸡蛋黄B.瘦肉C.鱼肉D.豆腐答案：A。解析：鸡蛋黄中胆固醇含量较高，每100克鸡蛋黄中胆固醇含量约为1510毫克。瘦肉、鱼肉的胆固醇含量相对较低；豆腐不含胆固醇。17.儿童生长发育迟缓可能与缺乏（）有关。A.钙B.铁C.锌D.碘答案：C。解析：锌对于儿童的生长发育、智力发育等有重要作用，缺乏锌可能导致生长发育迟缓、食欲减退等。钙主要影响骨骼发育；铁缺乏主要导致贫血；碘缺乏会影响甲状腺功能，导致甲状腺肿等。18.膳食中钠摄入过多可能会导致（）A.高血压B.低血压C.贫血D.骨质疏松答案：A。解析：膳食中钠摄入过多会使体内钠水潴留，增加血容量，从而升高血压。低血压与钠摄入过多无关；贫血主要与铁、维生素B12等缺乏有关；骨质疏松主要与钙、维生素D缺乏等因素有关。19.下列哪种食物属于酸性食物（）A.苹果B.牛奶C.鸡蛋D.黄瓜答案：C。解析：酸性食物是指在体内代谢后产生酸性物质的食物，鸡蛋在体内代谢后呈酸性。苹果、黄瓜等水果和蔬菜属于碱性食物；牛奶虽然口感略酸，但在体内代谢后呈碱性。20.下列哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分（）A.油炸B.烧烤C.清蒸D.油煎答案：C。解析：清蒸是一种比较健康的烹饪方式，温度相对较低，能减少食物中营养成分的损失。油炸、烧烤和油煎过程中，高温会破坏食物中的维生素、蛋白质等营养成分，还可能产生一些有害物质。21.下列哪种营养素可以促进铁的吸收（）A.维生素CB.维生素B1C.维生素DD.维生素E答案：A。解析：维生素C可以将三价铁还原为二价铁，促进铁的吸收。维生素B1主要参与能量代谢；维生素D主要促进钙、磷吸收；维生素E具有抗氧化作用。22.下列哪种食物适合糖尿病患者食用（）A.糖果B.巧克力C.燕麦D.蛋糕答案：C。解析：燕麦富含膳食纤维，升糖指数较低，适合糖尿病患者食用。糖果、巧克力、蛋糕含有大量的糖分，食用后会使血糖迅速升高，不适合糖尿病患者。23.孕妇在孕期需要增加摄入的营养素不包括（）A.蛋白质B.钙C.铁D.酒精答案：D。解析：孕妇在孕期需要增加蛋白质、钙、铁等营养素的摄入，以满足自身和胎儿生长发育的需要。而酒精会对胎儿的神经系统等造成损害，孕妇应避免饮酒。24.老年人的饮食应注意（）A.多吃高脂肪食物B.多吃高糖食物C.饮食清淡，易于消化D.少喝水答案：C。解析：老年人的消化功能下降，饮食应清淡，选择易于消化的食物。高脂肪、高糖食物不利于老年人的健康；老年人也需要适量饮水，以维持身体正常代谢。25.下列哪种食物中含有天然的亚硝酸盐（）A.新鲜蔬菜B.腌制肉类C.水果D.牛奶答案：A。解析：新鲜蔬菜中含有一定量的硝酸盐，在一定条件下可转化为亚硝酸盐。腌制肉类在腌制过程中可能会添加亚硝酸盐；水果和牛奶一般不含天然亚硝酸盐。26.下列哪种维生素可以在人体内合成（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B2答案：C。解析：人体皮肤中的7-脱氢胆固醇在紫外线照射下可以转化为维生素D，所以维生素D可以在人体内合成。维生素B1、B2和维生素C都需要从食物中获取。27.下列哪种食物是维生素B12的良好来源（）A.蔬菜B.水果C.肉类D.豆类答案：C。解析：维生素B12主要存在于动物性食物中，如肉类、蛋类、奶类等。蔬菜、水果和豆类中一般不含或含量极少维生素B12。28.下列哪种食物可以预防甲状腺肿（）A.海带B.菠菜C.苹果D.大米答案：A。解析：海带等海产品富含碘，碘是合成甲状腺激素的重要原料，食用海带可以预防因碘缺乏引起的甲状腺肿。菠菜、苹果、大米含碘量较低。29.下列哪种食物中的脂肪主要是不饱和脂肪酸（）A.棕榈油B.鱼油C.可可脂D.牛油答案：B。解析：鱼油富含不饱和脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），对心血管健康有益。棕榈油、可可脂和牛油主要含饱和脂肪酸。30.下列哪种食物可以促进肠道有益菌群的生长（）A.酸奶B.火腿肠C.方便面D.薯片答案：A。解析：酸奶中含有乳酸菌等有益菌群，食用酸奶可以增加肠道有益菌的数量，促进肠道健康。火腿肠、方便面和薯片等加工食品不利于肠道有益菌群的生长。31.下列哪种情况会使基础代谢率升高（）A.饥饿B.寒冷C.睡眠D.年龄增大答案：B。解析：寒冷环境下，人体为了维持体温，基础代谢率会升高。饥饿会使基础代谢率降低；睡眠时基础代谢率下降；随着年龄增大，基础代谢率逐渐降低。32.下列哪种食物中的碳水化合物主要是膳食纤维（）A.精米B.全麦面包C.白糖D.蜂蜜答案：B。解析：全麦面包中含有大量的膳食纤维，是碳水化合物的重要组成部分。精米经过加工，膳食纤维含量减少；白糖和蜂蜜主要是简单的糖类，不含膳食纤维。33.下列哪种营养素缺乏会导致味觉减退（）A.锌B.铜C.锰D.铬答案：A。解析：锌对于维持味觉和嗅觉功能有重要作用，缺乏锌可能导致味觉减退、食欲下降等。铜、锰、铬缺乏一般不会直接导致味觉减退。34.下列哪种食物属于高钾低钠食物（）A.香蕉B.咸鱼C.咸菜D.火腿肠答案：A。解析：香蕉富含钾元素，且钠含量较低，属于高钾低钠食物。咸鱼、咸菜、火腿肠在制作过程中添加了大量的盐，钠含量高。35.下列哪种维生素可以促进胶原蛋白的合成（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素K答案：B。解析：维生素C是胶原蛋白合成过程中必需的辅酶，它可以促进胶原蛋白的合成。维生素A主要与视觉、生长发育等有关；维生素D促进钙、磷吸收；维生素K参与凝血过程。36.下列哪种食物中的铁属于血红素铁，生物利用率高（）A.菠菜B.红枣C.动物肝脏D.黑木耳答案：C。解析：动物肝脏中的铁属于血红素铁，生物利用率高，容易被人体吸收。菠菜、红枣、黑木耳中的铁属于非血红素铁，生物利用率相对较低。37.下列哪种食物适合运动员在比赛前补充能量（）A.牛肉干B.巧克力C.芹菜D.黄瓜答案：B。解析：巧克力含有较高的糖分和脂肪，能快速提供能量，适合运动员在比赛前补充能量。牛肉干消化吸收相对较慢；芹菜和黄瓜主要提供膳食纤维和少量维生素，能量含量低。38.下列哪种食物可以降低血脂（）A.油炸食品B.动物内脏C.燕麦D.蛋糕答案：C。解析：燕麦中的膳食纤维可以降低胆固醇的吸收，从而降低血脂。油炸食品和动物内脏含有较高的脂肪和胆固醇，会升高血脂；蛋糕含有大量的糖分和脂肪，不利于血脂控制。39.下列哪种食物中含有丰富的维生素K（）A.绿色蔬菜B.大米C.苹果D.牛奶答案：A。解析：绿色蔬菜是维生素K的良好来源，如菠菜、西兰花等。大米、苹果、牛奶中维生素K的含量相对较低。40.下列哪种情况不属于合理的膳食搭配（）A.荤素搭配B.粗细搭配C.餐餐吃大鱼大肉D.食物多样化答案：C。解析：合理的膳食搭配应遵循荤素搭配、粗细搭配、食物多样化的原则。餐餐吃大鱼大肉会导致脂肪、蛋白质摄入过多，而蔬菜、水果等摄入不足，不利于健康。41.下列哪种营养素可以提高人体的免疫力（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.水答案：A。解析：蛋白质是构成人体免疫细胞和免疫分子的重要物质，摄入充足的蛋白质可以提高人体的免疫力。脂肪、碳水化合物主要提供能量；水是人体代谢的重要介质。42.下列哪种食物中的钙最容易被人体吸收（）A.虾皮B.牛奶C.海带D.木耳答案：B。解析：牛奶中的钙含量高，且钙、磷比例合适，还含有维生素D、乳糖等促进钙吸收的因子，是钙最容易被人体吸收的食物之一。虾皮、海带、木耳中的钙虽然含量也较高，但吸收效果不如牛奶。43.下列哪种食物适合高血压患者食用（）A.咸菜B.芹菜C.油炸薯条D.腊肉答案：B。解析：芹菜含有芹菜素等成分，具有一定的降压作用，适合高血压患者食用。咸菜、腊肉含有大量的盐，会升高血压；油炸薯条含有高脂肪，不利于高血压患者的健康。44.下列哪种维生素缺乏会导致口角炎（）A.维生素B2B.维生素B6C.维生素B12D.维生素C答案：A。解析：维生素B2缺乏可导致口角炎、唇炎、舌炎等。维生素B6缺乏主要表现为皮肤炎症、神经系统症状等；维生素B12缺乏主要引起贫血和神经系统损害；维生素C缺乏导致坏血病。45.下列哪种食物可以预防龋齿（）A.糖果B.苹果C.碳酸饮料D.巧克力答案：B。解析：苹果含有丰富的膳食纤维，在咀嚼过程中可以清洁牙齿，减少细菌滋生，有助于预防龋齿。糖果、碳酸饮料、巧克力含有大量的糖分，容易导致龋齿。46.下列哪种食物中的脂肪属于反式脂肪酸（）A.天然奶油B.人造奶油C.橄榄油D.鱼油答案：B。解析：人造奶油在制作过程中会产生反式脂肪酸。天然奶油、橄榄油、鱼油中一般不含反式脂肪酸。47.下列哪种食物适合肥胖人群食用（）A.油炸鸡腿B.沙拉酱拌蔬菜C.水煮青菜D.蛋糕答案：C。解析：水煮青菜热量低，富含膳食纤维，适合肥胖人群食用。油炸鸡腿、蛋糕含有大量的脂肪和糖分，热量高；沙拉酱拌蔬菜如果沙拉酱使用过多，也会增加热量摄入。48.下列哪种营养素可以促进神经系统的发育（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素B族答案：D。解析：维生素B族参与神经系统的代谢和功能维持，对神经系统的发育和正常运作有重要作用。蛋白质、脂肪、碳水化合物主要提供能量和构成身体组织。49.下列哪种食物中含有草酸，会影响钙的吸收（）A.菠菜B.牛奶C.鸡蛋D.豆腐答案：A。解析：菠菜中含有草酸，草酸会与钙结合形成不溶性的草酸钙，影响钙的吸收。牛奶、鸡蛋、豆腐是钙的良好来源，一般不存在影响钙吸收的因素。50.下列哪种食物可以缓解便秘（）A.香蕉B.饼干C.油炸食品D.糯米答案：A。解析：香蕉富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，缓解便秘。饼干、油炸食品、糯米不易消化，可能会加重便秘。二、多项选择题（每题2分，共30分）1.下列属于宏量营养素的有（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质答案：ABC。解析：宏量营养素是指人体需要量较大的营养素，包括蛋白质、脂肪和碳水化合物。维生素和矿物质属于微量营养素。2.下列食物中富含维生素C的有（）A.橙子B.猕猴桃C.青椒D.草莓E.柠檬答案：ABCDE。解析：橙子、猕猴桃、青椒、草莓、柠檬等都是维生素C的良好来源。3.下列关于膳食纤维的说法正确的有（）A.分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维B.能增加饱腹感C.可降低胆固醇D.促进肠道有益菌群生长E.可预防结肠癌答案：ABCDE。解析：膳食纤维分为可溶性和不可溶性膳食纤维，它可以增加饱腹感，降低胆固醇，促进肠道有益菌群生长，预防结肠癌等肠道疾病。4.下列哪些情况会增加人体的能量消耗（）A.运动B.寒冷C.发热D.怀孕E.生长发育答案：ABCDE。解析：运动时身体需要消耗更多的能量；寒冷环境下，人体为了维持体温会增加能量消耗；发热时身体代谢加快，能量消耗增加；怀孕和生长发育阶段，身体需要额外的能量来支持胎儿发育和生长。5.下列食物中富含钙的有（）A.牛奶B.豆腐C.虾皮D.海带E.芝麻酱答案：ABCDE。解析：牛奶、豆腐、虾皮、海带、芝麻酱等都是富含钙的食物。6.下列属于维生素B族的有（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12E.叶酸答案：ABCDE。解析：维生素B族包括维生素B1、B2、B6、B12、叶酸等，它们在人体的能量代谢、神经系统功能等方面发挥重要作用。7.下列哪些食物适合糖尿病患者选择（）A.苦瓜B.洋葱C.燕麦D.柚子E.南瓜答案：ABCDE。解析：苦瓜、洋葱、燕麦、柚子、南瓜等食物升糖指数相对较低，且含有一些对糖尿病有益的成分，适合糖尿病患者选择。8.下列关于蛋白质的说法正确的有（）A.是人体重要的组成部分B.参与身体的各种生理功能C.由氨基酸组成D.分为植物蛋白和动物蛋白E.必需氨基酸人体不能合成答案：ABCDE。解析：蛋白质是人体重要的组成部分，参与身体的各种生理功能，由氨基酸组成，分为植物蛋白和动物蛋白，必需氨基酸人体不能合成，必须从食物中获取。9.下列哪些食物可以补铁（）A.动物肝脏B.瘦肉C.菠菜D.红枣E.黑木耳答案：ABCDE。解析：动物肝脏、瘦肉中的铁为血红素铁，生物利用率高；菠菜、红枣、黑木耳含有一定量的铁，也可以起到补铁的作用。10.下列关于脂肪的说法正确的有（）A.是人体重要的能量来源B.保护内脏器官C.促进脂溶性维生素的吸收D.分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸E.反式脂肪酸对健康有害答案：ABCDE。解析：脂肪是人体重要的能量来源，能保护内脏器官，促进脂溶性维生素的吸收。它分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，反式脂肪酸对心血管健康等有害。11.下列哪些食物适合孕妇食用（）A.鱼类B.坚果C.新鲜蔬菜D.水果E.牛奶答案：ABCDE。解析：鱼类富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸；坚果含有丰富的脂肪、蛋白质和维生素等；新鲜蔬菜和水果提供维生素、矿物质和膳食纤维；牛奶是钙的良好来源，这些食物都适合孕妇食用。12.下列哪些因素会影响钙的吸收（）A.维生素DB.草酸C.蛋白质D.年龄E.运动答案：ABCDE。解析：维生素D可以促进钙的吸收；草酸会与钙结合，影响钙的吸收；适量的蛋白质有利于钙的吸收；随着年龄增长，钙的吸收能力下降；运动可以促进钙在骨骼中的沉积，也会影响钙的吸收。13.下列哪些食物可以降低血压（）A.芹菜B.香蕉C.海带D.香菇E.山楂答案：ABCDE。解析：芹菜、香蕉、海带、香菇、山楂等食物都具有一定的降压作用。芹菜含有芹菜素；香蕉富含钾；海带中的褐藻酸钾等成分有降压效果；香菇和山楂也对心血管健康有益。14.下列关于碳水化合物的说法正确的有（）A.是人体能量的主要来源B.分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物C.膳食纤维属于碳水化合物D.过多摄入精制碳水化合物可能导致肥胖E.可提供人体所需的能量答案：ABCDE。解析：碳水化合物是人体能量的主要来源，分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物，膳食纤维属于碳水化合物。过多摄入精制碳水化合物，如白面包、白糖等，可能导致肥胖。它能为人体提供能量。15.下列哪些食物可以提高记忆力（）A.核桃B.鸡蛋C.蓝莓D.鱼类E.菠菜答案：ABCDE。解析：核桃富含不饱和脂肪酸，对大脑有益；鸡蛋含有丰富的蛋白质和卵磷脂；蓝莓含有抗氧化物质；鱼类富含不饱和脂肪酸；菠菜含有维生素和矿物质等，这些食物都有助于提高记忆力。