2025 年大学农产品加工及贮藏工程（农产品贮藏学）试题及答案

2025年大学农产品加工及贮藏工程（农产品贮藏学）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）1.以下哪种农产品贮藏时对低温环境最为敏感？（）A.苹果B.香蕉C.土豆D.洋葱2.农产品呼吸作用的主要底物是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素3.气调贮藏中，降低氧气浓度主要是为了抑制农产品的（）。A.呼吸作用B.蒸腾作用C.微生物生长D.酶活性4.下列哪种包装材料透气性最差？（）A.聚乙烯B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.玻璃5.农产品贮藏过程中，引起变色的主要原因是（）。A.酶促褐变B.非酶促褐变C.微生物污染D.氧化作用6.低温贮藏时，农产品的冰点温度主要取决于（）。A.品种B.含水量C.贮藏时间D.贮藏环境7.以下哪种防腐剂常用于农产品贮藏？（）A.苯甲酸钠B.甲醛C.亚硝酸钠D.三聚氰胺8.农产品在贮藏过程中，随着贮藏时间延长，其品质下降的主要表现不包括（）。A.口感变差B.营养价值降低C.重量增加D.外观受损9.通风贮藏库的通风系统主要作用是（）。A.调节温度B.调节湿度C.排除有害气体D.以上都是10.对于易腐坏的农产品，采用冷链物流的主要目的是（）。A.降低成本B.提高运输效率C.延长贮藏期D.便于销售二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内）1.影响农产品呼吸强度的因素有（）。A.温度B.湿度C.氧气浓度D.二氧化碳浓度E.农产品品种2.农产品贮藏过程中，防止微生物污染的措施有（）。A.清洁贮藏环境B.控制贮藏温度C.采用合适包装D.添加防腐剂E.加强通风3.气调贮藏的优点包括（）。A.延缓农产品衰老B.抑制微生物生长C.减少生理病害D.保持农产品色泽E.降低贮藏成本4.常用的农产品保鲜技术有（）。A.低温贮藏B.气调贮藏C.涂膜保鲜D.辐照保鲜E.化学保鲜5.农产品贮藏库的湿度管理措施包括（）。A.通风降湿B.密封保湿C.地面洒水D.安装除湿设备E.放置吸湿材料三、判断题（总共10题，每题2分，请判断对错，对的打“√”，错的打“×”）1.农产品贮藏过程中，温度越低越好，不会对农产品造成伤害。（）2.气调贮藏中，氧气浓度越低，对农产品贮藏越有利。（）3.农产品的呼吸作用是一个消耗氧气并产生二氧化碳的过程。（）4.包装材料的选择只需要考虑成本，不需要考虑对农产品的保护作用。（）5.微生物在农产品表面生长繁殖不会影响农产品的品质。（）6.低温贮藏可以完全抑制农产品的酶活性。（）7.通风贮藏库不需要人工调节温度和湿度。（）8.农产品贮藏过程中，重量增加说明品质变好。（）9.化学保鲜剂可以随意使用，不用担心对人体健康的影响。（）10.不同品种的农产品对贮藏条件的要求基本相同。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）1.简述农产品呼吸作用对贮藏的影响。2.气调贮藏中氧气和二氧化碳浓度的调节方法有哪些？3.如何控制农产品贮藏库的湿度？五、论述题（总共1题，每题20分，请详细论述问题）论述影响农产品贮藏品质的因素及相应的贮藏措施。答案1.选择题1.B2.C3.A4.C5.A6.B7.A8.C9.D10.C2.多项选择题1.ABCDE2.ABCDE3.ABCD4.ABCDE5.ABDE3.判断题1×2.×3.√4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×4.简答题1.简述农产品呼吸作用对贮藏的影响。呼吸作用消耗氧气，产生二氧化碳和热量。会使贮藏环境气体成分改变，热量积累导致温度升高，加速农产品衰老变质，消耗营养物质，降低品质和耐贮性，还可能促进微生物生长。2.气调贮藏中氧气和二氧化碳浓度的调节方法有哪些？氧气调节方法：利用制氮机充入氮气置换空气降低氧浓度；采用透气性包装材料，通过自然渗透和人工调节透气量来控制。二氧化碳调节方法：利用二氧化碳脱除机去除多余二氧化碳；采用吸附剂吸附二氧化碳；利用燃烧法消耗二氧化碳。3.如何控制农产品贮藏库的湿度？通风降湿：在合适时间通风，引入干燥空气降低湿度。密封保湿：对湿度要求高的农产品，密封贮藏库减少水分散失。安装除湿设备：如除湿机，根据湿度自动调节除湿。放置吸湿材料：如石灰、硅胶等吸收多余水分。地面洒水：在干燥时适当洒水增加湿度，但要注意防止过度潮湿。5.论述题论述影响农产品贮藏品质的因素及相应的贮藏措施。影响因素：温度：温度过高加速呼吸、衰老等，过低可能导致冷害。湿度：湿度不当会引起失水或微生物滋生。氧气和二氧化碳浓度：影响呼吸作用。微生物：污染会破坏农产品品质。酶