餐饮食品安全应急预案

餐饮食品安全应急预案

餐饮食品安全应急预案1

学校卫生和饮食安全是学校安全工作的重要组成部份，良好的学

习生活环境是青少年健康成长的重要条件，而保障学校的卫生和

饮食安全则是其中的基础.作为学校卫生工作的主要任务是：监

测学生健康状况;对学生进行健康教育，培养学生良好的卫生习

惯；改善学校卫生环境和教学卫生条件;加强对传染病、学生常见

病的预防和治疗.为了保障广大师生的身体健康，保证正常的教

育教学秩序，特制定本预案：

一、成立学校食品卫生安全工作领导组

组长：校长（杨丽华）

副组长：、赵修忠

成员：政教主任班主任德育教师

二、工作职责

领导学校食品、卫生工作，处理学校食品卫生突发事故.把

食堂食品卫生工作当作学校工作的主要工作之一抓好落实.采取

强有力的措施，明确职责，保障师生健康;及时逐级上报信息，

检查落实食品卫生安全工作.

三、工作要求

1、认真搞好校园的环境卫生和绿化工作，保持整洁、幽

静、良好的校园环境，建立卫生扫除制度.

2、按规定开设健康教育课，对学生进行健康教育.

3、建立学生体质健康管理制度，每年对学生进行体格检杳,

建立学生健康状况档案.

4、教育学生不随便吃零食，培养学生良好的食品卫生习惯.

5、食堂工作人员应养成良好的卫生习惯，做到勤洗手、勤

剪指甲；勤洗澡理发，勤洗衣服.食堂工作人员要经过培训，每

年体检一次并取得健康合格证方可上岗.

6、食堂食物专人管理，专库存放，建标立卡.严把食物采

购关，认真落实伙食管理程序，填写伙食流程表，坚持板菜留

样.食堂禁止出售变质食品、四季豆、野生菌和凉拌菜.加强对

饮用水的管理，坚决杜绝食物中毒事故的发生.

7、保持食堂卫生.食堂用的各种炊具、用具、桌、柜、地

面等要时时清扫，做到干净整洁，无蝇蚊、嶂螂等.学生餐具要

按要求消毒.

四、食物中毒应急反应

1、认真落实“三查”制度，德育教师或班主任如发现学生

有异常情况应及时向学校领导反映，及时采取果断措施进行处

理.

2、建立食品口生突发事件应急领导组，校长任组长.

3、及时报告.食品卫生安全事故发生后及时向学校校长报

告，并报教育局备案.在事故处理过程中根据实际情况建立定时

报告制度.

4、救援措施.一旦发生事故，由校长负责救援指挥.应当

机立断，以人为本采取果断措施，安排教职工各就各位组织救援

行动.同时要摸清情况，如果是群体发病的还应彻底排查发病人

员，并建立动态名册，防止遗漏.

10、协调各方力量做好学校稳定工作，保障学校正常的教学

秩序.

五、事故责任追究

1、对导致事故起因的相关责任要严肃追究.

2、对事故瞒报、谎报和不及时上报的行为进行严肃遗究.

3、对在事故处理中的玩忽职守、推诿扯皮等影响应急方案

顺利实施的行为进行严肃追究.餐饮食品安全应急预案2

一、防止食物中毒的措施

（一）健全食物中毒报告制度

餐厅要认真贯彻执行卫生部食品卫生以及关于食物中毒调查

报告办法的精神，以便及时采取防治措施.

（二）广泛开展预防食物中毒宣传教育

广泛深入地开展预防食物中毒的宣传，结合学校的实际情

况，充分利用广播、电视、报刊、黑板报，宣传画和实物标本等

各种形式，宣传普及有关的卫生知识，提高食物从业人员和广大

师生员工的卫生管理水平，减少食物中毒发生.

（三）细菌性食物中毒的预防措施

（1）防止细菌对仪器的污染：食品工业和食品商业系统，以

及集体食堂，应对食品加强卫生管理，特别是肉类，鱼类和奶类

等动物性食品，要防止在生产加工和供销过程中的污染.须知到

专车运输，低温贮藏，工具售货，食品从业人员要重视个人卫

生，定期进行身体检查，发现有不适宜从事食品工作的病患者或

带病者，应及时调换工作.（2）控制细菌的污染，控制细菌生长

繁殖措施，主要是低温保藏.按照食品低温保藏的卫生要求贮存

食品，防止食品腐烂变质.（3）杀灭病原菌.杀灭病原菌的措施

主要是高温灭菌，当肉类食品深部温度达80度时，经12分钟可

彻底杀死沙门氏菌.隔餐的熟食品和剩菜代，在销售或食用前必

须充分加热.

（四）化学性食物中毒的预防

（1）有些化学物质与食用的面碱、淀粉、食盐等形状相似，

以常发生误用，误食而造成中毒.因此，对备有有毒化学物质的

单位，要加强毒品的管理，要严格执行保管和领取制度，严禁把

有毒化学物质带回家中使用.（2）加强农药的管理和使用.农药

要专库保管，不能与食品同仓存放，防止污染食品.并要严格遵

守农药使用的’有关规定.（3）包装或盛放有毒化学物质的容器，

不得用来包装或盛放食品.

（五）有毒动植物中毒的预防措施

有毒动植物往往与某些可食的食物相似，人们如不加以识别

而误采食用，就会引起中毒，如有毒的蕈类和野果等.因此，要

加强宣传，提高对有毒或无毒动植物的识别能力，防止误采误

食，对不能识别的有毒动植物，须经有关部门鉴定，确认无毒才

能食用.

二、食品卫生中毒事件应急措施

1、在酒店内发现任何人有中毒症状，无论是误服或故意服

毒，应立即报警，并向总经理汇报；

2、由大堂副理拨打急救中心电话“120”呼救，等待医务人

员求援;

3、经警方同意后查看中毒者证件等物品，由警方通知中毒

者的单位或亲友；

4、保护中毒者所在现场，不要让任何人触摸有毒或可疑有

毒的物品（如：药物、容器、饮品及食物、呕吐物等）；

5、将中毒者的私人物品登记、保管或按警方要求交给警方,

并签收；

6、将有关资料（警车、救护车车号；到达及离开的时间、警

方负责人姓名等资料）