2025 年大学烹饪与营养教育（烹饪教育）试题及答案

2025年大学烹饪与营养教育（烹饪教育）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）1.以下哪种烹饪方法能最大程度保留食材的营养成分？（）A.油炸B.清蒸C.红烧D.爆炒2.人体所需的六大营养素不包括以下哪一项？（）A.维生素B.膳食纤维C.矿物质D.水3.制作蛋糕时，打发蛋清的目的是（）。A.增加蛋糕的韧性B.使蛋糕口感更细腻C.增加蛋糕的体积D.以上都是4.以下哪种食材富含优质蛋白质？（）A.土豆B.鸡蛋C.黄瓜D.米饭5.烹饪中常用的盐的主要成分是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化钙D.氯化镁6.以下哪种调料不属于五味中的“五味”？（）A.酸B.甜C.辣D.鲜7.煎牛排时，为了使牛排表面迅速形成一层硬壳锁住水分，应先将牛排（）。A.用盐腌制B.用酱油腌制C.用淀粉裹匀D.用蛋清裹匀8.制作红烧肉时，加入适量的冰糖可以起到（）的作用。A.提鲜B.增色C.去腥腻D.以上都是9.以下哪种蔬菜适合长时间炖煮？（）A.白菜B.西兰花C.芹菜D.胡萝卜10.烹饪中使用的食用油，其主要营养成分是（）。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题至少有两个正确答案，请将正确答案填在括号内）1.以下哪些烹饪技巧有助于减少食材营养流失？（）A.急火快炒B.焯水后再炒C.烹饪时加醋D.长时间炖煮2.以下哪些食材属于碱性食物？（）A.菠菜B.鸡蛋C.海带D.猪肉3.制作面包时，常用的添加剂有（）。A.酵母B.泡打粉C.盐D.糖4.以下哪些调料具有去腥的作用？（）A.料酒B.花椒C.八角D.生姜5.烹饪中常用的火候有（）。A.旺火B.中火C.小火D.微火三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）1.食物中的营养成分只有在烹饪后才能被人体吸收。（）2.油炸食品口感好，营养丰富，适合经常食用。（）3.烹饪时，油温越高越好，这样能快速炒熟食材。（）4.蔬菜先切后洗会导致营养成分流失。（）5.味精是一种安全无害的调味品，可以随意添加。（）6.煮米饭时，水放得越多，米饭越好吃。（）7.腌制肉类时，加入适量的小苏打可以使肉质更嫩。（）8.烹饪过程中，盐放得越早，食材越入味。（）9.水果可以代替蔬菜，因为它们都富含维生素。（）10.烹饪中使用的香料越多，菜品味道越好。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）1.简述烹饪中如何合理搭配食材以保证营养均衡。2.请说明油炸食物对人体健康的危害以及如何减少油炸食物的摄入。3.举例说明烹饪中如何运用火候来制作不同口感的菜肴。五、论述题（总共1题，每题20分，请详细阐述你的观点）谈谈你对烹饪与营养教育关系以及在未来社会中重要性的理解。答案：一、单项选择题1.B2.B3.C4.B5.A6.D7.A8.D9.D10.C二、多项选择题1.ABC2.AC3.ABCD4.ABD5.ABCD三、判断题1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.√8.×9.×1o.×四、简答题1.烹饪中合理搭配食材保证营养均衡，要做到荤素搭配，如红烧肉搭配青菜；主食粗细搭配，如糙米与大米混合；色彩搭配，像炒胡萝卜、青椒、木耳；食材种类多样，包含谷类、肉类、豆类、蔬果等，满足人体多方面营养需求。2.油炸食物含大量油脂和致癌物，易致肥胖、心血管病等。减少摄入可控制食用频率，每周不超一次；选健康烹饪方式，如烤、煎、空气炸锅炸；自己制作时控制油温、时间，用更健康油，如橄榄油、亚麻籽油。3.制作外酥里嫩菜肴如炸鸡腿，先用旺火炸至表面金黄定型，再转小火炸熟内部；制作口感嫩滑菜肴如滑炒鱼片，用中火快速滑炒；制作软烂入味菜肴如红烧肉，小火慢炖让肉质软烂、味道醇厚。五、论述题烹饪与营养教育紧密相连。烹饪是将食材转化为美食的手段，营养教育则指导如何科学选择、搭配和烹饪食材以保障健康。在