2025年大学（食品科学与工程）食品营养学试题及答案

2025年大学（食品科学与工程）食品营养学试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.花生油3.人体必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亚油酸C.软脂酸D.硬脂酸4.以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D5.钙的最好食物来源是（）A.肉类B.奶类C.谷类D.蔬菜6.膳食纤维对人体的作用不包括（）A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.预防便秘7.以下哪种食物血糖生成指数较低？（）A.白面包B.米饭C.燕麦D.土豆8.人体缺铁会导致（）A.贫血B.甲状腺肿大C.佝偻病D.夜盲症9.下列哪种食物属于碱性食物？（）A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.糖果10.食品营养学中，RNI表示（）A.推荐摄入量B.适宜摄入量C.可耐受最高摄入量D.平均需要量第II卷二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填写在括号内，少选、多选均不得分）1.以下哪些属于脂溶性维生素？（）A.维生素AB.维生素B2C.维生素DD.维生素E2.优质蛋白质的特点包括（）A.含必需氨基酸种类齐全B.含必需氨基酸数量充足C.含必需氨基酸比例适当D.容易被人体吸收利用3.以下哪些食物富含维生素B族？（）A.全麦面包B.动物肝脏C.豆类D.新鲜水果4.影响钙吸收的因素有（）A.维生素DB.膳食纤维C.草酸D.植酸5.以下哪些属于食品添加剂？（）A.防腐剂B.色素C.香料D.营养强化剂三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）1.食物中的营养素都能提供能量。（）2.植物性食物一般不含胆固醇。（）3.维生素C可以促进铁的吸收。（）4.膳食纤维可以被人体消化吸收。（）5.食物的营养价值只取决于其所含营养素的种类和数量。（）6.人体每天需要摄入大量的水，主要通过食物获取。（）7.蛋白质摄入过多会增加肾脏负担。（）8.食品加工过程中不会影响食物的营养价值。（）9.不同人群对营养素的需求是相同的。（）10.食品标签上的营养成分表可以帮助消费者了解食物的营养信息。（）四、简答题（总共2题，每题10分）1.简述蛋白质的生理功能。2.请说明膳食纤维的分类及各自特点。五、案例分析题（总共1题，20分）小李是一名大学生，平时饮食不太规律，喜欢吃快餐和零食。最近他感觉身体乏力，容易疲劳，去医院检查发现有轻度贫血。请分析小李贫血可能的原因，并提出合理的饮食建议。答案：一、1.C2.B3.B4.C5.B6.C7.C8.A9.C10.A二、1.ACD2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABCD三、1.×2.√3.√4.×5.×6.×7.√8.×9.×10.√四、1.蛋白质的生理功能包括：构成和修复身体组织；调节生理功能，如酶参与物质代谢、激素调节生理活动等；提供能量；运输功能，如血红蛋白运输氧气等。2.膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维可在肠道内形成黏性物质，降低胆固醇吸收，调节血糖，如燕麦麸、果胶等。不可溶性膳食纤维促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，如纤维素、半纤维素等。五、小李贫血可能原因：饮食不规律，快餐和零食中缺乏富含铁、维生素B12、叶酸等造血原料的食物；常吃快餐可能导致营养不均衡。饮食建议：增加富含铁的食