2025年中职餐饮服务（餐饮服务技能）试题及答案

2025年中职餐饮服务（餐饮服务技能）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：以下各题均有四个选项，其中只有一个选项是正确的，请将正确选项的序号填在题后的括号内。(总共20题，每题2分)w1.餐厅服务员在接待行动不便的顾客时，首先应该做到的是（）A.主动上前搀扶B.提供特殊的协助设施C.热情礼貌问候D.优先安排座位w2.以下哪种餐具摆放方式是不符合中餐标准的（）A.筷子放在筷架上B.勺子放在专用勺托上C.水杯在右上方D.骨碟随意放置w3.为顾客斟酒时，正确的操作姿势是（）A.身体前倾，手臂伸直B.身体微微后仰，手臂自然弯曲C.身体站直，手臂尽量抬高D.身体半蹲，手臂快速倒酒w4.当顾客对菜品提出口味太淡的意见时，服务员合适的回应是（）A.“那我给您加点盐吧”B.“很抱歉，我马上为您更换一份口味重点的”C.“这已经是标准口味了”D.“您凑合吃吧”w5.餐厅上菜的顺序一般是（）A.先冷后热，先主后副B.先热后冷，先主后副C.先冷后热，先副后主D.先热后冷，先副后主w6.清洁餐厅地面时，应选择（）A.湿拖把直接拖地B.先清扫再用湿拖把拖地C.直接用干拖把拖地D.等顾客离开后再清洁w7.对于有小孩的顾客，服务员可以（）A.提供儿童专用餐具B.把小孩带到厨房玩耍C.忽视小孩的存在D.让小孩在餐厅随意跑动w8.以下哪种服务态度是不恰当的（）A.微笑服务B.主动询问顾客需求C.对顾客的要求不耐烦D.及时响应顾客呼唤w9.餐厅服务员在引领顾客入座时，应走在顾客的（）A.左前方B.右前方C.正前方D.后方w10.当顾客点完菜后，服务员应（）A.马上离开B.再次确认菜品细节C.与顾客闲聊D.催促顾客尽快用餐w11.处理顾客投诉时，首先要做的是（）A.道歉B.解释原因C.提出解决方案D.推卸责任w12.餐厅的背景音乐音量应该控制在（）A.能听清正常对话为宜B.越大声越好C.越小声越好D.只要有声音就行w13.服务员在为顾客递菜单时，应（）A.双手递上B.单手随意递上C.扔给顾客D.让顾客自己拿w14.以下哪种菜品适合用分餐制服务（）A.麻婆豆腐B.清蒸鱼C.饺子D.红烧肉w15.餐厅服务员在顾客用餐过程中，应（）巡视餐桌。A.偶尔B.定时C.从不D.等顾客叫再去w16.当顾客不小心打翻水杯时，服务员应首先（）A.removethebrokenglasswareimmediatelyB.apologizetothecustomerC.bringadryclothtowipeupthewaterD.checkifthecustomerisinjuredw17.对于老年顾客，服务员应（）A.语速放慢，声音清晰B.催促他们尽快点菜C.忽视他们的需求D.说话语气强硬w18.餐厅服务员在整理餐桌时，应先清理（）A.餐具B.垃圾C.桌面污渍D.水杯w19.为顾客推荐菜品时，以下哪种说法是合适的（）A.“我们这道菜最便宜，您点这个吧”B.“这道菜是我们店的招牌，很多顾客都喜欢”C.“您别点这道菜，不好吃”D.“随便点，都差不多”w20.当顾客要求打包剩余菜品时，服务员应（）A.拒绝顾客B.提供合适的打包盒并妥善包装C.让顾客自己找东西打包D.收取高额打包费第II卷（非选择题，共60分）w21.（10分）请简述餐厅服务员在迎接顾客时的基本流程和注意事项。w22.（10分）谈谈如何做好餐厅酒水服务，包括酒水的推荐、斟酒技巧等方面。w23.（10分）假设你在餐厅遇到一位顾客对菜品质量不满意，要求退款，你会如何处理？w24.（15分）阅读材料：某餐厅近期新推出了几道特色菜品，但在顾客反馈中发现，部分顾客认为新菜品口味过于独特，接受度不高。请分析餐厅可以采取哪些措施来提高新菜品的受欢迎程度。w25.（巧15分）阅读材料：在一次婚宴服务中，服务员小李在为宾客倒酒时，不小心洒到了一位宾客的衣服上。请描述小李应如何妥善处理这一突发情况，以避免引起宾客不满。答案：w1.C；w2.D；w3.B；w4.B；w5.C；w6.B；w7.A；w8.C；w9.A；w10.B；w11.A；w12.A；w13.A；w14.B；w15.B；w16.D；w17.A；w18.B；w19.B；w20.B。w21.基本流程：在餐厅门口热情迎接，微笑问候，引导顾客入座。注意事项：态度要亲切热情，使用礼貌用语，及时响应顾客需求，关注顾客携带物品等。w22.做好酒水服务，推荐时要了解顾客口味偏好和用餐场景，介绍酒水特点。斟酒技巧：掌握正确姿势，按顺序斟酒，控制斟酒量，注意不同酒水的斟酒方式。w23.首先真诚道歉，安抚顾客情绪。然后了解顾客不满意原因，若菜品确实有问题，可提出更换菜品、给予折扣或赠送小礼品等解决方案，争取顾客理解，尽量满足顾客合理退款要求。w24.可以进一步了解顾客对新菜品口味的具体意见，针对性调整口味。加强对新菜品的宣传推广，让顾客更好了解其特色。组织员工培训，提升服务人员对新菜品的介绍能力，引导顾客尝试。w2