2025年公共营养师三级考试题库及答案详解

2025年公共营养师三级考试题库及答案详解一、单项选择题（每题1分，共20题）1.人体能量消耗中占比最大的部分是（）A.基础代谢B.体力活动C.食物热效应D.生长发育答案：A解析：基础代谢是维持人体最基本生命活动所需的能量消耗，约占总能量消耗的60%-70%，是人体能量消耗的主要部分。体力活动占15%-30%，食物热效应约占10%，生长发育仅在儿童、孕妇等特殊人群中存在。2.下列属于必需氨基酸的是（）A.谷氨酸B.色氨酸C.丙氨酸D.半胱氨酸答案：B解析：人体必需氨基酸包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸（婴儿需组氨酸）。谷氨酸、丙氨酸为非必需氨基酸，半胱氨酸为条件必需氨基酸（可通过蛋氨酸转化）。3.维生素B1缺乏可导致（）A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病答案：B解析：维生素B1（硫胺素）缺乏会引起脚气病，表现为神经系统和心血管系统症状；夜盲症由维生素A缺乏引起，坏血病由维生素C缺乏引起，佝偻病由维生素D缺乏引起。4.下列食物中，钙的良好来源是（）A.菠菜B.牛奶C.大米D.苹果答案：B解析：牛奶及其制品是钙的最佳来源，钙含量高且吸收率好（约30%）。菠菜含草酸，会抑制钙吸收；大米、苹果钙含量低。5.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，建议每天畜禽肉的摄入量是（）A.25-50gB.50-100gC.100-150gD.150-200g答案：B解析：2022版膳食宝塔建议，畜禽肉每日摄入量为50-100g，水产品40-75g，蛋类40-50g，三者合计120-200g。6.评价蛋白质营养价值的指标中，反映蛋白质被机体利用程度的是（）A.蛋白质功效比值（PER）B.蛋白质生物价（BV）C.蛋白质消化率（D）D.氨基酸评分（AAS）答案：B解析：生物价（BV）指蛋白质经消化吸收后，被机体利用的氮量占吸收氮量的百分比，反映蛋白质的利用效率；PER是动物体重增加与摄入蛋白质的比值，AAS是食物蛋白质与参考蛋白的氨基酸模式比较，D是蛋白质被消化的程度。7.下列不属于多糖的是（）A.淀粉B.乳糖C.糖原D.纤维素答案：B解析：乳糖是二糖（葡萄糖+半乳糖），淀粉、糖原、纤维素均为多糖（由10个以上单糖组成）。8.缺铁性贫血患者的实验室检查中，最敏感的指标是（）A.血红蛋白（Hb）B.血清铁（SI）C.血清铁蛋白（SF）D.红细胞压积（HCT）答案：C解析：血清铁蛋白是体内铁储存的指标，缺铁早期（铁减少期）SF即可下降，早于Hb、SI等指标的变化，因此是最敏感的指标。9.下列食物中，胆固醇含量最高的是（）A.鸡蛋黄B.猪瘦肉C.牛奶D.带鱼答案：A解析：每100g鸡蛋黄含胆固醇约1510mg，猪瘦肉约81mg，牛奶约15mg，带鱼约76mg。10.婴儿添加辅食的最佳时间是（）A.2-3月龄B.4-6月龄C.7-8月龄D.9-12月龄答案：B解析：世界卫生组织建议，婴儿在6月龄（4-6月龄）时开始添加辅食，过早可能增加过敏风险，过晚可能导致营养不足。11.下列脂肪酸中，属于n-3系列多不饱和脂肪酸的是（）A.亚油酸（C18:2n-6）B.α-亚麻酸（C18:3n-3）C.花生四烯酸（C20:4n-6）D.油酸（C18:1n-9）答案：B解析：n-3系列多不饱和脂肪酸包括α-亚麻酸、EPA（二十碳五烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸）；亚油酸、花生四烯酸属于n-6系列，油酸属于单不饱和脂肪酸。12.中国居民膳食指南（2022）中，“少盐”的具体建议是（）A.每日盐≤5gB.每日盐≤6gC.每日盐≤8gD.每日盐≤10g答案：A解析：2022版膳食指南将“少盐”标准从6g调整为5g，强调控制钠摄入以预防高血压等慢性病。13.下列食物中，维生素C含量最高的是（）A.橙子B.猕猴桃C.苹果D.香蕉答案：B解析：每100g猕猴桃含维生素C约62mg，橙子约33mg，苹果约4mg，香蕉约8mg。14.评价食物蛋白质质量时，若某食物的氨基酸评分（AAS）为0.8，则表示（）A.该蛋白质的第一限制氨基酸含量是参考蛋白的80%B.该蛋白质的消化率为80%C.该蛋白质的生物价为80%D.该蛋白质的利用率为80%答案：A解析：AAS是食物蛋白质中第一限制氨基酸含量与参考蛋白中该氨基酸含量的比值，AAS=0.8表示第一限制氨基酸含量为参考蛋白的80%。15.老年人易发生骨质疏松的主要原因是（）A.钙摄入不足B.维生素D缺乏C.蛋白质摄入过多D.钠摄入过多答案：B解析：老年人皮肤合成维生素D能力下降，肠道对钙的吸收减少，即使钙摄入充足，若维生素D缺乏仍会导致骨钙流失，因此维生素D缺乏是主要原因。16.下列属于低GI（血糖生成指数）食物的是（）A.白米饭B.全麦面包C.葡萄糖D.西瓜答案：B解析：GI＜55为低GI食物，全麦面包GI约45；白米饭GI约73，葡萄糖GI=100，西瓜GI约72（因水分多，实际对血糖影响较小，但GI值仍高）。17.下列关于母乳喂养的描述，错误的是（）A.初乳含有丰富的免疫球蛋白B.母乳中的钙磷比为2:1，利于吸收C.母乳喂养可降低婴儿过敏风险D.母乳中的铁含量高，可满足6月龄内婴儿需求答案：D解析：母乳中铁含量较低（约0.3-0.5mg/100ml），但生物利用率高（约50%），可满足6月龄内婴儿需求；6月龄后需添加含铁辅食。18.下列营养素中，具有抗氧化作用的是（）A.维生素B2B.维生素EC.维生素B12D.维生素D答案：B解析：维生素E是脂溶性抗氧化剂，可保护细胞膜免受自由基损伤；维生素C、硒等也有抗氧化作用。19.下列食物中，嘌呤含量最高的是（）A.牛奶B.鸡蛋C.海鲜（如沙丁鱼）D.菠菜答案：C解析：沙丁鱼等带壳海鲜嘌呤含量极高（＞1000mg/100g），牛奶、鸡蛋几乎不含嘌呤，菠菜嘌呤含量中等（约25mg/100g）。20.计算标准体重（kg）的公式为（）A.身高（cm）-100B.身高（cm）-105C.身高（cm）-110D.身高（cm）-115答案：B解析：标准体重（kg）=身高（cm）-105（适用于成人，男性可±2.5kg，女性±2.5kg）。二、多项选择题（每题2分，共10题）1.膳食纤维的生理功能包括（）A.促进肠道蠕动，预防便秘B.降低血清胆固醇C.延缓葡萄糖吸收，辅助降血糖D.提供能量答案：ABC解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，无法提供能量（D错误）；其主要功能包括增加粪便体积、调节肠道菌群、降低胆固醇、延缓血糖上升等。2.孕妇在孕中晚期需要重点补充的营养素包括（）A.铁B.钙C.叶酸D.维生素D答案：ABD解析：孕早期需重点补充叶酸（预防神经管畸形）；孕中晚期胎儿生长加速，需增加铁（预防贫血）、钙（骨骼发育）、维生素D（促进钙吸收）的摄入。3.下列属于优质蛋白质来源的是（）A.大豆B.鸡蛋C.大米D.鱼肉答案：ABD解析：优质蛋白质指氨基酸模式与人体接近、利用率高的蛋白质，主要来源为动物蛋白（鸡蛋、鱼肉）和大豆蛋白；大米蛋白缺乏赖氨酸，属于限制氨基酸，质量较低。4.缺铁性贫血的常见表现有（）A.乏力、头晕B.指甲凹陷（匙状甲）C.异食癖（如吃泥土）D.皮肤出血点答案：ABC解析：皮肤出血点常见于维生素C缺乏（坏血病）或血小板减少；缺铁性贫血主要表现为贫血症状（乏力、头晕）、组织缺铁表现（匙状甲、异食癖）。5.中国居民膳食指南（2022）的核心要点包括（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.少盐少油，控糖限酒答案：ABCD解析：2022版膳食指南核心要点共8条，包括上述4项及“规律进餐，足量饮水”“会选会烹，膳食平衡”“公筷分餐，杜绝浪费”“珍惜食物，按需备餐”。6.下列关于维生素C的描述，正确的是（）A.促进铁的吸收B.参与胶原蛋白合成C.缺乏可导致坏血病D.脂溶性维生素答案：ABC解析：维生素C是水溶性维生素（D错误），可还原三价铁为二价铁，促进铁吸收；参与胶原蛋白羟化反应；缺乏时胶原蛋白合成障碍，导致坏血病（牙龈出血、皮肤瘀斑等）。7.儿童缺锌的表现包括（）A.生长发育迟缓B.食欲减退（异食癖）C.免疫力低下D.夜盲症答案：ABC解析：夜盲症由维生素A缺乏引起；缺锌表现为生长迟缓、味觉减退、异食癖、反复感染等。8.下列属于必需脂肪酸的是（）A.亚油酸（n-6）B.α-亚麻酸（n-3）C.油酸（n-9）D.花生四烯酸（n-6）答案：AB解析：必需脂肪酸是人体不能合成、必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸（n-6）和α-亚麻酸（n-3）；花生四烯酸可由亚油酸转化，非必需。9.下列关于老年人营养需求的描述，正确的是（）A.能量需求降低，蛋白质需求相对增加B.需增加维生素D摄入以促进钙吸收C.应减少膳食纤维摄入，避免消化不良D.控制钠盐摄入，预防高血压答案：ABD解析：老年人胃肠功能减弱，但膳食纤维可预防便秘，应适量摄入（C错误）；因基础代谢下降，能量需求降低，但蛋白质（尤其优质蛋白）需求与成人相近或略高，以维持肌肉量；维生素D缺乏常见，需增加摄入。10.下列食物中，富含维生素A的是（）A.胡萝卜（β-胡萝卜素）B.动物肝脏C.菠菜（叶黄素）D.牛奶答案：ABD解析：维生素A包括视黄醇（动物源性）和类胡萝卜素（植物源性，如β-胡萝卜素可转化为VA）；菠菜中的叶黄素不能转化为VA，牛奶含少量VA（约24μg/100g），动物肝脏（如猪肝）含VA丰富（约4972μg/100g）。三、简答题（每题5分，共6题）1.简述蛋白质的生理功能。答案：（1）构成和修复组织：是细胞、组织（如肌肉、骨骼、血液）的主要成分，参与组织更新和修复。（2）调节生理功能：作为酶、激素、抗体的成分，参与代谢调节、免疫防御。（3）提供能量：每克蛋白质提供约4kcal能量（次要功能，优先由碳水化合物供能）。（4）维持渗透压和酸碱平衡：血浆蛋白（如白蛋白）维持胶体渗透压，缓冲物质调节酸碱平衡。2.简述中国居民膳食指南（2022）中“食物多样，合理搭配”的具体要求。答案：（1）每日摄入12种以上食物，每周25种以上，涵盖谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类、油脂类五大类。（2）谷薯类250-400g（其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g）。（3）蔬菜水果类每日300-500g（蔬菜≥300g，深色蔬菜占1/2；水果200-350g）。（4）畜禽鱼蛋奶类120-200g（畜禽肉50-100g，水产品40-75g，蛋类40-50g，奶及制品300-500g）。（5）大豆坚果类25-35g，油25-30g，盐≤5g。3.简述糖尿病患者的饮食原则。答案：（1）控制总能量：根据理想体重、活动量计算，维持合理体重。（2）碳水化合物占50%-60%，选择低GI食物（如全谷物、杂豆），避免精制糖。（3）蛋白质占15%-20%（优质蛋白≥1/3），肾功能不全者限制至0.8g/kg·d。（4）脂肪占20%-30%（饱和脂肪≤7%，反式脂肪＜1%），增加n-3脂肪酸（如深海鱼）。（5）膳食纤维每日25-30g（蔬菜、全谷物），延缓血糖上升。（6）定时定量进餐，少量多餐（3主餐+2-3加餐），避免血糖波动。（7）限盐（≤5g/d）、限酒（男性≤25g酒精/d，女性≤15g）。4.简述婴儿添加辅食的原则。答案：（1）由少到多：初始添加1-2勺，逐渐增加至一餐量。（2）由稀到稠：从液体（如米汤）→泥糊状（如米粉）→半固体（如粥）→固体（如软饭）。（3）由细到粗：从细腻泥状→碎末→小颗粒→小块。（4）由一种到多种：每次添加1种新食物，观察3-5天无过敏反应后再添加另一种。（5）优先添加含铁丰富的食物：如强化铁米粉、红肉泥、肝泥（预防缺铁性贫血）。（6）不添加调味品：1岁以内不加盐、糖、酱油等。5.简述骨质疏松的营养干预措施。答案：（1）钙摄入：成人推荐800mg/d，50岁以上及绝经后女性1000-1200mg/d，来源为牛奶（300mg/100ml）、豆制品、深绿色蔬菜。（2）维生素D：推荐400-800IU/d（10-20μg），来源为日晒（皮肤合成）、鱼肝油、蛋黄，必要时补充剂。（3）蛋白质：适量摄入（0.8-1.2g/kg·d），优质蛋白（如鱼、蛋、大豆）促进钙吸收，但过量（＞1.5g/kg·d）增加尿钙排出。（4）维生素K：促进骨钙素合成，来源为深绿色蔬菜（如菠菜、羽衣甘蓝）。（5）限制影响钙吸收的因素：减少咖啡因（＞300mg/d）、酒精、高钠（盐＞5g/d）摄入，避免过量磷（加工食品）。6.简述食品营养价值的评价内容。答案：（1）营养素含量：分析蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等的种类和含量。（2）营养素质量：评估蛋白质的氨基酸模式（如AAS、BV）、脂肪的脂肪酸组成（如n-3/n-6比例）、维生素的生物利用率（如植物性铁vs动物性铁）。（3）感官性质：颜色、气味、口感、质地等，影响食欲和摄入量。（4）安全因素：是否含抗营养因子（如植酸、草酸）、毒素（如黄曲霉毒素）或污染物（如重金属）。（5）加工对营养素的影响：如加热导致维生素C损失、膨化食品破坏B族维生素等。四、案例分析题（每题10分，共2题）案例1：5岁男童，身高105cm（参考值111cm），体重16kg（参考值18kg），家长反映其挑食，不爱吃肉类、蔬菜，常吃零食（薯片、糖果），近期出现易疲劳、食欲减退、指甲凹陷。问题：（1）评估该儿童的营养状况（身高、体重）。（2）分析可能的营养素缺乏及依据。（3）提出营养干预措施。答案：（1）营养状况评估：-身高：105cm＜111cm（同年龄男童中位数），低于P10（矮小风险）。-体重：16kg＜18kg（中位数），BMI=16/(1.05)²≈14.5（参考值15.7-19.5），低于正常范围，提示体重不足。（2）可能的营养素缺乏及依据：-铁缺乏：易疲劳、食欲减退、指甲凹陷（匙状甲）是缺铁性贫血的典型表现；挑食（肉类摄入不足，肉类是血红素铁的主要来源）、零食（高糖影响正餐食欲）导致铁摄入不足。-蛋白质-能量营养不良：身高、体重低于正常，挑食导致能量（零食供能但营养密度低）、优质蛋白（肉类、豆类摄入不足）摄入不足。-维生素及矿物质缺乏：蔬菜摄入不足可能导致维生素C（影响铁吸收）、锌（食欲减退）等缺乏。（3）营养干预措施：-调整饮食结构：-增加含铁丰富的食物：红肉（牛肉、猪肉）50-75g/d，动物肝脏（鸡肝）每周1-2次（25-50g/次），搭配维生素C丰富的食物（如猕猴桃、橙子）促进铁吸收。-保证优质蛋白摄入：鸡蛋1个/d，牛奶300-500ml/d，豆腐、豆浆等豆制品。-增加蔬菜摄入：将蔬菜切碎、做成饺子/包子馅，或选择口感好的蔬菜（如胡萝卜、南瓜）。-控制零食：用健康零食替代（如坚果、水果），避免饭前1小时吃零食。-行为干预：-家长以身作则，不挑食；营造愉快的进餐环境，避免强迫进食。-制定规律进餐时间（3主餐+2加餐），固定进餐地点。-医学干预：-检测血红蛋白、血清铁蛋白，确诊缺铁性贫血后遵医嘱补充铁剂（如硫酸亚铁，元素铁3-6mg/kg·d）。-补充锌剂（如葡萄糖酸锌）改善食欲（需与铁剂间隔2小时服用）。案例2：65岁女性，身高158cm，体重68kg（BMI=27.3），有高血压病史（血压155/95mmHg），日常饮食偏咸（每餐咸菜、腌肉），喜吃肥肉，很少吃蔬菜水果，不爱运动。问题：（1）评估该患者的营养相关健康风险。（2）分析饮食中存在的主要问题。（3）制定个性化饮食指导方案。答案：（1）营养相关健康风险：-超重（BMI=27.3，正常18.5-23.9）：增加高血压、糖尿病、心血管疾病风险。-高血压未控制（155/95mmHg＞140/90mmHg）：与高盐、肥胖相关。-高钠摄入：咸菜、腌肉含大量钠盐（1g