2025 年大学农产品加工及贮藏工程（农产品贮藏保鲜）试题及答案

2025年大学农产品加工及贮藏工程（农产品贮藏保鲜）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）1.以下哪种气体对大多数农产品贮藏有保鲜作用（）A.氧气B.二氧化碳C.氮气D.氢气2.农产品在贮藏过程中呼吸作用的主要产物是（）A.水和氧气B.二氧化碳和水C.酒精和二氧化碳D.乳酸和二氧化碳3.低温贮藏农产品主要是通过降低（）来延缓其衰老和变质。A.呼吸强度B.水分含量C.微生物活性D.酶活性4.气调贮藏中，调节气体成分主要是调节（）的含量。A.氧气、氮气、一氧化碳B.氧气、二氧化碳、乙烯C.氮气、二氧化碳、氢气D.氧气、氮气、氢气5.以下哪种农产品适合采用冷藏保鲜（）A.苹果B.干辣椒C.木耳D.花生米6.农产品贮藏中，引起生理病害的主要原因是（）A.微生物侵染B.温度不适宜C.气体成分不当D.机械损伤7.涂膜保鲜技术中，常用的涂膜材料不包括（）A.石蜡B.壳聚糖C.聚乙烯D.氯化钠8.真空包装贮藏农产品主要是降低了（）对其的影响。A.氧气B.二氧化碳C.湿度D.温度9.以下哪种方法可以有效抑制农产品的发芽（）A.高温处理B.辐射处理C.化学药剂处理D.以上都是10.农产品贮藏库的湿度一般控制在（）较为适宜。A.10%-30%B.30%-50%C.50%-70%D.70%-90%二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内，多选、少选、错选均不得分）1.影响农产品贮藏保鲜效果的环境因素包括（）A.温度B.湿度C.气体成分D.光照E.微生物2.农产品贮藏中常见的物理保鲜方法有（）A.冷藏B.气调贮藏C.真空包装D.辐照保鲜E.涂膜保鲜3.以下哪些农产品在贮藏时需要注意控制乙烯的产生（）A.香蕉B.苹果C.番茄D.土豆E.洋葱4.农产品贮藏过程中防止微生物污染的措施有（）A.保持贮藏环境清洁B.严格挑选农产品C.采用合适的包装D.控制贮藏温度E.定期消毒贮藏设施5.以下属于农产品贮藏保鲜新技术的有（）A.纳米保鲜技术B.智能包装技术C.超高压保鲜技术D.基因工程保鲜技术E.电磁处理保鲜技术三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”)1.农产品贮藏温度越低越好，能有效延长贮藏期。（）2.气调贮藏中，氧气含量越低对农产品贮藏越有利。（）3.农产品的呼吸作用越强，其贮藏寿命越长。（）4.机械损伤会加速农产品的衰老和变质。（）5.涂膜保鲜可以阻止外界氧气、水分等进入农产品，从而起到保鲜作用。（）6.所有农产品都适合采用冷藏保鲜。（）7.真空包装能完全隔绝微生物对农产品的污染。（）8.农产品贮藏库的通风换气主要是为了调节温度。（）9.辐射处理农产品会对其营养成分造成较大破坏，不宜采用。（）10.不同种类的农产品对贮藏环境条件的要求基本相同。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）1.简述气调贮藏的原理及优点。2.农产品在贮藏过程中发生生理病害的原因有哪些？如何预防？3.举例说明几种常见农产品的适宜贮藏方法及注意事项。五、论述题（总共1题，每题20分，请详细论述下列问题）论述影响农产品贮藏保鲜效果的各种因素，并说明如何综合控制这些因素以达到最佳的贮藏保鲜效果。答案：一、选择题1.B2.B3.D4.B5.A6.B7.D8.A9.D10.C二、多项选择题1.ABCDE2.ACDE3.ABC4.ABCDE5.ABCDE三、判断题1.×2.×3.×4.√5.√6.×7.×8.×9.×10.×四、简答题1.气调贮藏原理：通过降低贮藏环境中氧气含量，增加二氧化碳含量，抑制农产品呼吸作用、乙烯产生等生理活动，延缓衰老变质。优点：能显著延长农产品贮藏期，保持品质，减少损耗，对一些易腐农产品效果尤其明显。2.生理病害原因：温度不适宜、湿度不当、气体成分失调、机械损伤、品种特性等。预防措施：控制适宜温湿度，调节气体成分，避免机械损伤，选用耐贮藏品种，加强采后处理等。3.苹果：适宜冷藏，注意采收成熟度，冷藏温度一般0-4℃，防止低温伤害。香蕉：适合常温贮藏，注意通风，避免乙烯积累，温度12-14℃为宜。土豆：可低温贮藏，防止发芽，温度2-4℃，可采用抑芽剂处理。五、论述题影响因素：温度影响呼吸作用、酶活性等；湿度影响农产品水分含量和微生物生长；气体成分中氧气、二氧化碳、乙烯