食品安全管理制度(3篇)

最新食品安全管理制度(通用3篇)第一篇为了加强食品安全管理，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关法律法规，结合本单位实际情况，特制定本食品安全管理制度。一、食品安全管理人员制度1.本单位配备专职或者兼职食品安全管理人员，食品安全管理人员应当具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历，并持有国家或行业规定的相关资质证书。2.食品安全管理人员负责组织从业人员进行食品安全法律和知识培训，制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查。3.定期检查食品经营过程的食品安全状况，及时制止不符合食品安全要求的行为，提出处理意见并及时报告本单位负责人。4.组织制订食品安全事故处置方案，定期检查本单位各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。5.负责食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录管理。6.负责查验供货者的许可证和食品合格证明文件，建立食品进货查验记录，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于2年。7.对本单位发生的食品安全事故及时报告，并采取控制措施，配合监管部门进行调查处理。二、从业人员健康管理制度1.食品经营人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超期使用健康证明。2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。3.食品经营人员应保持良好的个人卫生。操作时必须穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。4.食品经营人员操作前手部应洗净，接触直接入口食品时还应进行消毒。5.食品经营人员应认真学习《食品安全法》等相关法律法规和食品安全知识，掌握本岗位的卫生操作技能。6.建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康检查情况和患病、就医等信息。三、从业人员培训管理制度1.本单位负责人、食品安全管理人员和从业人员必须接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格。2.培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规范、职业道德等方面的知识。3.培训方式采用集中培训与自学相结合、定期培训与不定期培训相结合的方式。4.新参加工作和临时参加工作的食品经营人员必须进行上岗前的食品安全培训，经考核合格后方可上岗。5.培训后应进行考核，考核不合格的人员应进行补考，补考仍不合格的，不得从事食品经营工作。6.建立从业人员培训档案，记录培训时间、内容、考核情况等信息。四、食品采购查验和索证索票管理制度1.采购食品、食品添加剂、食品相关产品时，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。2.从食品生产企业或者批发企业采购食品的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明文件复印件。3.从固定供货商或者供货基地采购食品的，应当与供货商或者供货基地签订采购供应合同，明确双方的食品安全责任和义务。4.采购食品时，应当索取购货凭证，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。5.采购的食品、食品添加剂、食品相关产品的包装标识应当符合法律法规的规定，不得采购无厂名、厂址、生产日期、保质期等标签内容的食品。6.采购食品、食品添加剂、食品相关产品时，应当进行感官检查，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。7.采购的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合食品安全标准，不得采购不符合食品安全标准的食品。8.建立食品采购查验记录和索证索票档案，记录和档案应当真实，保存期限不得少于2年。五、食品储存管理制度1.食品储存场所应当保持清洁、干燥、通风良好，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。2.食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10厘米以上，并定期检查，及时清理变质或者超过保质期的食品。3.储存食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染。4.食品储存场所应当设置防鼠、防蝇、防虫等设施，防止害虫和鼠类进入。5.冷藏、冷冻食品应当按照要求储存，冷藏温度保持在0-8℃，冷冻温度保持在-18℃以下。6.储存食品应当遵循先进先出的原则，定期检查库存食品的质量，发现问题及时处理。7.建立食品储存记录，记录食品的入库时间、名称、规格、数量、保质期等信息。六、食品销售管理制度1.销售食品应当符合食品安全标准，不得销售变质、过期、假冒伪劣等不符合食品安全要求的食品。2.销售直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具，并将食品与非食品、生食与熟食分开存放。3.销售散装食品时，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。4.销售食品时，应当向消费者提供销售凭证，明示食品的名称、价格、数量等信息。5.定期对销售的食品进行检查，发现问题及时处理，确保销售的食品质量安全。6.不得销售未取得食品生产许可或者食品经营许可的食品生产经营者生产经营的食品。7.销售进口食品时，应当查验进口食品的检验检疫证明等相关文件，并按照规定进行销售。七、食品召回管理制度1.本单位发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。2.对召回的食品，应当采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。3.食品召回后，应当对召回的原因进行分析，采取改进措施，防止类似问题再次发生。4.建立食品召回记录，记录召回食品的名称、规格、数量、召回原因、处理情况等信息。5.如因食品问题造成消费者人身伤害或者财产损失的，应当依法承担相应的赔偿责任。八、食品安全自查管理制度1.本单位定期对食品安全状况进行自查，自查内容包括食品经营场所卫生、食品采购、储存、销售等环节的食品安全情况。2.自查频率为每周至少进行一次全面自查，每月进行一次总结分析。3.自查人员应当认真记录自查情况，对发现的问题应当立即采取整改措施，并记录整改情况。4.对自查中发现的食品安全隐患，应当及时消除，防止发生食品安全事故。5.建立食品安全自查档案，记录自查时间、内容、发现的问题及整改情况等信息。九、食品添加剂使用管理制度1.食品添加剂的使用应当符合《食品添加剂使用标准》的规定，不得超范围、超限量使用食品添加剂。2.采购食品添加剂时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件，索取购货凭证，并如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。3.食品添加剂应当专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。4.使用食品添加剂应当准确称量，并做好使用记录，记录使用食品添加剂的名称、数量、时间、使用目的等内容。5.不得使用非食用物质和超过保质期的食品添加剂。6.向消费者提供的食品中不得违法添加药品。十、食品安全事故处置制度1.本单位制定食品安全事故处置方案，明确应急处置的组织机构、职责分工、处置程序等内容。2.发生食品安全事故时，应当立即停止经营，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。3.积极配合监管部门进行调查处理，如实提供有关资料和样品，不得隐瞒、谎报、缓报食品安全事故。4.对导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，应当按照监管部门的要求进行处理。5.对发生食品安全事故的原因进行分析，采取改进措施，防止类似事故再次发生。6.对食品安全事故的处理情况进行总结，并及时报告相关部门。第二篇一、总则为了严格规范食品经营管理，确保食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《食品经营许可管理办法》等相关法律法规，结合本经营单位实际情况，制定本食品安全管理制度。二、食品安全管理人员职责1.食品安全管理人员应具备良好的职业道德和专业知识，熟悉食品安全法律法规和相关标准。2.负责制定和完善本单位的食品安全管理制度，并监督制度的执行情况。3.组织开展食品安全培训工作，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。4.定期对食品经营场所进行检查，包括环境卫生、食品储存条件、设备设施运行等情况，及时发现和消除食品安全隐患。5.审核食品采购计划，确保采购的食品符合食品安全标准。6.处理消费者有关食品安全的投诉和建议，及时采取措施解决问题，并记录处理情况。7.配合食品药品监督管理部门的监督检查，如实提供相关资料和信息。三、从业人员健康管理1.所有从业人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。健康证明应随身携带或统一保管，以备查验。2.建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康检查情况、患病史、就医情况等信息。3.从业人员在工作期间如出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐等有碍食品安全的病症时，应立即停止工作，及时就医，并向食品安全管理人员报告。4.食品安全管理人员应对患病从业人员进行跟踪管理，待其康复并取得健康证明后，方可重新上岗。5.从业人员应保持良好的个人卫生习惯，工作前、处理食品原料后、接触排泄物后、咳嗽或打喷嚏后等都应洗手消毒。四、从业人员培训管理1.制定年度培训计划，定期组织从业人员参加食品安全培训。培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品经营操作规范、职业道德等。2.新入职的从业人员必须进行岗前培训，经考核合格后方可上岗。3.培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频、发放资料等多种形式，确保培训效果。4.培训结束后，应进行考核，考核方式包括笔试、实操等。考核不合格的人员应进行补考，直至合格为止。5.建立从业人员培训档案，记录培训时间、内容、考核情况等信息，作为员工绩效考核和晋升的参考依据。五、食品采购查验和索证索票1.采购食品时，应选择具有合法资质的供货商，查验其营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件，并索取复印件留存。2.采购食品时，应索取购货凭证，如发票、收据等，凭证上应注明食品的名称、规格、数量、单价、金额、生产日期、保质期等信息。3.采购食品时，应查验食品的感官性状，检查食品的包装、标签是否符合要求，不得采购无厂名、厂址、生产日期、保质期等标签内容的食品。4.采购食品添加剂、食品相关产品时，也应按照上述要求进行查验和索证索票。5.建立食品采购查验记录和索证索票档案，记录和档案应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。六、食品储存管理1.食品储存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。2.食品应分类、分架存放，离地离墙10厘米以上，并有明显的标识。不同批次、不同保质期的食品应分开存放，遵循先进先出的原则。3.储存食品的容器、工具和设备应定期清洗消毒，保持清洁卫生，防止食品污染。4.食品储存场所应设置防鼠、防蝇、防虫等设施，定期检查设施的运行情况，确保其有效运行。5.定期对库存食品进行检查，发现变质、过期、损坏等不符合食品安全要求的食品，应及时清理出库，并进行无害化处理。6.建立食品库存盘点制度，定期对库存食品进行盘点，确保账实相符。七、食品销售管理1.销售食品时，应确保食品的质量安全，不得销售变质、过期、假冒伪劣等不符合食品安全要求的食品。2.销售直接入口食品时，应使用无毒、清洁的售货工具，避免食品受到污染。3.销售散装食品时，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。4.销售食品时，应向消费者提供销售凭证，凭证上应注明食品的名称、规格、数量、单价、金额等信息。5.定期对销售的食品进行检查，发现问题及时处理，确保销售的食品质量安全。八、食品召回管理1.本单位发现其经营的食品不符合食品安全标准时，应立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。2.对召回的食品，应采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。3.食品召回后，应及时分析召回原因，采取改进措施，防止类似问题再次发生。4.建立食品召回记录，记录召回食品的名称、规格、数量、召回原因、处理情况等信息。5.如因食品问题造成消费者人身伤害或财产损失的，应依法承担相应的赔偿责任。九、食品安全自查管理1.制定食品安全自查计划，定期对食品经营活动进行自查。自查内容包括食品经营场所卫生、食品采购、储存、销售等环节的食品安全情况。2.自查频率为每周至少进行一次全面自查，每月进行一次总结分析。3.自查人员应认真记录自查情况，对发现的问题应立即采取整改措施，并记录整改情况。4.对自查中发现的食品安全隐患，应及时消除，防止发生食品安全事故。5.建立食品安全自查档案，记录自查时间、内容、发现的问题及整改情况等信息。十、食品添加剂使用管理1.食品添加剂的使用应符合《食品添加剂使用标准》的规定，不得超范围、超限量使用食品添加剂。2.采购食品添加剂时，应查验供货者的许可证和产品合格证明文件，索取购货凭证，并如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。3.食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。4.使用食品添加剂时，应准确称量，并做好使用记录，记录使用食品添加剂的名称、数量、时间、使用目的等内容。5.不得使用非食用物质和超过保质期的食品添加剂。6.向消费者提供的食品中不得违法添加药品。十一、食品安全事故处置1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、处置程序等内容。2.发生食品安全事故时，应立即停止经营，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。3.积极配合监管部门进行调查处理，如实提供有关资料和样品，不得隐瞒、谎报、缓报食品安全事故。4.对导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，应按照监管部门的要求进行处理。5.对发生食品安全事故的原因进行分析，采取改进措施，防止类似事故再次发生。6.对食品安全事故的处理情况进行总结，并及时报告相关部门。第三篇一、食品安全管理的总体目标本单位致力于为消费者提供安全、优质的食品，严格遵守国家食品安全法律法规，通过建立健全食品安全管理制度，加强食品经营全过程的管理，确保不发生食品安全事故，保障消费者的身体健康和生命安全。二、食品安全管理组织架构1.成立食品安全管理领导小组，由单位负责人担任组长，全面负责食品安全管理工作。2.食品安全管理领导小组下设食品安全管理办公室，负责日常食品安全管理工作的组织、协调和监督。3.各部门设立食品安全管理员，负责本部门的食品安全管理工作，并向食品安全管理办公室汇报工作情况。三、食品安全管理人员的职责与权限1.单位负责人职责（1）全面负责本单位的食品安全管理工作，是食品安全的第一责任人。（2）组织制定和实施食品安全管理制度，确保食品安全管理工作的有效开展。（3）提供必要的资源保障，包括人力、物力和财力，支持食品安全管理工作。（4）定期召开食品安全工作会议，研究解决食品安全管理中的重大问题。（5）组织开展食品安全事故应急处置工作，承担相应的法律责任。2.食品安全管理办公室职责（1）贯彻执行国家食品安全法律法规和相关标准，制定本单位的食品安全管理制度和操作规程。（2）组织开展食品安全培训和宣传教育工作，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。（3）定期对食品经营场所进行检查，监督各部门食品安全管理制度的执行情况，及时发现和消除食品安全隐患。（4）负责食品采购、储存、销售等环节的食品安全管理工作，审核食品采购计划，查验食品质量和相关证明文件。（5）处理消费者有关食品安全的投诉和建议，及时采取措施解决问题，并向单位负责人报告。（6）组织开展食品安全自查工作，定期向食品安全管理领导小组汇报食品安全管理工作情况。3.部门食品安全管理员职责（1）负责本部门的食品安全管理工作，贯彻执行本单位的食品安全管理制度和操作规程。（2）组织本部门从业人员参加食品安全培训和教育活动，提高从业人员的食品安全意识。（3）每天对本部门的食品经营场所进行检查，包括环境卫生、食品储存条件、设备设施运行等情况，及时发现和处理食品安全问题。（4）协助食品安全管理办公室做好食品采购、储存、销售等环节的食品安全管理工作，确保本部门经营的食品符合食品安全标准。（5）及时向食品安全管理办公室报告本部门的食品安全情况和存在的问题，配合食品安全管理办公室开展食品安全事故应急处置工作。四、从业人员健康管理1.健康检查要求（1）所有从业人员必须每年进行一次健康检查，新入职人员必须在入职前进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。（2）健康检查项目应包括常规体格检查、肠道致病菌检查、病毒性肝炎检查等，确保从业人员无有碍食品安全的疾病。2.健康档案建立（1）建立从业人员健康档案，记录从业人员的姓名、性别、年龄、身份证号码、健康检查结果、患病史、就医情况等信息。（2）健康档案应妥善保管，便于查询和管理。3.健康状况监测（1）从业人员在工作期间应每天进行自我健康状况监测，如出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐等症状，应立即停止工作，及时就医，并向食品安全管理员报告。（2）食品安全管理员应定期对从业人员的健康状况进行检查，发现异常情况及时处理。4.患病人员管理（1）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的从业人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（2）对患病从业人员应进行隔离治疗，待其康复并取得健康证明后，方可重新上岗。五、从业人员培训管理1.培训计划制定（1）根据国家食品安全法律法规和相关标准的要求，结合本单位的实际情况，制定年度培训计划。（2）培训计划应包括培训内容、培训时间、培训方式、培训对象等信息。2.培训内容设置（1）食品安全法律法规和相关标准，如《中华人民共和国食品安全法》《食品经营许可管理办法》等。（2）食品安全知识，包括食品的营养成分、食品添加剂的使用、食品储存和运输要求等。（3）食品经营操作规范，如食品采购、储存、销售等环节的操作流程和注意事项。（4）职业道德和服务意识，提高从业人员的责任感和服务水平。3.培训方式选择（1）集中培训：定期组织从业人员参加集中授课，邀请专家或专业人员进行讲解。（2）现场培训：在食品经营场所进行现场演示和指导，让从业人员直观地了解操作规范。（3）在线学习：利用网络平台提供学习资源，让从业人员可以随时随地进行学习。4.培训考核与评估（1）培训结束后，应进行考核，考核方式包括笔试、实操等。考核不合格的人员应进行补考，直至合格为止。（2）定期对培训效果进行评估，了解从业人员对培训内容的掌握情况和应用能力，根据评估结果调整培训计划和内容。六、食品采购查验和索证索票管理1.采购渠道选择（1）选择具有合法资质的供货商，优先选择信誉良好、生产规范的企业。（2）对供货商进行实地考察，了解其生产经营状况和质量管理水平。（3）与供货商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、交货时间、交货地点、验收方式等。2.查验与索证索票要求（1）采购食品时，应查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，如营业执照、食品生产许可证、食品检验报告等。（2）索取购货凭证，如发票、收据等，凭证上应注明食品的名称、规格、数量、单价、金额、生产日期、保质期等信息。（3）对采购的食品进行感官检查，检查食品的外观、色泽、气味、口感等是否正常，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.采购记录管理（1）建立食品采购记录台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。（2）采购记录应真实、准确、完整，保存期限不得少于食品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。七、食品储存管理1.储存场所要求（1）食品储存场所应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。（2）储存场所应设置防鼠、防蝇、防虫等设施，定期检查设施的运行情况，确保其有效运行。（3）食品储存场所应与有毒、有害物品及其他污染源保持安全距离，避免食品受到污染。2.食品分类存放（1）食品应分类、分架存放，不同种类的食品应分开存放，避免交叉污染。（2）食品应按照保质期的长短进行分类存放，遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内销售。3.库存管理（1）定期对库存食品进行盘点，确保账实相符。（2）对临近保质期的食品应进行重点管理，采取促销、退货等措施，避免食品过期。（3）对变质、过期、损坏等不符合食品安全要求的食品，应及时清理出库，并进行无害化处理。八、食品销售管理1.销售环境管理（1）食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。（2）销售场所的温度、湿度应符合食品销售要求，防止食品变质。（3）销售场所应设置防鼠、防蝇、防虫等设施，确保食品不受害虫和鼠类的侵害。2.销售操作规范（1）销售食品时，应使用无毒、清洁的售货工具，避免食品受到污染。（2）销售直接入口食品时，应佩戴口罩、手套等防护用品，保持个人卫生。（3）销售散装食品时，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。3.销售记录管理（1）建立食品销售记录台账，如实记录食品的名称、规格、数量、销售日期、购买者姓名及联系方式等内容。（2）销售记录应真实、准确、完整，保存期限不得少于食品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。九、食品召回管理1.召回启动（1）当发现本单位经营的食品不符合食品安全标准时，应立即启动食品召回程序。（2）召回程序应包括停止销售、通知相关生产经营者和消费者、记录召回情况等内容。2.召回处理（1）对召回的食品，应采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。（2）召回处理过程应进行记录，包括召回食品的名称、规格、数量、召回原因、处理方式等内容。3.原因分析与改进（1）食品召回后，应及时分析召回原因，采取改进措施，防止类似问题再次发生。（2）对召回情况进行总结和评估，不断完善食品安全管理制度和操作规程。十、食品安全自查管理1.自查计划制定（1）制定年度食品安全自查计划，明确自查的