学校食堂食品安全监管责任制和责任追究制度

学校食堂食品安全监管责任制和责任追究制度一、总则为加强学校食堂食品安全管理，有效预防和控制食品安全事故的发生，保障师生身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规和政策要求，结合学校实际情况，特制定本学校食堂食品安全监管责任制和责任追究制度。二、监管责任主体及职责1.学校校长学校校长是学校食堂食品安全的第一责任人，全面负责学校食堂食品安全管理工作。具体职责包括：-建立健全学校食堂食品安全管理组织机构，明确各岗位的职责和分工，确保食品安全管理工作有专人负责、有序开展。-组织制定和完善学校食堂食品安全管理制度、应急预案等，保障食品安全管理工作有章可循。-定期召开食品安全专题会议，研究解决食堂食品安全管理中存在的问题，部署食品安全工作任务。-保障学校食堂食品安全管理所需的经费投入，改善食堂设施设备条件，为食品安全管理提供必要的物质保障。-加强与教育、市场监管等部门的沟通协调，积极配合相关部门的监督检查和指导工作。2.分管副校长分管副校长协助校长做好学校食堂食品安全管理工作，具体负责组织实施学校食堂食品安全管理的各项制度和措施。其职责如下：-定期组织食堂管理人员和从业人员进行食品安全知识培训，提高其食品安全意识和业务水平。-加强对食堂日常运营的监督管理，检查食堂食品安全管理制度的执行情况，及时发现和纠正存在的问题。-组织制定食堂食品安全事故应急预案，并定期组织演练，提高应对食品安全事故的能力。-负责处理学校食堂食品安全方面的投诉和举报，及时向上级领导报告食品安全工作情况。3.后勤管理部门负责人后勤管理部门负责人具体负责学校食堂的日常管理工作，是食堂食品安全管理的直接责任人。其主要职责包括：-严格按照相关法律法规和食品安全标准，组织食堂从业人员开展食品采购、加工、储存、销售等工作。-建立健全食堂食品采购索证索票、进货查验、台账记录等制度，确保食品来源可追溯。-加强对食堂食品加工过程的管理，规范食品加工操作流程，防止交叉污染，保证食品加工符合食品安全要求。-负责食堂设施设备的维护和管理，定期对食堂的餐具、厨具、设备等进行清洁、消毒和检查，确保其正常运行和安全使用。-加强对食堂从业人员的健康管理，组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病的人员及时调离工作岗位。4.食堂管理员食堂管理员在后勤管理部门负责人的领导下，负责食堂的具体管理工作。其职责为：-每天对食堂的食品采购、加工、储存等环节进行检查，确保食品安全管理制度的落实。-监督食堂从业人员的个人卫生和操作规范，及时纠正不规范行为。-负责食堂的环境卫生管理，保持食堂内外环境整洁，定期进行消毒和灭虫灭鼠工作。-做好食堂食品留样工作，按照规定的数量、时间和温度要求进行留样，并做好记录。-收集和反馈师生对食堂食品质量、服务等方面的意见和建议，及时向后勤管理部门负责人汇报。5.食品采购人员食品采购人员负责学校食堂食品及相关物资的采购工作，应严格遵守以下职责：-严格按照学校食品采购计划和食品安全标准进行采购，选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品和物资符合食品安全要求。-认真执行食品采购索证索票制度，索取供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品检验报告等相关证件和资料，并做好记录。-对采购的食品和物资进行严格的验收，检查食品的外观、气味、保质期等，拒绝验收不符合要求的食品和物资。-及时将采购的食品和物资运输到食堂，并按照要求进行储存和保管，防止食品变质和损坏。6.食堂从业人员食堂从业人员是食品加工和供应的直接操作者，应严格遵守以下职责：-严格遵守食品安全法律法规和学校食堂食品安全管理制度，自觉接受食品安全知识培训和健康检查。-保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤剪指甲，不随地吐痰，不在食品加工场所吸烟、饮食等。-严格按照食品加工操作规范进行操作，不加工、不销售腐败变质、有毒有害、超过保质期等不符合食品安全要求的食品。-定期对食堂的餐具、厨具、设备等进行清洁和消毒，保持食品加工场所的整洁卫生。-发现食品安全问题或隐患时，及时向食堂管理员或后勤管理部门负责人报告。三、监管工作流程1.食品采购监管-采购计划制定：后勤管理部门根据学校师生的就餐人数、饮食习惯和季节变化等因素，制定合理的食品采购计划。采购计划应包括食品的种类、数量、质量要求等内容，并经分管副校长审核批准后实施。-供应商选择：食品采购人员应选择具有合法资质、信誉良好的供应商，并建立供应商档案。对供应商的资质、生产经营状况、产品质量等进行定期评估，淘汰不符合要求的供应商。-索证索票和进货查验：采购人员在采购食品时，应严格执行索证索票制度，索取供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品检验报告等相关证件和资料，并对采购的食品进行进货查验。查验内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、包装等，确保所采购的食品符合食品安全要求。-台账记录：采购人员应建立详细的食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称等信息。台账记录应真实、准确、完整，保存期限不得少于食品保质期满后六个月。2.食品加工过程监管-加工前准备：食堂从业人员在进行食品加工前，应认真检查食品的质量和卫生状况，对不符合要求的食品不得进行加工。同时，应将加工场所、设备、餐具等进行清洁和消毒，确保加工环境符合食品安全要求。-加工操作规范：食堂从业人员应严格按照食品加工操作规范进行操作，做到生熟分开、荤素分开、烧熟煮透。加工过程中，应避免食品受到污染，防止交叉污染。-食品添加剂使用管理：食堂使用食品添加剂应严格按照国家有关规定执行，遵循“五专”要求，即专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。使用食品添加剂应准确计量，并做好记录。-加工过程检查：食堂管理员应加强对食品加工过程的检查，定期对加工场所、设备、餐具等进行巡查，及时发现和纠正不规范行为。后勤管理部门负责人应不定期对食品加工过程进行抽查，确保食品加工符合食品安全要求。3.食品储存监管-储存条件要求：食堂应设置专门的食品储存场所，保持储存场所的清洁、干燥、通风良好，并配备必要的冷藏、冷冻设备。食品应分类存放，隔墙离地，并有明显的标识。-库存管理：食堂管理员应定期对食品库存进行盘点，及时清理过期、变质、损坏的食品。对库存食品的出入库情况应做好记录，确保库存食品的数量和质量准确无误。-温度控制：对于需要冷藏、冷冻的食品，应严格按照规定的温度要求进行储存。食堂管理员应每天对冷藏、冷冻设备的温度进行检查和记录，确保设备正常运行和食品储存安全。4.餐饮具清洗消毒监管-清洗消毒方法：食堂应配备足够的餐饮具清洗消毒设备和设施，采用物理或化学方法对餐饮具进行清洗消毒。清洗消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无异味、无残渣，并符合国家有关卫生标准。-消毒效果检测：食堂管理员应定期对餐饮具的消毒效果进行检测，可采用化学试纸、微生物检测等方法进行检测。检测结果应记录在案，对消毒效果不符合要求的餐饮具应重新进行清洗消毒。-存放保管：清洗消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期进行清洁和消毒，保持其清洁卫生。5.从业人员健康管理监管-健康检查：食堂从业人员应每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的从业人员，应在取得健康证明后上岗。-健康状况监测：食堂管理员应每天对从业人员的健康状况进行监测，询问从业人员是否有发热、咳嗽、腹泻、呕吐等症状。对患有有碍食品安全疾病的从业人员，应及时调离工作岗位，待治愈后经健康检查合格方可重新上岗。-卫生知识培训：后勤管理部门应定期组织食堂从业人员进行食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、个人卫生要求等。培训后应进行考核，考核合格后方可继续从事食品加工工作。四、责任追究制度1.责任追究原则对学校食堂食品安全管理工作中存在的失职、渎职等行为，实行责任追究制度。责任追究应遵循实事求是、客观公正、教育与惩戒相结合的原则，做到有错必纠、责罚相当。2.责任追究情形-学校校长、分管副校长、后勤管理部门负责人、食堂管理员等相关责任人未履行或未正确履行食品安全管理职责，导致学校食堂发生食品安全事故的。-食品采购人员未严格执行食品采购索证索票、进货查验等制度，采购不符合食品安全要求的食品，造成食品安全隐患或事故的。-食堂从业人员未遵守食品加工操作规范，加工、销售腐败变质、有毒有害、超过保质期等不符合食品安全要求的食品，导致食品安全事故的。-相关责任人对食品安全问题或隐患未及时发现、报告和处理，导致食品安全事故扩大或恶化的。-拒绝、阻碍、干扰有关部门依法进行食品安全监督检查、调查处理的。-其他违反食品安全法律法规和学校食堂食品安全管理制度的行为。3.责任追究方式-批评教育：对情节较轻、未造成严重后果的，给予相关责任人批评教育，责令其限期改正。-诫勉谈话：对情节较重、造成一定影响的，由学校主要领导或上级主管部门对相关责任人进行诫勉谈话，要求其作出书面检查。-行政处分：对情节严重、造成较大损失或不良影响的，按照学校有关规定给予相关责任人警告、记过、记大过、降级、撤职等行政处分。-依法追究法律责任：对违反食品安全法律法规，构成犯罪的，依法移交司法机关追究其刑事责任。4.责任追究程序-调查核实：当学校食堂发生食品安全事故或发现食品安全问题时，学校应立即成立调查组，对事故或问题进行调查核实。调查组应查明事故或问题的原因、经过、后果以及相关责任人的责任。-责任认定：根据调查核实的结果，按照本制度的规定，对相关责任人的责任进行认定。责任认定应明确责任的性质、程度和范围。-处理决定：根据责任认定的结果，学校应按照